ไดฟูกุ นั้นถือว่าเป็นขนมแห่งความโชคดีเพราะไดในภาษาญี่ปุ่นแปลว่า ใหญ่ ส่วน ฟูกุนั้น เเปลว่าโชคดี รวมกันก็คือ ทั้งใหญ่ ทั้งดี ไอเจ้าขนมนี้มันทำไมฮิตจัง เรามาลองดูวิธีการทำที่เอามาฝากก่อนกันดีกว่า โดยเฉพาะเมนูสุดท้าย มันจะอารมณ์ดีเป็นพิเศษนะ

ไดฟูกุ สตรอว์เบอร์รี

อุปกรณ์และวัตถุดิบ

• แป้งข้าวเหนียว 600 กรัม
• แป้งข้าวโพด 80 กรัม
• น้ำตาลทราย 260 กรัม (แป้งไดฟูกุ)
• น้ำสะอาด 1 ลิตร
• น้ำมันถั่วเหลือง 75 กรัม
• แป้งมันคั่วสุก (แป้งนวล) 200 กรัม
• สตรอว์เบอร์รี่สด ขนาดกลาง 40 ลูก
• ถั่วแดงอะซูกิ 500 กรัม
• น้ำ 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 300 กรัม (ถั่วแดงกวน)
• กะทิ 50 กรัม
• หม้ออัดแรงดัน

วิธีทำ

1. ทำถั่วแดงกวน เริ่มจากนำถั่วแดงไปแช่น้ำ 1 ชั่วโมง จากนั้น พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งหม้ออัดแรงดัน (อย่าเพิ่งปิดฝา) ใส่ถั่วแดงลงไป ตามด้วย น้ำเปล่าพอท่วม แล้วต้มให้น้ำเดือด
3. พอน้ำเดือดดีแล้ว ให้ปิดฝาหม้ออัดแรงดัน โดยตั้งโหมดปิดแรงดันเอาไว้ แล้วต้มต่อ พอมีไอน้ำพุ่งขึ้นมา ให้ลดไฟเป็นไฟอ่อน แล้วจับเวลาต้มถั่วแดงอีก 20 นาที
4. ครบเวลา ให้ตั้งโหมดเปิดแรงดัน ระบาย แรงดันในหม้อ ออกจนหมด เสร็จแล้ว เปิดหม้อ ตักเฉพาะถั่วแดงออกมา ส่วนน้ำต้มถั่วแดงในหม้อ ให้ยังคงเก็บไว้
5. เริ่มกวนถั่วแดง โดยใส่ถั่วแดงลงไป ตามด้วย น้ำตาล กะทิ น้ำต้มถั่วแดง พอท่วม จากนั้น เปิดไฟกลาง ค่อย ๆ ใช้ไม้พายกวนไปเรื่อย ๆ จนกว่าถั่วแดงจะเนื้อเนียนนุ่ม (ใครอยากให้ละเอียดเร็ว ๆ ใส่ลงในเครื่องปั่นทีหลัง แล้วปั่นให้ละเอียดแทนก็ได้) เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักไว้
6. ทำแป้งไดฟูกุ โดยเตรียมกระทะ ใส่แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย น้ำสะอาด จากนั้น เปิดไฟอ่อน ใช้ตะกร้อมือ คนทุกอย่างให้ละลายเข้ากันดี จนกว่าแป้งจะสุก และ มีเนื้อเนียนนุ่ม เป็นก้อนเดียวกัน ไม่ติดกระทะ เสร็จแล้ว วางลงบนกระดาษไข โรยแป้งนวลลงไปเล็กน้อย เพื่อกันแป้งติด
7. นำ สตรอว์เบอร์รี่ มาโปะด้วย ถั่วแดงกวน เอาไว้จนทั่วทุกลูก
8. เริ่มห่อแป้ง โดยใช้มีดตัดแบ่งแป้งออกมาเป็นก้อนเล็ก ๆ ใช้ไม้นวดแป้ง แผ่แป้งให้เป็นแผ่นบาง ๆ แล้ววาง สตรอว์เบอร์รี่ถั่วแดงกวน ลงไปตรงกลาง ห่อให้มิดชิด ให้เป็นลูกกลม ให้สวยงาม วางลงบนกระดาษถ้วยกระทง เป็นอันเสร็จ

