ไดฟูกุ นั้นถือว่าเป็นขนมแห่งความโชคดีเพราะไดในภาษาญี่ปุ่นแปลว่า ใหญ่ ส่วน ฟูกุนั้น เเปลว่าโชคดี รวมกันก็คือ ทั้งใหญ่ ทั้งดี ไอเจ้าขนมนี้มันทำไมฮิตจัง เรามาลองดูวิธีการทำที่เอามาฝากก่อนกันดีกว่า โดยเฉพาะเมนูสุดท้าย มันจะอารมณ์ดีเป็นพิเศษนะ
ไดฟูกุ สตรอว์เบอร์รี
อุปกรณ์และวัตถุดิบ
- แป้งข้าวเหนียว 600 กรัม
- แป้งข้าวโพด 80 กรัม
- น้ำตาลทราย 260 กรัม (แป้งไดฟูกุ)
- น้ำสะอาด 1 ลิตร
- น้ำมันถั่วเหลือง 75 กรัม
- แป้งมันคั่วสุก (แป้งนวล) 200 กรัม
- สตรอว์เบอร์รี่สด ขนาดกลาง 40 ลูก
- ถั่วแดงอะซูกิ 500 กรัม
- น้ำ 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 300 กรัม (ถั่วแดงกวน)
- กะทิ 50 กรัม
- หม้ออัดแรงดัน
วิธีทำ
- ทำถั่วแดงกวน เริ่มจากนำถั่วแดงไปแช่น้ำ 1 ชั่วโมง จากนั้น พักให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งหม้ออัดแรงดัน (อย่าเพิ่งปิดฝา) ใส่ถั่วแดงลงไป ตามด้วย น้ำเปล่าพอท่วม แล้วต้มให้น้ำเดือด
- พอน้ำเดือดดีแล้ว ให้ปิดฝาหม้ออัดแรงดัน โดยตั้งโหมดปิดแรงดันเอาไว้ แล้วต้มต่อ พอมีไอน้ำพุ่งขึ้นมา ให้ลดไฟเป็นไฟอ่อน แล้วจับเวลาต้มถั่วแดงอีก 20 นาที
- ครบเวลา ให้ตั้งโหมดเปิดแรงดัน ระบาย แรงดันในหม้อ ออกจนหมด เสร็จแล้ว เปิดหม้อ ตักเฉพาะถั่วแดงออกมา ส่วนน้ำต้มถั่วแดงในหม้อ ให้ยังคงเก็บไว้
- เริ่มกวนถั่วแดง โดยใส่ถั่วแดงลงไป ตามด้วย น้ำตาล กะทิ น้ำต้มถั่วแดง พอท่วม จากนั้น เปิดไฟกลาง ค่อย ๆ ใช้ไม้พายกวนไปเรื่อย ๆ จนกว่าถั่วแดงจะเนื้อเนียนนุ่ม (ใครอยากให้ละเอียดเร็ว ๆ ใส่ลงในเครื่องปั่นทีหลัง แล้วปั่นให้ละเอียดแทนก็ได้) เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักไว้
- ทำแป้งไดฟูกุ โดยเตรียมกระทะ ใส่แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย น้ำสะอาด จากนั้น เปิดไฟอ่อน ใช้ตะกร้อมือ คนทุกอย่างให้ละลายเข้ากันดี จนกว่าแป้งจะสุก และ มีเนื้อเนียนนุ่ม เป็นก้อนเดียวกัน ไม่ติดกระทะ เสร็จแล้ว วางลงบนกระดาษไข โรยแป้งนวลลงไปเล็กน้อย เพื่อกันแป้งติด
- นำ สตรอว์เบอร์รี่ มาโปะด้วย ถั่วแดงกวน เอาไว้จนทั่วทุกลูก
- เริ่มห่อแป้ง โดยใช้มีดตัดแบ่งแป้งออกมาเป็นก้อนเล็ก ๆ ใช้ไม้นวดแป้ง แผ่แป้งให้เป็นแผ่นบาง ๆ แล้ววาง สตรอว์เบอร์รี่ถั่วแดงกวน ลงไปตรงกลาง ห่อให้มิดชิด ให้เป็นลูกกลม ให้สวยงาม วางลงบนกระดาษถ้วยกระทง เป็นอันเสร็จ
ไดฟูกุ ชาเขียว
วัตถุดิบ
- แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม/ 8 ช้อนโต๊ะ (ได้ประมาณ 3 ลูกหากต้องการเพิ่มให้ใส่แป้งเพิ่ม)
