ชวนทำ กุ้งทอดเกลือ วัตถุดิบน้อย ทำตามง่าย อร่อยฟิน!
เมนูฮิตของช่วงนี้ ที่บอกเลยว่าเปิดไปแอพไหน ๆ ก็ต้องเห็นคนทำ คนกินเมนูนี้อยู่แทบตลอด บทความนี้เลยจะมาแจกสูตร กุ้งทอดเกลือ ฉบับทำง่าย เตรียมของน้อย ใช้เวลาทำไม่เกินสิบนาที กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ แล้วราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู๊ด บอกเลยว่าฟิน!
ถ้าให้เลือกอาหารทะเลสุดโปรดของใครหลาย ๆ คน “กุ้ง” คงติดโผมาเป็นอันดับหนึ่งแบบไม่ต้องสงสัย แต่เพื่อน ๆ รู้ไหมว่ากุ้งในไทย มีหลากหลายสายพันธุ์ อีกทั้งกุ้งแต่ละพันธุ์ก็จะมีวิธีปรุงให้ได้ความอร่อยที่สุดต่างกันอีกด้วย บทความนี้เลยจะพามาส่องกุ้งแต่ละชนิด มีความต่างกันอย่างไร? แล้วแต่ละชนิดทำเมนูไหนอร่อยบ้าง?
วิธีดูประเภทกุ้ง แถมเมนูที่แนะนำ
1.กุ้งขาว
ลักษณะ : เป็นกุ้งเกษตรเลี้ยง ตัวจะใส เปลือกบาง มีสีออกเทา ปลายหางมีสีออกแดง ขนาดไม่ใหญ่มาก หาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดทั่วไป และมีราคาถูกที่สุด
รสชาติ : มีรสชาติหวาน เนื้อแข็งกรอบกว่ากุ้งธรรมชาติ
เหมาะกับอาหารประเภท : สามารถทำอาหารได้ทุกประเภท เช่น ผัดกับผักต่างๆ ทอดมันกุ้ง ข้าวผัดกุ้ง หรือทานดิบ เช่น กุ้งแช่น้ำปลา กุ้งดองซีอิ๊ว เป็นต้น
2. กุ้งแชบ๊วย (กุ้งทะเล)
ลักษณะ : เป็นกุ้งทะเลธรรมชาติ ลักษณะคล้ายกุ้งขาว แต่จะตัวใหญ่กว่า มีเหลืองอมส้ม เนื้อสีขาวขุ่น เปลือกหนาร่อน แกะง่าย *วิธีสังเกตกุ้งแชบ๊วยธรรมชาติแท้ ๆ ที่ขาจะต้องมีสีออกเหลือง
รสชาติ : มีเนื้อหวาน เด้ง แต่นุ่ม กว่ากุ้งขาว
เหมาะกับอาหารประเภท : เมนูที่เน้นเนื้อกุ้งเป็นหลัก เช่น กุ้งอบวุ้นเส้น กุ้งทอดครีมสลัด กุ้งย่าง กุ้งอบเกลือ เป็นต้น
3. กุ้งโอคัก (กุ้งทราย)
ลักษณะ : เป็นกุ้งทะเลชนิดหนึ่ง เปลือกแข็งและหยาบ เนื้อสีขาวขุ่น ตัวเล็กกว่ากุ้งแแชบ๊วยอย่างชัดเจน ปลายขามีสีส้มแดง ค่อนข้างหาซื้อยาก เพราะเป็นกุ้งธรรมชาติ ไม่สามารถเพาะเลี้ยงได้
รสชาติ : เนื้อหวาน แน่น เด้ง กว่ากุ้งแชบ๊วยทะเล
เหมาะกับอาหารประเภท : นิยมนำมาทำติ่มซำ กุ้งอบเกลือ หรือต้มเค็ม
4.กุ้งลายเสือ (กุ้งกุลาดำ)
ลักษณะ : เป็นกุ้งธรรมชาติที่อยู่ในน้ำกร่อย และน้ำทะเล ลำตัวจะมีลายสีแดง-ดำ ไล่สลับกันตั้งแต่หัวจนถึงหาง เป็นที่มาของชื่อลายเสือ โดยขนาดใหญ่สุดจะยาวถึง 1 ฟุต และอาจมีน้ำหนักอยู่ที่ 400-500 กรัมต่อตัวได้เลย
รสชาติ : เนื้ออร่อย กรอบ แน่น เด้งสู้ฟัน
เหมาะกับอาหารประเภท : เมนูที่เน้นรสชาติของกุ้งเป็นหลัก เช่น กุ้งเผา กุ้งอบเกลือ กุ้งย่างเนย
5.กุ้งก้ามกราม (กุ้งแม่น้ำเลี้ยง)
ลักษณะ : เป็นกุ้งพันธุ์เดียวกับกุ้งแม่น้ำ กุ้งนาง กุ้งหลวง แต่เป็นกุ้งเลี้ยง มีสีออกเขียว-ฟ้าสด มีไขมันตรงหัวเยอะ ขนาดเล็กกว่ากุ้งแม่น้ำมาก ตัวใหญ่สุดมักจะไม่เกินฝ่ามือผู้ชายประมาณ 10 ตัว/กิโลกรัม
รสชาติ : เนื้อกุ้งหวาน เหนียวแน่น หัวมีมันเยอะ
เหมาะกับอาหารประเภท : ทำอาหารได้หลายเมนู เช่น กุ้งเผา กุ้งอบวุ้นเว้น ต้มยำกุ้ง
6. กุ้งแม่น้ำธรรมชาติ
ลักษณะ : เป็นกุ้งพันธุ์เดียวกับกุ้งก้ามกราม กุ้งนาง กุ้งหลวง แต่เป็นกุ้งที่อยู่ในแม่น้ำธรรมชาติ ตัวกุ้งจะมีสีออกเหลือง-น้ำตาล คล้ายสีแม่น้ำ ขนาดใหญ่กว่ากุ้งก้ามกรามชัดเจน โตเต็มที่อาจใหญ่เกือบ 1 กิโล
รสชาติ : เนื้อหวาน เหนียวและแน่น ที่หัวมีมันเยอะกว่ากุ้งก้ามกรามมาก
เหมาะกับอาหารประเภท : นิยมนำไปทำ กุ้งแม่น้ำเผาแบบผ่ากลาง
7. กุ้งมังกร
ลักษณะ : เป็นกุ้งทะเลขนาดใหญ่ เนื้อกุ้งเยอะ มีสีสันและลวดลายที่สวยงาม ลักษณะเด่นคือมีหนวดใหญ่ และยาวกว่าลำตัว โดยเฉพาะกุ้งมังกรภูเก็ต ที่มีกระดองบาง ทำให้มีเนื้อเยอะเป็นพิเศษ
รสชาติ : เนื้อที่แน่น หวาน ไม่ยุ่ย
เหมาะกับอาหารประเภท : ซาชิมิ อบ ย่าง เผา ผัด หรือนึ่งได้ ที่นิยมอีกอย่างคือ เลือดกุ้งมังกรผสมสไปร์ท เพราะถือว่าเป็นยาโด๊ปชั้นดี
8. กุ้งล็อบสเตอร์
ลักษณะ : เป็นกุ้งน้ำเค็มที่อยู่บริเวณมหาสมุทรแอตแลนติก มีลักษณะพิเศษคือ ตัวใหญ่ ก้ามใหญ่ เปลือกแข็งหนา โดยจะมีสีน้ำตาลสนิมไปจนถึงสีน้ำตาลเขียว และเมื่อนำไปทำอาหารจึงจะเปลี่ยนสีเป็นสีแดง หรือส้ม
รสชาติ : เนื้อจะแน่น หวาน คลายกั้งกระดาน ตัวใหญ่กินแล้วเต็มปากต็มคำ
เหมาะกับอาหารประเภท : เมนูที่ไม่ต้องปรุงเยอะ เช่น ซาชิมิ นึ่ง ต้ม หรือย่างบาร์บีคิว
วิธีทำ กุ้งทอดเกลือ สูตรง่าย มือใหม่ก็ทำได้!
