ทำความรู้จัก ขิง สรรพคุณและประโยชน์สุดยอด ที่ควรรู้
ขิง มหาโอสถอันเก่าแก่ที่เอเชียโบราณรู้จักดี ขิง (ginger) จัดว่าเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีความสำคัญ และเก่าแก่ชนิดหนึ่งของโลก มีหลักฐานการใช้ยาวนานกว่า ๕,๐๐๐ ปี มีการใช้อย่างกว้างขวางในประเทศอินเดียและจีนสมัยโบราณขงจื๊อ ปราชญ์จีนสมัยชุนชิว (ค.ศ.๔๗๙-ค.ศ.๕๐๐) ได้เสนอว่า “อาหารทุกมื้อไม่ควรละเลยขิง” ท่านเชื่อว่าบรรดาผักต่างๆ ขิงมีคุณค่ามากที่สุด สามารถทำให้มีชีวิตชีวา ขจัดของเสียในร่างกาย ขงจื๊อเป็นคน มณฑลซานตุง ปัจจุบันที่เมืองไหลอู๋ของซานตุง มีโรงงานผลิตเหล้าขิง ที่มีชื่อ ซึ่งแสดงถึงความเชื่อของขงจื๊อได้รับการสืบทอดต่อกันมา
ลักษณะทั่วไปของขิง
| เหง้า/ลำต้นใต้ดิน | ขิงเป็นพืชในกลุ่มเดียวกันกับข่า และขมิ้น มีลำต้นขึ้นแน่นเป็นกอ โดยมีลำต้นแท้ที่เป็นเหง้าอยู่ใต้ดิน ซึ่งมักเรียก แง่งขิงหรือหัวขิง (Rhizome) ซึ่งเป็นส่วนที่ใช้นำมาบริโภค และใช้ประโยชน์มากที่สุด หัวขิงมีลักษณะเป็นแท่งสั้น แตกแขนงออกเป็นแง่งย่อย เปลือกของแง่งหรือหัวมีสีขาวอมเหลืองหรือสีเหลืองอ่อนตามสายพันธุ์ เนื้อด้านในมีสีเหลือง มีกลิ่นหอมเฉพาะ ส่วนลำต้นเทียมที่โผล่เหนือดินจะประกอบด้วยแกนลำที่มีลักษณะเป็นปล้อง ถูกหุ้มด้วยกาบใบเรียงตามความสูง |
|---|---|
| ใบขิง และลำต้นเทียม | ใบ และกาบใบเป็นส่วนหนึ่งของลำต้นเทียมที่แทงออกจากเหง้าหรือลำต้นใต้ดิน สูงจากพื้นดินประมาณ 0.30-1 เมตร ประกอบด้วยแก่น กาบใบ และใบ ใบเป็นใบเลี้ยงเดี่ยว ใบมีสีเขียวเข้ม มีขนเล็กๆ ขึ้นตามใบ ใบส่วนยอดชันตั้งตรง ใบล่างโค้งพับลงด้านล่าง ขอบใบเรียบ ปลายใบแหลมม้วนงอ กว้างxยาว ประมาณ 1.8-4 x 15-20 เซนติเมตร มีเส้นกลางใบมองเห็นอย่างชัดเจน |
| ดอกขิง | ขิงออกดอกเป็นช่อ แต่เป็นพืชที่ไม่ค่อยออกดอกหรือติดเมล็ด แต่พบการออกดอกบ้างในบางพันธุ์ และสภาพแวดล้อมที่ปลูก ช่อดอกออกตรงใจกลางของเหง้า มีก้านช่อยาว 10-20 เซนติเมตร ประกอบด้วยดอก และกลีบดอกจำนวนมาก กลีบดอกยาวประมาณ 4-7 เซนติเมตร กลีบดอกมีสีเหลืองแกมเขียว เมื่อดอกบานมีสีแดงสดสวยงาม |
ขิง มีประโยชน์อย่างไร?
ขิง เป็นพืชที่มีความสำคัญทางอาหารเนื่องมีธาตุฟอสฟอรัสและวิตามิน เอ สูงและยังช่วยในการปรับปรุงรสชาติอาหาร คนโบราณนำส่วนต่างๆ ของขิง ได้แก่ แง่งขิง เปลือกขิง น้ำมันหอมระเหยและใบ สดๆ มาใช้เป็นยาสมุนไพร เพื่อรักษาโรคชนิดต่างๆ การใช้เป็นอาหาร ขิงนำมาทำอาหารได้หลากหลาย ขิงอ่อนใช้เป็นผักจิ้ม ใช่ทำผัดขิง ใสในยำเช่นยำหอยแครง ใส่ในแกงฮังเล น้ำพริก กุ้งจ่อม ซอยใส่ในต้มส้มปลา เมี่ยงคำ ไก่สามอย่าง ใช้ทำขิงดอง ใส่ในบัวลอยไข่หวานเพื่อดับกลิ่นคาวไข่ ทำเป็นอาหารหวาน เช่น น้ำขิง เต้าฮวย ขิงแช่อิ่ม ขนมปังขิง และยังทำเป็นขิงผงสำเร็จรูป สำหรับชงดื่ม
| ขับล้างสารพิษและคอเลสเตอรอล,ไขมัน ออกจากร่างกาย | เป็นยาบำรุงกำลังและยาอายุวัฒนะ |
|---|---|
| ช่วยบรรเทาอาการคลื่นใส้อาเจียนได้ | ช่วยต่อต้านเชื้อแบคทีเรีย |
| ช่วยลดอาการปวดศีรษะและไมเกรนได้ | แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับลม |
| ช่วยขับถ่ายของเสียออกจากลำไส้ | ช่วยแก้อาการหนาวสั่น |
| ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระที่มีในร่างกาย | ช่วยให้ระบบขับถ่ายในร่างกายดีขึ้น |
เมนู บัวลอยน้ำขิง
วันนี้เราจะชวนเพื่อน ๆ เข้าครัวมาทำ “บัวลอยน้ำขิง” เมนูของหวาน ต้อนรับหน้าฝน อากาศเปลี่ยนแบบนี้ปัญหาสุขภาพส่วนใหญ่ก็ไม่หนีจากอาการหวัด หรือเจ็บคอ ใครที่กำลังหาเมนูของหวานไว้กินเล่นต้องเมนูนี้เลย นอกจากจะฟินกับบัวลอยแล้ว ยังได้น้ำขิงไว้ซด ช่วยให้คล่องคออีกด้วย ถ้าพร้อมแล้วรีบสวมผ้ากันเปื้อนแล้วตามเข้าครัวมาเลยค่ะ ไปดูส่วนผสม กับวิธีการทำ กันเลยว่าจะง่ายขนาดไหน…
|
|
#วิธีทำบัวลอยน้ำขิง
- เริ่มด้วยการต้มน้ำขิงก่อน ใช้น้ำสะอาดประมาณ 1 ลิตร อาจจะเกินนิดหน่อย ต้มให้เดือดพร้อมกับทุบขิงแก่ลงไปด้วย
- เติมน้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลทรายขาวลงไป แล้วรอให้เดือด ใครชอบหวานมากน้อย ก็จัดกันไปค่ะ
- น้ำตาลทรายแดงทำให้แดง ใส่ประมาณ 1 ถ้วยตวง ถ้าหวานไม่พอใส่น้ำตาลทรายขาวเพิ่มด้วยค่ะ โดยใส่เพิ่มอีกประมาณ 1.5 ถ้วย
- เมื่อต้มน้ำขิงเสร็จแล้ว ก็ให้พักไว้ก่อน
- คั่วงาดำ แล้วป่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น หรือจะตำเอาแบบแม่ปันปรายก็ได้ (สะดวกดีแต่ไม่ละเอียดมาก)
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำตาลปิ๊ปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมน้ำลงไปนิดหน่อย
- หลังจากนั้นรอให้น้ำตาลเหนียว ให้ใส่งาดำที่คั่วแล้วลงไป ใส่น้ำตาลทรายตามไปด้วยประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (รสหวานตามชอบ)
- ค่อยๆคน ใช้ไฟอ่อน เห็นว่าเหนียวดีแล้วพักไว้
- นำไปเข้าตู้เย็น ประมาณ ครึ่งชั่วโมง เพื่อจะได้สามารถปั้นงาเป็นเม็ดกลมๆได้ง่าย
- ระหว่างที่รองาดำในตู้เย็น เราก็มาเริ่มผสมแป้งกัน โดยผสมแป้งข้าวจ้าว และแป้งข้าวเหนียว เข้าด้วยกัน อัตราส่วน แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย แล้วค่อยๆ เติมน้ำสะอาด ลงไป
- ผสมแป้งกับน้ำให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดประมาณ ลูกปิงปอง
- หลังจากที่ปั้นงาดำเรียบร้อย ให้แผ่แป้งออก แล้วใส่งาดำลงไปตรงกลางเพื่อเป็นไส้ แล้วปั้นปิดให้สวยงาม
- มาถึงขั้นตอนการลวกบัวลอย ให้ลวกบัวลอยกับน้ำเดือด รอจนแป้งลอยขึ้น แล้วตักแช่น้ำเย็นไว้
- เมื่อเสร็จแล้ว นำใส่ถ้วยแล้วเติมน้ำขิงร้อนๆ พร้อมเสริฟแล้วค่ะ..
เป็นอย่างไรบ้างคะ กับบทความ SGE เกี่ยวกับ ประโยชน์ของขิง 👉จะเห็นได้ว่าประเทศไทยนับว่าโชคดีที่เราสามารถปลูกขิงได้เอง มีขิงใช้ทั้งปี เป็นได้ทั้งอาหารเป็นได้ทั้งยา ยิ่งใกล้หนาวขิงดูเหมือนจะเป็นสิ่งจำเป็นต่อร่างกายมากขึ้น โดยเฉพาะผู้สูงอายุหรือผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอมีความต้านทานต่ออากาศเย็นได้น้อย หรือคนที่มีโรคหอบหืดประจำตัวหน้าหนาวก็มักจะมีอาการกำเริบมากขึ้น 🙏นอกจากนี้ใช้เป็นอาหารและใช้ในการปรุงกลิ่นอีกด้วย..
5 เมษายน 2021
โดย
admin
