เคล็ดลับทำ ไข่พะโล้ วิธีทำไข่พะโล้ แสนอร่อย ทำกินเองได้ไม่ยาก!

เมื่อพูดถึงอาหารประจำบ้าน คงหนีไม่พ้นเมนูไข่อย่าง “ไข่พะโล้” อย่างแน่นอน กลิ่นหอม ๆ ของซีอิ๊ว เป็นเมนูครอบครัว ที่มักจะนึกถึงเป็นอันดับแรก ๆ ยิ่งทำไว้นานยิ่งอร่อย น้ำที่เคี่ยวจนเข้าเนื้อ ซดน้ำ และเอามาราดข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยสุด ๆ เป็นอีกเมนูที่ห้ามพลาด!

วันนี้ SGE จะชวนทุกคนทำเมนู ไข่พะโล้ และ วิธีทำไข่พะโล้ อาหารประจำบ้าน บอกเลยว่าทำไม่ยาก พร้อมแล้วไปเข้าครัวกันเลย 👩🏻‍🍳

รู้จักกับ พะโล้

พะโล้ เป็นการปรุงอาหารแบบจีนที่แพร่หลายไปทั่วประเทศจีน และได้แพร่หลายเข้ามาในประเทศไทย พะโล้ ในภาษาไทย เป็นคำยืมจากภาษาจีนฮกเกี้ยน คือ ขั้นตอนหนึ่งในการทำเนื้อพะโล้ ซึ่งเป็นการเคี่ยวน้ำตาลทรายแดงให้ละลายในกระทะ ใส่เกลือ ซีอิ๊ว เนื้อสัตว์หรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ลงไป เคล้าให้ทั่ว พอสีสวยใส่เครื่องเทศ ใส่น้ำ แล้วเคี่ยวจนสุก ถ้าเป็นเป็ด หรือห่าน จะเพิ่มตะไคร้ และข่าด้วย เพื่อดับกลิ่นสาบ ลวกด้วยน้ำพะโล้ให้สีสวยแล้วนำลงต้มในน้ำพะโล้ต่อ คำว่า โล่ว ในภาษาจีนแต้จิ๋ว ตรงกับหลู่ในภาษาจีนกลาง หมายถึง น้ำแกงสีเข้ม ใส่เครื่องเทศ เกลือ ซีอิ๊ว ใช้ปรุงเนื้อสัตว์ให้มีสีออกน้ำตาลอมแดงนั่นเอง

สูตรเครื่องเทศ หรือเครื่องพะโล้ มีได้หลายแบบ เครื่องพะโล้ ที่นิยมใช้ ได้แก่ อบเชย กานพลู โป๊ยกั้ก เปลือกส้มแมนดารินตากแห้ง เม็ดผักชี ยี่หร่า ใบเฉาก๊วย หล่อฮังก๊วย พริกไทย พริกเสฉวน ชะเอมเทศ ซังยิ้ง ใบเฮียวเฮียะ นอกจากนั้น จะใส่เครื่องปรุงอื่น ได้แก่ หอมแดง กระเทียม รากผักชี ข่า ขิงแห้ง กระวาน เปราะหอม เร่วหอม พะโล้ที่ดี จะปรุงให้ได้ 5 รส โดยใช้เครื่องเทศจีน 5 ชนิด ส่วนพะโล้ที่ทำโดยคนไทย จะปรับให้ปรุงง่ายขึ้น ใส่เครื่องเทศจีนเพียงไม่กี่อย่าง และใส่ไม่มากนัก ส่วนใหญ่จะนิยมใส่โป๋ยกั๋ก และอบเชย นั่นเอง

วิธีทำไข่พะโล้ ให้อร่อยทำได้อย่างไร?