ไดฟูกุ ชาเขียว

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม/ 8 ช้อนโต๊ะ (ได้ประมาณ 3 ลูกหากต้องการเพิ่มให้ใส่แป้งเพิ่ม)
• แป้งมัน 50 กรัม/ 5 ช้อนโต๊ะ
• ไส้ชาเขียวสำเร็จรูป 1 ถ้วย
• น้ำสะอาด 140 กรัม/8ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำแป้งมันไปกวนเพื่อให้ตัวแป้งสุก กวนอยู่ตลอดประมาณ 4 – 5 นาที ระวังอย่าให้แป้งไหม้ ถ้าแป้งเริ่มสุกตัวเนื้อแป้งจะเริ่มละเอียดขึ้น
2. นำแป้งข้าวเหนียวผสมกับน้ำสะอาดให้เข้ากัน แล้วนำไปกวนให้เข้ากัน สังเกตุได้จากตัวแป้งจะเริ่มหนืดและจับตัวกัน
3. พอเสร็จแล้ว ให้นำตัวแป้งมาพักแป้งให้เย็น แล้วคลุกกับแป้งมันเพื่อไม้ให้ตัวแป้งติดกัน นำไปตัดแบ่งให้เป็นส่วน ๆ (แป้งที่ติดจานล้างออกยากมากก แนะนำให้แช่น้ำทิ้งไว้แล้วค่อยมาล้างหรือไม่ก็หาวิธีล้างต่าง ๆ เช่นแช่พวกเบคกิ้งโซดา+มะนาว อะไรพวกนี้ดู)
4. นำชาเขียวไปปั้นให้เป็นกลมๆหรือรูปทรงที่ต้องการ แล้วนำแป้งที่ตัดรีด ๆ ให้แบนแล้วนำไปห่อชาเขียวเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย (น้องไดฟุกุของเรากลมดุ๊กดิ๊กมาก ฮ่า ๆ )
5. ขั้นตอนนี้ใครจะทำหรือกินเลยก็ได้ นำไดฟุกุไปเข้าตัวแม่พิมพ์ แล้วโรยด้วยผงชาเขียว หน้าตาดูน่ารับประทานขึ้นมาทันที!

ไดฟูกุ ช็อกโกแลต

วัตถุดิบ

• ไส้ช็อกโกแลต
• ช็อกโกแลต / ดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวน์ 180 กรัม
• ครีม 75 กรัม
• แป้งไดฟูกุ
• แป้งข้าวเหนียว 75 กรัม
• ผงโกโกสีเข้ม 10 กรัมและผงโกโก้สำหรับนวล
• น้ำตาลทราย 110 กรัม
• น้ำสะอาด 150 มิลลิลิตร

วิธีทํา

1. ไดฟูกุวิธีทําเริ่มแรกคือการนำช็อกโกแลต / ดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวน์และครีมใส่ชามโดยนำไปตั้งบนหม้อนำร้อนเพื่อคนให้ละลายเข้ากันดี
2. นำส่วนผสมไปหล่อในน้ำเย็นและใช้ที่ตักคุ้กกี้ตักแบ่งออกเป็น 9 ส่วนนำไปพักในตู้เย็น
3. ทำแป้งไดฟูกุด้วยการนำแป้งข้าวเหนียวผสมกับผงโกโก้ น้ำตาลทรายและน้ำสะอาดในภาชนะที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้
4. คนให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหารนำเข้าไมโครเวฟที่ 800 วัตต์ประมาณ 2 – 3 นาที
5. นำแป้งไดฟูกุออกมาซึ่งควรจะมีลักษณะเป็นก้อนและสุกเท่า ๆ กัน
6. นวลโต๊ะด้วยผงโกโก้ที่เตรียมไว้แล้วนวดแป้งพร้อมรีดเป็นแผ่นประมาณ 12 x 12 นิ้วและตัดแบ่งออกเป็น 9 แผ่น
7. นำช็อกโกแลตไปวางตรงกลางแป้งแล้วนำไปห่อและจัดรูปทรงให้สวยงามจัดจีบฐานพร้อมรับประทาน

