ทำความรู้จัก แหนมเนือง

แหนมเนือง เป็นอาหารประจำชาติเวียดนาม ลักษณะคล้ายไส้กรอก ทำจากเนื้อหมูบดติดมัน คลุกเคล้ากับ กระเทียม โคนต้นหอมซอย ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล พริกไทย แล้วนำไปเสียบไม้ย่างจนสุก เวลาจัดเสิร์ฟมักหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กินคู่กับน้ำจิ้มโรยถั่วบด และ ผักเคียงต่าง ๆ

แหนมเนือง 1 ชุด มีอะไรบ้าง

หากอยากทำ แหนมเนือง รับประทานที่บ้าน ให้เหมือนกับร้านอาหารเวียดนาม เวลาจัดเสิร์ฟแหนมเนือง 1 ชุด ควรประกอบด้วย แผ่นแป้งญวน (สำหรับห่อแหนมเนือง) แหนมเนือง น้ำจิ้มแหนมเนือง และ ผักเคียงต่าง ๆ เช่น แตงกวาหั่นเต๋า มะม่วงหั่นเต๋า พริกหยวกเขียวหั่นแว่น กระเทียมโทน ผักกาดหอม ใบโหระพา ใบสะระแหน่ ซึ่งในส่วนของผักเคียงนั้น สามารถปรับได้ตามความชอบ เวลากินก็นำแผ่นแป้งญวนมาห่อแหนมเนือง แล้วใส่ผักเคียง ราดน้ำจิ้ม กินรวมเข้าไปในคำ ๆ เดียว

สูตร และ วิธีทำ แหนมเนือง

จริง ๆ แล้ว วิธีการทำแหนมเนืองมีมากมายหลายสูตรเลยทีเดียว แต่ถ้าลองทำตามวิธีที่เรานำมาฝาก รับรองว่า คุณจะทำแหนมเนืองออกมาได้ง่ายดาย แถมยังได้รสชาติที่อร่อย ไม่แพ้ร้านอาหารเวียดนามแน่นอน

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบดติดมัน 300 กรัม
• กระเทียม 10 กลีบ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• โคนต้นหอมซอย 1-3 ต้น
• ไม้สำหรับย่าง
• แป้งมัน 2 ช้อนชา หรือไม่ใส่ก็ได้

วิธีทำ

1. เตรียมครกกับสาก ใส่กระเทียมลงไป ตำให้แหลก จากนั้น ใช้มีดซอยโคนต้นหอมให้เป็นชิ้นเล็ก ใส่ลงในครก ตำให้ละเอียดเข้ากัน
2. ใส่พริกไทย หมูบด ใช้ช้อนคลุกเคล้าให้พอเข้ากัน จากนั้น ตำต่อ ให้เนื้อหมูบดมีความเหนียว
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้าเนื้อหมูบดอีกรอบ
4. พอตำทุกอย่างให้เข้ากันดีแล้ว ให้นำเนื้อหมูบด มาหุ้มรอบ ๆ ไม้เสียบลูกชิ้น ให้เป็นแท่งยาว ๆ จากนั้น นำไปปิ้งให้เนื้อหมูสุก
5. พอสุกดีแล้ว ให้ดึงไม้เสียบลูกชิ้นออก เสิร์ฟคู่กับผักเคียงตามชอบ เป็นอันเสร็จ

สูตร และ วิธีทำ น้ำจิ้มแหนมเนือง

ในส่วนของน้ำจิ้มแหนมเนือง ก็ถือเป็นองค์ประกอบสำคัญอย่างหนึ่ง ที่จะช่วยเพิ่มรสชาติ ให้การกินแหนมเนืองอร่อยมากยิ่งขึ้น โดยวิธีการทำก็ไม่ยาก เพียงแค่นำมันเทศไต้มจนสุกนิ่ม แล้วนำไปปั่นรวมกับหอมใหญ่ ข่าแก่ ขิงแก่ เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว แล้วนำไปเคี่ยวให้มีความข้นเหนียว เพียงเท่านี้ก็จะได้ น้ำจิ้มแหมเนืองที่มีรสชาติกลมกล่อมไว้กินกับแหนมเนืองที่บ้านได้แล้ว

ส่วนผสม

• มันเทศหั่นเป็นชิ้น 200 กรัม
• หอมใหญ่ปอกเปลือกสับ 200 กรัม
• ขิงแก่หั่นเต๋า 1/2 ถ้วยตวง
• ข่าหั่นเต๋า 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วยตวง (285
• เต้าเจี้ยว 1 ถ้วยตวง
• น้ำมะขามเปียก 4 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง
• น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม
• ถั่วลิสงบด 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. หั่นมันเทศเป็นชิ้น ๆ จากนั้น นำไปต้มให้มันเทศสุกนิ่มกำลังดี
2. ตั้งกระทะ ใส่ข่าหั่นเต๋า ขิงแก่หั่นเต๋าลงไป คั่วให้มีกลิ่นหอม
3. เตรียมเครื่องปั่น ใส่ข่าและขิงที่คั่วไว้ลงไป ตามด้วย มันเทศ หอมใหญ่ เต้าเจี้ยว และ น้ำเปล่าเล็กน้อย เสร็จแล้ว เปิดเครื่อง ปั่นให้ละเอียด
4. ตั้งกระทะใหม่ ใส่น้ำจิ้มที่ปั่นไว้ลงไป ตามด้วย น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย จากนั้น คนให้ละลายเข้ากัน แล้วเปิดไฟแรง ต้มน้ำให้เดือด
5. ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป คนให้ละลายดี แล้วต้มต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำจิ้มจะข้นกำลังดี เสร็จแล้ว ปิดเตา ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย โรยถั่วลิสงบด เป็นอันเสร็จ

ซึ่งถ้าหากใครอยากจะทำแหนมเนืองขาย แล้วอยากเก็บไว้ได้นานหลายวัน โดยไม่ให้มันเน่าเสีย แนะนำให้ใช้ ถุงซีลสุญญากาศ ของ SGE ผลิตจากพลาสติก Food Grade ทนความเย็นและความร้อนได้ดี ช่วยให้คุณเก็บแหนมเนืองได้ยาวนาน สามารถนำมารับประทานได้แม้ผ่านไปหลายวัน สนใจคลิกดูเพิ่มเติมที่ https://www.sgethai.com/vacuum-bags/

บทความที่น่าสนใจ