ปลาเค็ม

6,176 Views

คัดลอกลิงก์

วิธีทำ ปลาเค็ม พร้อมเคล็ดลับการเลือกซื้อ และ เมนูจากปลาเค็ม

ปลาเค็ม ถือเป็นวัตถุดิบที่แสดงถึงภูมิปัญญาของคนไทย ในการถนอมอาหาร ให้เก็บรักษาเนื้อปลาได้นาน ซึ่งด้วยรสเค็มที่ซึมลึกเข้าไปทุกอณู ทำให้จะนำมาทานเป็นชิ้น ๆ หรือนำมาเป็นส่วนประกอบในเมนูอาหารอื่น ๆ ก็ได้ เช่น คะน้าปลาเค็ม หลนปลาเค็ม ข้าวผัดปลาเค็ม ฯลฯ

หากใครอยากทำ ปลาเค็ม เก็บไว้ที่บ้าน สำหรับทานกับข้าวต้มร้อน ๆ ตอนเช้า หรือเป็นวัตถุดิบในการทำกับข้าว เอาไว้กินระหว่างวัน SGE มีวิธีการทำปลาเค็มมาฝาก พร้อมสูตรเมนูเด็ดที่มีปลาเค็มเป็นส่วนประกอบ รับรองว่า ไม่ยาก รสชาติอร่อย แถมทำง่ายสุด ๆ

วิธีทำ ปลาเค็ม

ปลาเค็ม

การทำ ปลาเค็ม ส่วนประกอบหลักที่ใช้ก็คือ เกลือ ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ใช้ในการถนอมอาหารตั้งแต่โบราณ เพราะความเค็มจากเกลือ จะไปยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย ลดปริมาณของเอนไซม์ที่ผลิตจากเนื้อปลาทำให้ไม่เกิดการเน่าเสีย รวมถึงลดปริมาณความชื้นในเนื้อปลาอีกด้วย

สำหรับวิธีการทำ เริ่มจากนำตัวปลามาล้างน้ำให้สะอาด ดึงเหงือก และไส้ออกให้หมด หมักกับเกลือ โดยตักเกลือ กรอกใส่ปากปลา แล้วเอาเกลือที่เหลือคลุกเคล้าให้ทั่วตัวปลา ควรหาของหนัก ๆ ทับตัวปลาไว้เพื่อให้เนื้อปลานิ่ม หมักทิ้งไว้ 1 คืน ตอนเช้า จึงนำปลามาแขวนตากแดดทุกวัน ในระหว่างตากแดด ควรหามุ้ง มากางกั้น เพื่อป้องกันแมลงวันมาตอมและวางไข่ด้วย จนเมื่อปลาแห้งดีแล้ว ใช้ขวดแก้วหรือไม้นวด นวดเนื้อปลาให้แบน นำมาเก็บไว้เป็นตัว ๆ หรือจะตัดเป็นชิ้น ๆ เก็บไว้ก็ได้

โดยปลาที่นิยมนำมาทำ ปลาเค็ม ได้แก่ ปลาอินทรี ปลาสลิด ปลาทู ปลาช่อน ปลากุเลา เป็นต้น โดยปลาเค็มที่มีชื่อเสียงและมีมูลค่าสูงในตลาด ก็คือ ปลากุเลาตากใบ จ.นราธิวาส ถึงขนาดได้รับฉายาว่า ราชาแห่งปลาเค็ม เลยทีเดียว

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

สแลนกันแดด NetShade
สแลนกันแดด NetShade

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

การนำ ปลาเค็ม มาทำอาหาร

วิธีทำปลาเค็ม

เพราะปลาเค็ม มีรสชาติที่เค็มจัดอยู่แล้ว จึงไม่ควรเติมเกลือหรือน้ำปลาเพื่อปรุงรสเค็มอีก โดยอาจใส่ในขั้นตอนสุดท้าย ของการทำแต่ละเมนู และเนื่องจากปัจจุบัน ผู้ผลิตมักจะนำปลาเค็มตากแดดน้อยลง เพื่อให้มีน้ำหนักเยอะ จะได้ขายได้ราคา ทำให้ปลามีความชื้นมาก จนอาจมีแมลงวันมาตอมและวางไข่ จึงนำสารฆ่าแมลงมาชุบหรือฉีดบนตัวปลา เพื่อไล่แมลงวัน ซึ่งสารกำจัดแมลงดังกล่าวเมื่อตกค้างในตัวปลาและคนกินเข้าไปจะส่งผลทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงแก่ผู้บริโภคได้

