วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ แบบละเอียด ผัดแป้ง ต้มน้ำซุบ ครบจบทุกขั้นตอน
ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ ใครอยากได้สูตร ตั้งแต่ต้มน้ำซุป ผัดไส้ ผสมแป้ง ไปจนถึงการประกอบให้เป็น ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ แสนอร่อย
ให้ทุกคนได้ทาน ตาม SGE มาได้เลย เพราะเรารวบรวมทุกขั้นตอนมาให้แล้ว รับรองว่า อร่อยไม่แพ้สูตรดั้งเดิม ทำกินเองก็ดี ทำขายก็ได้แน่นอน
ทำความรู้จัก ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ
ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ เป็นอาหารท้องถิ่น ในอำเภอพนมสารคาม จังหวัดฉะเชิงเทรา ลักษณะเป็นขนมข้าวเกรียบปากหม้อ ราดด้วยน้ำซุป กินแบบก๋วยเตี๋ยว ดัดแปลงโดยคุณ สังวาล แก่นจันทร์ ซึ่งแต่เดิม ใส่น้ำขลุกขลิกที่ได้จากการผัดกุยช่ายและถั่วงอกสำหรับเป็นไส้ ราดลงบนข้าวเกรียบปากหม้อ ให้ลูกค้าทาน เมื่อพบว่าลูกค้าชอบและได้รับความนิยมมากขึ้น จึงได้ต้มเป็นน้ำซุปกระดูกหมูราดลงบนข้าวเกรียบปากหม้อ ขายแบบก๋วยเตี๋ยว จึงทำให้เมนูนี้ ถูกเรียกว่า “ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ” นับตั้งแต่นั้น
สูตร ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ
ใครอยากทำ ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ ทำตามสูตรของ Youtuber ช่อง แม่หญิงกิมจิ Mae ying Kimchi ได้เลยครบจบทุกขั้นตอน ตั้งแต่วิธีทำน้ำซุป ผัดไส้ ผสมแป้ง ไปจนถึงการประกอบให้เป็น ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ แสนอร่อย ให้ทุกคนได้ทาน ทำกินเองก็ดี ทำขายก็ได้ รับรองว่าอร่อย ไม่แพ้สูตรดั้งเดิมแน่นอน
วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ
ส่วนผสม
- กระดูกสันหลังหมู 500 กรัม
- ซี่โครงไก่ 1 ตัว
- ซี่โครงหมู 500 กรัม
- ขาไก่ตามชอบ
- ปีกปลายไก่ตามชอบ
- น้ำเปล่า 5 ลิตร
- หัวไชเท้า 1 หัว
- รากผักชีบุบ 4-5 ราก
- หอมหัวใหญ่บุบ 1 หัว
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบเตยมัดปม 2 ใบ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซุปผงรสหมูนิดหน่อย
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 2ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมดองพร้อมน้ำ 1 หัว
- น้ำตาลกรวด 2 ก้อน
วิธีทำ
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ลวกกระดูกสันหลังหมู ซี่โครงไก่ ซี่โครงหมู ขาไก่ ปีกปลายไก่ ทีละอย่าง ๆ ให้สุก เสร็จแล้ว ตักขึ้นใส่ชาม เตรียมไว้
- ตั้งหม้อใหม่ ใส่น้ำเปล่าลงไป 5 ลิตร แล้วใส่กระดูกสันหลังหมู ซี่โครงไก่ ซี่โครงหมู ขาไก่ ปีกปลายไก่ ที่ลวกจนสุกแล้วลงไป ต้มให้น้ำเดือด ถ้ามีฟองขึ้นมาให้คอยช้อนฟองออก
- ใส่หัวไชเท้า รากผักชีบุบ หอมหัวใหญ่บุบ พริกไทยเม็ด ใบเตยมัดปม จากนั้น ปรุงรสด้วย เกลือ ซุปผงรสหมู ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว กระเทียมดองพร้อมน้ำ 1 หัว น้ำตาลกรวด คนให้เข้ากัน แล้วต้มให้น้ำเดือดอีก 1 รอบ
- พอน้ำเดือดแล้ว ให้ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่ากระดูกหมูจะนุ่มลงตามที่ต้องการ โดยระหว่างต้ม ไม่ต้องปิดฝาหม้อ
วิธีทำแป้งก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ
ส่วนผสม
- แป้งข้าวจ้าว 2 ถ้วยตวง
- แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วยตวง
- แป้งท้าวยายม่อม 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
- เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งท้าวยายม่อม ค่อย ๆ เทน้ำลงไปทีละน้อย ๆ สลับกับคนแป้งไปเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะละลายเข้ากันกับน้ำทั้งหมด
- พอได้ที่แล้ว พักแป้งไว้ 20 -30 นาที (ถ้าใครชอบแป้งหนากว่านี้ให้ลดน้ำเปล่าลง)
