ทำความรู้จัก ทุเรียนกวน

ทุเรียนกวน เป็นรูปแบบของการแปรรูปเนื้อทุเรียน ให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ทางอาหารอย่างหนึ่ง นิยมทำเป็นทอฟฟี่ ของหวานสำหรับทานยามว่าง โดยเป็น 1 ในผลิตภัณฑ์จากทุเรียนที่สำคัญของประเทศไทย สามารถส่งออก สร้างรายได้ให้กับประเทศจำนวนมาก โดยในปี 2563 จำนวนของการส่งออกทุเรียนและผลิตภัณฑ์แปรรูป ได้แก่ ทุเรียนสด, ทุเรียนแช่แข็ง, ทุเรียนอบแห้ง, และทุเรียนกวน มีปริมาณมากถึง 680,872.5 ตัน และสร้างรายได้จนมีมูลค่ารวมมากกว่า 51,035.7 ล้านบาท

เลือก ทุเรียน พันธุ์ไหน มาทำทุเรียนกวนดี

ทุเรียนกวน สามารถใช้ทุเรียนพันธุ์ไหนมาทำก็ได้ แต่ถ้าให้อร่อยมากที่สุด ควรใช้ทุเรียนพันธุ์หมอนทอง ในการทำ เพราะมีกลิ่นเฉพาะ ความหวานมัน อร่อยมากกว่าทุเรียนพันธุ์อื่น ๆ เมื่อกวนออกมาแล้วจะได้สีทองสวยงาม ซึ่งถ้าใช้ทุเรียนพันธุ์อื่น เช่น ทุเรียนพันธุ์ชะนี เมื่อกวนออกมาแล้ว เนื้ออาจจะมีสีดำไม่น่ารับประทานได้

ขั้นตอน และ วิธีทำทุเรียนกวน

สำหรับกระบวนการทำทุเรียนกวน ให้แกะเปลือกเอาเนื้อทุเรียนออกมา แล้วแกะเมล็ดออกให้เรียบร้อย จากนั้น นำใส่ลงในกระทะ แล้วใช้ไม้พายกวนจนเนื้อทุเรียนเริ่มเหลว  เสร็จแล้ว ให้ใส่น้ำตาลทราย จะใช้น้ำตาลทรายแดง หรือ น้ำตาลทรายขาว ในการทำก็ได้ หลังจากนั้น ให้ใช้ไม้พายกวนจนน้ำตาลละลายเข้ากันกับเนื้อทุเรียน กวนเรื่อย ๆ ห้ามหยุด จนกว่าเนื้อทุเรียนจะกวนจนได้ที่ โดยวิธีการสังเกต ให้สังเกตว่า เนื้อทุเรียนจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน และร่อนออกจากกระทะแล้วเท่านั้น

วิธีทำทุเรียนกวน ให้อร่อย เก็บได้นาน

ส่วนผสม

• ทุเรียนพันธุ์หมอนทอง (เนื้อสุกและงอม) 2 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 2 ขีด

อุปกรณ์ที่ใช้

• กระทะก้นลึก
• ไม้พาย

วิธีทำทุเรียนกวน

1. แกะเปลือก เอาเนื้อทุเรียนออกมา แล้วแกะเมล็ดออกให้เรียบร้อย

2. ตั้งกระทะ เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน ใส่ทุเรียนลงไป แล้วใช้ไม้พายบี้และกด จนเนื้อทุเรียนเริ่มเหลวเป็นเนื้อเดียวกัน

3. ใส่น้ำตาลลงไป กวนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน กับเนื้อทุเรียน แล้วกวนไปเรื่อย ๆ ห้ามหยุด จนกว่าทุเรียนกวนจะได้ที่ ใช้เวลากวนประมาณ 1 ชั่วโมง

4. พอได้ที่แล้ว ให้ตักขึ้นใส่ชาม พักทิ้งไว้ให้เย็น แล้วจะทานเลยหรือนำเนื้อทุเรียนกวน มาปั้นเป็นทอฟฟี่ทุเรียนกวนก็ได้ ตามสะดวก

*วิธีการสังเกต

เนื้อทุเรียนกวนจะได้ที่ ต่อเมื่อใช้ไม้พายกวนแล้ว เนื้อทุเรียนจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน และร่อนออกจากกระทะแล้วเท่านั้น

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• การถนอมอาหาร วิธีถนอมอาหาร และเมนูถนอมอาหารทำง่ายขายคล่อง

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• เทคนิค วิธีทำทุเรียนทอด ให้ อบกรอบ อร่อยฟิน จนหยุดไม่อยู่
• ข้าวเหนียวทุเรียน วิธีทำแสนง่าย หวานละมุน ทำกินเองได้