ไดฟูกุ ใส้มะม่วงถั่วทอง

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
• แป้งมัน 55 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม
• น้ำเปล่า 240 มิลลิลิตร
• ถั่วเขียว 300 กรัม
• น้ำตาลสำหรับถั่วเขียว 150 กรัม
• มะม่วง 1 ผล

วิธีทำ

1. นำถั่วเขียวที่ปลอกเปลือกแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาดจากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำนำไปนึ่งจนสุกประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าจะนิ่มดี จะได้ตำละเอียด ๆ หรือบางคนจะนำไปปั่นก็ได้แต่ต้องปั่นให้ละเอียด
2. จากนั้นตักใส่กระทะ เปิดไฟในระดับอ่อน ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วเขียวไหม้ กวนๆ ไปจนสุกประมาณ 15 นาที ค่อย ๆ ตัก ใส่น้ำตาลลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติความหวานจากนั้นพักไว้ให้เย็น
3. นำแป้งข้าวเหนียว ผสมกับน้ำตาลและน้ำสะอาดให้เข้ากันและนำมาร่อนบนที่กรองผสมให้เข้ากันแล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อนกวนให้เหนียวหรือจนกลายเป็นสีใสแสดงว่าสุกแล้วราว ๆ ประมาณ 5 นาที
4. ยกแป้งที่กวนแล้วออกจากเตานำมาพักบนเขียงไม้ที่มีแป้งมันโรยอยู่หลังจากนั้นนำมาตัดแบ่งเป็นก้อน ๆ ให้เท่ากัน
5. นำมะม่วงไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำมาปลอกเปลือกหั่นเต๋าชิ้นพอคำ นำไส้ถั่วเขียวมาห่อกับมะม่วงที่ปอกไว้แล้วนำไปแช่เย็นก่อนเพื่อให้ไส้เซตตัว 10 นาที
6. นำแป้งที่ตัดแบ่งแล้วนำมารีดกับเขียงไม้แล้วนำมาห่อไส้ที่เตรียมไว้จัดรูปร่างให้สวยงาม

นำมาจัดตกแต่งจานให้สวยงาม เคล็ดลับของการทำขนมนี้คือต้องมีความใจเย็น ค่อย ๆ ทำไป ใช้ไฟในระดับอ่อน แป้งที่ใช้โรยควรที่จะนำไปคั่วกับกระทะให้ดีก่อนจะได้สุกง่าย ๆ ควรใช้กระทะที่สารเคลือบผิวเพราะจะทำให้แป้งและไส้ไม่ติดกระทะ รสชาติของไดฟูกุสูตรนี้ นุ่มละลายในปากหอมกลิ่นมะม่วงน้ำดอกไม้สดชื่น ให้ 8/10

ไดฟูกุ กัญชาตาหวาน

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวเหนียว
• แป้งมัน
• ใบกัญชาสด
• ใบกัญชาแห้งบดละเอียด
• น้ำตาลไอซิ่ง
• น้ำมัน
• น้ำสะอาด
• เกลือ

 วิธีทำ

1. คั่วแป้งมันในกระทะแบบแห้งๆ จนแป้งเริ่มสุกแล้วนำขึ้นพักไว้
2. นำแป้งข้าวเหนียว ผสมกับน้ำตาลและน้ำสะอาดให้เข้ากันและนำมาร่อนบนที่กรองผสมให้เข้ากันแล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อนกวนให้เหนียวหรือจนกลายเป็นสีใส ใส่น้ำมันได้นิดหน่อย
3. ตัดแบ่งแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วรีดให้แบน จากนั้นนำใบกัญชาสดที่ปั่นไว้ มาทำเป็นไส้ขนม เสร็จแล้วหุ้มด้วยแป้ง
4. โรยด้านบนด้วยกัญชาแห้งบดละเอียด

จะเห็นได้ว่าการทำไดฟูกุนั้นต้องมีความพิถีพิถัน และใจเย็นมากๆ ถ้าเกิดเราใจร้อน แผ่นแป้งของเราก็ไม่เข้ากัน ผิวไม่ใสอีก จะดีกว่าไหมถ้าเรามีตัวช่วยเป็นเครื่องผสมอาหาร คุณภาพดีราคาไม่แพง จาก SGE เครื่องผสมอาหาร