วิธีทำ ข้าวเหนียวทุเรียน หอมอร่อย กะทิมัน สูตรทำง่ายขายดี!

“ข้าวเหนียวทุเรียน” ทำอย่างไรให้อร่อยเหมือนซื้อที่ร้านดัง SGE มีสูตรลับมาแจก! พร้อมบอกเคล็ดลับเด็ดที่ช่วยให้เมนูนี้สมบูรณ์แบบขึ้น ตามไปดูเลย!

By SGE x เชฟเจิน

ข้าวเหนียวทุเรียน สูตรนี้เป็นสูตรที่เน้นความอร่อย ทุเรียนเต็มคำ หอมมันสุด ๆ ทำกินอร่อย ทำขายก็ได้กำไร!

1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 500 กรัม
2. สารส้มก้อน 1 ก้อน  
3. หัวกะทิ 300 กรัม
4. น้ำตาลทราย 120 กรัม
5. เกลือ 2 ช้อนชา
6. ใบเตย 4  ใบ
7. หัวกะทิ 700 กรัม
8. น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
9. เนื้อทุเรียนสุกพอดี 400 กรัม
10. เกลือ 2 ช้อนชา
11. ใบเตย 3 ใบ

• ล้างข้าวเหนียวเขี้ยวงู  3 – 4 รอบ ระหว่างล้างให้ใช้มือขัดเบา ๆ หากขัดแรงเม็ดข้าวอาจหัก
• ล้างอีกรอบด้วยสารส้มก้อน ถูเม็ดข้าวกับสารส้มเบา ๆ ให้ยางข้าวออก วิธีนี้ช่วยให้เม็ดข้าวใส เงาสวยขึ้น
• นำข้าวแช่ข้าวในน้ำ  ประมาณ  30 – 60 นาที รอให้ข้าวอ่อนตัว ก่อนนำไปนึ่ง
• ใส่ใบเตยหม้อนึ่งข้าว (เพิ่มความหอม) ซาวข้าวใส่หวด ปิดฝา นึ่งประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าข้าวเหนียวจะสุก

ซาวข้าวในน้ำ 3 รอบ

   ล้างด้วยสารส้มอีก 1 รอบ

ใส่ใบเตยในหม้อนึ่ง

 นึ่งข้าวเหนียว 30 นาที

• ทำน้ำมูนด้วยการผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตยมัดปม ตั้งต้มไฟอ่อน ให้พอร้อน แล้วปิดเตา (ถ้าใช้ไฟแรงจะทำให้กะทิแตกมัน)
• เมื่อทำน้ำมูนเสร็จ ให้ราดน้ำมูนบนข้าวเหนียวในขณะที่ทั้งสองอย่างกำลังอุ่นอยู่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ให้เม็ดข้าวจมในน้ำมูน
• ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ให้ข้าวดูดน้ำมูนกะทิจนหมด ระหว่างรอให้เปิดฝาคน 2 – 3 ครั้ง เพื่อช่วยให้ข้าวดูดไวขึ้น

 ทำน้ำมูนกะทิ

เทใส่ข้าวเหนียว ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชม.

• เลาะเม็ดทุเรียนและตัดส่วนแกนแข็ง ๆ ออกให้หมด แล้วหั่นทุเรียนออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามภาพ (แบ่งบางส่วนไว้ตกแต่งหน้าข้าวเหนียว)
• ใช้ส้อมยีเนื้อทุเรียน ไม่ต้องทำให้ละเอียดมาก เวลาทานจะได้เคี้ยวเพลิน ๆ

 เลาะเม็ด ตัดแกนแข็งๆออก

 ใช้ส้อมยีเนื้อทุเรียน

• ผสมหัวกะทิ เกลือ น้ำตาล น้ำตาลปี๊บ (น้ำตาลมะพร้าว) มัดใบเตยเป็นปม ลงต้มไฟอ่อน
• ตักใบเตยออก ใส่เนื้อทุเรียนที่เตรียมไว้ลงไป แล้วต้มต่อให้พอร้อน
• ระหว่างนี้ให้ชิมรส หากชอบหวานใส่น้ำตาลเพิ่มได้ตามชอบ 

            ต้มน้ำกะทิ เกลือ น้ำตาลปี๊บ   

  ใส่เนื้อทุเรียนลงไป ต้มให้พออุ่น 

• ใช้ Scoop ไอศครีม ตักข้าวเหนียวใส่ถ้วยให้สวยงาม ราดน้ำกะทิทุเรียนลงไป
• แต่งหน้าด้วยทุเรียนชิ้นใหญ่ที่เตรียมไว้ ปิดท้ายด้วยการราดน้ำหัวกะทิ พร้อมทาน

 ตักข้าวเหนียวใส่ถ้วย

 ตามด้วยน้ำและเนื้อทุเรียน

 แต่งหน้าด้วยทุเรียนชิ้นใหญ่

ราดน้ำกะทิข้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ

ข้าวเหนียวทุเรียน สูตรนี้ทำขายคุ้มไหม?

เกร็ดความรู้ทิ้งท้าย! 

• วิธีทำ ข้าวเหนียวมะม่วง อร่อยหอมมัน
• วิธีทำ ทุเรียนกวน เน้นเนื้อ อร่อยเก็บนาน
• วิธีทำ ทุเรียนทอด กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน