อาหารไทยดังไปไกลถึงต่างประเทศ มีหลากหลายเมนู มักเห็นตามร้านอาหารไทยในต่างแดน และ อีกหนึ่งเมนูที่ชาวต่างชาติมักชื่นชอบ หลงไหลในรสชาติ นั่นก็คือเมนู “ผัดไทย” นั่นเอง วันนี้ SGE เราอยากขอนำเสนอ สูตรผัดไทย วิธีทำผัดไทย พร้อมวิธีการทำน้ำซอสผัดไทย เอาใจคนชอบผัดไทยและอยากหาความแปลกใหม่จากเดิม รับรองเด็ดทุกเมนู จะมีอะไรบ้าง ตามไปดูกัน

ประวัติความเป็นมา ผัดไทย

ผัดไทย (Pad Thai) ถือกำเนิดขึ้นในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม ถือเป็นยุคที่ชาตินิยม ซึ่งในระหว่างนั้น อาหารจีนอย่างก๋วยเตี๋ยวได้รับความนิยมอย่างมาก จึงได้มีการประยุกต์เมนูก๋วยเตี๋ยวให้มีรสชาติแบบไทย ๆ ซึ่งใช้ชื่อเมนูว่า ก๋วยเตี๋ยวผัด ต่อมาได้มีการเปลี่ยนชื่อเป็น ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย ตามชื่อของประเทศ และในปัจจุบันนิยมเรียกสั้น ๆ ว่าผัดไทยนั่นเอง

ความแตกต่างของผัดไทย ในสมัยก่อน กับปัจจุบันเป็นแบบไหน?

เนื่องจากหมูเป็นอาหารหลักของคนจีน ผัดไทยในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม จึงไม่มีส่วนประกอบของหมู อีกทั้งในสมัยนั้น ผัดไทยถูกจัดให้เป็นอาหารไทยรัฐนิยม ดังนั้น ห้ามมีส่วนผสมของเนื้อหมูโดยเด็ดขาด และเพื่อถอดความเป็นจีนออกไปจากเมนูก๋วยเตี๋ยว จึงได้เลือกใช้เส้นจันท์ นำไปผัดเป็นก๋วยเตี๋ยว และมีเอกลักษณ์ของความเป็นไทย และต้องทานแบบแห้งเท่านั้น เพราะแบบน้ำถือเป็นก๋วยเตี๋ยวที่มาจากจีน

210824-Content-สูตรผัดไทย-ทำง่าย-น้ำซอสเด็ด02


ส่วนผสมหลักในผัดไทย มีอะไรบ้าง?

ส่วนผสมหลักในเมนูผัดไทย ประกอบไปด้วย เส้นเล็ก หรือเส้นจันท์, เต้าหู้เหลืองซอย, กุ้งแห้ง, ถั่วงอกดิบ, ไข่, กุยช่าย, ถั่วลิสง, หัวไชโป๊วหวานสับ และใบกระเทียม ในปัจจุบันได้มีการปรับเมนูให้เข้ากับยุคสมัย โดยมีการใส่กุ้งสดเพิ่มเข้าไปด้วย

เส้นผัดไทย ควรมีลักษณะอย่างไร?

เพื่อความอร่อยอย่างมีคุณภาพ เส้นที่นำมาทำผัดไทย ต้องมีลักษณะเหนียวนุ่ม ไม่จับตัวเป็นก้อน และไม่ขาด โดยเส้นที่นิยมนำมาใช้ คือ เส้นจันท์ นอกจากนี้ยังสามารถนำเส้นเล็กมาผัดได้เช่นกัน แต่ต้องเลือกเส้นที่มีความเหนี่ยวนุ่ม เพื่อที่เวลาผัดจะได้ไม่เละนั่นเอง

รู้ไหม? ซอสผัดไทย คือส่วนผสมที่สำคัญ

นอกจากการเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพแล้ว น้ำซอสก็เป็นองค์ประกอบหลักที่ช่วยชูรสความอร่อยของผัดไทยเช่นกัน โดยรสชาติของน้ำซอสจะออกรสเปรี้ยวอมหวาน รวมถึงมีรสเค็มและเผ็ดเล็กน้อย ถือเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไทย อย่างที่บอกไปข้างต้นว่า ณ ปัจจุบันได้มีการดัดแปลงเมนูผัดไทยให้เข้ากับยุคสมัยมากขึ้น แต่ยังคงความอร่อยแบบต้นตำรับได้อย่างดีเยี่ยม


แนะนำ สูตรผัดไทย ทำง่าย อร่อยจนต้องร้องว้าว

ผัดไทยกุ้งสด

เมนูผัดไทยพื้นฐานที่ใครก็ปลื้ม ผัดไทยกุ้งสด ส่วนผสมก็เหมือนการทำผัดไทยทั่ว ๆ ไป เพียงแค่เปลี่ยนจากกุ้งแห้งเป็นกุ้งสด อยากกินกี่ตัวก็ใส่ลงไปให้เต็มเหนี่ยว ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา และน้ำตาลทรายตามชอบเลย

