ไก่อบสมุนไพร เนื้อนุ่มฉ่ำ หนังกรอบ สูตรตำเครื่องหมักไก่เองง่ายๆ (Video)
เมนูวันนี้ เจินจะชวนมาทำ “ไก่อบสมุนไพร (Thai Roasted Chicken)” เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว แซ่บ ๆ เผยเคล็ดลับ ตำเครื่องหมักสมุนไพรเอง และอบไก่อย่างไร ให้มีสีสวย เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ แต่หนังกรอบ สูตรนี้เจินจะอบไก่ทั้งตัว ทำให้ไก่ที่ได้ มีเนื้อสัมผัสที่ฉ่ำมาก ๆ มีกลิ่นหอมสมุนไพรแน่น ๆ อร่อยสุด ๆ ไปเลยค่ะ
สูตรไก่อบสมุนไพร
เวลาเตรียม ≈ 30 นาที | เวลาปรุง ≈ 1.30 ชั่วโมง | สำหรับ 1 เสิร์ฟ
วัตถุดิบไก่อบสมุนไพร
- ไก่ 1 ตัว
- พริกไทยเม็ด 10 กรัม
- ลูกผักชี 10 กรัม
- รากผักชี 20 กรัม
- กระเทียมไทย 20 กรัม
- หอมแดง 30 กรัม
- ข่า 10 กรัม
- ตะไคร้ 30 กรัม
วัตถุดิบเครื่องปรุงรส
- เกลือ 5 กรัม
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 10 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 20 กรัม
- น้ำมันหอย 20 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 15 กรัม
- กะทิ 150 กรัม
วัตถุดิบน้ำจิ้มแจ่ว
- พริกป่น 20 กรัม
- น้ำมะนาว 20 กรัม
- น้ำปลา 40 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 10 กรัม
- ข้าวคั่ว 10 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 20 กรัม
- หอมแดงซอย 10 กรัม
- ผักชีฝรั่งซอย 10 กรัม
- ต้นหอมซอย 10 กรัม
วิธีการทำ ไก่อบสมุนไพร
STEP 1 : ตำเครื่องแกงหมักไก่
ซอยผักชี ตะไคร้ ข่า และหอมแดง
ตำตะไคร้ รากผักชี ข่า กระเทียม หอมแดง
- นำรากผักชี ตะไคร้ ข่า และหอมแดง มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้ ตามด้วย ตำพริกไทยเม็ด ลูกผักชี ให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
- จากนั้น นำผักที่ซอยไว้ลงมาตำ โดยจะตำ ตะไคร้ รากผักชี และข่าก่อน ตำให้ละเอียดดี แล้วค่อยใส่ กระเทียมไทย หอมแดง ลงไปตำจนละเอียดเข้ากัน
STEP 2 : การหมักไก่
ผสมเครื่องหมักให้เข้ากัน
นำไก่ลงหมัก ทิ้งไว้ 2-3 ชม.
- เตรียมชามผสม นำเครื่องหมักที่ตำไว้ทั้งหมดมาผสมรวมกัน ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว เกลือ น้ำตาลปี๊บ และกะทิ คนผสมให้เข้ากัน
- นำไก่ที่ล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว ลงในชามผสมน้ำหมัก ทาน้ำหมักให้ทั่วตัวไก่ รวมทั้งในตัวไก่ด้วย เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้าเนื้อ จากนั้นนำพักไว้ในตู้เย็น 2-3 ชม. โดยไม่ต้องแรปปากชามผสม หรือหมักข้ามคืน ไก่อบสมุนไพร ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นค่ะ
TIPS
เคล็บลับ ไก่อบสมุนไพร เนื้อนุ่มฉ่ำ สีสวย ทำแบบนี้สิ!
การใช้กะทิเป็นส่วนผสมในเครื่องหมัก จะช่วยให้เนื้อไก่มีความนุ่ม มีกลิ่นหอม อบแล้วมีสีสวย ไม่แห้งกระด้าง เพราะ กะทิ มีไขมันอิ่มตัวสูง ไขมันเหล่านี้จะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อไก่นั่นเองค่ะ เหมาะสำหรับไก่ที่ต้องการอบนาน หรือไก่ที่ต้องการให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
หากไม่มีกะทิ ใช้นมสดแทนได้ไหม? ได้ค่ะ แต่เนื้อไก่ จะไม่นุ่มชุ่มฉ่ำเท่ากับการใช้กะทิค่ะ
STEP 3 : ทำน้ำจิ้มแจ่ว
ผสมเครื่องทำน้ำจิ้มแจ่ว
น้ำจิ้มแจ่ว พร้อมเสิร์ฟ
- ซอยหอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และผักชีไทย เตรียมไว้ จากนั้น เตรียมชามผสม ใส่พริกป่น น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำมะนาว ผสมให้ละลายเข้ากัน ตามด้วยใส่ผักที่ซอยไว้ ใส่ข้าวคั่ว
- คนส่วนผสมให้เข้ากัน หากรู้สึกว่าน้ำจิ้มแจ่วแห้งไป สามารถเติมน้ำปลากับน้ำมะนาวเพิ่มลงไปได้ค่ะ
คำแนะนำ: สำหรับใครที่ไม่ชอบรสจัด สามารถเจือจางรสชาติด้วยน้ำต้มสุก แทนการใส่น้ำปลาและน้ำมะนาวเพิ่ม และให้ชิมรสตามชอบก่อนค่ะ
STEP 4 : การอบไก่
นำไก่ที่หมักไว้ออกจากตู้เย็น เตรียมเข้าเตาอบ
อบไก่อุณหภูมิ 170 องศา เวลา 45 นาที
- นำไก่ที่หมักทิ้งไว้ ออกมาจากตู้เย็น เตรียมนำเข้าเตาอบ
- นำไก่เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 45 นาที อบจน ไก่อบสมุนไพร สุก สีสวย
โดยเตาอบที่เจินใช้ เตาอบ Convection แบรนด์ SGE ค่ะ จุดเด่นคือ สามารถอบที่อุณภูมิสูงได้ ทำให้อบสุกเร็วกว่าเตาอบชนิดอื่นค่ะ หากที่บ้านของใครมีเตาอบรุ่นอื่น อาจจะใช้เวลาอบอยู่ที่ประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ
TIPS
วิธีสังเกตว่า ไก่สุก หนังกรอบ แล้ว!
เมื่ออบไก่เสร็จแล้ว สังเกต หนังไก่ที่อบ จะมีสีเหลืองทอง หนังไก่มีความตึงเล็กน้อย มีน้ำมันไหลออกมาจากหนังไก่ แสดงว่า ไก่ที่อบได้ถูกรีดน้ำมันออก หนังไก่จะกรอบ นอกจากนี้ ขั้นตอนการหมักไก่ก็สำคัญ หมักไก่แช่ในตู้เย็น โดยไม่ต้องแรปปากชามผสม เพื่อให้ความชื้นที่อยู่ในไก่ ถูกดูดออกระหว่างการแช่เย็น จะทำให้หนังไก่ตึง เวลานำมาอบ จะทำให้หนังไก่กรอบนั่นเองค่ะ
STEP 5 : จัดเสิร์ฟ
เตรียมจัดเสิร์ฟ ไก่อบสมุนไพร
ไก่อบสมุนไพร เสิร์ฟคู่น้ำจิ้มแจ่วแซ่บ ๆ
- นำไก่อบสมุนไพรออกจากเตา จัดเสิร์ฟ พร้อมน้ำจิ้มแจ่ว
- ไก่อบสมุนไพรพร้อมทาน จะทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวก็อร่อยมาก ๆ
วิดีโอวิธีทำ ไก่อบสมุนไพร ง่าย ๆ | Thai Roasted Chicken
เนื้อหาในวิดีโอ
- 0:00 เกริ่นนำ
- 0:16 แนะนำวัตถุดิบ
- 01:58 การหมักไก่
- 04:47 เตรียมเครื่องน้ำจิ้มแจ่ว
- 05:32 ทำน้ำจิ้มแจ่ว
- 06:39 การอบไก่
- 07:53 ดูผลลัพธ์
- 08:58 คำนวณสูตรทำขาย
TIPS
ตัวช่วยดี ไก่อบสมุนไพรก็อร่อย
บอกเลยว่า อบไก่ง่าย ๆ เจินมีตัวช่วยดี ๆ เตาอบ Convection ของ SGE ทำความร้อนสูงสุดถึง 350 องศาเซลเซียส กระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอทั่วถึง ทำให้ไก่ของเจินมีสีสวยที่น่าทาน ไก่นุ่มชุ่มฉ่ำมาก ๆ ค่ะ
เชฟเจิน
ผู้จัดการและเชฟผู้สอน
ที่ Smile Cooking Club
Le Cordon Bleu 2013