แจกสูตร ข้าวมันไก่ ทำข้าวมันไก่ แบบง่ายๆ ไก่นุ่ม พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด!
“ข้าวมันไก่” อาหารจานเดียวเร่งด่วนกินง่ายกินเมื่อไหร่ทั้งอิ่มทั้งฟิน เมนูจานโปรดของใครหลาย ๆ คน ที่จริงทำไม่ยากเลย แต่ต้องมีเคล็ดลับในการทำเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็จะได้รสชาติที่ออกมาเหมือนไปนั่งกินที่ร้านเลย ตาม SGE ไปดูสูตรและวิธี ทำข้าวมันไก่ กันเลยดีกว่า!
รู้จัก ข้าวมันไก่ สักนิด!
ข้าวมันไก่ เป็นอาหารคาวของไทย และจีน คาดว่าอาหารชนิดนี้ ได้รับการเผยแพร่มาจากชาวจีนหลี (ไหหลำ หรือไห่หนาน) มีให้ทานกันทั่วทุกภาคในประเทศไทย และนิยมกันมากในหมู่ชาวไทยเชื้อสายจีน นอกจากนี้ ยังนิยมรับประทานกันมากในมาเลเซีย และสิงคโปร์ อีกด้วย
ข้าวมันไก่ ประกอบไปด้วยอะไรบ้าง?
- ข้าวมัน ทำจากข้าวเจ้าและข้าวเหนียวเป็นหลัก โดยข้าวมักจะผสมขิงสับเป็นแว่นกระเทียม และน้ำมันเล็กน้อย ในขณะหุงไปด้วย เพื่อให้ข้าวมีความมันและหอม
- ไก่ ผู้ซื้อสามารถเลือกชื้นไก่ได้ตามความต้องการ ส่วนที่นิยมคือเนื้อสะโพก เนื้อน่อง และเนื้ออก บางร้านจะมีเครื่องใน เช่น ตับ ให้ด้วย ข้าวมันไก่ปกติแล้วจะใช้ไก่ต้มเป็นส่วนประกอบหลัก แต่บางร้านอาจจะมีไก่ทอดหรือไก่ย่างให้เลือกได้ด้วย โดยจะเรียกว่า “ข้าวมันไก่ทอด” “ข้าวมันไก่ย่าง” ตามไก่ที่ใช้ คนขายจะสับไก่ตามที่ผู้ซื้อสั่งด้วยมีดปังตออย่างคล่องแคล่ว ในปัจจุบันร้านข้าวมันไก่ต่าง ๆ ไม่นิยมที่จะตบไก่เพื่อให้ดูมีปริมาณมาก เพราะจะทำให้น้ำในไก่ออกมาซึ่งจะทำให้เนื้อไก่เสียรสชาติลงจากเดิม
- ผักชี ใช้โรยหน้าบนไก่และน้ำซุป
- แตงกวาใช้เป็นผักเคียง โดยหั่นเป็นแว่นวางไว้ด้านข้าง
- น้ำซุปโครงไก่ และฟัก
- น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว และซีอิ๊วดำ
ร้านข้าวมันไก่ พบได้ทั่วไปตามแหล่งชุมชน โดยมักจะมีตู้ใสแขวนไก่ต้มทั้งตัวอยู่หน้าร้านเป็นจุดสังเกต บางร้านนำข้าวมันไก่มาประยุกต์โดยใช้ ไก่ย่าง หรือ ไก่ทอด เพื่อเพิ่มความหลากหลาย
สูตร ทำข้าวมันไก่
ข้าวมันไก่ สูตร SGE x เชฟเจิน หอมข้าวมันมาก เนื้อไก่นุ่มพอดี รสชาติที่กลมกล่อมลงตัวสุด ๆ อยากให้ทุกคนลองทำทานกันดู
ส่วนผสมข้าวมันไก่
- น่องไก่ติดสะโพก 2 ชิ้น
- รากผักชี (บุบหยาบ) 4 ราก
- กระเทียมจีน 20 กรัม
- ขิง (หั่นแว่น) 15 กรัม
- พริกไทยขาวเม็ด 10 กรัม
- เกลือแกง 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- ซุปก้อนรสไก่ 2 ก้อน
- น้ำเปล่า 1500 มิลลิลิตร
ส่วนผสมข้าวมัน
- ข้าวสารหอมมะลิ 500 กรัม
- น้ำมันไก่ (จากหนังไก่) 100 กรัม
- ขิงแก่ 30 กรัม
- กระเทียมบุบ 30 กรัม
- น้ำเปล่า 750 กรัม
ส่วนผสมน้ำจิ้มข้าวมันไก่
- พริกขี้หนูสวน 30 กรัม
- กระเทียมจีน 20 กรัม
- ขิงอ่อน 35 กรัม
- เต้าเจี้ยวเด็กสมบูรณ์ (สูตร 2) 120 กรัม
- น้ำตาลทราย 65 กรัม
- ซีอิ๊วดำหวานง่วนเชียง (สูตร 1) 20 กรัม
- ซีอิ๊วขาวเด็กสมบูรณ์ (สูตร 1) 10 กรัม
