วิธีทำ ปลาราดพริก สูตรซอสราดกลมกล่อม ทำง่ายแค่ 4 ขั้นตอน!

ทำไมสูตรนี้ถึงพิเศษ?

ปลาราดพริก อาหารไทยที่นิยมทาน เป็นอาหารโปรตีนสูงราคาถูก ย่อยง่าย เหมาะกับทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะผู้สูงอายุ หรือคนที่ควบคุมอาหาร เพราะเนื้อปลามีปริมาณไขมันต่ำ เลือกใช้ได้ทั้งปลาน้ำจืด และปลาทะเล ความอร่อยของปลาราดพริก อยูที่ความกลมกล่อมของน้ำซอสราดที่หอมขึ้นจมูก ปรุงให้มีรสหวาน เปรี้ยวเป็นตัวนำ ตบท้ายด้วยรสเผ็ดอ่อน ๆ ให้พอฟิน!

ในสูตรนี้ เราจะใช้ปลานิลขนาดประมาณ 700-800 กรัม เป็นขนาดที่พอดี วางได้เต็มจาน ไม่เล็กไม่ใหญ่จนล้นจาน โดยวิธีทำนั้น เราใช้วิธีที่ง่ายที่สุดคือ การนำซอสพริกมาปรุงกับส่วนประกอบต่าง ๆ เพื่อราดลงไปบนตัวปลา พร้อมเทคนิคการทอดปลาทั้งตัว ให้สุกทั่วทั้งตัว ไม่ติดกระทะ กรอบฟู ทำง่ายเพียง 4 ขั้นตอนเท่านั้น น่าทานแน่นอน!

เวลาเตรียม ≈ 10 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 20 นาที  |  สำหรับ 1 เสิร์ฟ

• ปลานิล 1 ตัว
• น้ำมันพืช สำหรับทอด

• พริกแดงจินดา 10 เม็ด
• กระเทียม 15 กลีบ
• รากผักชี 5 ราก
• น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 40 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช สำหรับผัด
• พริกชี้ฟ้าส้มแดง ผักชี สำหรับตกแต่ง

ล้างปลาให้สะอาด ซับปลาให้แห้ง

ใช้มีดบั้งปลา เตรียมไว้

• ล้างปลานิลให้สะอาด ควักไส้ เอาเหงือกออกให้หมด โดยวิธีล้างปลาให้สะอาด ให้ใช้เกลือถูให้ทั่วตัวปลา และล้างน้ำให้ออก และซับน้ำออกจากตัวปลาให้ได้มากที่สุด เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นระวังทอด

• ใช้มีดบั้งปลา โดยเริ่มบั้งจากส่วนหัวปลาลงไปจนถึงหางปลา บั้งให้ครบทั้งสองด้าน เตรียมไว้

วิธีบั้งปลา ให้ปลาสุกง่าย ทำไม่ยาก!

การบั้งปลานั้น เป็นการบั้งเพื่อให้ปลาที่นำไปทอดสุกทั่วกันทั้งตัว และการบั้งปลาก็มีหลากหลายแบบ แล้วแต่ความชอบ ดังนี้

• บั้งตรง คือ การวางมีด 90 องศา จะบั้งเป็น 3 บั้งแบบหลินก็ได้ หรือบั้งตรงถี่ ๆ จะช่วยให้เนื้อปลาที่ทอดออกมากรอบ
• บั้งเฉียง คือ การวางมีด 45 องศา จะช่วยให้เนื้อปลาที่ทอดออกมาฟูนุ่ม
• บั้งตาราง คือ การวางมีด 90 องศา บั้งสลับกันเหมือนตาราง จะช่วยให้เนื้อปลาที่ทอดออกมากรอบ และนุ่มฟู

นำปลาลงทอดให้สุกทั้ง 2 ด้าน

ตักปลาทอดขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

• ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลานิลลงไปทอด โดยใช้ไฟกลางค่อนแรง รอจนปลาด้านแรกสุกและเซ็ตตัว ค่อย ๆ ใช้ตะหลิวกลับด้านปลาอีกด้าน ทอดต่อจนสุกดีทั้งสองด้าน

• เมื่อทอดปลาจนสุก ปิดเตา ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้ เตรียมไว้

เทคนิคทอดปลาให้สุกทั้งตัว ไม่ติดกระทะ

การทอดปลานิลไม่ให้ติดกระทะ เวลาทอด ให้ใช้ปริมาณน้ำมันท่วมตัวปลา ใช้ไฟกลางในการทอด รอให้น้ำมันต้องร้อนจัดก่อนค่อยนำปลาลงทอด อย่าใช้ตะหลิวกลับด้านปลาบ่อย ๆ เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ

สับพริก กระเทียม และรากผักชีให้ละเอียด

ปรุงรสน้ำราด ปิดเตา พักไว้

• สับกระเทียม พริกแดงจินดา และรากผักชี ให้พอละเอียด เตรียมไว้ ต่อด้วย ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำกระเทียม รากผักชี และพริกแดงจินดา ที่สับไว้ลงผัดให้มีกลิ่นหอม

• จากนั้น ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซอสพริก และน้ำเปล่า เคี่ยวจนส่วนผสมเข้ากัน ปิดเตา พักไว้

ราดน้ำซอสลงบนตัวปลาทอด

ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าส้มแดง ผักชี พร้อมทาน

• เตรียมปลาที่ทอดไว้ใส่จาน นำน้ำซอสที่ทำไว้ มาราดลงบนตัวปลา

• ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าส้มแดง และผักชี จัดเสิร์ฟ ปลาราดพริก พร้อมข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมทาน

เมนูทั้ง 2 มีความคล้าย ๆ กัน แต่ก็มีความแตกต่างกันอยู่เล็กน้อย ดังนี้

• ปลาราดพริก รสชาติของปลาราดพริก จะเน้นพริก และกระเทียม เป็นหลัก จะมีความเข้มข้น และมีความเผ็ดกว่าปลาสามรส
• ปลาสามรส จะมีรสชาติกลมกล่อมครบรส มีรสเปรี้ยว หวาน เค็มแบบพอดี ไม่เผ็ดเท่าปลาราดพริก บางสูตรจะใส่พริกหวาน และหอมใหญ่เข้าไปด้วย แล้วแต่ความชอบ

ปลาราดพริก เมนูอาหารไทยรสเด็ด น้ำซอสราดกลมกล่อม ทำง่าย ทานอร่อย เหมาะกับทานได้ในทุก ๆ โอกาส หวังว่าเมนูนี้ จะทำให้ทุกคนสนุกกับการทำอาหารกันนะคะ ลองทำทานกันดูนะคะ สำหรับใครที่มีคำถามเกี่ยวกับสูตรอาหาร หรืออยากแชร์สูตรเด็ด ๆ ก็สามารถกดเข้าร่วม กลุ่มเฟซบุ๊ก แชร์สูตรอาหาร ของเราได้เลยนะคะ มีเพื่อน ๆ หลายคนรออยู่น้าาา

• วิธีทำ ปลาสามรส เปรี้ยวหวาน เผ็ดเข้มข้น อร่อยกลมกล่อม
• แจกสูตร ต้มยำปลาช่อน วิธีทำให้แซบ จัดจ้านถึงใจ!
• แจกสูตร ยำปลาดุกฟู ทำง่าย กรอบ อร่อย น้ำยำสุดแซ่บ!
• วิธีทำ ปลาผัดพริกสด สูตรแซ่บยกสวน เผ็ดถึงใจ เหมือนยกพริกมาทั้งสวน