วิธีทำ แกงส้มยอดมะพร้าว ใส่กุ้งตัวโต รสเข้มข้นจัดจ้าน

ทำไมสูตรนี้ถึงพิเศษ?

• การทำพริกแกงส้มเองจะช่วยให้รสชาติของแกงส้มเข้มข้น และหอมสมุนไพรมากกว่าการใช้แบบสำเร็จรูป
• ใส่เนื้อปลาต้มสุก เช่น ปลาช่อน ปลากะพง (บางคนใส่กุ้งต้ม) ลงไปกับพริกแกงด้วย เพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำซุปได้ดี
• กุ้งต้องต้มแค่พอให้สุกและเปลี่ยนสี ไม่ควรต้มนานเกินไป เพื่อให้กุ้งเด้ง หวาน ไม่เหนียวหรือแข็งเกินไป
• แช่ยอดมะพร้าวอ่อนในน้ำผสมเกลือ เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ยอดมะพร้าวอ่อนจะกรอบ เนื้อใส และไม่ดำ

แกงส้มยอดมะพร้าว สูตรแกงส้มฉบับ “ภาคกลาง” ที่ใช้กระชายหอม ๆ แทนขมิ้น พร้อมจัดเต็มความอร่อยด้วย กุ้งตัวใหญ่ ๆ และ ยอดมะพร้าวอ่อน ที่กรอบนุ่มกำลังดี ผสมผสานกับ พริกแกงทำเอง แบบไม่ต้องใช้ครกโขลก หรือผัดในกระทะให้ยุ่งยาก ใครมองหาสูตร แกงส้มกุ้ง ทำง่าย ๆ ไม่ใช้อุปกรณ์เยอะ ห้ามพลาดเด็ดขาดเลยน้าา 🦐🥣

เวลาเตรียม ≈ 15 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 30 นาที  |  สำหรับ 3 เสิร์ฟ

• พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 กรัม
• กระชาย 50 กรัม
• หอมแดง 75 กรัม
• กระเทียม 25 กรัม
• กะปิ 10 กรัม
• เกลือทะเล 5 กรัม
• ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำแร่ 1/2 กระป๋อง
• กุ้งขาวไซซ์จัมโบ้ 300 กรัม
• ยอดมะพร้าวอ่อน 500 กรัม
• น้ำปลา 5 กรัม
• น้ำตาลปิ๊บ 20 กรัม
• น้ำมะขามเปียก 50 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• น้ำเปล่า 800 กรัม

หั่นกระชาย และ หอมแดงไทย

หั่นพริกแห้ง และ กระเทียม

• หั่นกระชายและหอมแดงออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ การหั่นไม่พิถีพิถันมากนะคะ เดี๋ยวเราจะเอาไปปั่นต่อ

• ต่อมาหั่นพริกแห้งและกระเทียม หากใครไม่ชอบเผ็ด ให้ใช้มือขยำ ๆ เอาเม็ดพริกออก หากต้องการทำแกงส้มในปริมาณมาก สามารถใช้อัตราส่วน กระเทียม 1 ส่วน : กระชาย 2 ส่วน : หอมแดง 3 ส่วน ได้เลยนะคะ

แกะเปลือกกุ้ง

ดึงเส้นดำหลังกุ้งออก

• ขั้นตอนการแกะกุ้ง ให้เราดึงหัว ดึงคาง และแกะเปลือกออก โดยเว้นเปลือกตรงหางกุ้งไว้

• ใช้มีดคม ๆ ผ่ากลางหลังกุ้ง เอาเส้นดำ ๆ ที่เป็นขี้กุ้งออก

หั่นยอดมะพร้าว

ชิ้นหนาพอประมาณ

• ล้างยอดมะพร้าวให้สะอาด แล้วใช้มีดคม ปาดส่วนที่แข็งออก จากนั้นใช้มีดหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างหนา

