3 สูตร ขนมสาลี่ เนื้อฟูนุ่ม หวานหอมอร่อย ของดีเมืองสุพรรณ

ขนมสาลี่ ของดีเมืองสุพรรณ ที่กลายเป็นขนมไทยที่ใคร ๆ ก็รู้จัก ทำอย่างไรให้เนื้อเค้กนุ่มลิ้น หวานหอมกำลังดี และมีรสชาติที่หลากหลาย SGE มีสูตรมาฝากแล้ว ทั้งรสนมสด แบบออริจินัล ไปจนถึงรสใบเตยและรสกาแฟ รับรองว่า หวานอร่อย เหมือนต้นฉบับเป๊ะ ไม่ต้องอยู่สุพรรณบุรี ก็ทำขายได้แน่นอน

ทำความรู้จัก ขนมสาลี่

• ที่มาของ ขนมสาลี่

ขนมสาลี่ เป็นขนมท้องถิ่นของคนในจังหวัดสุพรรณบุรี ถูกคิดค้นเมื่อพ.ศ. 2485 โดยคุณแม่บ๊วย แซ่ตั้ง และเตี่ยกิม แซ่ตั้ง แห่งร้านอาหารแม่บ๊วย ในอ.บางปลาม้า จังหวัดสุพรรณบุรี ลักษณะเป็นขนมเค้กทำจากแป้งสาลี ผสมไข่ไก่ น้ำตาล ตีส่วนผสมจนฟู แล้วเทใส่ถาดขนม นำไปนึ่งจนสุก จะได้ขนมที่แป้งเค้กนุ่มฟู รสชาติหวานอร่อยกำลังดี โดยเพื่อให้เนื้อขนมนุ่มฟูมากขึ้น ภายหลังจึงมีการปรับเปลี่ยนมาใช้แป้งเค้กแทนแป้งสาลีจนถึงปัจจุบัน

• ทำไมถึงเรียก ขนมสาลี่

หลายคนอาจจะสงสัยว่า ทำไมถึงเรียกขนมชนิดนี้ว่า ขนมสาลี่ ทั้ง ๆ ที่ไม่ได้ใช้ผลไม้ สาลี่ มาเป็นส่วนประกอบแม้แต่นิดเดียว นั่นก็เป็นเพราะ คำว่า สาลี่ นั้น เชื่อกันว่า เพี้ยนมาจากชื่อของตำบลสาลี ซึ่งอยู่ในอำเภอบางปลาม้า จังหวัดสุพรรณบุรี แหล่งกำเนิดและที่วางขายขนมสาลี่แห่งแรก ๆ นั่นเอง อีกความเชื่อหนึ่งก็เชื่อกันว่า อาจมาจากการใช้ แป้งสาลี เป็นวัตถุดิบหลักในช่วง ๆ แรกก็ได้ แต่ไม่ว่าข้อเท็จจริงจะเป็นประการใด ที่แน่ ๆ ก็คือ ขนมสาลี่ ไม่ได้ทำจากผลไม้ สาลี่ แน่นอน

• ขนมสาลี่ กับ ขนมปุยฝ้าย แตกต่างกันอย่างไร

ในอดีต ขนมสาลี่ จะเป็นขนมที่ไว้กินคู่กับน้ำแข็งไส หรือ ไอศกรีม แต่เนื่องจากได้รับความนิยมมาก จึงมีการดัดแปลงให้เป็นขนมสำหรับทานโดยเฉพาะ ด้วยมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่คล้ายขนมปุยฝ้าย หลายคนจึงคิดว่า ขนมสาลี่ อาจจะได้รับแรงบันดาลใจมาจาก ขนมปุยฝ้าย แต่แตกต่างตรงที่ขนมปุยฝ้าย พอนึ่งเสร็จแล้ว หน้าขนมจะแตก ไม่เหมือนกับขนมสาลี่ ที่หน้าขนมจะเรียบเนียน

ขนมสาลี่นมสด

เป็น ขนมสาลี่ รสดั้งเดิมเลยก็ว่าได้ สำหรับ ขนมสาลี่นมสด ซึ่งจะนอกจากจะได้รสสัมผัสของนมสดแล้ว ยังมีกลิ่นนมแมว ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของขนมชนิดนี้อีกด้วย สูตรจาก แม่ซี น้องมดตี้ Channel รับรองว่าทำออกมาแล้ว รสชาติเหมือนต้นฉบับแน่นอน

ส่วนผสม

• แป้งเค้ก 110 กรัม
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายชนิดละเอียด 125 กรัม
• ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 2 ฟอง
• นมสดรสจืดแช่เย็น 65 กรัม
• กลิ่นนมแมว 2-3 หยด
• สาร SP 8 กรัม
• น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีแดง 4-5 หยด
• ลูกเกดสำหรับแต่งหน้าขนม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งเค้กกับผงฟู ลงในชามผสม จากนั้น ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากัน
2. เตรียมชามผสมอีก 1 ใบ ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ตามด้วยนมสดรสจืด และกลิ่นนมแมว ตีให้เข้ากัน จากนั้น นำไปผสมกับแป้งเค้ก คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ป้ายสาร SP ที่หัวตะกร้อ หรือ เครื่องดี จากนั้น เปิดสปีดต่ำสุด ตีแป้งเค้กเป็นเวลา 1 นาที
4. พอครบเวลา ให้ใช้ไม้พายปาดปากโอ่งถึงก้นโอ่ง แล้วเปิดสปีดสูงสุด ตีแป้งเค้กต่อเป็นเวลา 6 นาที
5. พอครบเวลา ให้ใช้ไม้พายปาดปากโอ่งถึงก้นโอ่ง จากนั้น ใส่น้ำมะนาว สีผสมอาหารสีแดง เสร็จแล้ว เปิดสปีดต่ำสุด ตีแป้งเค้กเป็นเวลา 3 นาที
6. รองกระดาษไขลงบนถาดอบขนม จากนั้น เทแป้งเค้กลงไป เกลี่ยหน้าให้เรียบ
7. ต้มน้ำในซึ้งนึ่งให้เดือด ใช้ผ้าขาวบางห่อฝาปิดให้เรียบร้อย กันหยดน้ำหกลงบนหน้าขนม จากนั้น นำเค้กสาลี่ไปนึ่งด้วยไฟแรง เป็นเวลา 15 นาที
8. พอครบเวลา ให้ยกออกจากถาด พักให้เย็น ตัดแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วตกแต่งหน้าเค้กด้วยลูกเกด เป็นอันเสร็จ

ขนมสาลี่ใบเตย

ขนมสาลี่ใบเตย ปรับสูตรจาก ขนมสาลี่นมสด ด้วยการใส่น้ำใบเตยแทนนมสด ทำให้ได้ ขนมสาลี่ ที่มีสีเขียวสดใส พร้อมทั้งความหอมจากน้ำใบเตยธรรมชาติ เป็นอีกหนึ่งรสชาติที่ควรลิ้มลอง สูตรและวิธีการทำจาก Youtuber ช่อง Krua Maenai

ส่วนผสม

• แป้งเค้ก 120 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 130 กรัม
• น้ำใบเตย 70 กรัม
• สาร SP 10 กรัม
• กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ลูกเกด

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งเค้กกับผงฟู ลงในชามผสม
2. เตรียมชามผสมอีก 1 ใบ ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำใบเตย กลิ่นมะลิ เกลือ
3. ป้ายสาร SP ที่หัวตะกร้อ หรือ เครื่องตี จากนั้น เปิดสปีดสูงสุด ตีแป้งเค้กเป็นเวลา 10 นาที
4. พอครบเวลา ให้ลดความเร็วเครื่องตี เป็นสปีดต่ำสุด แล้วค่อย ๆ ตักแป้งเค้กใส่ลงไปจนหมด เปิดเครื่องตีไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้แป้งเค้กเนื้อเนียนละเอียด
5. เมื่อแป้งเค้กเนื้อเนียนดีแล้ว ให้ปิดเครื่องตี ใช้ไม้พายปาดปากโอ่งถึงก้นโอ่ง เพื่อเก็บเศษแป้งที่ตกค้าง
6. รองกระดาษไขลงบนถาดอบขนม จากนั้น เทแป้งเค้กลงไป เกลี่ยหน้าให้เรียบ
7. ต้มน้ำในซึ้งนึ่งให้เดือด ใช้ผ้าขาวบางห่อฝาปิดให้เรียบร้อย กันหยดน้ำหกลงบนหน้าขนม จากนั้น นำเค้กสาลี่ไปนึ่งด้วยไฟแรง เป็นเวลา 15 นาที
8. พอครบเวลา ให้ยกออกจากถาด พักให้เย็น ตัดแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วตกแต่งหน้าเค้กด้วยลูกเกด เป็นอันเสร็จ