ก่อนซื้อตามตลาด จึงควรสังเกตว่ามีแมลงวันมาตอมหรือไม่ ถ้าไม่มีอาจหมายถึง ปลาเค็มตัวนั้น มีการชุบสารฆ่าแมลงอยู่ และถ้าเกิดซื้อตามห้างสรรพสินค้า แล้วยังไม่แน่ใจในความสะอาด ให้ล้างทำความสะอาดด้วยน้ำสะอาด แล้วนำไปผึ่งตากแดดในมุ้งให้แห้งสนิททุกครั้ง ก่อนนำมาประกอบอาหาร ก็จะช่วยกำจัดสารเคมีและสิ่งไม่พึงประสงค์ได้

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

ตู้อบลมร้อน ตู้อบเบเกอรี่

สูตรเมนูจากปลาเค็ม

ปลาเค็มทอด

ปลาเค็ม

ส่วนผสม

  • ปลาอินทรีย์ 1 ชิ้น
  • เกลือ
  • หอมแดง 1 หัว
  • มะนาว 2 ลูก
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูสวน

วิธีทำ

  1. นำเกลือ โรยลงบนปลาอินทรีย์ให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน เพื่อดูดซับความเค็ม ช่วยลดความเค็มจากเนื้อปลาได้
  2. ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไปให้ได้ครึ่งหนึ่งของเนื้อปลา จากนั้น นำเนื้อปลาลงไปทอด ให้เหลืองสวยทั้ง 2 ด้าน
  3. ทำน้ำยำ โดยเตรียมชามผสม บีบน้ำมะนาว 2 ลูก ใส่น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน จนกว่าน้ำตาลปี๊บจะละลาย
  4. หั่นพริกขี้หนูสวน หอมแดง ใส่ลงไป

ดูวิธีการทำ ปลาเค็มทอด เพิ่มเติมคลิก

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

เครื่องซีลสูญญากาศ จาก SGE การันตีด้วยยอดขายอันดับ 1

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

หมูสับปลาเค็มทอด

วิธีทำปลาเค็ม

ส่วนผสม

  • หมูสับ 500 กรัม
  • เนื้อปลาอินทรีย์เค็ม 2 ชิ้น
  • ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม
  • รากผักชี
  • พริกไทย

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำเนื้อปลาอินทรีย์เค็มลงไปทอด ให้มีสีเหลืองสวย
  2. นำเนื้อปลาเค็มทอดขึ้นมา ใช้ส้อมฉีกเอาแต่เนื้อปลาออกมา ไม่เอาส่วนที่เป็นกระดูก
  3. เตรียมชามผสมอาหาร ใส่เนื้อหมูสับ เนื้อปลาเค็มลงไป
  4. นำกระเทียม รากผักชี พริกไทย ใส่ครก โขลกหยาบ ๆ เสร็จแล้วนำใส่ชามผสมอาหาร
  5. ปรุงรสเพิ่มด้วย ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  6. ใส่แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำเปล่าอีกเล็กน้อย
  7. คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ปั้นเป็นก้อนกลมแบนเตรียมไว้
  8. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำเนื้อลงไปทอดจนหมด ให้มีสีเหลืองสวยงาม ทั้ง 2 ด้าน
  9. จัดจาน เสิร์ฟพร้อม หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ หมูสับปลาเค็มทอด เพิ่มเติมคลิก

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

ตู้อบลมร้อน ตู้อบเบเกอรี่

หลนปลาอินทรีย์เค็ม

ปลาเค็ม

ส่วนผสม

  • เนื้อปลาอินทรีย์ 2 ชิ้น
  • หมูสับ 300 กรัม
  • กะทิ 2 กระป๋อง
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 2 กระบวย
  • เกลือ
  • น้ำตาล (ตามชอบ)
  • พริกชี้ฟ้าสับ
  • พริกขี้หนูสวย
  • ข่าอ่อนซอย
  • ตะไคร้สับ
  • ใบมะกรูดฉีก
  • หอมแดงสับ