ส่วนผสม

  • ซอสผัดไทย
  • กุ้งสด (แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก) 3-5 ตัว
  • ​เต้าหู้เหลือง (หั่นเต๋า) 3 ช้อนโต๊ะ
  • ไชโป๊ (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ
  • ​ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก หรือเส้นจันท์ แช่น้ำจนนิ่ม
  • ถั่วงอกดิบ
  • ใบกุยช่าย (หั่นท่อน)
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
  • ถั่วลิสงคั่วบด (ตามชอบ)
  • ผักสด (สำหรับทานคู่)
ส่วนผสมซอสผัดไทย 
  • ​น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • ​พริกป่น 1 ช้อนชา หรือความเผ็ดตามชอบ
210824-Content-สูตรผัดไทย-ทำง่าย-น้ำซอสเด็ด03


วิธีทำซอสผัดไทย

  1. ​ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และพริกป่นเข้าด้วยกัน
  2. นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน และน้ำตาลปี๊บละลายเตรียมไว้ (ถ้าต้องการเก็บไว้หลายวันให้รอจนเดือดแล้วเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด)

วิธีทำ

  1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอน้ำมันร้อนใส่กุ้งสดลงไปผัดให้โดนความร้อนจนกุ้งเริ่มสุก ตักขึ้นใส่จานเตรียมไว้
  2. ใส่เต้าหู้ลงไปผัดในกระทะใบเดิมพอให้เหลืองหอม ตามด้วยไชโป๊สับ ผัดพอเข้ากัน ใส่น้ำซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากันจนเริ่มเดือด
  3. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่แช่น้ำแล้วลงไปผัดให้เข้ากันเบา ๆ แล้วใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นไปไว้ข้างกระทะ
  4. ตอกไข่ไก่ลงไป ยีให้พอแตก รอจนไข่เริ่มสุกแล้วนำส่วนผสมเส้นมาผัดให้เข้ากัน ตามด้วยกุ้งที่เตรียมไว้
  5. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผัดสด ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น และมะนาว


วุ้นเส้นผัดไทย

ใครที่เบื่อกับเส้นเล็ก เส้นจันท์แล้วลองเปลี่ยนมาใส่วุ้นเส้นลงไปแทนก็อร่อยเหมือนกัน ขอแนะนำวุ้นเส้นผัดไทย สูตรนี้ใส่น้ำมะขามเปียก มีความหอมของกระเทียมและหอมแดง เมื่อกินวุ้นเส้นกับกุ้งสดตัวโต ๆ แล้วเข้ากันดีมาก

ส่วนผสม

  • ​น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ไชโป๊วหวานสับ 3 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 5 ตัว
  • เต้าหู้เหลือง (หั่นชิ้นเล็ก) ½ ก้อน
  • น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 2 ช้อนชา
  • วุ้นเส้น (แช่น้ำจนนุ่ม) 200 กรัม
  • น้ำเปล่า ½ ถ้วย
  • ใบกุยช่าย (หั่นเป็นท่อน) 2 ต้น
  • ถั่วงอก
  • ถั่วลิสงคั่วบด
  • ​พริกป่น
  • มะนาว 
210824-Content-รวมสูตรผัดไทย-ทำง่าย-น้ำซอสเด็ด04


วิธีทำ

  1. ใส่นำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่หอมแดงและกระเทียมลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ไชโป๊สับ กุ้ง และเต้าหู้เหลืองลงผัดจนกุ้งสุก 
  2. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และพริกป่น ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดีทั้งหมด
  3. จากนั้นใส่วุ้นเส้น และน้ำลงผัดจนเส้นสุกนุ่ม ตักเส้นไว้ข้างกระทะ
  4. ตอกไข่ไก่ใส่ลงในกระทะ ยีไข่แดงจนไข่เริ่มสุก ตักส่วนผสมเส้นลงมาผัดรวมกับไข่ จากนั้นใส่ใบกุยช่าย และถั่วงอกลงผัดให้เข้ากันสักครู่
  5. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง ได้แก่ ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น มะนาว และเครื่องเคียงอย่างถั่วงอกสดและใบกุยช่าย


ผัดไทยเกี๊ยวกรอบ
 

ใครอยากลองทำผัดไทยสไตล์ใหม่ ขอแนะนำผัดไทยเกี๊ยวปูกรอบ สูตรนี้ไม่ใช้เส้นเล็ก เส้นจันท์ หรือวุ้นเส้น แต่ใช้เกี๊ยวทอดใส่ไส้ปูมาผัดคลุกเคล้ากับส่วนผสมผัดไทย เท่านั้นยังไม่พอใส่กุ้งสดลงไปอีกด้วย

ส่วนผสม

  • แผ่นเกี๊ยวแบบหนา
  • เนื้อปู
  • หมูสับ
  • กุ้งสับ
  • กระเทียม
  • น้ำพริกแกงผัดไทย (ประกอบไปด้วย หอมแดง พริกชี้ฟ้าแห้ง และน้ำตาลปึก)
  • เต้าหู้ทอด
  • มะขามเปียก (สำหรับปรุงรส)
  • น้ำปลา (สำหรับปรุงรส)
  • ถั่วงอก
210824-Content-รวมสูตรผัดไทย-ทำง่าย-น้ำซอสเด็ด05


วิธีทำ

  1. ทำเกี๊ยวปูกรอบโดยผสมเนื้อปูและหมูสับเข้าด้วยกัน นำส่วนผสมไส้ลงไปห่อกับแผ่นเกี๊ยวแบบหนา แล้วนำเกี๊ยวไปทอดให้สุกเหลืองกรอบ เตรียมไว้
  2. ทำซอสผัดไทยโดยผัดหอมแดง พริกชี้ฟ้าแห้ง และน้ำตาลปึกเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
  3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตามด้วยกุ้งสดผัดกับกระเทียม ใส่พริกแกงผัดไทยลงไป ตามด้วยเต้าหู้ทอดผัดให้เข้ากัน 
  4. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำปลา ใส่ถั่วงอกลงไป ผัดพอถั่วงอกสุก ใส่เกี๊ยวทอดไปคลุกให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

สูตรจาก คุณ swin สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม 


รู้ไหมผัดไทย อาหารจานเดียวแฝงคุณประโยชน์มากมาย

เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม คือ องค์ประกอบของ อาหารจานเดียวที่ชื่อว่าผัดไทย แม้ว่าจะมีส่วนประกอบเพียงไม่กี่อย่างในการปรุง แต่ผัดไทยก็เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่ให้ประโยชน์กับร่างกาย

ผัดไทยเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง เนื่องจากส่วนผสมหลัก คือ การนำเส้นแป้งข้าวเจ้ามาผัด กับน้ำมัน มีโปรตีนได้จากเต้าหู้แข็ง กุ้งแห้ง ถั่วลิสง และถั่วงอก ใยอาหารจากใบกุยช่าย หัวไชโป๊ ซึ่งมีแคลเซียม และฟอสฟอรัสสูง ซึ่งช่วยบำรุงกระดูก และฟัน

ในสูตรอาหารของผัดไทย ประกอบด้วย เส้นจันท์อบแห้ง, ถั่วงอก, กุ้งสด, กุ้งแห้ง, เต้าหู้แข็ง,ใบกุยช่าย, หัวผักกาดเค็ม, ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ, ไข่ไก่, หอมแดงสับละเอียด, น้ำมันพืช, มะนาว, ต้นกุยช่าย, หัวปลี, น้ำปรุงรส, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, น้ำตาลทราย, น้ำมะขามเปียก และพริกป่น 

คุณค่าทางโภชนาการของผัดไทย

พลังงาน 216.16 กิโลแคลอรี โปรตีน 7.26 กรัม
ไขมัน 10.84 กรัม   คาร์โบไฮเดรต 22.39 กรัม
ใยอาหาร 1.78 กรัม แคลเซียม 67.98 มิลลิกรัม
เหล็ก 0.94 มิลลิกรัม


คุณค่าทางอาหาร ที่มีอยู่ในผัดไทย อาทิ ใบกุยช่าย แก้ท้องผูก ช่วยลดระดับคลอสเลสเตอรอลในเลือด, ลดความดันโลหิตป้องกันโรคมะเร็ง, หัวหอม บรรเทาอาการหวัด หายใจไม่ออก, กระเทียม ช่วยลดระดับคลอเรสเตอรอลในเลือด,โรคมะเร็ง, การอักเสบ รักษาโรคผิวหนังจากเชื้อรา, น้ำมะขาม ฟอกโลหิต เป็นยาระบายอ่อน ๆ

210824-Content-รวมสูตรผัดไทย-ทำง่าย-น้ำซอสเด็ด06


แม้ว่าผัดไทย จะเป็นแหล่งที่ดีของใยอาหาร แต่เพื่อประโยชน์ของร่างกาย ควรที่จะรับประทานผักสดวบคู่กันไปด้วย ขณะเดียวกัน ผัดไทย ก็มีปริมาณของไขมันสูงเช่นกัน ดังนั้น ผู้ที่มีปัญหาไขมันในเลือดสูง จึงควรระมัดระวัง อย่าลืมนำ สูตรผัดไทย ที่เราให้ไปลองทำกันดูนะจ๊ะ

สามารถติดตาม บทความอื่นๆ ได้ที่นี่ 

Line
Facebook
Youtube