ขนมปลากริมไข่เต่า สูตร ปลากริมไข่เต่า ทำง่าย หวานมัน อร่อยจนติดใจ
ไม่มีใครไม่รู้จัก ขนมปลากริมไข่เต่า หลายคน ๆ คงจะเคยได้ลิ้มลองกันมาบ้างแล้ว แต่จะมีสักกี่คนที่จะรู้จักว่า ขนมปลากริมไข่เต่านั้น มีประวัติความเป็นมาอย่างไร สูตรขนม ปลากริมไข่เต่า ทำได้อย่างไร ตาม SGE ไปดูกันเลย
สารบัญ
ขนมปลากริมไข่เต่า
ในบันทึกทางประวัติศาสตร์บอกไว้อย่างชัดเจนเลยว่า ขนมปลากริมไข่เต่า ใช้ชื่อเต็ม ๆ ว่า ขนมขนมแชงมา หรือขนมแฉ่งม้า และชื่อขนมชนิดนี้ ยังปรากฎอยู่ใน บทเพลงกล่อมเด็ก “โอ้ละเหโอ้ละหึก ลุกขึ้นแต่ดึกทำขนมแฉ่งม้า ผัวก็ตี เมียก็ด่า ขนมแฉ่งม้าก็คาหม้อแกง” อีกด้วยนะ
ความเป็นมาของขนมปลากริมไข่เต่า น่าจะมีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 4 เพราะบทเพลงกล่อมเด็กมีในสมัยนั้น โดยขนมปลากริม หน้าตา คือ ขนมแป้งปั้นเป็นตัวยาว ๆ ต้มกับน้ำ และเคี่ยวน้ำตาลปึก เติมรสชาติหวาน จนมีสีน้ำตาลอ่อน ๆ ให้รสชาติหวาน และหอมน้ำอ้อย ส่วนขนมไข่เต่า เป็นแป้งปั้นเป็นตัวกลม ๆ ต้มกับกะทิให้เนื้อข้น จากนั้น เติมเกลือให้มีรสออกเค็ม
จนเมื่อมาถึงสมัยรัชกาลที่ 5 ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ผู้เชี่ยวชาญอาหารคาว-หวาน และผู้แต่งตำราแม่ครัวหัวป่าก์ในสมัยนั้น เพิ่งได้ทราบจากอุบาสิกาเนย ผู้นำขนมปลากริม และขนมไข่เต่ามาถวายแด่ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ว่าขนมทั้ง 2 ชนิดนี้ ต้องกินคู่กัน เพราะขนมปลากริม มีรสชาติหวานจัด เมื่อกินคู่กันกับขนมไข่เต่าที่ออก รสเค็มปะแล่ม ๆ ก็จะเข้ากันดี โดยถ้ากินคู่กันแบบนี้ โบราณจะเรียกว่า ขนมแฉ่งม้า แต่หากกินแยกกัน ถึงจะเรียกว่า ขนมปลากริม และขนมไข่เต่า นั่นเองจ้า
ไม่ว่าขนมชนิดนี้ จะชื่อ ปลากริมไข่เต่า หรือขนมแฉ่งม้า ยังไงความร่อย ก็คงยังเป็นสูตรดั้งเดิมไม่เปลี่ยนแปลงมาตั้งแต่ยุคบรรพบุรุษเลย และถ้าใครไม่เคยได้ลิ้มชิมรส ต้องรีบไปลิ้มลองกันให้ไวเลยนะจ๊ะ
สูตรขนมปลากริมไข่เต่า หวาน-เค็มลงตัว
ขนมปลากริมไข่เต่า ขนมไทยสูตรดั้งเดิม หากินยาก ขนมปลากริมไข่เต่าใส่หม้อดินมา 2 หม้อ หม้อหนึ่ง เป็นปลากริมตัวยาว ๆ ใส่อยู่ในกะทิสีน้ำตาล มีรสหวาน และอีกหม้อ เป็นไข่เต่า ตัวยาว ๆ เหมือนกัน แต่สีขาว อยู่ในกะทิขาว มีรสเค็ม เวลาขาย จะตักขนม 2 หม้อผสมกัน ได้รสชาติเค็ม หวาน มัน อร่อยสุด ๆ ใครได้ทานก็ต่างติดใจ
ส่วนผสมแป้ง
- แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
- แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง 50 กรัม
- น้ำเดือดจัด 1+1/4 ถ้วย
ส่วนผสม กะทิไข่เต่า
- น้ำกะทิ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา
ส่วนผสม กะทิปลากริม
- น้ำกะทิ 1 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา
วิธีทำ ขนมปลากริมไข่เต่า
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งมัน และแป้งถั่วเขียว คนให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ เติมน้ำร้อนทีละนิด นวดจนแป้งเนียนเป็นก้อน
- นำแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ และปั้นเป็นเส้น แยกไว้ ก้อนกลม คือ ไข่เต่า ส่วนที่เป็นเส้น คือ ปลากริม
- ตั้งน้ำให้เดือด นำแป้งที่ปั้นไว้ ลงไปต้มจนสุก แยกต้มทีละอย่าง แล้วตักขึ้นมาพักไว้
- ทำส่วนผสมของกะทิไข่เต่าก่อน ใส่น้ำกะทิลงไปเคี่ยวในหม้อ ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาล เกลือ และแป้งข้าวเจ้าลงไป เคี่ยวจนเข้ากันดี จากนั้น นำแป้งก้อนกลม ๆ เทลงไปผสม ตักใส่ถ้วย วางพักไว้
- ทำกะทิส่วนที่ 2 โดยใส่น้ำกะทิ น้ำตาลปี๊บ และแป้งข้าวเจ้า คนจนน้ำตาลปี๊บละลาย จากนั้น ใส่แป้งที่ปั้นเป็นเส้นเทลงไปผสมด้วย ตักส่วนผสมทั้ง 2 ใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
สูตรจาก กินข้าวกัน
ปลากริมไข่เต่า ให้พลังกี่แคลอรี่?
ขนมปลากริมไข่เต่า 1 ถ้วย ให้แคลอรี่ = 250 กิโลแคลอรี่ เรามาดูจำนวนพลังงานของขนมปลากริมไข่เต่าต่อถ้วย ที่ได้รับ ดังนี้
- ½ ถ้วย : 125 Kcal
- 1 ถ้วย : 250 Kcal
- 2 ถ้วย : 500 Kcal
- 3 ถ้วย : 750 Kcal
- 4 ถ้วย : 1,000 Kcal
- 5 ถ้วย : 1,250 Kcal
- 6 ถ้วย : 1,500 Kcal
- 7 ถ้วย : 1,750 Kcal
- 8 ถ้วย : 2,000 Kcal
- 9 ถ้วย : 2,250 Kcal
- 10 ถ้วย : 2,500 Kcal
ควรรับประทานขนมปลากริมไข่เต่าเท่าไร ใน 1 วัน
- ผู้ชาย ต้องการพลังงานที่ต้องใช้ต่อวัน คือ 1,800-2,000 กิโลแคลอรี่ หากรับประทานขนมปลากริมไข่เต่า โดยอ้างอิงจากตัวเลขข้างต้น ไม่ควรรับประทานเกิน 8 ถ้วย โดยจะได้พลังงานเท่ากับ 2,000 กิโลแคลอรี่
- ผู้หญิง ต้องการพลังงานที่ต้องใช้ต่อวัน คือ 1,500-1,800 กิโลแคลอรี่ หากรับประทานขนมปลากริมไข่เต่า โดยอ้างอิงจากตัวเลขข้างต้น ไม่ควรรับประทานเกิน 7 ถ้วย โดยจะได้พลังงานเท่ากับ 1,750 กิโลแคลอรี่
เป็นอย่างไรกันบ้าง ขนมปลากริมไข่เต่า สูตร ปลากริมไข่เต่า ที่เราได้นำมาฝากกันในวันนี้ ทำไม่ยากอย่างที่คิด เลยใช่ไหม ลองไปทำตามกันดู บอกเลยว่า อร่อย ถูกปาก ทำขายกำไรงาม ๆ คนไหนได้ทานต้อวติดใจแน่นอน 😋👍
อ่านบทความที่เกี่ยวข้อง :
- คัดมาให้ 12 สูตร ขนมหวานไทย ยอดฮิต สายหวานพลาดไม่ได้
- แจกสูตร เมนูของหวานไทยโบราณ ที่หากินยาก แต่ทำง่ายๆ ที่บ้าน
● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●
สำหรับมือใหม่หัดทำขนม ที่กำลังมองหาตัวช่วย อุปกรณ์เบเกอรี่ราคาประหยัด ทาง Spring Green Evolution เรามีสินค้าอุปกรณ์เบเกอร์รี่ เครื่องใช้ในครัวเรือน ให้เลือกมากมาย รับรองสินค้ามีคุณภาพ รับประกันหลังการขายทุกชิ้น เลือกชม เลือกดูสินค้าได้ที่ หมวดสินค้าเบเกอรี่
8 กรกฎาคม 2022
โดย
ลำดวน
