8 เมนูคะน้า ผักใบเขียว กรอบอร่อย ทำกินได้ไม่มีเบื่อ
เมนูคะน้า มีอะไรบ้าง หากใครชอบทานผักชนิดนี้เป็นพิเศษ ทั้งใบคะน้า และ ก้านคะน้าแล้วละก็ SGE มี 8 เมนูผักคะน้า มาฝาก รับรองว่า รังสรรค์ได้มากมาย ทำกินได้ไม่มีเบื่อ ส่วนจะมีอะไรบ้างนั้น ตามมาดูกันเลย
สารบัญ
คะน้าหมูกรอบ
เมนูคะน้า เมนูผักคะน้า ยอดนิยม จะทำเป็นกับข้าวก็ดี หรือ ราดข้าวก็ได้ ใครชอบหมูกรอบ ต้องชอบแน่นอน ซึ่งถ้าหากใครอยากเพิ่มรสชาติให้จัดจ้านมากขึ้น สามารถใส่พริกเพิ่มลงไปได้ตามต้องการ
ส่วนผสม
- คะน้า 400 กรัม
- กระเทียม 20 กรัม
- พริกแดงจินดา 10 กรัม
- หมูกรอบ 150 กรัม
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโตะ
- พริกไทยป่น
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำก้านคะน้ามาล้างทำความสะอาด แล้วใข้มีดปอกตรงเปลือกก้านคะน้าส่วนที่แข็งออก เพื่อให้ทานง่าย และ อร่อย เสร็จแล้ว หั่นส่วนใบและก้านคะน้าออกเป็นชิ้นพอดีคำ
- หั่นหมูกรอบ ออกเป็นชิ้นพอดีคำ
- ทุบกระเทียมด้วยมีด แล้วหั่นหยาบ
- นำพริกแดงจินดามา ล้างทำความสะอาด เสร็จแล้ว หั่นเป็นแว่น ๆ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน เสร็จแล้ว ใส่กระเทียม พริกแดงจินดา ผักคะน้าลงไป แล้วเริ่มผัด
- ใส่น้ำเปล่าลงไป 3 ช้อนโต๊ะ แล้วนำฝาอบมาปิด จะช่วยให้ผักสุกเร็ว มีสีเขียวสวยและกรอบอร่อย
- รอสักพัก แล้วเอาฝาปิดออก ผัดต่อเล็กน้อย ใส่หมูกรอบตามลงไป ปรุงรสด้วย ซอสปรุงอีก 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยพริกไทย
- ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
คะน้าหมูสามชั้น
หากหมูกรอบแพงไป แต่ก็ยังอยากกินเนื้อหมู แนะนำให้ทำ เมนูผักคะน้า อย่าง คะน้าหมูสามชั้น เลย ด้วยความนุ่มหนุบหนับของหมูสามชั้น จะทำให้ทานได้มีเบื่อ แถมยังช่วยลดต้นทุน ประหยัดเงินได้มากกว่าเดิม
ส่วนผสม
- คะน้า 400 กรัม
- หมูสามชั้น ตามชอบ
- กระเทียม 20 กรัม
- พริกแดงจินดา 10 กรัม
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโตะ
- พริกไทยป่น
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำก้านคะน้ามาล้างทำความสะอาด แล้วใข้มีดปอกตรงเปลือกก้านคะน้าส่วนที่แข็งออก เพื่อให้ทานง่าย และ อร่อย เสร็จแล้ว หั่นส่วนใบและก้านคะน้าออกเป็นชิ้นพอดีคำ
- หั่นหมูสามชั้น ออกเป็นชิ้นพอดีคำ
- ทุบกระเทียมด้วยมีด แล้วหั่นหยาบ
- นำพริกแดงจินดามา ล้างทำความสะอาด เสร็จแล้ว หั่นเป็นแว่น ๆ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน เสร็จแล้ว ใส่กระเทียม พริกแดงจินดา ผักคะน้าลงไป แล้วเริ่มผัด
- ใส่น้ำเปล่าลงไป 3 ช้อนโต๊ะ แล้วนำฝาอบมาปิด จะช่วยให้ผักสุกเร็ว มีสีเขียวสวยและกรอบอร่อย
- รอสักพัก แล้วเอาฝาปิดออก ผัดต่อเล็กน้อย ใส่หมูสามชั้นตามลงไป ปรุงรสด้วย ซอสปรุงอีก 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยพริกไทย
- ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
คะน้าปลาเค็ม
มาเปลี่ยนรสชาติจากเนื้อหมู เป็นเนื้อปลากันบ้าง กับ เมนูคะน้าปลาเค็ม เมนูผักคะน้า อีกหนึ่งเมนูที่เป็นกับข้าวยอดฮิตของร้านอาหารตามสั่ง รับรองว่า เค็มอร่อย ราดข้าวก็อร่อย ทำเป็นกับข้าวก็ดี สูตรจาก Youtuber ช่อง ครัวกัณฐมณี Channel
