วิธีทำ ปลาร้าสับ ปลาร้าบอง ให้แซ่บนัว ทำกินเองได้ที่บ้าน
ปลาร้าสับ ปลาร้าบอง ใครอยากกิน อาหารอีสาน สูตรเด็ด รสชาติแซ่บนัว สไตล์พื้นบ้าน SGE มี วิธีทำปลาร้าสับ มาฝาก
ทั้งแบบตำกินดิบ ๆ หรือ ผัดจนแห้งกำลังดี ใครอยากรู้ว่าทำอย่างไรแล้วละก็ ตามมาดูกันเลย
สารบัญ
ปลาร้าสับ ทำจากอะไร
ปลาร้าสับ เป็นเมนู อาหารอีสาน ยอดนิยม ทำจากปลาร้านำมาสับ ตำรวมกับเครื่องสมุนไพร คือ ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ที่นำไปคั่วจนมีกลิ่นหอม แล้วปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก ผงชูรส และ พริกป่น ทำให้ได้รสชาติเผ็ดเค็มนัว จิ้มกินกับข้าวเหนียว หรือ คลุกข้าวสวย กินกับผักสด แซ่บสุด ๆ
ปลาร้าสับ เหมือนกับ ปลาร้าบอง แจ่วบอง หรือไม่?
คนภาคกลางอาจเรียกเมนูนี้ว่าปลาร้าสับ แต่ถ้าเป็นคนอีสานแล้วละก็ จะเรียกว่า ปลาร้าบอง ปลาแดกบอง หรือ แจ่วบอง โดย esan108.com ซึ่งเป็นเว็บไซต์เกี่ยวกับคำภาษาอีสาน ได้อธิบายคำ ๆ นี้ไว้ว่า “ ปลาแดกบอง แปลว่า ปลาร้าทรงเครื่อง, ปลาร้าบอง เป็นการนำปลาร้ามาปรุงรสด้วยพริกป่น, ข่าสับ, ใบมะกรูดซอย, ตะไคร้ซอย บางท้องที่ใส่มะเขือเทศด้วย”
ซึ่งการนำปลาร้ามาปรุงรสนั้น ก็คือ การนำปลาร้ามาสับ รวมกับเครื่องสมุนไพร และ ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย ผงปรุงรส และ พริกป่น นั่นเอง จึงสรุปได้อย่างง่าย ๆ ว่า ปลาร้าสับ ปลาร้าบอง หรือ แจ่วบอง ล้วนเป็นเมนูเดียวกัน
วิธีทำปลาร้าสับ เองง่าย ๆ ที่บ้าน
วิธีทำปลาร้าสับ (แบบตำ)
วิธีทำปลาร้าสับ สูตรนี้ ถือว่าเป็นวิธีทำแบบดั้งเดิมเลยก็ว่าได้ โดยการนำ ปลาร้าสับ มาตำรวมกับเครื่องสมุนไพรต่าง ๆ ในครก ทำให้ได้รสชาติของปลาร้าและเครื่องสมุนไพรแบบเต็ม ๆ คำ โดยหากใครอยากเพิ่มความเปรี้ยว เผ็ด หรือ หวาน ก็สามารถปรับได้เองเลยตามชอบ
ส่วนผสม
- ปลาร้า 1,000 กรัม
- ข่าแก่ 250 กรัม
- ตะไคร้ 250 กรัม
- หอมแดง 250 กรัม
- กระเทียม 50 กรัม
- ใบมะกรูดซอย 10 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 4 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส 2/3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำปลาร้าสับ
- นำปลาร้ามาสับให้ละเอียด
- ใช้มีดหั่น ข่าแก่ ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม เป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
- ตั้งกระทะ ใส่ข่าแก่ หอมแดง กระเทียม ลงไป คั่วด้วยไฟกลางค่อนไฟอ่อน ให้แห้งและมีกลิ่นหอม
- ใส่ตะไคร้ลงไป คั่วต่อไปจนทุกอย่างแห้งดี
- เตรียมครกกับสาก ใส่ข่าแก่ ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ลงไป โขลกให้ละเอียด