• หากยอดมะพร้าวอ่อนยาวเกินไป แนะนำให้ตัดครึ่ง เพื่อให้ทานง่ายขึ้น

เคล็ดลับ วิธีหั่นยอดมะพร้าวอ่อน ไม่ให้ดํา

การหั่นยอดมะพร้าวอ่อนไม่ให้ดำ สามารถทำได้โดยการ ใช้มีดสแตนเลส แทนมีดเหล็ก เพื่อลดปฏิกิริยาทางเคมี หลังจากหั่นแล้วให้ แช่ยอดมะพร้าวอ่อนในน้ำผสมเกลือ เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน และหากเป็นไปได้แนะนำให้ ใช้ยอดมะพร้าวอ่อนทันที หลังหั่นเสร็จ เพื่อไม่ให้ยอดมะพร้าวสัมผัสอากาศนานเกินไป

ตั้งหม้อ ใส่น้ำ และเครื่องแกง

รอน้ำเดือด ใส่เนื้อปลา

• ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง และกระชายที่หั่นไว้ลงไป

• เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใส่เนื้อปลาทูน่า เกลือ กะปิ ลงในหม้อ ต้มไปเรื่อย ๆ จนกว่าทุกอย่างจะสุก

เทคนิคเพิ่มความข้นให้กับแกงส้ม

การใส่ เนื้อปลา ต้มสุก เช่น ปลาช่อน ปลากะพง (บางคนใส่กุ้งต้ม) ลงไปกับพริกแกงด้วย จะช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำซุปได้ดี ในสูตรนี้เจินเลือกใช้ปลาทูน่ากระป๋อง เพื่อความสะดวก รวดเร็วค่ะ

ปั่นพริกแกง

ปั่นไม่ต้องละเอียดมาก

• เทน้ำซุปลงในเครื่องปั่น เพื่อปั่นทุกอย่างให้ละเอียด หากใครมีเครื่องปั่นขนาดเล็ก สามารถช้อนแค่พริกแกงและเนื้อปลาลงปั่นได้ค่ะ แล้วก็อย่าลืมเช็กด้วยนะคะว่าเครื่องปั่นที่บ้านสามารถปั่นของร้อนได้หรือเปล่า

• ขั้นตอนการปั่น ไม่ต้องปั่นให้ละเอียดมาก เดี๋ยวจะแหลกเกินไป จนไม่เหลือเท็กเจอร์ให้เคี้ยว

ปรุงรส ใส่ยอดมะพร้าวอ่อน

ปิดท้ายด้วยการใส่กุ้งตัวโต ๆ 

• เมื่อปั่นเสร็จ นำน้ำซุปมาต้มในหม้อ รอให้เดือด ใส่น้ำตาลปี๊บ มะขามเปียก น้ำปลา (ใส่ตอนน้ำซุปเดือด ๆ จะช่วยลดกลิ่นคาวของน้ำปลา) จากนั้นใส่ยอดมะพร้าวอ่อนลงไป

• เมื่อเราใส่ยอดมะพร้าวลงไป น้ำซุปจะไม่เดือด เราต้องรอให้น้ำเดือดอีกรอบ ค่อยเทกุ้งสดลงไป ต้มให้สุก

ตักเสิร์ฟ แกงส้มกุ้ง ยอดมะพร้าวอ่อน

เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและไข่เจียว

แกงส้มเป็นเมนูที่รสชาติเปรี้ยว เผ็ด และเข้มข้น จับคู่กับอาหารหรือเครื่องเคียงอื่น ๆ จะยิ่งเพิ่มความอร่อย เมนูยอดฮิตที่นิยมเสิร์ฟพร้อมกันจะเป็น ข้าวสวย ไข่เจียวฟู ๆ ปลาทอด หมูทอด น้ำพริกกะปิ และผักแนม อย่างไรก็ตาม แกงส้มจะกินคู่กับเมนูไหนก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ไม่มีถูกไม่มีผิดค่ะ

