วิธีทำ ต้มจับฉ่าย พร้อมเทคนิคปรุงยังไงให้หอมอร่อย เก็บได้นาน!

“ต้มจับฉ่าย หรือ จับฉ่าย” เมนูต้มรสกลมกล่อม เค็มนิด ๆ หวานหน่อย ๆ วิธีทำก็ง่ายมาก ๆ เก็บไว้ทานได้นานหลายวัน ตาม SGE ไปทำ ต้มจับฉ่ายหมูสามชั้น พร้อมเทคนิคการปรุงอย่างไรให้อร่อย เก็บได้นาน ทำง่าย ๆ แน่นอน

ต้มจับฉ่ายเป็นชื่อภาษาจีน จับ แปลว่า 10 ฉ่าย แปลว่า ผัก แปลตรงตัว คือ ผัก 10 อย่าง นำผักหลาย ๆ อย่างมาต้มผสมกัน อาจไม่จำเป็นต้องใส่ผักครบทั้ง 10 อย่างก็ได้ แต่ผักที่ขาดไม่ได้ คือ หัวไซเท้า เพราะหัวไซเท้า จะช่วยทำให้น้ำซุปมีความหวานอมเปรี้ยว กลมกล่อมมากขึ้น นอกจากนั้น ใส่ผักตามความชอบได้เลย

1. หมูสามชั้น 500 กรัม
2. หัวไชเท้า 500 กรัม
3. ชุนฉ่าย หรือ ผักขมจีน 500 กรัม
4. กวางตุ้ง 500 กรัม
5. กะหล่ำปลี 500 กรัม
6. ขึ้นฉ่าย 200 กรัม
7. ผักกาดขาว 500 กรัม
8. เห็ดหอมแห้ง 50 กรัม
9. กระเทียม 30 กรัม
10. รากผักชี 20 กรัม
11. เกลือ 10 กรัม
12. ซอสหอยนางรม 30 กรัม
13. ซอสปรุงรสฝาเขียว 20 กรัม
14. ซีอิ๊วขาว 20 กรัม
15. ซีอิ๊วดำหวาน 10 กรัม
16. พริกไทยป่น 10 กรัม
17. น้ำมันหมู 50 กรัม

• นำผัก เช่น หัวไชเท้า ชุนฉ่าย หรือ ผักขมจีน กวางตุ้ง กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่าย และผักกาดขาว ไปล้างให้สะอาด
• นำเห็ดหอมไปแช่น้ำจนนิ่ม และตัดก้านออก
• หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้น ขนาด 1-2 นิ้ว ตามด้วย หั่นผักต่าง ๆ เตรียมไว้
• โขลก 3 เกลอ นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย โชลกเข้าด้วยกัน เตรียมไว้

หั่นผักต่าง ๆ เตรียมไว้

โขลกสามเกลอให้ละเอียด

• ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู ใส่สามเกลอที่โขลกไว้ ลงไปผัดให้หอม
• ตามด้วยใส่หมูสามชั้นลงไปผัด โดยใช้ไฟแรง ผัดจนผิวตึง ใส่เห็ดหอม และผักอื่น ๆ ลงไปผัดให้สลด
• ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย ซอสหอยนางรส ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว

ผัดหมูกับสามเกลอจนผิวตึง

ใส่ผักอื่น ๆ ลงไปผัดเข้าด้วยกัน

• เตรียมหม้อ เทส่วนผสมที่ผัดลงไป เติมน้ำให้ท่วมผัก
• เปิดเตา ใช้ไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 30-60 นาที จนส่วนผสมเปื่อยนุ่ม หรือนานกว่านั้น ตามความชอบ ชิมรสตามชอบ ปิดเตา

เทส่วนผสมที่ผัดใส่ลงหม้อต้ม

เคี่ยวประมาณ 30-60 นาที จนเปื่อยนุ่ม

• ตักต้มจับฉ่ายใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม หรือสวยร้อน ๆ พร้อมทาน

ตักเสิร์ฟใส่ถ้วย

ต้มจับฉ่ายพร้อมทาน

อยากลงทุนทำเมนูต้มจับฉ่าย เพื่อการค้าขาย SGE ได้คำนวณสูตรอย่างคร่าว ๆ เพื่อพิจารณา และประกอบการตัดสินใจ ดังนี้

ต้มจับฉ่าย ถือกำเนิดมาจากชาวจีนแต้จิ๋ว โดยชื่อทางจีนแต้จิ๋ว คือ เหง่าฉ่าย คือ จะต้มจนกระทั่งน้ำเหลือเพียงเล็กน้อย และใส่น้ำเข้าไปใหม่ และต้มต่อจนกระทั่งกลายเป็นน้ำขลุกขลิก จะให้รสชาติเข้มข้นมากยิ่งขึ้นนั่นเอง

เป็นอย่างไรกันบ้าง ต้มจับฉ่าย สูตรต้มจับฉ่าย ที่ใครหลายคนอาจจะติดใจ รสชาติเด็ดสมคำร่ำลือเลยใช่ไหม! พร้อม วิธีทําต้มจับฉ่ายหมูสามชั้น ให้อร่อยก็ทำได้ไม่ยากเลย อย่าลืมชวนคุณแม่ คนรักเข้าครัว เอาเมนู จับฉ่าย ไปลองทำดูที่บ้านกันดูนะ!

• วิธีทำ ต้มโคล้ง หอมถึงเครื่อง เนื้อปลาหวานๆ อร่อย แซ่บซี้ดถึงใจ
• วิธีทำ ต้มยำไก่ เมนูอาหารไทยรสแซ่บ ทำง่าย อร่อยถึงใจ
• เคล็ดลับการทำ ต้มเล้ง แซ่บจัดจ้าน อร่อยจนทำขายได้
• สูตรวิธีทำ ข้าวต้มกระดูกหมู เมนูยามเช้า ทำง่าย อร่อยชัว!