คิดจะทำไข่พะโล้ให้อร่อยนั้น มีเคล็ดลับที่ทำตามได้ไม่ยาก อร่อยเหมือนไปกินที่ร้านดัง โดยไข่พะโล้ จะใช้ผงพะโล้ เพื่อความสะดวก และเหมาะกับมือใหม่หัดเข้าครัว หรือใครที่ไม่อยากใช้ผงพะโล้ ทำเป็นไข่พะโล้สูตรเข้มข้น ที่จะได้ความอร่อยเข้มข้นถึงน้ำเนื้อเนื้อมากกว่าการใช้ผงพะโล้ ทานกับข้าวสวย หรือกับข้าวอย่างอื่น รับรองกว่า หมดจานในพริบตา

• เครื่องเทศสามเกลอ ควรตำให้ละเอียด เวลาผัดอย่าผัดจนไหม้ ให้ผัดพอหอมกำลังดี
• น้ำพะโล้ ควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ให้สีน้ำพะโล้เข้มที่สุด แต่อย่าเคี่ยวนานมากเกินไป เพราะจะทำให้น้ำตาลไหม้ และมีรสขมได้
• เนื้อหมู ควรเลือกหมูแบบติดมัน เวลาตุ๋น เนื้อจะไม่กระด้าง จะทำให้น้ำซุปอร่อยมากขึ้น
• เต้าหู้ที่ใช้ควรนำมาทอดให้กรอบก่อน หากไม่ทอด อาจทำให้เละได้

แนะนำ 3 สูตร ไข่พะโล้ อร่อยจนต้องร้องว้าว

1. สูตรไข่พะโล้หมูสามชั้น

สูตร พะโล้หมูสามชั้น By SGE x เชฟเจิน จะไม่ใช้ผงพะโล้ แต่จะใช้เครื่องเทศจริง ๆ ของเครื่องพะโล้แทน จะได้ความหอมมาก ๆ ของเครื่องพะโล้ และหมูสามชั้น คือนุ่มมากกก ละลายในปากเลย

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ต้มสุก 10 ฟอง
• หมูสามชั้น 500 กรัม
• สามเกลอ 30 กรัม
• โป๊ยกั๊ก 8 กรัม
• อบเชย 5 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
• น้ำปลา 50 กรัม
• ซีอิ๊วดำ 20 กรัม
• น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• ผักชี สำหรับตกแต่ง

วิธีทำไข่พะโล้ 

1. ต้มไข่ด้วยไฟกลาง ประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา แช่น้ำให้เย็น ปอกเปลือกแล้วพักไว้
2. ตั้งหม้อ ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยสามเกลอลงไปผัดให้หอม
3. จากนั้น ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปผัด และเคี่ยวจนน้ำตาลสีเข้ม แล้วค่อยใส่หมูสามชั้นลงไปผัดพอสุก
4. ใส่น้ำเปล่า และไข่ต้มลงไป แล้วตามด้วย โป๊ยกั๊ก และอบเชย ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอน้ำซุปเดือด ให้เบาไฟลงโดยใช้ไฟอ่อน ค่อย ๆ เคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที จนเนื้อหมูนิ่มลง
5. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมทาน

3. สูตรไข่พะโล้ แบบใส่ผงพะโล้สำเร็จรูป 

การทำไข่พะโล้แบบใส่ผงพะโล้สำเร็จรูปนั้น ถือว่าง่ายมาก ๆ ไม่ต้องเตรียมเครื่องปรุงใด ๆ ให้ยุ่งยาก ให้รสชาติ อร่อยกลมกล่อมแบบเร่งด่วน

ส่วนผสม

• ไข่เป็ด หรือไข่ไก่ 3-5 ฟอง
• หมูสามชั้น 500 กรัม
• ผงพะโล้สำเร็จรูป 1 ซอง
• รากผักชี 2-3 หัว

วิธีทำไข่พะโล้แบบใส่ผงพะโล้สำเร็จรูป

1. ต้มไข่ในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที แล้วพักทิ้งไว้ให้เย็น ถ้าอยากให้ไข่มีสีน่ากินยิ่งขึ้นให้นำไปคลุกกับซีอิ๊วดำ แล้วพักไว้
2. ตั้งหม้อใส่น้ำ ต้มให้เดือด ให้ใส่รากผักชีทุบลงไปตอนต้มน้ำ เพื่อเพิ่มความหอม
3. จากนั้น ใส่ผงพะโล้สำเร็จรูปลงไป คนให้เข้ากัน ตามด้วยใส่ไข่ไก่ที่ต้มไว้ และเนื้อหมูลงไป
4. เคี่ยวต่อประมาณ 40 นาที ถึง 1 ชั่วโมงให้น้ำพะโล้เข้าเนื้อหมู และไข่
5. ปิดเตา ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมทาน