รวม 3 สูตร ขนมจาก สุดยอดขนมไทยพื้นบ้าน อร่อยถูกปากคนทุกวัย
ขนมจาก ขนมไทยพื้นบ้าน ของชาวจังหวัดสมุทรปราการ ที่ให้รสสัมผัสเนื้อนุ่มหนุบหนับ และ มีกลิ่นหอมจากใบจาก เป็นเอกลักษณ์ หากใครอยากรู้ว่า ทำยังไง และ จะทำออกมาเป็นรสชาติแบบไหนได้บ้าง SGE มี 3 สูตร ขนมจาก มาฝาก รับรองว่า หวานอร่อย เนื้อนุ่มหนุบหนับ กินแล้ว อร่อยจนไม่อยากจากไปไหน
สารบัญ
ทำความรู้จัก ขนมจาก
ขนมจาก เป็นขนมพื้นบ้านของไทย มีถิ่นกำเนิดในจังหวัดสมุทรปราการ ลักษณะเป็นขนมทำจากแป้งข้าวเหนียว ผสมกับ มะพร้าวอ่อนหรือมะพร้าวทึนทึกขูดหยาบ คลุกเคล้ากับ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลมะพร้าว จนเข้ากัน เสร็จแล้ว ห่อในใบจากจนแน่น แล้วนำไปย่างให้มีกลิ่นหอม ถือเป็นของฝากขึ้นชื่อ และ เป็นขนมที่ชาวบ้านนิยมทำขายและสมโภชในงานเฉลิมฉลอง เทศกาลงานไหว้พระสมุทรเจดีย์ประจำปี ของคนในจังหวัดสมุทรปราการ และ สมุทรสาคร
ทำไมถึงชื่อ ขนมจาก ?
ที่มาของชื่อ ขนมจาก มาจาก ใบจาก ซึ่งเป็นใบไม้ที่เอาไว้ห่อแป้งขนมนั่นเอง โดย ต้นจาก ถือเป็นพืชท้องถิ่น ที่เติบโตได้ดีในป่าชายเลน ด้วยสภาพทางภูมิศาสตร์ ทำให้จังหวัดในปากแม่น้ำเจ้าพระยา ซึ่งติดกับป่าชายเลน เช่น สมุทรปราการ สมุทรสาคร สมุทรสงคราม นิยมนำ ใบจาก มาห่อขนม จนกลายเป็นขนมชื่อดังประจำจังหวัด ซึ่งปัจจัยสำคัญ ที่นิยมนำเอามาห่อขนมนั้นก็คือ เมื่อนำมาเผาด้วยไฟอ่อน ๆ แล้วจะส่งกลิ่นหอม นอกจากนี้ ก็ยังแข็ง ทนทาน ไม่แตกหักง่ายอีกด้วย
3 สูตร ขนมจาก
ขนมจากแป้งข้าวเหนียวขาว
เริ่มกันที่สูตรแรกกับ ขนมจากแป้งข้าวเหนียวขาว สูตร ขนมจากที่จะใช้แป้งข้าวเหนียวขาวในการทำ พอปิ้งหรือย่างเสร็จแล้ว จะมีสีขาว สวยงาม น่ารับประทาน
ส่วนผสม
- ใบจาก ตัดเป็นท่อน ๆ ยาว 1 ฟุต
- แป้งข้าวเหนียวขาว 240 กรัม
- แป้งมัน 80 กรัม
- มะพร้าวอ่อนผสมมะพร้าวทึนทึก 1 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมะพร้าวอ่อน 1/2 – 1/3 ถ้วย (ไม่ต้องใส่หมด)
- ไม้กลัดก้านมะพร้าว (กลัดใบจาก)
วิธีทำ
- ขูดเนื้อมะพร้าวอ่อน และ มะพร้าวทึนทึกออกมา จนได้ 1 ถ้วย
- เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเหนียวขาว แป้งมัน คนให้เข้ากัน
- จากนั้น ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนผสมมะพร้าวขูดทึนทึก ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือป่น นวดให้น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายละลายดี
- พอทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ค่อย ๆ เติมน้ำมะพร้าวอ่อนลงไป แล้วนวดให้แป้งมีความข้นเหนียว
- ตัดใบจากเป็นท่อน ๆ ยาวท่อนละ 1 ฟุต จากนั้น นำใบจาก 2 แผ่น มาวางทับให้เสมอกัน แล้วใช้ไม้กลัดก้านมะพร้าวกลัดไว้ตรงกลาง
- ใช้พู่กัน หรือ กระดาษ จุ่มน้ำมันมะพร้าว เช็ดใบจาก เพื่อกำจัดสิ่งสกปรก และ เพิ่มกลิ่นหอม
- ตักแป้งขนมใส่ใบจาก ห่อให้เรียบร้อย แล้วใช้ไม้กลัดก้านมะพร้าว กลัดใบจาก หัว กลาง ท้าย ให้แน่น (ใครไม่สะดวก ใช้แม็กเย็บแทนก็ได้)
- นำไปย่างบนเตาถ่านให้สุก ใช้เวลา 3 – 5 นาที ถ้าแป้งแข็งตัวขึ้น และ มีกลิ่นหอม แสดงว่า แป้งสุกแล้ว ให้ยกลง เป็นอันเสร็จ (ถ้าไม่มีเตาถ่าน ให้วางตะแกรงลงบนเตาแก็ส แล้วเปิดไฟอ่อน ปิ้งขนมจากแทนก็ได้)
ขนมจากแป้งข้าวเหนียวดำ
เป็นสูตร ขนมจาก ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด โดยแป้งข้าวเหนียวที่ใช้ จะเป็นแป้งข้าวเหนียวดำ พอปิ้งออกมาแล้ว จะมีสีดำเข้มสวยงาม หากใครชอบทานขนมจากสีดำแล้วละก็ ลองทำตามสูตรนี้ได้เลย
ส่วนผสม
- ใบจาก ตัดเป็นท่อน ๆ ยาว 1 ฟุต
- แป้งข้าวเหนียวดำ 240 กรัม
- แป้งมัน 80 กรัม
- มะพร้าวอ่อนผสมมะพร้าวทึนทึกขูด 1 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- น้ำมะพร้าวอ่อน 1/2 – 1/3 ถ้วย (ไม่ต้องใส่หมด)
- ไม้กลัดก้านมะพร้าว (กลัดใบจาก)
- น้ำมันมะพร้าว (สำหรับเช็ดใบจาก)
วิธีทำ
- ขูดเนื้อมะพร้าวอ่อน และ มะพร้าวทึนทึกออกมา จนได้ 1 ถ้วย
- เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเหนียวดำ แป้งมัน คนให้เข้ากัน
- จากนั้น ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนผสมมะพร้าวขูดทึนทึก ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือป่น นวดให้น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายละลายดี
- พอทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ค่อย ๆ เติมน้ำมะพร้าวอ่อนลงไป แล้วนวดให้แป้งมีความข้นเหนียว
- ตัดใบจากเป็นท่อน ๆ ยาวท่อนละ 1 ฟุต จากนั้น นำใบจาก 2 แผ่น มาวางทับให้เสมอกัน แล้วใช้ไม้กลัดก้านมะพร้าวกลัดไว้ตรงกลาง
- ใช้พู่กัน หรือ กระดาษ จุ่มน้ำมันมะพร้าว เช็ดใบจาก เพื่อกำจัดสิ่งสกปรก และ เพิ่มกลิ่นหอม
- ตักแป้งขนมใส่ใบจาก ห่อให้เรียบร้อย แล้วใช้ไม้กลัดก้านมะพร้าว กลัดใบจาก หัว กลาง ท้าย ให้แน่น (ใครไม่สะดวก ใช้แม็กเย็บแทนก็ได้)
- นำไปย่างบนเตาถ่านให้สุก ใช้เวลา 3 – 5 นาที ถ้าแป้งแข็งตัวขึ้น และ มีกลิ่นหอม แสดงว่า แป้งสุกแล้ว ให้ยกลง เป็นอันเสร็จ (ถ้าไม่มีเตาถ่าน ให้วางตะแกรงลงบนเตาแก็ส แล้วเปิดไฟอ่อน ปิ้งขนมจากแทนก็ได้)
ขนมจากมันม่วงมะพร้าวอ่อน
ดัดแปลงมาจาก ขนมจาก สูตรเดิม ๆ ด้วยการใส่มันม่วงลงไป จะทำให้มีสีดำม่วงสวยงาม เพิ่มคุณค่าทางสารอาหาร ทานแล้วดีต่อสุขภาพ