ส่วนผสม
- ปลาเค็ม 3-4ชิ้น หรือตามชอบ
- คะน้า 2 กำ
- กระเทียมสับ ตามชอบ
- พริกชี้ฟ้าแดงสับ 5 – 6 เม็ด (ปรับเพิ่มได้ตามใจชอบ)
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต้ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาลทราย 1- 2 ช้อนชา
- ปรุงรสตามชอบ
วิธีทำ
- ใช้มีดหั่นก้านคะน้า ใบคะน้า เป็นชิ้น ๆ แล้วไปล้างน้ำให้สะอาด (ถ้าก้านคะน้าแข็ง ให้ใช้มีดปอกเอาเปลือกแข็ง ๆ ตรงก้านคะน้าออก เพื่อให้กินก้านคะน้าได้อร่อย)
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ตามด้วย ปลาเค็ม ทอดให้สุกดี
- เทน้ำมันออกจากกระทะ ให้เหลือน้ำมันแค่เล็กน้อย จากนั้น ใส่กระเทียมสับ พริกชี้ฟ้าแดงสับลงไป ผัดให้มีกลิ่นหอม
- ใส่คะน้าลงไป แล้วปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน จนผักคะน้าสลดดี
- ใส่ปลาเค็มลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ
คะน้าน้ำมันหอย
คะน้าน้ำมันหอย เมนูคะน้า ระดับภัตตาคาร ที่ถ้าซื้อทานเอง โดนจานละหลายร้อยแน่นอน แต่ถ้าทำทานเองแล้วละก็ คุ้มกว่ากันเยอะ โดยเคล็ดลับก็คือ ควรใช้คะน้าฮ่องกงในการทำ และ เจียวกระเทียมให้เหลืองกรอบสำหรับโรยหน้า จะช่วยเพิ่มความน่ารับประทานและความอร่อยมากยิ่งขึ้น
ส่วนผสม
- คะน้าฮ่องกง 300 กรัม
- กระเทียมจีนสับ 20 กรัม
- กระเทียมไทย 5 กรัม
- ซอสหอยนางรม 5 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3/4 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 150 มิลลิลิตร
วิธีทำ
- นำคะน้าฮ่องกงไปล้างน้ำให้สะอาด ถ้าก้านคะน้าแข็ง หรือ มีเสี้ยน ให้ใช้มีดปอกออก
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่คะน้าฮ่องกงลงไป ลวกให้สุก จากนั้น ตักขึ้นมา น็อคในน้ำเย็น (ถ้าอยากให้กรอบ ลวกแค่แป๊บเดียว แต่ถ้าอยากให้นิ่ม ๆ ให้ลวกนาน ๆ) เสร็จแล้ว จัดวางเรียงบนจาน เตรียมไว้
- เตรียมครกกับสาก ใส่กระเทียมไทยลงไป ตำให้แหลกพอหยาบ ๆ จากนั้น ใส่กระเทียมจีนตามลงไป โขลกให้แหลกหยาบ ๆ เข้ากัน
- ทำกระเทียมเจียว โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยกระเทียมที่โขลกไว้ เจียวไปเรื่อย ๆ จนกว่ากระเทียมจะกรอบและมีสีเหลืองทอง เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ทำซอสน้ำมันหอย โดยตั้งกระทะใหม่ ใส่ซอสน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำเปล่าอีกเล็กน้อย จากนั้น เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน คนให้ทุกอย่างละลายเข้ากัน แล้วคนและเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำซอสจะเดือดและมีความข้นขึ้น (ถ้าข้นเกิน หรือ เค็มเกินไป ให้คอยเติมน้ำเปล่าลงไป)
- ผสมน้ำเปล่ากับแป้งข้าวโพดคนให้ละลายเข้ากัน แล้วเทลงไปในกระทะ คนให้ละลายเข้ากัน จนกว่าน้ำซอสจะมีความข้นเหนียวตามที่ต้องการ เสร็จแล้ว ปิดเตา
- ใส่กระเทียมเจียวลงไป แล้วตักน้ำมันหอยราดลงบนก้านคะน้าที่จัดวางเรียงไว้ พร้อมโรยกระเทียมเจียวตกแต่ด้านบน ตามชอบ เป็นอันเสร็จ
เป๋าฮื้อเจี๋ยนน้ำมันหอย
