บราวนี่ ช็อกโกแลตเข้มข้น สูตรเนื้อนุ่มหนึบ ทำง่ายไม่กี่นาที (Video)
บราวนี่ ช็อกโกแลต (Chocolate Brownies) เมนูขนมหวานที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ ด้วยเนื้อสัมผัส นุ่มหนึบ ช็อคโกแลตเข้มข้นชุ่มฉ่ำ โดยสูตรนี้ เจินจะทำเนื้อบราวนี่เป็นเนื้อฟัดจ์ (Fudge Brownies) ซึ่งทุกคนน่าจะชื่นชอบกันค่ะ วิธีทำบราวนี่ ใช้เวลาทำไม่กี่นาทีก็พร้อมทานแล้ว ลองไปทำตามกันดูนะคะ
สูตรบราวนี่ ช็อกโกแลต
เวลาเตรียม ≈ 20 นาที | เวลาปรุง ≈ 15 นาที | สำหรับ 9 เสิร์ฟ
วัตถุดิบบราวนี่
- ดาร์กช็อกโกแลต 58% คูเวอร์เจอร์ 150 กรัม
- เนยจืด 120 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 55 กรัม
- ผงโกโก้ 10 กรัม
- ผงฟู 1/4 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1 ) 50 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง (ร่อนแล้ว) 30 กรัม
- ไข่ไก่ 120 กรัม
- น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2 ) 50 กรัม
- พิมพ์บราวนี่
วิธีการทำบราวนี่ ช็อกโกแลต
STEP 1 : ละลายช็อกโกแลต
ละลายช็อกโกแลต และเนยจืด จนเข้ากัน
ร่อนผงโกโก้ผสมกับช็อกโกแลต
- ตั้งหม้อใส่น้ำ ต้มน้ำจนเดือด นำชามผสมไปวางไว้บนหม้อน้ำร้อน จากนั้นใส่ ดาร์กช็อกโกแลต และเนยจืดลงไป ละลายส่วนผสมให้เข้ากันดี
- จากนั้น ร่อนผงโกโก้ลงไปในส่วนผสมช็อกโกแลตที่ละลายไว้ คนให้ส่วนผสมโกโก้ละลายจนเนียนเข้ากัน ปิดเตา ยกลงพักไว้
TIPS
ละลายช็อกโกแลตให้เนื้อเนียน ทำตามนี้!!
เทคนิคที่เจินใช้นี้ คือ “Double Boiler” เป็นการนำหม้อมาตั้งน้ำให้เดือด วางชามผสมไปอังไว้ด้านบนหม้อ โดยระวังไม่ให้ไอน้ำเข้าชามผสม แล้วค่อยละลายช็อกโกแลต จะช่วยให้ช็อกโกแลตเนื้อเนียนสวยนั่นเองค่ะ
สำหรับความเข้มของช็อกโกแลต สามารถเลือกได้ตามชอบ ในสูตรนี้เจินเลือกความเข้ม 58% รสชาติจะกำลังดีค่ะ หรือใครชอบเข้ม ๆ เลือก 70% ได้เลยค่ะ
STEP 2 : ผสมเนื้อบราวนี่
ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือ น้ำตาลทรายแดง ให้เข้ากัน
ผสมส่วนผสมไข่ แป้งอเนกประสงค์ ผงฟู น้ำตาลทราย
- ผสมส่วนไข่ เตรียมชามผสม เทไข่ไก่ น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) รีบคนผสมให้เข้ากันทันที เพราะถ้าแช่น้ำตาลกับไข่ไว้นาน ๆ จะทำให้ไข่จับตัวกันเป็นลิ่ม ทำให้ส่วนผสมไม่เนียนค่ะ
- เมื่อส่วนผสมไข่เนียนดีแล้ว ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน และใส่น้ำตาลทรายแดง ที่ร่อนแล้ว หรือน้ำตาลทรายแดงสำหรับทำเบเกอรี่ ตีให้เข้ากัน
TIPS
เทคนิคทำบราวนี่เนื้อฟัดจ์ นุ่มหนึบ
ไม่ควรตีจนส่วนผสมเป็นฟองฟูขึ้นมาเยอะนะคะ เพราะการทำบราวนี่เราไม่ต้องการใส่อากาศเข้าไปในเนื้อบราวนี่เยอะค่ะ เนื้อบราวนี่ที่ได้จะเป็น เนื้อฟัดจ์ นุ่มหนึบหนับ หากใส่อากาศเข้าไปเยอะ เนื้อสัมผัสจะเป็นเหมือนเนื้อเค้กแทนค่ะ
- นำส่วนผสมไข่ เทลงในส่วนผสมช็อกโกแลตที่ทำไว้ (STEP1) โดยเทลงไปทีละนิด และใช้ไม้พายคนไปด้วย เพื่อลดอุณหภูมิของไข่ ไม่ให้ไข่สุก (เวลาคนตัวส่วนผสมบราวนี่ ควรใช้ไม้พาย แทนการใช้ตะกร้อมือ เพราะถ้าใช้ตะกร้อมือ จะทำให้เกิดฟองอากาศเยอะค่ะ เนื้อไม่เนียนได้)
- จากนั้น ร่อนแป้งอเนกประสงค์ ผงฟู ลงไป คนให้เข้ากัน ตามด้วยใส่น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) คนให้เข้ากัน
คำแนะนำ: สำหรับใครที่อยากได้ บราวนี่ หน้าฟิล์ม อาจจะเพิ่มปริมาณน้ำตาลทรายเข้าไปอีกนะคะ เพราะน้ำตาลทรายในบราวนี่ จะเป็นตัวช่วยทำให้เกิดผิวหน้าฟิล์มค่ะ
STEP 3 : อบบราวนี่
เทส่วนผสมบราวนี่ลงถาดอบ ปาดหน้าให้เรียบ
อบบราวนี่ อุณหภูมิ 165°C เวลา 15 นาที
- เทส่วนผสมลงพิมพ์ ที่รองด้วย กระดาษไขรองอบ ปาดหน้าให้เรียบ
- นำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที (เตาอบที่เจินเลือกใช้ เตาอบ Convection ของ SGE ความพิเศษฟังก์ชั่นจดจำสูตรการอบ ได้ถึง 12 สูตร) นำออกจากเตา วางพักไว้ให้เย็นลง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น ช่องธรรมดา 15-30 นาที ยิ่งแช่นาน ยิ่งอร่อย
STEP 4 : จัดเสิร์ฟ
ตัดบราวนี่ออกเป็นชิ้นขนาดเท่า ๆ กัน
จัดเสิร์ฟ บราวนี่ ช็อกโกแลต
- เมื่อบราวนี่เริ่มเย็นแล้ว นำออกจากตู้เย็น แกะบราวนี่ออกจากพิมพ์ ตัดขอบทิ้งทั้ง 4 ด้าน จากนั้น ตัดแบ่งบราวนี่ ออกเป็น 9 ชิ้นขนาดเท่า ๆ กัน
- จัดเสิร์ฟบราวนี่ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมนมสด พร้อมทาน
วิดีโอวิธีทำ บราวนี่ ดาร์กช็อกเข้มข้น | Chocolate Brownie
เนื้อหาในวิดีโอ
- 0:00 เกริ่นนำ
- 0:37 ละลายช็อกโกแลต
- 1:37 ผสมเนื้อบราวนี่
- 4:45 เทลงพิมพ์
- 5:27 อบบราวนี่
- 5:56 ตัดบราวนี่
- 7:08 ดูผลลัพธ์
- 7:48 คำนวณสูตร
เชฟเจิน
ผู้จัดการและเชฟผู้สอน
ที่ Smile Cooking Club
Le Cordon Bleu 2013