- แป้งมัน 50 กรัม/ 5 ช้อนโต๊ะ
- ไส้ชาเขียวสำเร็จรูป 1 ถ้วย
- น้ำสะอาด 140 กรัม/8ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำแป้งมันไปกวนเพื่อให้ตัวแป้งสุก กวนอยู่ตลอดประมาณ 4 – 5 นาที ระวังอย่าให้แป้งไหม้ ถ้าแป้งเริ่มสุกตัวเนื้อแป้งจะเริ่มละเอียดขึ้น
- นำแป้งข้าวเหนียวผสมกับน้ำสะอาดให้เข้ากัน แล้วนำไปกวนให้เข้ากัน สังเกตุได้จากตัวแป้งจะเริ่มหนืดและจับตัวกัน
- พอเสร็จแล้ว ให้นำตัวแป้งมาพักแป้งให้เย็น แล้วคลุกกับแป้งมันเพื่อไม้ให้ตัวแป้งติดกัน นำไปตัดแบ่งให้เป็นส่วน ๆ (แป้งที่ติดจานล้างออกยากมากก แนะนำให้แช่น้ำทิ้งไว้แล้วค่อยมาล้างหรือไม่ก็หาวิธีล้างต่าง ๆ เช่นแช่พวกเบคกิ้งโซดา+มะนาว อะไรพวกนี้ดู)
- นำชาเขียวไปปั้นให้เป็นกลมๆหรือรูปทรงที่ต้องการ แล้วนำแป้งที่ตัดรีด ๆ ให้แบนแล้วนำไปห่อชาเขียวเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย (น้องไดฟุกุของเรากลมดุ๊กดิ๊กมาก ฮ่า ๆ )
- ขั้นตอนนี้ใครจะทำหรือกินเลยก็ได้ นำไดฟุกุไปเข้าตัวแม่พิมพ์ แล้วโรยด้วยผงชาเขียว หน้าตาดูน่ารับประทานขึ้นมาทันที!
ไดฟูกุ ช็อกโกแลต
วัตถุดิบ
- ไส้ช็อกโกแลต
- ช็อกโกแลต / ดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวน์ 180 กรัม
- ครีม 75 กรัม
- แป้งไดฟูกุ
- แป้งข้าวเหนียว 75 กรัม
- ผงโกโกสีเข้ม 10 กรัมและผงโกโก้สำหรับนวล
- น้ำตาลทราย 110 กรัม
- น้ำสะอาด 150 มิลลิลิตร
วิธีทํา
- ไดฟูกุวิธีทําเริ่มแรกคือการนำช็อกโกแลต / ดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวน์และครีมใส่ชามโดยนำไปตั้งบนหม้อนำร้อนเพื่อคนให้ละลายเข้ากันดี
- นำส่วนผสมไปหล่อในน้ำเย็นและใช้ที่ตักคุ้กกี้ตักแบ่งออกเป็น 9 ส่วนนำไปพักในตู้เย็น
- ทำแป้งไดฟูกุด้วยการนำแป้งข้าวเหนียวผสมกับผงโกโก้ น้ำตาลทรายและน้ำสะอาดในภาชนะที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้
- คนให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหารนำเข้าไมโครเวฟที่ 800 วัตต์ประมาณ 2 – 3 นาที
- นำแป้งไดฟูกุออกมาซึ่งควรจะมีลักษณะเป็นก้อนและสุกเท่า ๆ กัน
- นวลโต๊ะด้วยผงโกโก้ที่เตรียมไว้แล้วนวดแป้งพร้อมรีดเป็นแผ่นประมาณ 12 x 12 นิ้วและตัดแบ่งออกเป็น 9 แผ่น
- นำช็อกโกแลตไปวางตรงกลางแป้งแล้วนำไปห่อและจัดรูปทรงให้สวยงามจัดจีบฐานพร้อมรับประทาน
ไดฟูกุ ใส้มะม่วงถั่วทอง
วัตถุดิบ
- แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
- แป้งมัน 55 กรัม
- น้ำตาล 80 กรัม
- น้ำเปล่า 240 มิลลิลิตร
- ถั่วเขียว 300 กรัม
- น้ำตาลสำหรับถั่วเขียว 150 กรัม
- มะม่วง 1 ผล
วิธีทำ
- นำถั่วเขียวที่ปลอกเปลือกแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาดจากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำนำไปนึ่งจนสุกประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าจะนิ่มดี จะได้ตำละเอียด ๆ หรือบางคนจะนำไปปั่นก็ได้แต่ต้องปั่นให้ละเอียด
- จากนั้นตักใส่กระทะ เปิดไฟในระดับอ่อน ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วเขียวไหม้ กวนๆ ไปจนสุกประมาณ 15 นาที ค่อย ๆ ตัก ใส่น้ำตาลลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติความหวานจากนั้นพักไว้ให้เย็น
- นำแป้งข้าวเหนียว ผสมกับน้ำตาลและน้ำสะอาดให้เข้ากันและนำมาร่อนบนที่กรองผสมให้เข้ากันแล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อนกวนให้เหนียวหรือจนกลายเป็นสีใสแสดงว่าสุกแล้วราว ๆ ประมาณ 5 นาที
- ยกแป้งที่กวนแล้วออกจากเตานำมาพักบนเขียงไม้ที่มีแป้งมันโรยอยู่หลังจากนั้นนำมาตัดแบ่งเป็นก้อน ๆ ให้เท่ากัน
- นำมะม่วงไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำมาปลอกเปลือกหั่นเต๋าชิ้นพอคำ นำไส้ถั่วเขียวมาห่อกับมะม่วงที่ปอกไว้แล้วนำไปแช่เย็นก่อนเพื่อให้ไส้เซตตัว 10 นาที
- นำแป้งที่ตัดแบ่งแล้วนำมารีดกับเขียงไม้แล้วนำมาห่อไส้ที่เตรียมไว้จัดรูปร่างให้สวยงาม
นำมาจัดตกแต่งจานให้สวยงาม เคล็ดลับของการทำขนมนี้คือต้องมีความใจเย็น ค่อย ๆ ทำไป ใช้ไฟในระดับอ่อน แป้งที่ใช้โรยควรที่จะนำไปคั่วกับกระทะให้ดีก่อนจะได้สุกง่าย ๆ ควรใช้กระทะที่สารเคลือบผิวเพราะจะทำให้แป้งและไส้ไม่ติดกระทะ รสชาติของไดฟูกุสูตรนี้ นุ่มละลายในปากหอมกลิ่นมะม่วงน้ำดอกไม้สดชื่น ให้ 8/10
ไดฟูกุ กัญชาตาหวาน
วัตถุดิบ
- แป้งข้าวเหนียว
- แป้งมัน
- ใบกัญชาสด
- ใบกัญชาแห้งบดละเอียด
- น้ำตาลไอซิ่ง
- น้ำมัน
- น้ำสะอาด
- เกลือ
วิธีทำ
- คั่วแป้งมันในกระทะแบบแห้งๆ จนแป้งเริ่มสุกแล้วนำขึ้นพักไว้
- นำแป้งข้าวเหนียว ผสมกับน้ำตาลและน้ำสะอาดให้เข้ากันและนำมาร่อนบนที่กรองผสมให้เข้ากันแล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อนกวนให้เหนียวหรือจนกลายเป็นสีใส ใส่น้ำมันได้นิดหน่อย
- ตัดแบ่งแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วรีดให้แบน จากนั้นนำใบกัญชาสดที่ปั่นไว้ มาทำเป็นไส้ขนม เสร็จแล้วหุ้มด้วยแป้ง
- โรยด้านบนด้วยกัญชาแห้งบดละเอียด
Leave A Comment