คะน้าน้ำมันหอย สไตล์จีน ที่ถือได้ว่าเป็น เมนูคะน้า ระดับจักรพรรดิ ด้วยใช้วัตถุดิบพรีเมี่ยมอย่าง หอยเป๋าฮื้อ เข้ามาเป็นส่วนผสม จึงช่วยเพิ่มความอร่อยและประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยหากใครหาไม่ได้ เพราะว่าแพงเกินไป สามารถใช้เห็ดหอมแทนได้ สูตรจากรายการ ป้อมโชว์ตวงชิม
ส่วนผสมคะน้าน้ำมันหอย
- คะน้าฮ่องกง 5 – 6 ต้น
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับผัด
ส่วนผสมหอยเป๋าฮื้อผัดน้ำหอย
- หอยเป๋าฮื้อ 3 ชิ้น (ใช้เห็ดหอมแทนได้)
- น้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- แป้งมันฮ่องกงผสมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำคะน้าน้ำมันหอย
- นำคะน้าฮ่องกงไปล้างน้ำให้สะอาด ถ้าก้านคะน้าแข็ง หรือ มีเสี้ยน ให้ใช้มีดปอกออก
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่คะน้าฮ่องกงลงไป ลวกให้สุก
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ตามด้วย คะน้าฮ่องกง เหล้าจีน น้ำเปล่า ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ผัดด้วยไฟแรงให้เข้ากัน
- พอผัดเสร็จแล้ว จัดคะน้าใส่จานเตรียมไว้
วิธีทำเป๋าฮื้อผัดน้ำมันหอย
- ใส่ซอสหอยนางรม เหล้าจีน น้ำซุป คนให้ละลายเข้ากัน
- ใส่หอยเป๋าฮื้อลงไป แล้วปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ผัดด้วยไฟแรงให้เข้ากัน
- ใส่แป้งมันฮ่องกงผสมน้ำเปล่าลงไป ผัดให้เข้ากัน จนกว่าจะได้น้ำมันหอยเข้มข้น
- พอผัดจนได้ที่แล้ว ตักราดคะน้าฮ่องกงที่จัดจานไว้แล้วลงไป เป็นอันเสร็จ
ผัดซีอิ๊ว
เมนูเส้น ที่ใช้ ผักคะน้า เป็นส่วนผสมหลัก คู่กับเส้นใหญ่และเนื้อหมู ถือเป็น เมนูคะน้า จานหนึ่งที่ไม่ควรพลาด โดยเคล็ดลับความอร่อยก็คือ ควรเลือกยอดคะน้าอ่อนมาทำ รวมถึงหมักหมูนุ่มให้เข้าที่ จะช่วยให้เวลาตักกินกับเส้นหมี่ หรือ เส้นใหญ่ จะยิ่งอร่อยเข้ากัน
ส่วนผสม
- เส้นใหญ่ 100 กรัม
- เนื้อหมู 1/3 ถ้วย
- ผักคะน้า 3 ต้น
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด)
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น ตามต้องการ
- ผงฟู ½ ช้อนชา
วิธีทำผัดซีอิ๊วหมู
- หั่นหมูเป็นชิ้นพอดีคำ คลุกกับผงฟู พริกไทย และซีอิ๊วขาวเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ หั่นคะน้าเป็นท่อน ๆ
เคล็ดลับ : อย่าใส่ผงฟูเยอะเกิน เพราะจะทำให้เกิดรสชาติเฝื่อน - ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวจนสุกเหลือง และมีกลิ่นหอม จากนั้นให้เร่งไฟขึ้น และใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนสุก
- ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย และซีอิ๊วขาว ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วจึงใส่เส้นใหญ่ลงไปผัด
- แบ่งส่วนผสมทั้งหมดไปไว้ข้างหนึ่งของกระทะ แล้วตอกไข่ลงไป ใช้ตะหลิวตีไข่เบา ๆ ให้พอเข้ากัน พอเห็นว่าไข่เริ่มสุก ก็ยกเส้นขึ้นมากลบไข่ ใส่คะน้าแล้วผัดให้สุกทั่วกัน
เคล็ดลับ : ผัดเส้นให้เกรียมนิด ๆ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอม และเนื้อสัมผัสให้กับเส้นใหญ่ - ตักใส่จานเสิร์ฟ เสิร์ฟคู่กับ พริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำปลา น้ำตาล ให้ปรุงเพิ่มกันตามใจชอบ พร้อมทาน
ราดหน้าหมู
ราดหน้าหมู เป็นอีกเมนูเส้น ที่ใส่ คะน้า เป็นส่วนผสมหลัก กินคู่กับเส้นใหญ่และหมูนุ่ม โดยการเลือกใช้คะน้า ควรใช้ยอดคะน้าอ่อน เช่นเดียวกับ ผัดซีอิ๊ว จะทำให้เวลาทานแล้ว กัดง่าย เคี้ยวอร่อย แต่ถ้าเจอก้านแข็ง ก็ให้ปอกเปลือกออกก่อนก็ได้ แล้วถึงค่อยหั่นซอยใส่ลงไป
ส่วนผสมหมูหมักนุ่ม
- เนื้อหมู (หั่นชิ้นบาง ๆ ตามลายเส้น) 300 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช (สำหรับหมักหมู)
- พริกไทยป่น (สำหรับหมักหมู)
ส่วนผสมราดหน้า
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 30 กรัม
- ซีอิ๊วดำ (สำหรับผัดเส้น)
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
- น้ำ 1 ถ้วยตวง
- หมูที่หมักไว้
- ซีอิ๊วขาว
- แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักคะน้า
- พริกไทยป่น
วิธีทำ
- หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบาง ใส่ลงภาชนะ เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรายแดง แป้งข้าวโพด น้ำมันพืช และพริกไทยป่น คลุกผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้สักครู่
- ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงในกระทะ ใส่ซีอิ๊วดำลงไปเล็กน้อย ผัดจนเส้นนุ่ม ตักขึ้นใส่ถ้วย เตรียมไว้
- ผัดกระเทียมกับเต้าเจี้ยวในกระทะจนหอม เติมน้ำลงไป เคี่ยวจนเดือด จากนั้นใส่หมูที่หมักไว้ลงไปผัดจนสุก
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ค่อย ๆ เทแป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ลงไปคนผสมจนเหนียว ใส่ผักคะน้าลงไปผัดจนสุก
- ตักราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟ
เกี๊ยวน้ำใส่คะน้า
เกี๊ยวน้ำ เป็นเมนูน้ำซุป ที่เหมาะกับการใส่ คะน้า ลงไปเป็นส่วนผสม โดยเพื่อให้มีความกรอบอร่อย ควรลวกแป๊บเดียวแล้วยกขึ้นทันที แต่ถ้าใครชอบนิ่ม ๆ จะลวกนาน ๆ ก็ได้ แล้วแต่สะดวก
ส่วนผสม
- แผ่นเกี๊ยวสำเร็จรูป
- คะน้า ตามชอบ
- หมูบด 300 กรัม
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- พริกไทย 1/2 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนชา
- ผักชีซอย 1/2 ต้น
- ต้นหอมซอย
วิธีทำ
- นำหมูบดใส่ในชามผสม ตามด้วยกระเทียม น้ำตาลทราย พริกไทย ซอสปรุงรส และผักชีซอยลงไป นวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ10 นาที
- นำแผ่นแป้งเกี๊ยวซ่ามาห่อใส่หมูที่ผสมไว้ จากนั้น จับจีบให้สวยงาม
- ตั้งน้ำให้เดือด นำเกี๊ยว และ คะน้า ไปลวกจนสุก
- ตักเกี๊ยวและคะน้า ตักเสิร์ฟใส่ชาม ราดน้ำซุปลงไป แล้วโรยด้วยต้นหอมซอย เป็นอันเสร็จ
คะน้า เป็นผักอีกหนึ่งชนิดที่อร่อย ทั้งส่วนใบที่ใหญ่นุ่ม และ ก้านคะน้าที่กรอบหวาน อร่อย ดังนั้น หากใครชอบทานผักคะน้าแล้วละก็ อย่าลืมทำตาม 8 เมนูคะน้า ที่ SGE นำมาฝากกัน รับรองว่า ทำได้ง่าย ๆ ไม่ยาก อร่อยทุกเมนูแน่นอน
ส่วนใครที่ซื้อคะน้ามาแล้วใช้ไม่หมด อยากจะเก็บคะน้าให้ยังคงมีความสดใหม่เสมอ แม้จะเก็บไว้นานหลายวัน แนะนำให้เก็บใน ถุงซีลสุญญากาศ ของ SGE ด้วยแถบซีลที่หนา จะช่วยป้องกันอากาศเข้าได้เป็นอย่างดี ช่วยให้เก็บผักคะน้าได้นานหลายวัน แถมสามารถแช่ช่องฟรีซและนำมาใส่ไมโครเวฟเพื่อละลายน้ำแข็งได้ทันที สนใจคลิกดูเพิ่มเติมได้ที่ https://www.sgethai.com/vacuum-bags/
1 กรกฎาคม 2022
โดย
Pres