ส่วนผสม
- ใบจาก ตัดเป็นท่อน ๆ ยาว 1 ฟุต
- มันม่วง 1 – 2 ลูก
- แป้งข้าวเหนียวดำ 240 กรัม
- แป้งมัน 80 กรัม
- มะพร้าวอ่อนผสมมะพร้าวทึนทึกขูด 1 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- น้ำมะพร้าวอ่อน 1/2 – 1/3 ถ้วย (ไม่ต้องใส่หมด)
- ไม้กลัดก้านมะพร้าว (กลัดใบจาก)
- น้ำมันมะพร้าว (สำหรับเช็ดใบจาก)
วิธีทำ
- ขูดเนื้อมะพร้าวอ่อน และ มะพร้าวทึนทึกออกมา จนได้ 1 ถ้วย
- นำมันม่วงมาหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วไปนึ่งให้สุก จากนั้น ใส่ชามผสม ใช้ช้อนหรือที่บด บดให้ละเอียด
- ใส่แป้งข้าวเหนียวขาว แป้งมัน คนให้เข้ากัน
- จากนั้น ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนผสมมะพร้าวขูดทึนทึก ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือป่น นวดให้น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายละลายดี
- พอทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ค่อย ๆ เติมน้ำมะพร้าวอ่อนลงไป แล้วนวดให้แป้งมีความข้นเหนียว
- ตัดใบจากเป็นท่อน ๆ ยาวท่อนละ 1 ฟุต จากนั้น นำใบจาก 2 แผ่น มาวางทับให้เสมอกัน แล้วใช้ไม้กลัดก้านมะพร้าวกลัดไว้ตรงกลาง
- ใช้พู่กัน หรือ กระดาษ จุ่มน้ำมันมะพร้าว เช็ดใบจาก เพื่อกำจัดสิ่งสกปรก และ เพิ่มกลิ่นหอม
- ตักแป้งขนมใส่ใบจาก ห่อให้เรียบร้อย แล้วใช้ไม้กลัดก้านมะพร้าว กลัดใบจาก หัว กลาง ท้าย ให้แน่น (ใครไม่สะดวก ใช้แม็กเย็บแทนก็ได้)
- นำไปย่างบนเตาถ่านให้สุก ใช้เวลา 3 – 5 นาที ถ้าแป้งแข็งตัวขึ้น และ มีกลิ่นหอม แสดงว่า แป้งสุกแล้ว ให้ยกลง เป็นอันเสร็จ (ถ้าไม่มีเตาถ่าน ให้วางตะแกรงลงบนเตาแก็ส แล้วเปิดไฟอ่อน ปิ้งขนมจากแทนก็ได้)
ขนมจาก เป็นขนมไทยพื้นบ้านที่อร่อยมาก ๆ ชนิดหนึ่ง และ ยังทำได้ง่ายมาก ๆ ดังนั้น หากใครชอบทานแล้วละก็ ลองทำตาม 3 สูตรที่ SGE นำมาฝากกันได้ รับรองว่า รสชาติหวานอร่อย ไม่ต้องไปซื้อถึงสมุทรปราการ
สำหรับใครที่อยากทำ ขนมจาก ขายเพื่อสร้างอาชีพ แล้วอยากได้ เตาปิ้งย่าง ที่ช่วยให้ขนมจากสุกได้ง่าย ๆ แล้วละก็ ขอแนะนำ เตาปิ้งย่าง ของ SGE ได้ เพราะมีหลายรุ่นหลายขนาดให้เลือกสรร มีคุณภาพสูง ทำความร้อนได้รวดเร็ว ทำงานได้อย่างต่อเนื่อง 12 ชั่วโมง ปิ้งย่างได้หลากหลายเมนู เหมาะสำหรับครัวเรือนไปจนถึงธุรกิจ SME พร้อมรับประกันสินค้า 1 ปีเต็ม มั่นใจหายห่วงเรื่องคุณภาพ หากสนใจ สามารถเข้าไปดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.sgethai.com/grill/ หรือ สอบถามผ่านทางโทรศัพท์ Line ของเราได้เลย
5 สิงหาคม 2022
โดย
Pres
