8 เมนู ผัดผัก ยอดฮิต ทำง่ายไม่จำเจ กินแล้วได้ประโยชน์
ผัดผัก เมนูแสนอร่อย ที่สามารถประยุกต์เข้ากับวัตถุดิบได้มากมาย ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ หรือ ผักหลากชนิด ซึ่งด้วยรสชาติที่หวานอร่อย ในตัวมันเอง แถมมีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ถ้าลองได้นำมาผัดดู เพิ่มด้วยเครื่องเทศเผ็ดร้อนแบบไทย ๆ ลงไปอีกหน่อย จะทำให้อร่อย เป็นกับข้าวชั้นดีที่น่าลิ้มลอง
ใครชอบทานผักเป็นพิเศษ แต่เบื่อเมนูผัดผักที่แสนจำเจ SGE จึงจะมาแจกสูตร ผัดผัก ถึง 8 เมนู ให้ได้ไปลองทำเองกันดู รับรองว่า รสชาติอร่อย กินได้ไม่มีซ้ำ ใครที่ไม่ชอบกินผัก อย่าอ่านบทควานี้จนจบละ เพราะอาจจะน้ำลายสอ จนอดใจไม่ไหวสารบัญ
ผัดผัก บร็อคโคลี่กุ้งสด
ส่วนผสม
- บร็อคโคลี่
- กุ้งขาว
- กระเทียมสับ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทย
วิธีทำ
- เตรียมผักบร็อคโคลี่ เพื่อให้นิ่มและสีเขียวสด ถ้าใครซื้อมาเป็นต้น ๆ ให้เด็ดใบออก แล้วใช้มีดเฉือนส่วนพุ่มออกเป็นชิ้น ๆ ถ้าชิ้นไหน ใหญ่ไป ให้ใช้มีดเลาะตรงกลางก้าน แล้วฉีกพุ่มออก ถ้ายังใหญ่ไป ให้หั่นครึ่งอีกครั้ง เพื่อให้ชิ้นเล็กลง
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด เตรียมชามใส่น้ำแข็งและน้ำเย็น นำผักบร็อคโคลี่ใส่หม้อต้ม เป็นเวลาประมาณ 2 นาที เสร็จแล้วใช้กระชอนตักขึ้น ใส่ชามน้ำแข็งที่เตรียมไว้ สักพักให้นำขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมนำไปผัดต่อ
- ทำความสะอาดกุ้ง แล้วแกะเปลือก เลาะเอาเส้นดำกลางหลังออก ให้เรียบร้อย
- ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่กระเทียมลงไป ผัดจนได้กลิ่นหอม
- ใส่กุ้งขาวลงไป ผัดจนพอสุก ไม่ต้องสุกมาก ตามด้วย ผักบร็อคโคลี่ ผัดต่อไปอีกเล็กน้อย
- ปรุงรส โดยการใส่น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทยอีกเล็กน้อย
- ผัดจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะเข้ากัน แล้วจัดใส่จาน
กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา
ส่วนผสม
- กะหล่ำปลี (น้ำหนักเบา) 500 กรัม
- กระเทียม 20 กรัม
- กุ้งแห้ง 20 กรัม
- น้ำปลา 1 1/3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- แกะกะหล่ำปลีออกมาเป็นใบ ๆ แล้วฉีกออกเป็นชิ้น ๆ ให้พอดีคำ นำไปล้างน้ำ ทำความสะอาด 1 รอบ
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ ให้เยอะประมาณหนึ่ง เปิดแก็ส รอจนน้ำมันเริ่มมีไอความร้อนขึ้นมา จึงใส่กะหล่ำปลีลงไป
- คลุกเคล้าให้กะหล่ำปลี โดนน้ำมันจนทั่ว ผัดเล็กน้อย ให้กะหล่ำปลีสลด สุกทั่วกัน เสร็จแล้ว ตักกะหล่ำปลีขึ้นมา พักให้สะเด็ดน้ำมัน แยกใส่ชามรอไว้
- เทน้ำมันในกระทะออก จนเหลือเล็กน้อย ใส่กระเทียมลงไปผัด จนมีสีเหลืองหอมดี ให้ตักขึ้น พักสะเด็ดน้ำมัน
- ใส่กุ้งแห้งลงไปผัดต่อ ผัดจนกว่าจะสุกดี เสร็จแล้วตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
- เทน้ำมันในกระทะออกจนหมด เสร็จแล้ว เปิดไฟกลาง รอจนกระทะร้อนดี ให้ใส่น้ำปลาลงไป 3 ช้อนโต๊ะ โดยให้เทให้ทั่วกระทะ แล้วใส่น้ำตาลทราย ลงไป 1/4 ช้อนชา คนให้เคลือบทั่วกระทะ
- จากนั้น ใส่กะหล่ำปลีลงไปผัด ระหว่างนี้ให้น้ำเปล่าลงไป 3 ช้อนโต๊ะ
- ใส่กระเทียมและกุ้งแห้งลงไป ผัดต่ออีกเล็กน้อย ให้กะหล่ำปลีซึมซับจากน้ำปลาให้ทั่วกระทะ เสร็จแล้ว ใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
ผัดผัก คะน้าหมูกรอบ
ส่วนผสม
- คะน้า 400 กรัม
- กระเทียม 20 กรัม
- พริกแดงจินดา 10 กรัม
- หมูกรอบ 150 กรัม
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโตะ
- พริกไทยป่น
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำก้านคะน้ามา ล้างทำความสะอาด แล้วใข้มีดปอกตรงเปลือกก้านคะน้าส่วนที่แข็งออก เพื่อให้ทานง่าย และ อร่อย เสร็จแล้ว หั่นส่วนใบและก้านคะน้าออกเป็นชิ้นพอดีคำ
- หั่นหมูกรอบ ออกเป็นชิ้นพอดีคำ
- ทุบกระเทียมด้วยมีด แล้วหั่นหยาบ
- นำพริกแดงจินดามา ล้างทำความสะอาด เสร็จแล้ว หั่นเป็นแว่น ๆ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน เสร็จแล้ว ใส่กระเทียม พริกแดงจินดา ผักคะน้าลงไป แล้วเริ่มผัด
- ใส่น้ำเปล่าลงไป 3 ช้อนโต๊ะ แล้วนำฝาอบมาปิด จะช่วยให้ผักสุกเร็ว มีสีเขียวสวยและกรอบอร่อย
- รอสักพัก แล้วเอาฝาปิดออก ผัดต่อเล็กน้อย ใส่หมูกรอบตามลงไป ปรุงรสด้วย ซอสปรุงอีก 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยพริกไทย
- ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
ผัดผักกระเฉดไฟแดง
ส่วนผสม
- ผักกระเฉด
- กระเทียม 1 หัวใหญ่
- พริกแดงจินดา 2 เม็ด
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำผักกระเฉดมา เด็ดเฉพาะส่วนยอดอ่อนออก เมื่อเด็ดเสร็จแล้ว นำไปล้างทำความสะอาด 1 รอบ จัดใส่จานเตรียมไว้
- ทุบพริกแดงจินดา กระเทียมด้วยมีดให้แตก ใส่รวมกับผักกระเฉดที่เตรียมไว้
- ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วย น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ ลงไป
- ตั้งกระทะ เปิดไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป เคลือบให้ทั่วกระทะ รอจนกว่าน้ำมันจะร้อน จนมีไอขึ้นมา
- ใส่ผักกระเฉดลงไป ผัดต่อเล็กน้อย แล้วปิดแก็ส เพื่อไม่ให้ผักกระเฉดสุกจนเหนียว
- จากนั้น จึงผัดในกระทะต่อ ให้ส่วนผสมเข้ากัน เสร็จแล้ว จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
ผัดผักบุ้งไฟแดง
ส่วนผสม
- ผักบุ้งไทย หั่นเป็นขนาดพอคำ 1 จาน
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต้ะ
- กระเทียม 7 กลีบ
- พริกแดงจินดา 7 เม็ด
- ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- มะนาว ครึ่งลูก
- น้ำเปล่า
วิธีทำผัดผักบุ้งไฟแดง
- เตรียมผักบุ้ง เด็ดเฉพาะใบและยอดอ่อน ไม่เอาก้าน เสร็จแล้วนำไปล้างน้ำทำความสะอาด
- ใช้ครกหรือมีด ทุบกระเทียมและพริกแดงจินดา ให้แหลก จนเป็นเนื้อหยาบ
- เตรียมชามผสมอาหาร ใส่เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวครึ่งลูก น้ำตาล 1 ช้อนชา คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
- นำผักบุ้งจัดใส่จาน นำส่วนผสมที่เตรียมไว้มาราดลงไป
- ตั้งกระทะ เปิดไฟแรง เมื่อมีควันขึ้น ค่อยใส่น้ำมันพืชลงไป 2 ช้อนโต๊ะ
- นำจานผักบุ้งที่เตรียมไว้มา แล้วใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย
- เมื่อกระทะและน้ำมันร้อนจัด ให้ใส่ผักบุ้งลงไป ผัดด้วยไฟแรง จนกว่าผัดจะสลดลงงดี จึงจัดใส่จานเป็นอันเสร็จ
ผัดผัก กวางตุ้งฮ่องเต้เจี๋ยนน้ำมันหอย
ส่วนผสม
- ผักกวางตุ้ง
- กระเทียม
- ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนชา
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำผักกวางตุ้งมาล้างทำความสะอาด
- ตั้งกระทะ เปิดไฟแรง เทน้ำมันลงไป ใส่กระเทียมลงไปเจียว จนกว่าจะมีสีเหลือง เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้
- ใช้น้ำล้างกระทะ เสร็จแล้ว เปิดไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป เคลือบน้ำมันให้ทั่วกระทะ จนกระทะร้อน มีไอขึ้นมา จึงนำผักกวางตุ้ง ใส่ลงไป
- ผัดจนกว่าจะมีกลิ่นหอมและผักกวางตุ้งเริ่มสลดลง ให้ตักขึ้นพักไว้
- ล้างกระทะ เปิดไฟแรง ใส่น้ำมัน เคลือบกระทะอีกรอบ ใส่ซอสหอยนางรมลงไป 4 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนชา ผัดต่อสักพัก ค่อยใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ตามด้วยน้ำมันงา 1/2 ช้อนชา เหล้าจีน 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ผัดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน แล้วเคี่ยวด้วยไฟแรงจนกว่าน้ำจะข้น
- นำผักกวางตุ้งจัดใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียว ราดด้วยน้ำมันหอยที่เคี่ยวไว้ เป็นอันเสร็จ
ผัดผักโขมน้ำมันหอย
ส่วนผสม
- ผักโขม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะเปิดไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยกระเทียม ผัดจนส่งกลิ่นหอมและเริ่มมีสีเหลือง
- ใส่ผักโขมลงไป ผัดต่อเล็กน้อย
- ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- ผัดจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะเข้ากัน และผักโขมสลดดี เป็นอันเสร็จ
ผัดผักรวมมิตร
ส่วนผสม
- บร็อคโคลี่
- แครอท
- ข้าวโพดอ่อน
- พริกหวาน สี
- เห็ดหอม
- กุ้งสด
- ซือิ๊วขาว
- น้ำตาลทราย
- ซอสหอยนางรม
- ซอสปรุงรส
- น้ำมันพืชสำหรับผัด
- เกลือ
- กระเทียม
วิธีทำ
- หั่นผักแต่ละชนิด ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เตรียมหม้อใส่น้ำไว้ ใส่เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แล้วต้มน้ำให้เดือด
- นำผักบร็อคโคลี่ แครอท มาลวก เสร็จแล้ว ให้ใส่น็อคในน้ำเย็นจัด เพื่อให้กรอบและสีสดสวยงาม เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ใส่กระเทียมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม และออกสีเหลือง
- ใส่กุ้งลงไป ผัดจนกว่าจะสุกดี
- ใส่พริกหวาน 3 สี ข้าวโพดอ่อน เห็ดหอม ตามด้วยแครอท บร็อคโคลี่ ผัดต่ออีกเล็กน้อย
- เมื่อผักเริ่มสลดลง ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ผัดส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เสร็จแล้วตักใส่จาน เป็นอันเสร็จ
ผัดผัก แต่ละอย่าง นอกจากรสชาติอร่อย ยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะมีคุณค่าทางสารอาหารมากมาย ทั้งวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ เหมาะแก่คนทุกเพศทุกวัย ดังนั้น หากใครไม่ชอบรับประทานผัก อยากให้ลองเปิดใจกับเมนูผัดผักที่นำมาฝากกัน รับรองว่า รสชาติดี คุ้มค่าแก่การรับประทานแน่นอน
9 กันยายน 2021
โดย
Pres