- น้ำส้มสายชู 35 กรัม
- น้ำสะอาด 65 กรัม
- ผักชี 10 กรัม
วิธีทำข้าวมันไก่
- เตรียมน้ำต้มไก่ นำขิงปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นแว่น ๆ จากนั้น นำกระเทียมมาทุบให้พอแหลก เตรียมไว้
- ต้มน้ำซุปต้มไก่ ตั้งหม้อ ใส่น้ำ ใส่ ขิง กระเทียมที่เตรียมไว้ พริกไทยเม็ด เกลือ น้ำตาลทราย ซุปไก่ก้อน รากผักชี รอจนน้ำเดือด
- เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือด ใส่ไก่ลงไป รอจนน้ำซุปเดือดอีกรอบ คอยช้อนฟองออก แล้วปรับเป็นไฟกลาง ต้มต่อจนไก่สุก ประมาณ 30-40 นาที อย่าลืมตักน้ำมันจากการต้มไก่เก็บไว้ เพื่อนำไปหุงข้าวมันต่อ
- เจียวน้ำมันจากหนังไก่ ใส่น้ำลงไปนึง ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เปิดเตา เจียวไปเรื่อย ๆ จนได้น้ำมันจากหนังไก่ ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
- การหุงข้าวมัน นำน้ำมันหนังไก่ และน้ำมันจากการต้มไก่ เทลงไปในกระทะ ใส่กระเทียมบุบ ขิงหั่นแว่น เจียวจนมีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่ข้าวที่ซาวแล้ว ลงไปผัด ประมาณ 5 นาที
- จากนั้น นำข้าวที่ผัดไว้ ใส่ในหม้อหุงข้าว ตักน้ำซุปจากการต้มไก่ใส่ลงไป (ข้าว 1/2 กก.ใช้น้ำซุป 750 กรัม) หุงจนข้าวสุก
- ตักไก่ที่ต้มจนสุกแล้ว (ข้อ3) ขึ้นมาผึ่งไว้บนจาน เพื่อให้หนังไก่ตึง
- ทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่ นำพริก กระเทียม ขิงอ่อน เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำสะอาด ผักชี ลงไปปั่นให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
- ตักข้าวมันไก่ใส่จาน สับไก่วาง เสิร์ฟพร้อมแตงกวา น้ำจิ้มข้าวมันไก่ และน้ำซุป พร้อมทาน
สูตร ข้าวมันไก่ทอด
ส่วนผสมไก่ทอด
- อกไก่ 1 กิโลกรัม
- ไข่ไก่ 3-4 ฟอง
- ไข่ขาว
- เกลือ
- แป้งทอดกรอบ 300 กรัม
- น้ำมันพืช 500 กรัม
ส่วนผสมข้าวมันไก่ และน้ำซุป
- น้ำ 5-6 ลิตร
- โครงไก่ 1.5 กิโลกรัม
- หนังไก่สับ 200 กรัม
- ซุปก้อน 3 ก้อน
- รากผักชี 2-3 ราก
- หัวไชเท้า 1 ถ้วย
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 30 กรัม
- ข้าวสาร 750 กรัม
- ขิงสับ 1/2 ถ้วย
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซุปไก่ 2 ก่อน
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย 1 ถ้วย
- ผักชีซอย 1 ถ้วย
- ผักสด แตงกวา ผักชี สำหรับแต่งจาน
ส่วนผสมน้ำจิ้มไก่ทอด
- น้ำสะอาด 50 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวมันไก่ทอด
- ทำน้ำซุป ตั้งหม้อ ใส่น้ำ ต้มน้ำให้เดือด จากนั้น ใส่โครงไก่ลงไป รอจนเดือด หมั่นช้อนฟองออกให้หมด
- ปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือ น้ำตาลกรวด ซุปก้อน ซีอิ๊วขาว รากผักชีทุบพอแตก และหัวไชเท้า แล้วต้มน้ำซุปต่อจนเดือด
- ตั้งกระทะ ใส่หนังไก่สับ ลงไปเจียว จนได้น้ำมันออกมา ใส่กระเทียมสับลงไปผัดกับน้ำมันหนังไก่ให้หอม ตามด้วยขิงสับ ผัดต่อจนหอม