วิธีทำไส้ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ
ส่วนผสมไส้ถั่วงอก
- ถั่วงอก 300 กรัม
- น้ำมันกระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลนิดหน่อย
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นตามชอบ
วิธีทำไส้ถั่วงอก
- ล้างทำความสะอาดถั่วงอก พักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- จากนั้น ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันกระเทียมเจียว น้ำตาล ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน ให้พอสุก เสร็จแล้ว ตักขึ้นใส่ชาม เตรียมไว้
ส่วนผสมไส้ข้าวโพด
- ข้าวโพดเหลือง 500 กรัม
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือนิดหน่อย
- พริกไทยป่นตามชอบ
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำไส้ข้าวโพด
- ตั้งกระทะ ใส่ข้าวโพด ตามด้วยน้ำตาล เกลือ พริกไทยป่น และน้ำเปล่า ผัดด้วยไฟอ่อนให้น้ำตาลละลาย และข้าวโพดสุกทั่วกัน เสร็จแล้ว ตักขึ้นใส่ชาม เตรียมไว้
ส่วนผสมไส้กุยช่าย
- กุยช่ายหั่น 500 กรัม
- น้ำมันกระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไส้กุยช่าย
- เตรียมชามผสม ใส่กุยช่ายหั่น น้ำมันกระเทียมเจียว เบกกิ้งโซดา น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะ ใส่กุยช่ายที่ผสมไว้ลงไป ผัดด้วยไฟอ่อนให้กุยช่ายสุกทั่วกัน เสร็จแล้ว ตักขึ้นใส่ชาม เตรียมไว้ (ถ้ามีน้ำให้ตักกรองผ่านกระชอนให้แห้ง)
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ
ส่วนผสม
- แป้งก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ
- ไส้ถั่วงอก
- ไส้ข้าวโพด
- ไส้กุยช่าย
- น้ำซุป
- กระดูกหมู
- ซี่โครงหมู
- ซี่โครงไก่
- ขา
- ปีกไก่
- ต้นหอมซอย
- กระเทียมเจียว
อุปกรณ์
- หม้อทรงสูง 1 ใบ
- ผ้าขาวบาง
- ฝาอบ สำหรับอบให้แป้งสุก
- ไม้พายซิลิโคน 1 อัน
วิธีทำ
- เตรียมหม้อทรงสูงมา 1 ใบ นำผ้าขาวบางมาปิดปากหม้อให้ทั่ว แล้วใช้หนังยางรัด ให้ชายผ้าติดกันปากหม้อ จนผ้าด้านบนขึงตึง
- จากนั้น ใช้มีดหรือกรรไกร เจาะด้านใดด้านหนึ่งของผ้าให้ขาด เพื่อระบายไอน้ำ แล้วเติมน้ำเปล่าลงไป ประมาณครึ่งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด รอไว้
- ใช้ทัพพีตักแป้งขึ้นมา ลงบนผ้าขาว วาดให้เป็นแผ่นกลม แล้วใช้ฝาอบปิด เพื่อให้แป้งสุก (ก่อนตักขึ้นมา ควรคนแป้งทุกครั้ง)
- พอแป้งสุกจนพองขึ้นมาแล้ว ให้ตักไส้ถั่วงอก ไส้ข้าวโพด ไส้กุยช่าย ลงไปตามชอบ
- ใช้ไม้พายซิลิโคน เกลี่ยแป้งขึ้นมาห่อไส้ไว้ให้สวยงาม
- ตักก๋วยเตี๋ยวปากหม้อใส่ชาม ราดด้วยน้ำซุปที่ต้มไว้ พร้อมกับกระดูกหมู ซี่โครงหมู ซี่โครงไก่ ขาไก่ ปีกไก่ โรยหน้าด้วย ต้นหอมซอย กระเทียมเจียว ตามชอบ เป็นอันเสร็จ
ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ ถือเป็นอาหารพื้นบ้านของไทย ที่ได้รับความนิยมมาก เพราะมีความแปลกใหม่ ไม่เหมือนใคร ได้ทั้งอารมณ์การกินขนมหวานและการกินของคาวในเวลาเดียวกัน ดังนั้น หากใครชอบกินข้าวเกรียบปากหม้อ แล้วอยากเปลี่ยนอารมณ์แล้วละก็ ลองทำก๋วยเตี๋ยวปากหม้อไว้รับประทานดู รับรองว่า อร่อย ติดใจแน่นอน และ ยังสามารถนำไปทำขาย เพื่อสร้างรายได้ได้อีกด้วย
ส่วนใครที่อยากทำก๋วยเตี่ยวอื่น ๆ ไว้รับประทานหรือขาย โดยที่อยากทำเส้นก๋วยเตี๋ยวไว้เองได้แบบสะดวก ๆ ขอแนะนำ เครื่องทำเส้นบะหมี่ เครื่องทำเส้นพาสต้า ของ SGE สามารถทำเส้นออกมา ได้ถึง 9 รูปแบบ ไม่ว่าจะเป็น เส้นพาสต้า เส้นบะหมี่ เส้นเกี๊ยว ใช้งานง่าย เพียงแค่เทแป้งและไข่ไก่ลงไป ตัวเครื่องก็จะทำการนวดแป้งให้โดยอัตโนมัติ พร้อมกับรีดเส้นออกมาได้ด้วยตัวเอง หากสนใจคลิกดูเพิ่มเติมที่ https://www.sgethai.com/product/automatic-pasta-maker/
25 May 2022
โดย
Pres
