วิธีทำ ขนมช่อม่วง สูตรโบราณ

2,147 Views

คัดลอกลิงก์

วิธีทำ ขนมช่อม่วง สูตรโบราณ เนื้อเหนียวนุ่ม ไส้อร่อยน่ากิน

ขนมช่อม่วง อาหารว่างชาววัง รูปสวย รวยรสชาติ ดึงดูดด้วยรูปลักษณ์ที่โดดเด่นเหมือนดอกไม้ เติมแต่งด้วยสีม่วงจากดอกอัญชัน อร่อยไม่เบื่อด้วยไส้ที่หลากหลาย

จะทำยังไงให้มีรสชาติอร่อย เนื้อเหนียวนุ่ม แป้งเนียนละเอียด เหมือนแม่ค้ามืออาชีพ วันนี้ SGE มีวิธีทำ ช่อม่วง สูตรโบราณมาฝาก บอกเลยว่าไม่ยากอย่างที่คิด!

ช่อม่วง (Chor Muang) สันนิษฐานว่าเกิดขึ้นในสมัยรัชกาลที่ 2 หรือ สมัยของพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย เป็นขนมไทยอีกชนิดที่มีรูปลักษณ์สวยงาม รสชาติอร่อย โดดเด่นด้วยการจับจีบเป็นรูปทรงดอกไม้ สีสันน่ารับประทาน สามารถปรุงไส้ได้ตามใจชอบ มีส่วนประกอบของรากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่เป็นเครื่องปรุงหลักในอาหารไทยเกือบทุกประเภท ผัดรวมกับเนื้อสัตว์ สอดไส้ในแป้งเนื้อนุ่มนวล ส่วนสีม่วงได้จากการสกัดน้ำดอกอัญชัน สมเป็นอาหารชาววังที่ได้ชื่อว่า “รูปสวย รวยรส”

ขนมช่อม่วง ค่อนข้างหาทานยาก เนื่องจากเป็นขนมทำสด เก็บไว้ไม่ได้นาน และดูมีขั้นตอนที่ยุ่งยาก ต้องใช้ความประณีตพิถีพิถัน หลายคนจึงมักสั่งกับร้านที่รับทำขนมไทย หรือขนมไทยที่ใช้ในงานมงคลต่าง ๆ แทน แต่สำหรับใครที่หาซื้อช่อม่วงไม่ได้ หรืออยากลองทำรับประทานเอง ก็สามารถทำได้ไม่ยากอย่างที่คิด เพียงต้องใช้ความเอาใจใส่และเวลาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

วิธีทำ ขนมช่อม่วง สูตรโบราณ ด้วยตัวเอง

วิธีทำ ขนมช่อม่วง สูตรโบราณ

สูตรทำ ช่อม่วง ไส้เค็ม

ส่วนผสมไส้

  • เนื้อหมูสับละเอียด 250 กรัม
  • ไชโป้วหวาน 200 กรัม
  • หอมแดงสับ ½ ถ้วยตวง
  • ถั่วลิสงคั่ว 2 กรัม
  • รากผักชีโขลก 4 ราก
  • กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
  • น้ำมะนาวสดครึ่งซีก
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีผัดไส้

  1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไปในกระทะ ตามด้วยกระเทียม รากผักชี พริกไทยที่ตำละเอียด ผัดด้วยไฟกลางจนมีกลิ่นหอม
  2. นำเนื้อหมูสับลงไปในกระทะ เมื่อหมูสุก ตามด้วยไชโป้วหวาน และ หอมแดงสับ
  3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาวสด ผัดผสมกันจนน้ำแห้ง ปิดท้ายด้วยถั่วลิสง
  4. ปรับไฟให้อ่อนลง ผัดส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วลองชิม จากนั้นปรุงรสได้ตามใจชอบ

ส่วนผสมแป้ง

  • แป้งข้าวเจ้า 130 กรัม
  • แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งนวล 6 ช้อนโต๊ะ (แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ + แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ )
  • น้ำดอกอัญชัน 550 มล.
  • น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
  • หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันกระเทียมเจียว 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • เครื่องแนม เช่น ผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูสด และกระเทียมเจียว

ขั้นตอนการทำ

  1. เปลี่ยนน้ำอัญชันให้กลายเป็นสีม่วง ด้วยการเติมมะนาวลงไป เมื่อได้สีที่ชอบแล้ว กรองด้วยผ้าขาวบาง 2 ชั้น เพื่อแยกกากออก
  2. นำแป้งทั้ง 4 ชนิด ผสมให้เข้ากันดี แล้วค่อย ๆ เติมน้ำอัญชันลงไป ผสมให้เข้ากับเนื้อแป้ง จากนั้นร่อนด้วยที่กรองแป้ง เพื่อให้ได้แป้งที่เนื้อเนียนละเอียด
  3. นำแป้งที่ได้ใส่กระทะเทฟล่อนหรือกระทะทองเหลือง ขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนน้ำแห้ง แป้งจับตัวเป็นก้อนดี จากนั้นปิดเตา พักไว้ประมาณ 1-2 นาที ให้เย็นลงเล็กน้อย
  4. นำก้อนแป้งใส่ภาชนะ คลุกด้วยแป้งนวล เพื่อให้ง่ายต่อการปั้นและการขึ้นรูปทรง
  5. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม แล้วแผ่ให้แบน ใส่ไส้ตรงกลาง แล้วหุ้มปิดให้มิด ในลักษณะก้อนกลม
  6. ใช้แหนบหนีบ ขนมช่อม่วง โดยเริ่มหนีบตั้งแต่ตรงกลางของวงกลม เป็นรอบ ๆ สับหว่างกัน จนครบทุกก้อน
  7. ก่อนนึ่งทาหัวกะทิบาง ๆ บนขนมช่อม่วง เพื่อเพิ่มความหอมมัน
  8. รองพื้นหม้อนึ่งด้วยใบตอง แล้วทาน้ำมัน เพื่อให้ขนมไม่ติดก้นหม้อ วางขนมแบบเว้นระยะห่างเล็กน้อยไม่ให้ติดกัน นึ่งด้วยไฟอ่อน ใช้เวลา 10-15 นาที
  9. เมื่อสุกแล้วให้ทาน้ำมันกระเทียมเจียว เพื่อให้แป้งหอมและไม่แข็ง จัดเสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนู

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

เครื่องซีลสูญญากาศ จาก SGE การันตีด้วยยอดขายอันดับ 1

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

ขนมช่อม่วง ประวัติ

สูตรทำ ช่อม่วง ไส้หวาน

ส่วนผสมไส้

  • หอมเจียว 1 ถ้วยตวง
  • หัวไชโป้หวานหั่นละเอียด ¼  ถ้วยตวง
  • กระเทียบสับ 3 กลีบใหญ่
  • รากผักชีตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลปี๊ป 5 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ถั่วลิสงตำหยาบ ¼  ถ้วยตวง
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีผัดไส้

  1. ผัดกระเทียม รากผักชี ไชโป้วหวาน น้ำตาลปี๊บ หอมเจียว ให้เป็นสีเหลืองสวย และมีกลิ่นหอม
  2. ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ ตามด้วยถั่วลิสง
  3. ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดีและมีความเหนียว
  4. ทิ้งให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนได้ตามต้องการ

ส่วนขั้นตอนการนวดแป้ง ปั้นไส้ และสอดไส้ สามารถทำตามสูตร ช่อม่วงไส้เค็ม ได้เลย!

เคล็ดลับการจับจีบช่อม่วง

การจับจีบ ขนมช่อม่วง

เคล็ดลับการจับจีบช่อม่วงให้สวยงาม ดูน่ากิน แบบง่าย ๆ ใครก็ทำได้ อยู่ที่การใช้ “แหนบจับจีบ” สำหรับหนีบช่อม่วง นั่นเอง เราไม่จำเป็นต้องใช้ความสามารถและความละเอียดเท่าสมัยโบราณ แต่รับรองกลีบสวย เป๊ะ ทุกมุม มี 2 แบบ ให้เลือก แบบปากใบไม้ และ ปากตรง หาซื้อได้ตามร้านขายขนมทั่วไป ส่วนขั้นตอนการทำ เมื่อเราไส้ขนมเสร็จเรียบร้อยแล้ว ใช้แหนบจับจีบจับกับแป้งนวลเล็กน้อย เพื่อป้องกันตัวขนมแตก และเริ่มจับจีบตัวขนมจากชั้นล่างสุดก่อน เว้นระยะห่างกันเล็กน้อยก่อนจับจีบชั้นต่อไป ชั้นที่สองให้สับหว่างกับชั้นแรก สลับไปจนถึงชั้นบนสุด เท่านี้ก็จะได้ ช่อม่วง จีบสวย พร้อมนึ่งได้ง่าย ๆ แล้ว

เป็นอย่างไรบ้างกับ ขนมช่อม่วง สูตรโบราณที่เรานำมาฝากกัน ทำไม่ยากอย่างที่คิดเลยใช่ไหมล่ะคะ เพียงแค่มีความตั้งใจและเวลาสักเล็กน้อย แล้วค่อย ๆ ทำตามสูตรด้านบน ทุกคนก็จะได้ขนมช่อม่วงแสนอร่อยไว้รับประทานให้อิ่มฟินกันทั้งครอบครัวได้ง่าย ๆ และถ้าฝึกทำจนคล่องจนได้รสชาติที่พอใจแล้ว ยังสามารถทำขายเพิ่มรายได้อีกด้วยน้าา

9 มิถุนายน 2023

โดย

Wishyouwell.

ความคิดเห็น (Comments)

Leave A Comment