• บำรุงร่างกาย: ยอดมะพร้าวอ่อนอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามิน C, วิตามิน B1, B2, แคลเซียม, และฟอสฟอรัส ซึ่งช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและบำรุงร่างกายโดยรวม
• ดีต่อระบบย่อยอาหาร: การรับประทานยอดมะพร้าวอ่อน ช่วยบรรเทาอาการท้องผูก และส่งเสริมการย่อยอาหาร
• บำรุงผิวพรรณ: การรับประทานยอดมะพร้าวอ่อน ช่วยให้ผิวพรรณมีความชุ่มชื้น และช่วยรักษาผิวให้สุขภาพดี
• ลดความดันโลหิต: ยอดมะพร้าวอ่อนมีสารต้านอนุมูลอิสระ สามารถช่วยลดความดันโลหิต และช่วยบำรุงหัวใจ
• ลดระดับน้ำตาลในเลือด: ช่วยในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ดีต่อผู้ที่มีปัญหาหรือเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน
• ช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำนม: สำหรับแม่ที่ให้นมบุตร ยอดมะพร้าวอ่อน อาจช่วยเพิ่มการผลิตน้ำนมได้

แม้ยอดมะพร้าวอ่อนจะมีประโยชน์มากมาย แต่การรับประทานในปริมาณมากเกินไปก็อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ เช่น ทำให้เกิดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อได้

คำถามพบบ่อยสำหรับเมนูนี้ วันนี้เราจะมาไขข้อสงสัยกันนะคะ 🥰

อย่างแรกที่เราต้องรู้เลยคือ คนใต้เรียกอาหารชนิดนี้ว่า “แกงส้ม” ตามรสชาติของแกงที่มีรสเปรี้ยว (ภาษาใต้ ส้ม = เปรี้ยว)  ส่วนคำว่า “แกงเหลือง” เป็นคำเกิดใหม่ที่คนภาคกลางใช้เรียกแกงส้มของภาคใต้ เนื่องจากในภาคกลางมีแกงส้มอยู่แล้ว จึงไม่อยากเรียกซ้ำกัน

แล้ว แกงเหลือง (แกงส้มภาคใต้) และ แกงส้ม (แกงส้มภาคกลาง) ต่างกันยังไง?

• แกงเหลือง : เป็นแกงส้มของภาคใต้ ส่วนมากจะใช้พริกขี้หนูสดสีแดง และขมิ้นเป็นส่วนประกอบ รสชาติรุนแรง เข้มข้น และเผ็ดร้อน น้ำแกงจะออกเหลือง
• แกงส้ม : แกงส้มของภาคกลาง จะใช้พริกชี้ฟ้าแห้ง ไม่ใส่ขมิ้น แต่จะใส่กระชายเข้าไปแทน และจะโขลกหรือปั่นเนื้อปลาเข้าไปในน้ำซุปด้วย น้ำแกงจะออกส้ม

ตามไปเจาะลึกได้ที่ : ค้นต้นตำรับ “แกงเหลือง” แกงส้มปักษ์ใต้ฉบับคนกรุง มาจากไหน พร้อมสูตรเด็ด

แกงส้มยอดมะพร้าว แกงส้มกุ้ง สูตรนี้เป็นสูตรทำง่าย อร่อย และเข้มข้นมาก ใครที่ต้องการสูตรกระชับ และอยากได้รสชาติอร่อยเหมือนมือโปร ต้องลองเลย! สำหรับใครที่มีข้อสงสัยหรือมีข้อแนะนำ ก็สามารถทิ้งคอมเมนต์ไว้ด้านล่างได้เลย เดี๋ยวแอดมินจะรีบเข้ามาตอบอย่างด่วนจี๋ 🥰

• วิธีทำแกงส้มไหลบัวกุ้งสด อร่อยเข้มข้น
• วิธีทำแกงส้มชะอมกุ้ง อร่อย ๆ ทำตามง่าย
• วิธีทำแกงส้มมะรุม อาหารไทยประโยชน์เยอะ
• 11 สูตรพริกแกง รสเด็ด ตำเอง ถึงเครื่องแกงไทย