ส่วนผสมกุ้งทอดเกลือ
- กุ้งแม่น้ำตัวประมาณฝ่ามือ 6 ตัว
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย
- เกลือสมุทร 1 1/2 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- ซอสฝาเขียว 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำกุ้งทอดเกลือ
- เตรียมกุ้งโดยการล้างกุ้งให้สะอาด ตัดเอาหนวด คางกุ้ง ปลายแหลมของกรีและก้ามทั้ง 2 ออก จากนั้นให้แกะเปลือกช่วงหัวและตัวออกอย่างเบามือ ระวังอย่าให้มันบริเวณหัวแตก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ส่วนก้ามกุ้งให้ทุบเปลือกให้แตก แล้วแกะเอาเนื้อก้านในออกมา ซับให้แห้งเตรียมไว้
- นำกุ้งและก้ามที่เตรียมไว้มาโรยเกลือจนทั่วดี แล้วเตรียมซอสปรุงรสผสมกันแยกไว้ โดยใส่ซีอิ๊วขาว ซอสฝาเขียว น้ำมันหอย น้ำตาลและพริกไทยขาวป่นลงในถ้วย แล้วคนให้เข้ากันเป็นอันใช้ได้
- จากนั้นนำกระทะตั้งไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัด จากนั้นให้เอากุ้งและก้ามที่โรยเกลือไว้ลงทอดจนกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีส้ม แล้วให้รีบตักกุ้งขึ้นพักก่อน
- เริ่มวิธีการผัด ด้วยการเทน้ำมันทอดกุ้งออกให้เหลือแค่ติดก้นกระทะ เปิดไฟแรงจนกระทะร้อนจัด แล้วใส่กระเทียมสับผัดให้หอม จากนั้นเทกุ้งและก้ามกลับลงไปในกระทะ ตามด้วยซอสที่ปรุงรสไว้แล้ว ผัดจนกุ้งสุกดี น้ำผัดเริ่มเข้าเนื้อ ปิดไฟแล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
แจกสูตร น้ำจิ้มซีฟู๊ด รสเด็ด กินคู่ กุ้งทอดเกลือ อร่อยฟิน!
ส่วนผสมน้ำจิ้มซีฟู๊ด
- พริก 20 เม็ด
- กระเทียมจีน 3-4 กลีบ
- ใบสะระแหน่ 5-8 ใบ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวคั้นสด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำน้ำจิ้มซีฟู๊ด
- นำพริก กระเทียม และใบสะระแหน่มาตำหรือปั่นจนละเอียด
- แล้วเติมรสด้วย เกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาวสด และน้ำกระเทียมดอง ปั่นหรือคนให้เข้ากันจนละลายดี
- ตักใส่ถ้วย พร้อมกินคุ่กับกุ้งทอดเกลือและข้าวสวยร้อย ๆ ฟินอย่าบอกใคร
กุ้งทอดเกลือ เมนูนี้ทั้งอร่อย และหาวัตถุดิบไม่ยาก เหมาะสำหรับเอาไว้ทำกินพร้อมหน้าช่วงสิ้นปีแบบนี้มาก ๆ เลยใช่ไหมคะ เมนูนี้ทำง่าย เพราะกุ้งสด ๆ เนื้อกุ้งจะหวาน หัวมันกุ้งแน่นเต็มคำ หวานเด้งสู้ลิ้น ปรุงไม่ต้องเยอะก็อร่อย แต่ว่าถ้าใครไม่ชอบกุ้งแม่น้ำ ก็สามารถใช้กุ้งอื่น ๆ เช่น กุ้งขาว กุ้งแชบ๊วย แทนได้เช่นกันนะคะ
บทความที่น่าสนใจ
- วิธีทำ กุ้งทอดกระเทียม สูตรกุ้งเด้ง กระเทียมกรอบ ทำง่าย ไม่ง้อร้าน!
- วิธีทำ กุ้งทอดซอสมะขาม เปรี้ยวหวาน กรอบอร่อย กินได้ทั้งตัว
- วิธีทำ กุ้งถัง เข้มข้น ถึงเครื่อง อร่อยสะใจ ทำขายรวยแน่นอน!
- แจกสูตร ยำกุ้งสด รสแซ่บ พร้อมเคล็ดลับทำให้กุ้งกรอบเด้ง!
- วิธีทำ กุ้งดองซีอิ๊ว ให้อร่อย เหมือนร้านดัง พร้อมเทคนิคทำกุ้งให้กรอบ!