- ใส่ปลาร้าสับลงไป ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก พริกป่น ผงชูรส ตำให้เข้ากัน
- โรยใบมะกรูดซอยลงไป ตำให้เข้ากันอีกรอบ เสร็จแล้ว ตักใส่ถ้วย เป็นอันเสร็จ
วิธีทำปลาร้าสับ (แบบผัด)
ใช่ว่าปลาร้าสับต้องกินแบบดิบ ๆ เสมอไป สามารถนำไปผัดให้แห้ง ทานปลาร้าสับแบบสุก ๆ ก็ได้ นอกจากจะช่วยให้สะอาด ดีต่อสุขภาพแล้ว ยังช่วยลดกลิ่นปลาร้าลงได้อีกด้วย
ส่วนผสม
- ปลาร้า 1,000 กรัม
- ข่าแก่ 250 กรัม
- ตะไคร้ 250 กรัม
- หอมแดง 250 กรัม
- กระเทียม 50 กรัม
- ใบมะกรูดซอย 10 กรัม
- มะขามเปียก 30 กรัม
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 4 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส 2/3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำปลาร้าสับ
- นำปลาร้ามาสับให้ละเอียด
- ใช้มีดหั่น ข่าแก่ ตะไคร้ เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด ส่วนหอมแดง กระเทียม ให้หั่นเป้นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
- ตั้งกระทะ ใส่ข่าแก่ ตะไคร้ ลงไป คั่วด้วยไฟกลางค่อนไฟอ่อน ให้แห้งและมีกลิ่นหอม
- ใส่หอมแดง กระเทียม ลงไป คั่วต่อไปจนทุกอย่างแห้งดี
- ใส่ปลาร้าสับลงไป ตามด้วย มะขามเปียก ผัดให้เข้ากัน จนกว่าทุกอย่างจะเข้ากันและแห้งดี
- ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย พริกป่น ผงชูรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- โรยใบมะกรูดซอยลงไป ผัดให้เข้ากันอีกรอบ เสร็จแล้ว ตักใส่ถ้วย เป็นอันเสร็จ
ปลาร้าสับ นำไปทำอะไรได้บ้าง
คนอีสานมักกิน ปลาร้าสับ จิ้มกินกับข้าวเหนียวหรือผักสดต่าง ๆ แต่ถ้าใครอยากนำไปทำเป็นเมนูอื่น ๆ โดยการใส่วัตถุดิบอื่น ๆ เพิ่มเติม ก็สามารถทำได้ ไม่ว่าจะใส่ไข่ต้ม หมูสับ ก็จะทำให้เมนู ปลาร้าสับ ยิ่งอร่อย และ น่ารับประทานมากกว่าเดิม
ใครอยากทำ อาหารอีสาน พื้นบ้าน ที่กินง่าย และ อร่อย แถมยังทำเก็บไว้กินได้นาน ลองทำ ปลาร้าสับ ไว้รับประทานเลย ทำง่าย ไม่ยากแน่นอน ยิ่งใครมีปลาร้าอยู่แล้วก็ยิ่งง่าย นำมาปรุงรส ทำทานได้ในทันที
ส่าหรับคนที่อยากทำ ปลาร้าสับ ขาย แล้วอยากได้บรรจุภัณฑ์ สำหรับใส่ปลาร้าสับ ให้ดูน่าซื้อ แถมยังเก็บรักษาได้นาน ๆ แนะนำให้ใช้ กระปุกสุญญากาศ รุ่น V-Can ของ SGE ผลิตโดยใช้พลาสติก ระดับ Food Grade ช่วยรักษาและถนอมอาหารให้มีอายุที่ยาวนาน มีฝาปิดสนิท ช่วยป้องกันความชื้นและอากาศได้เป็นอย่างดี ทำให้ปลาร้าสับยังคงความอร่อย ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน มีหลายขนาดให้เลือก หากสนใจ คลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่ https://www.sgethai.com/vacuum-bags/#V-CAN หรือ สอบถามผ่านทาง โทรศัพท์ Line ของเราได้เลย
15 August 2022
โดย
Pres
