บราวนี่ ช็อกโกแลตเข้มข้น สูตรเนื้อนุ่มหนึบ ทำง่ายไม่กี่นาที (Video)

โดย เชฟเจิน
อัปเดตเมื่อ 12 กันยายน 2024

คะแนนสูตรนี้

บราวนี่ ช็อกโกแลต-brownies cocholate

บราวนี่ ช็อกโกแลต (Chocolate Brownies) เมนูขนมหวานที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ ด้วยเนื้อสัมผัส นุ่มหนึบ ช็อคโกแลตเข้มข้นชุ่มฉ่ำ โดยสูตรนี้ เจินจะทำเนื้อบราวนี่เป็นเนื้อฟัดจ์ (Fudge Brownies) ซึ่งทุกคนน่าจะชื่นชอบกันค่ะ วิธีทำบราวนี่ ใช้เวลาทำไม่กี่นาทีก็พร้อมทานแล้ว ลองไปทำตามกันดูนะคะ

สูตรบราวนี่ ช็อกโกแลต

เวลาเตรียม ≈ 20 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 15 นาที  |  สำหรับ 9 เสิร์ฟ

วัตถุดิบบราวนี่ ช็อกโกแลตบราวนี่

วัตถุดิบบราวนี่

  • ดาร์กช็อกโกแลต 58% คูเวอร์เจอร์ 150 กรัม
  • เนยจืด 120 กรัม
  • แป้งอเนกประสงค์ 55 กรัม
  • ผงโกโก้ 10 กรัม
  • ผงฟู 1/4 ช้อนชา
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1 ) 50 กรัม
  • น้ำตาลทรายแดง (ร่อนแล้ว) 30 กรัม
  • ไข่ไก่ 120 กรัม
  • น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2 ) 50 กรัม
  • พิมพ์บราวนี่

วิธีการทำบราวนี่ ช็อกโกแลต

STEP 1 : ละลายช็อกโกแลต

วิธีทำบราวนี่ ช็อกโกแลตบราวนี่

ละลายช็อกโกแลต และเนยจืด จนเข้ากัน

วิธีทำ บราวนี่ ช็อกโกแลต

ร่อนผงโกโก้ผสมกับช็อกโกแลต

  • ตั้งหม้อใส่น้ำ ต้มน้ำจนเดือด นำชามผสมไปวางไว้บนหม้อน้ำร้อน จากนั้นใส่ ดาร์กช็อกโกแลต และเนยจืดลงไป ละลายส่วนผสมให้เข้ากันดี
  • จากนั้น ร่อนผงโกโก้ลงไปในส่วนผสมช็อกโกแลตที่ละลายไว้ คนให้ส่วนผสมโกโก้ละลายจนเนียนเข้ากัน ปิดเตา ยกลงพักไว้

  TIPS  

ละลายช็อกโกแลตให้เนื้อเนียน ทำตามนี้!!

เทคนิคที่เจินใช้นี้ คือ “Double Boiler” เป็นการนำหม้อมาตั้งน้ำให้เดือด วางชามผสมไปอังไว้ด้านบนหม้อ โดยระวังไม่ให้ไอน้ำเข้าชามผสม แล้วค่อยละลายช็อกโกแลต จะช่วยให้ช็อกโกแลตเนื้อเนียนสวยนั่นเองค่ะ

สำหรับความเข้มของช็อกโกแลต สามารถเลือกได้ตามชอบ ในสูตรนี้เจินเลือกความเข้ม 58% รสชาติจะกำลังดีค่ะ หรือใครชอบเข้ม ๆ เลือก 70% ได้เลยค่ะ

STEP 2 : ผสมเนื้อบราวนี่

วิธีทำเนื้อบราวนี่

ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือ น้ำตาลทรายแดง ให้เข้ากัน

วิธีทำเนื้อ บราวนี่

ผสมส่วนผสมไข่ แป้งอเนกประสงค์ ผงฟู น้ำตาลทราย

  • ผสมส่วนไข่ เตรียมชามผสม เทไข่ไก่ น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) รีบคนผสมให้เข้ากันทันที เพราะถ้าแช่น้ำตาลกับไข่ไว้นาน ๆ จะทำให้ไข่จับตัวกันเป็นลิ่ม ทำให้ส่วนผสมไม่เนียนค่ะ
  • เมื่อส่วนผสมไข่เนียนดีแล้ว ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน และใส่น้ำตาลทรายแดง ที่ร่อนแล้ว หรือน้ำตาลทรายแดงสำหรับทำเบเกอรี่ ตีให้เข้ากัน

  TIPS  

เทคนิคทำบราวนี่เนื้อฟัดจ์ นุ่มหนึบ

ไม่ควรตีจนส่วนผสมเป็นฟองฟูขึ้นมาเยอะนะคะ เพราะการทำบราวนี่เราไม่ต้องการใส่อากาศเข้าไปในเนื้อบราวนี่เยอะค่ะ เนื้อบราวนี่ที่ได้จะเป็น เนื้อฟัดจ์ นุ่มหนึบหนับ หากใส่อากาศเข้าไปเยอะ เนื้อสัมผัสจะเป็นเหมือนเนื้อเค้กแทนค่ะ

  • นำส่วนผสมไข่ เทลงในส่วนผสมช็อกโกแลตที่ทำไว้ (STEP1) โดยเทลงไปทีละนิด และใช้ไม้พายคนไปด้วย เพื่อลดอุณหภูมิของไข่ ไม่ให้ไข่สุก (เวลาคนตัวส่วนผสมบราวนี่ ควรใช้ไม้พาย แทนการใช้ตะกร้อมือ เพราะถ้าใช้ตะกร้อมือ จะทำให้เกิดฟองอากาศเยอะค่ะ เนื้อไม่เนียนได้)
  • จากนั้น ร่อนแป้งอเนกประสงค์ ผงฟู ลงไป คนให้เข้ากัน ตามด้วยใส่น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) คนให้เข้ากัน

คำแนะนำ: สำหรับใครที่อยากได้ บราวนี่ หน้าฟิล์ม อาจจะเพิ่มปริมาณน้ำตาลทรายเข้าไปอีกนะคะ เพราะน้ำตาลทรายในบราวนี่ จะเป็นตัวช่วยทำให้เกิดผิวหน้าฟิล์มค่ะ

STEP 3 : อบบราวนี่

วิธีอบบราวนี่

เทส่วนผสมบราวนี่ลงถาดอบ ปาดหน้าให้เรียบ

อบบราวนี่ วิธีทำบราวนี่

อบบราวนี่ อุณหภูมิ 165°C เวลา 15 นาที

  • นำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที (เตาอบที่เจินเลือกใช้ เตาอบ Convection ของ SGE ความพิเศษฟังก์ชั่นจดจำสูตรการอบ ได้ถึง 12 สูตร) นำออกจากเตา วางพักไว้ให้เย็นลง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น ช่องธรรมดา 15-30 นาที ยิ่งแช่นาน ยิ่งอร่อย

STEP 4 : จัดเสิร์ฟ

บราวนี่ช็อกโกแลต

ตัดบราวนี่ออกเป็นชิ้นขนาดเท่า ๆ กัน

บราวนี่ ช็อกโกแลต

จัดเสิร์ฟ บราวนี่ ช็อกโกแลต

  • เมื่อบราวนี่เริ่มเย็นแล้ว นำออกจากตู้เย็น แกะบราวนี่ออกจากพิมพ์ ตัดขอบทิ้งทั้ง 4 ด้าน จากนั้น ตัดแบ่งบราวนี่ ออกเป็น 9 ชิ้นขนาดเท่า ๆ กัน
  • จัดเสิร์ฟบราวนี่ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมนมสด พร้อมทาน

วิดีโอวิธีทำ บราวนี่ ดาร์กช็อกเข้มข้น | Chocolate Brownie

เนื้อหาในวิดีโอ

  • 0:00 เกริ่นนำ
  • 0:37 ละลายช็อกโกแลต
  • 1:37 ผสมเนื้อบราวนี่
  • 4:45 เทลงพิมพ์
  • 5:27 อบบราวนี่
  • 5:56 ตัดบราวนี่
  • 7:08 ดูผลลัพธ์
  • 7:48 คำนวณสูตร

เนื้อสัมผัสบราวนี่ มีแบบไหนบ้าง?

ประเภทของ บราวนี่ แบ่งตามเนื้อสัมผัส ได้ 3 แบบ ดังนี้

  1. Fudge Brownie – ฟัดจ์บราวนี่ เป็นบราวนี่เนื้อแน่น เนื้อหนึบ มีความเข้มข้นของช็อกโกแลต จะใช้ช็อกโกแลตมากกว่าเนื้อบราวนี่ชนิดอื่น ๆ เพราะความฟัดจ์ของเนื้อบราวนี่มากจากไขมันของช็อกโกแลตนั่นเอง
  2. Cake Brownie – เค้กบราวนี่ เป็นบราวนี่แบบดั้งเดิม เนื้อนุ่มแบบเค้กช็อกโกแลต แต่รสชาติจะเข้มข้นกว่า ใช้ช็อกโกแลตน้อย เนื้อบราวนี่จะไม่หนัก และเพิ่มผงฟูเข้าไปเพื่อให้นุ่มฟูขึ้น
  3. Chewy Brownie – ชูวี่บราวนี่ เป็นบราวนี่เนื้อผสมระหว่าง ฟัดจ์บราวนี่ และ เค้กบราวนี่ มีความเป็นเนื้อเค้กฉ่ำ ๆ แต่ไม่เหนียวหนึบเท่าฟัดจ์บราวนี่ จะมีการลดปริมาณช็อกโกแลตลงจากสูตรฟัดจ์บราวนี่ และเพิ่มผงโกโก้เพื่อให้มีเนื้อหนึบ เพิ่มน้ำตาลทรายแดงเพื่อให้มีความฉ่ำ
เนื้อสัมผัสบราวนี่ มีกี่แบบ

บราวนี่ เริ่มพัฒนาขึ้นครั้งแรกในสหรัฐอเมริกา ปลายศตวรรษที่ 19 และเป็นที่ชื่นชอบทั้งในสหรัฐฯ และแคนาดา โดยในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 บราวนี่ ถือเป็นลูกครึ่งระหว่างเค้กกับคุกกี้ ทานร่วมกับนม กาแฟได้ ทำให้บราวนี่ เป็นที่นิยมอย่างมากในร้านอาหารทั่วไป ในเมนูของหวานนั่นเอง

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

เชฟเจิน

ผู้จัดการและเชฟผู้สอน
ที่ Smile Cooking Club
Le Cordon Bleu 2013

เมนูเด็ดจาก SGE

ถาม-ตอบเกี่ยวกับสูตรอาหาร

guest
0 Comments
โหวตสูงสุด
ใหม่สุด เก่าสุด
Inline Feedbacks
ดูความคิดเห็นทั้งหมด