ขนมสาลี่กาแฟ

อยากเพิ่มกลิ่นหอมให้กับ ขนมสาลี่ เพื่อให้รู้สึกกระชุ่มกระชวย เวลารับประทาน ต้องสูตรนี้เลยกับ ขนมสาลี่กาแฟ ที่เพียงแค่ใช้น้ำกาแฟเทผสมกับแป้งเค้ก ก็จะทำให้ได้เค้กสีน้ำตาลสวย น่ารับประทานแล้ว สูตรจาก Youtuber ช่อง daddy cooking

ส่วนผสม

• แป้งเค้ก 100 กรัม
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 120 กรัม
• ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 2 ฟอง
• น้ำร้อน 75 มิลลิลิตร
• ผงกาแฟ 1 ช้อนชา
• สาร SP 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เทน้ำร้อนผสมกับผงกาแฟ คนให้เข้ากัน จากนั้น พักทิ้งไว้ให้เย็น
2. ร่อนแป้งเค้กกับผงฟู ลงในชามผสม จากนั้น ใส่น้ำตาลทราย ไข่ไก่ น้ำกาแฟ ลงไป คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
3. เติมน้ำมะนาวลงไป เสร็จแล้ว ป้ายสาร SP ที่หัวตะกร้อ หรือ เครื่องดี เปิดสปีดปานกลาง ตีแป้งเค้กเป็นเวลา 5 นาที
4. พอครบเวลา ให้ใช้ไม้พายปาดปากโอ่งถึงก้นโอ่ง แล้วเปิดสปีดต่ำสุด ตีแป้งเค้กต่อเป็นเวลา 5 นาที
5. รองกระดาษไขลงบนถาดอบขนม จากนั้น เทแป้งเค้กลงไป เกลี่ยหน้าให้เรียบ หักโอริโอ้เป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยหน้าตกแต่งไว้ด้านบน
6. ต้มน้ำในซึ้งนึ่งให้เดือด ใช้ผ้าขาวบางห่อฝาปิดให้เรียบร้อย กันหยดน้ำหกลงบนหน้าขนม จากนั้น นำเค้กสาลี่ไปนึ่งด้วยไฟแรง เป็นเวลา 15 นาที
7. พอครบเวลา ให้เช็กว่าสุกหรือยัง โดยการใช้ไม้จิ้มเนื้อเค้กไปจนสุด ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมา แสดงว่าสุกดีแล้ว ให้ยกออกจากถาด พักให้เย็น ตัดแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ เป็นอันเสร็จ

ส่วนใครที่ยังไม่มีอุปกรณ์ในการช่วยตีแป้งเค้ก ให้เนื้อเนียนนุ่มได้อย่างรวดเร็ว แนะนำให้เข้าไปลองดู เครื่องตีแป้ง รุ่นต่าง ๆ ของ SGE มีทั้งแบบรุ่นพกพา ไปจนถึงแบบตั้งโต๊ะ ให้คุณเลือกใช้งานได้ตามความเหมาะสม ตัวเครื่องยังสามารถปรับความเร็วได้หลายระดับ พร้อมทำขนมไทย เค้ก และเบเกอรี่อื่น ๆ ได้อย่างหลากหลาย สนใจคลิกดูเพิ่มเติมที่ https://www.sgethai.com/stand-mixer/

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• แจก 3 สูตร ขนมปุ้ยฝ้าย พร้อมเทคนิค เนื้อนุ่ม หวานหอม นุ่มอร่อย
• 9 ขนมมงคล เหมาะสำหรับวันสำคัญ พิธีมงคลต่าง ๆ