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำเนื้อปลาอินทรีย์เค็มลงไปทอด ให้มีสีเหลืองสวย
  2. นำเนื้อปลาเค็มทอดขึ้นมา ใช้ส้อมฉีกเอาแต่เนื้อปลาออกมา ไม่เอาส่วนที่เป็นกระดูก
  3. เตรียมหม้อ ใส่หมูสับ 300 กรัม ตามด้วยน้ำกะทิ 2 กระป๋อง ใช้ตะหลิวขยี้เนื้อหมูสับ ให้ออกจากกัน ไม่ติดเป็นก้อน
  4. เปิดไฟ ใช้ไฟอ่อนค่อนไฟกลาง ค่อย ๆ ผัดจนกว่าหมูสับจะสุก
  5. ใส่เนื้อปลาเค็มลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  6. ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ คนจนกว่าน้ำตาลจะละลาย
  7. ถ้าเค็มไปหรือขาดหวานไป ให้ใส่เกลือและน้ำตาลเพิ่ม ตามความเหมาะสม
  8. ใส่น้ำมะขามเปียก 2 กระบวย คนให้เข้ากัน
  9. ใส่พริกชี้ฟ้าสับ พริกขี้หนูซอย ข่าอ่อนซอย ตะไคร้สับ ใบมะกรูดฉีก หอมแดงสับ คลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ปิดท้าย เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ หลนปลาอินทรีย์เค็ม เพิ่มเติมคลิก

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

ตู้อบลมร้อน ตู้อบเบเกอรี่

ข้าวผัดปลาเค็ม

วิธีทำปลาเค็ม

ส่วนผสม

  • ข้าวสวย (แช่เย็นค้างคืน)
  • เนื้อปลากุเลาเค็ม
  • คะน้าฮ่องกง
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • ต้นหอมซอย
  • พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ช้อนชา
  • แตงกวา
  • มะนาวหั่นซีก

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน แล่เนื้อปลาออกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนำไปทอด จนมีสีเหลืองสวย เสร็จแล้ว หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
  2. หั่นคะน้า ต้นหอม เตรียมไว้
  3. ตอกไข่ไก่ 2 ฟอง ลงในกระทะ ใช้ตะหลิวขยี้ไข่จนสุกทั่วกัน ตามด้วยคะน้าฮ่องกง ผัดให้เข้ากัน
  4. ใส่ปลาเค็มลงไปผัด ตามด้วยข้าวสวย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
  5. ปรุงรสด้วยพริกไทย 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ตามด้วย น้ำปลา 1 ช้อนชา เพื่อเพิ่มความหอม
  6. โรยต้นหอมลงไป ผัดจนข้าวดีดออกจากกระทะ ให้ปิดเตาได้
  7. จัดจาน เสิรฟ์พร้อมแตงกวา ต้นหอม มะนาวหั่นซีก เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ ข้าวผัดปลาเค็ม เพิ่มเติมคลิก

ปลาเค็ม นอกจากทำเพื่อเป็น การถนอมอาหาร ยังเป็นวัตถุดิบที่ชวยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร สามารถนำมาประยุกต์ทำเมนูได้หลากหลาย ซึ่งประเทศไทยก็มี ปลาเค็มที่โดดเด่น อย่างปลากุเลาเค็ม เป็นสินค้าขึ้นชื่อด้วย จึงถือเป็นวัตถุดิบที่น่าลิ้มลองและนำมาใช้ประกอบอาหาร หากสนในอยากทำรับประทานภายในบ้าน ก็ลองนำเอาไปหมักเค็มเองและทำเมนูอาหารตามที่นำมาฝาก รับรองว่าอร่อย ไม่แพ้เนื้อปลาแบบธรรมดาแน่นอน

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

เครื่องซีลสูญญากาศ ถุงซีลสูญญากาศ ตู้อบลมร้อน เตาอบขนม

ฝากเยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานเราด้วยนะคะ 🥺🙏🏻

30 มกราคม 2024

โดย

Pres

ความคิดเห็น (Comments)

guest
0 Comments
Inline Feedbacks
ดูความคิดเห็นทั้งหมด