- จากนั้น ใส่พริกไทยป่นลงไป ผัดต่อให้พอเข้ากัน
- ทำข้าวมัน นำข้าวสาร ซาวน้ำ และพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำซุปที่ต้มไว้ลงไป ปริมาณเท่ากับการหุงข้าว
- คนข้าวเบา ๆ แล้วใส่กระเทียม และน้ำหนังไก่สับที่ผัดไว้ลงไป กดหุงข้าวได้
- ทำไก่ทอด โดย นำอกไก่ หมักกับไข่ขาว และเกลือเล็กน้อย คลุกเคล้าจนเข้ากัน หมักทิ้งไว้สักครู่ ให้ส่วนผสมเข้าเนื้อไก่
- นำไก่ที่หมักไว้ ชุบแป้งทอดกรอบ แล้วนำไปชุบไข่ไก่ แล้วกลับมาชุบแป้งอีกรอบ
- ตั้งกระทะใส่ น้ำมัน รอน้ำมันร้อนจัด ใส่ไก่ลงไปทอดจนสุก สีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ทำน้ำจิ้มไก่ทอด เตรียมหม้อ ใส่น้ำสะอาด น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำส้มสายชู เกลือ กระเทียมสับ พริกแดงซอย และพริกชี้ฟ้าลงไป
- จากนั้น นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟต้มให้เดือด หมั่นคนเรื่อย ๆ เคี่ยวจนน้ำจิ้มเหนียว ปิดเตา ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
- จัดจาน ใส่ข้าวมันที่หุงไว้ ตามด้วยไก่ทอด สับเป็นชิ้น แต่งจานด้วยแตงกวา เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป และน้ำจิ้มไก่ พร้อมทาน
เคล็ดลับในการทำข้าวมันไก่ให้อร่อย
- ข้าวมันไก่ที่อร่อยนั้น ตัวของข้าวมัน ต้องนุ่มนวล ข้าวเป็นเมล็ดไม่บานเหมือนข้าวสวยปกติ แต่ก็ไม่แข็งกระด้าง ความมันของข้าวพอดี ที่สำคัญต้องมีกลิ่นหอมของมันไก่ กระเทียม และขิงผสมกัน
- ส่วนไก่ ต้องต้มในเวลาที่พอเหมาะ หนังไก่ตึง เนื้อไก่มีสีขาว และไม่ยุ่ย
- น้ำจิ้ม รสชาติต้องเด็ดขาด เค็ม เปรี้ยว และหวานพอเหมาะ ขิงที่จะใช้ ต้องเป็นขิงแก่ จึงจะหอม และเผ็ด ใช้ขิงอ่อนแทนได้ สรุปได้ว่า ข้าวมันไก่นั้น จะต้องอร่อยสัมพันธ์กันทั้งข้าวมัน เนื้อไก่ และน้ำจิ้ม นั่นเอง
อ่านบทความ: รวม 20 สูตร เมนูไก่ อร่อยได้ทุกมื้อ ใครๆก็ทำได้
ประโยชน์ดี ๆ จากข้าวมันไก่
รู้ไหมว่า ข้าวมันไก่ 1 จาน มีสารอาหารครบ 5 หมู่ ดังนี้
- ไก่ และหนังไก่ มีโปรตีน และไขมัน
- ข้าว มีคาร์โบไฮเตรต
- แตงกวา และผักชี มีวิตามิน และแร่ธาตุ
- น้ำซุปข้าวมันไก่ มีโปรตีน, วิตามิน, ไขมัน และเกลือแร่ต่าง ๆ ที่มีประโยชน์ตามที่ร่างกายต้องการ
อย่างไรก็ตาม ทานข้าวมันไก่ให้ได้ปริมาณที่ร่างกายต้องการถึงจะมีประโยชน์ แต่ถ้าหากทานมากเกินไป ก็จะเกิดโทษต่อร่างกายได้เช่นกัน
ทิ้งท้ายสักนิด! คำนวณต้นทุน สูตรข้าวมันไก่ เพื่อการค้าขาย
❝เห็นไหมว่าสูตรเมนู ทำข้าวมันไก่ ทำได้ไม่ยากเลย จะทำกินเอง ทำขายก็ดีหมด หวังว่าสูตรที่เราให้มานี้ ผู้อ่านคงนำไปต่อยอดสร้างรายได้ไม่มากก็น้อย❞
เห็นไหมว่า ข้าวมันไก่ สูตรข้าวมันไก่ สามารถทำกินเองในบ้านได้แบบง่าย ๆ เรียกได้ว่า เป็นเมนูที่เด็ก ๆ ชอบ ผู้ใหญ่ก็ชอบเช่นกัน ลองนำสูตรที่เรามาแชร์นี้ ไปลองทำทานกันดูนะ รับรองว่า อร่อยไม่แพ้ร้านข้าวมันไก่ดัง ๆ อย่างแน่นอน
บทความดี ๆ ที่น่าสนใจ:
