fbpx

พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน สูตรเนื้อเนียนเด้ง หวานมันกำลังดี (Video)

โดย เชฟเจิน
อัพเดตเมื่อ 20 มิถุนายน 2024

คะแนนสูตรนี้

สูตรพุดดิ้งมะพร้าวอ่อน วิธีทำ coconut pudding recipe cover

คัดลอกลิงก์

พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน (Young Coconut Pudding) เมนูซื้อง่าย ขายคล่อง รสชาติหอมหวานชื่นใจ ทานแล้วรู้สึกสดชื่น สูตรนี้จะเป็นสูตร พุดดิ้งเนื้อเนียนเด้ง แข็งตัวแยกชั้นกับน้ำราดชัดเจน รสชาติหวานมัน อร่อยกลมกล่อม เราจะบอกหมดตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ ขั้นตอนการทำแบบละเอียด และเทคนิคที่หลายคนอาจมองข้าม รับรองว่าทำตามแล้วได้ผลลัพธ์ตรงปกแน่นอน!

สูตรพุดดิ้งมะพร้าวอ่อน (Young Coconut Pudding Recipe)

เวลาเตรียม ≈ 15 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 45 นาที  |  สำหรับ 8 เสิร์ฟ

ส่วนผสม พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสมเนื้อพุดดิ้ง

  • น้ำมะพร้าวน้ำหอม 500 กรัม
  • น้ำเปล่า 450  กรัม
  • ผงวุ้น (ตรานางเงือก) 1 ช้อนชาครึ่ง
  • น้ำตาลทราย  110  กรัม
  • ครีมเมอร์ (Non-Dairy Creamer) 195  กรัม

ส่วนผสมน้ำราด

  • น้ำมะพร้าวน้ำหอม 250  กรัม
  • น้ำเปล่า 275  กรัม
  • น้ำตาลทราย 50  กรัม
  • เนื้อมะพร้าวหั่นเส้น 140  กรัม
  • ครีมเมอร์ (Non-Dairy Creamer) 195 กรัม

วิธีการทำ

STEP 1 : ผสมผงวุ้น พักให้อิ่มน้ำ
พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน ขั้นตอนที่ 1 ใส่ผงวุ้นสำเร็จรูป

ผสมน้ำมะพร้าว น้ำเปล่า และผงวุ้น พักไว้ 5 นาที

พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน ร้อนแล้ว เติมน้ำตาลทราย

ใส่น้ำตาลทราย ตั้งไฟต้มให้เดือด

  • เทน้ำมะพร้าวอ่อน น้ำเปล่า และผงวุ้นสำเร็จรูป ลงหม้อต้ม (ยังไม่ต้องเปิดไฟ) คนให้เข้ากัน พักไว้ 5 – 10 นาที รอให้วุ้นอิ่มน้ำ
  • เมื่อวุ้นอิ่มน้ำเต็มที่ เติมน้ำตาลทรายลงไป นำขึ้นตั้งไฟ ต้มให้เดือด จนกว่าน้ำตาลจะละลายทุกเม็ด

  TIPS  

ทำไมต้องรอให้วุ้นอิ่มน้ำ? 

เมื่อวุ้นอิ่มน้ำเต็มที่ จะฟอร์มตัวเป็นก้อนดี เนื้อเนียนใส และไม่คายน้ำ

STEP 2 : เมื่ออุณหภูมิได้ที่ เติมครีมเมอร์
เติมครีมเมอร์ พุดดดิ้งมะพร้าวอ่อน

วัดอุณหภูมิให้เป๊ะ แล้วผสมครีมเมอร์ลงไป 

วิธีทำพุดดิ้งมะพร้าวอ่อน

เทใส่แก้วพลาสติก ความจุ 3/4 แก้ว แช่เย็นให้แข็งตัว

  • พักส่วนผสมให้เย็นลง รอให้อุณหภูมิอยู่ระหว่าง 45 – 60 ° C  (ใช้เทอร์มอมิเตอร์ช่วยวัด) แล้วค่อยเติมครีมเมอร์ลงไป คนให้เข้ากัน
  • เทใส่แก้วพลาสติก พักให้เย็นลง นำเข้าตู้เย็น รอให้ส่วนผสมวุ้นเซ็ตตัวเป็นพุดดิ้ง (ส่วนนี้จะเทใส่แก้วปริมาณเท่าไหร่ก็ได้ค่ะ ส่วนมากจะเทใส่แก้ว 1/2 แก้ว หรือ 3/4 แก้ว แล้วแต่ความชอบเลย)

  TIPS  

ทำไมต้องวัดอุณหภูมิ ก่อนเติมครีมเมอร์?

ครีมเมอร์มีส่วนผสมของ “ไขมัน” หากผสมในน้ำร้อนหรือเย็นเกินไป จะทำให้ครีมเมอร์ละลายได้ไม่ดี แยกชั้นเป็นไข ซึ่งอุณหภูมิที่ทำให้ครีมเมอร์ละลายตัวดีที่สุด จะอยู่ในช่วง 45 – 60 ° C 

STEP 3 : ต้มเนื้อและน้ำมะพร้าวอ่อน
ต้มน้ำมะพร้าวอ่อน น้ำเปล่า และน้ำตาลทราย

ต้มน้ำมะพร้าวอ่อน น้ำเปล่า  และน้ำตาลทราย

ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป

ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป

  • ผสมน้ำมะพร้าว น้ำเปล่า และน้ำตาลทราย นำขึ้นไฟตั้งไฟ ต้มจนเดือดจัด
  • เติมมะพร้าวอ่อนหั่นเส้นลงไป ต้มต่อประมาณ 2 – 3 นาที เพื่อต้มให้เนื้อมะพร้าวให้สุก

  TIPS  

ต้มเนื้อมะพร้าวให้สุก ยืดอายุพุดดิ้งได้

การต้มเนื้อมะพร้าวให้สุก ช่วยทำลายเอนไซม์ในมะพร้าวที่เป็นตัวเร่งการเน่าเสีย จึงช่วยชะลอการเปลี่ยนสี กลิ่น รสชาติของพุดดิ้งมะพร้าวอ่อน ให้เก็บได้นานขึ้น

STEP 4 : พักให้เย็นลง เติมครีมเมอร์
วิธีทำ พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน

วัดอุณหภูมิให้เป๊ะ แล้วผสมครีมเมอร์ลงไป 

คนส่วนผสมน้ำราดพุดดิ้ง

คนให้เข้ากัน ปิดเตา เตรียมราดบนพุดดิ้ง

  • พักส่วนผสมให้เย็นลง รอให้อุณหภูมิอยู่ระหว่าง 45 – 60 ° C  (ใช้เทอร์มอมิเตอร์ช่วยวัด) แล้วเติมครีมเมอร์ลงไป
  • ใช้ตะกร้อผสมอาหารหรือทัพพีคนส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดไฟ พักให้เย็นลง เตรียมราดบนพุดดิ้ง
STEP 4 : เตรียมเสิร์ฟ พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน
พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน เทน้ำราดบนพุดดิ้งที่แข็งตัวแล้ว

เทน้ำราดใส่เนื้อพุดดิ้งที่เซ็ตตัวแล้ว

เสิร์ฟ พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน

พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน พร้อมเสิร์ฟ

  • เมื่อพุดดิ้งแข็งตัวดีแล้ว เทน้ำราดมะพร้าวอ่อนลงไปให้เต็มแก้ว
  • แนะนำให้ปิดฝา แช่เย็นก่อนรับประทาน จะอร่อยสดชื่นมากขึ้น

วิดีโอสอนทำ พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน

เนื้อหาในวิดีโอ

  • 0:00 เกริ่นนำ
  • 0:33 ขั้นตอนทำเนื้อพุดดิ้ง
  • 1:17 เทคนิคทำเนื้อนุ่มเด้งดึ๋ง
  • 2:01 หยอดพุดดิ้งลงพิมพ์
  • 2:19 ขั้นตอนทำน้ำราด
  • 3:42 ดูผลลัพธ์ของสูตรนี้
  • 4:14 สูตรสำหรับทำขาย

  TIPS  

เคล็ดลับดี ๆ ที่ไม่มีใคร (อยาก) บอก

  • หากต้องการเพิ่มความหอม ในขั้นตอนการต้มน้ำมะพร้าวให้ใส่ “ใบเตยสด” ลงไปด้วย
  • การต้มเนื้อมะพร้าวให้สุกยืดอายุพุดดิ้งมะพร้าวอ่อนได้ แต่ไม่ควรต้มนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อมะพร้าวเปื่อยจนเสียรสชาติ
  • พุดดิ้งมะพร้าวอ่อนสูตรนี้ สามารถเติมหัวกะทิ หรือผลไม้ท้อปปิ้ง เพิ่มความอร่อยได้ตามชอบ

วัตถุดิบอะไรที่ต้องใส่ใจเป็นพิเศษ?

พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน ใช้ส่วนผสมค่อนข้างน้อย การเลือกวัตถุดิบแต่ละอย่างจึงสำคัญมาก เพราะส่งผลต่อหน้าตาและรสชาติของเมนูนี้โดยตรง มาดูกันว่าวัตถุดิบอะไรบ้างที่เราต้องซีเรียส?

1. มะพร้าว

70% ของเมนูนี้ต้องใช้มะพร้าวเป็นส่วนประกอบ เราต้องคัดเลือกให้ดีหน่อย แนะนำเป็น มะพร้าวน้ำหอม ที่ไม่อ่อนจนเกินไป จะให้ทั้งรสชาติ สัมผัส และกลิ่นที่หอมเป็นเอกลักษณ์ แต่ถ้าไม่มีสามารถใช้มะพร้าวอ่อนพันธุ์อื่นได้ (คลิกที่นี่ หากสงสัยว่ามะพร้าวอ่อนดูยังไง?)

2. ผงวุ้นสำเร็จรูป

วัตถุดิบสำคัญที่ทำให้ส่วนผสมฟอร์มตัวเป็นพุดดิ้ง หลายคนอาจคิดว่าผงวุ้นแบบไหนก็เหมือนกัน แต่รู้หรือไม่ว่า ผงวุ้นในท้องตลาดมีหลายแบบ แบ่งตามระดับความแข็งตัว ซึ่งผงวุ้นที่เหมาะกับเมนูพุดดิ้งมะพร้าวอ่อนจะเป็น ผงวุ้น สูตร AA ให้พุดดิ้งฟอร์มสวย ก้อนแข็งแรง เนื้อเนียนนุ่ม

3. ครีมเมอร์

ครีมเมอร์หรือครีมเทียม ตัวช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้กับพุดดิ้งมะพร้าวอ่อน สูตรนี้ใช้ Non Dairy Cream ของยี่ห้อ Richs กล่องสีน้ำเงิน เพราะมีความเข้มข้น หอมมัน และติดนัวเล็กน้อย เข้ากับรสชาติของน้ำมะพร้าวได้ดีมาก

อุปกรณ์ที่ทำให้เนื้อพุดดิ้งเป๊ะขึ้น?

ถ้าอยากได้พุดดิ้งเนื้อสวยเป๊ะ ห้ามลืม “เทอร์มอมิเตอร์” เด็ดขาด เพราะเราต้องจัดการกับครีมเมอร์ที่มีความอ่อนไหวต่ออุณหูมิ (หากอุณหภูมิผิด เนื้อของพุดดิ้งจะเหลว แยกชั้นไขมัน เนื้อไม่เนียน) แต่หากเราทำกินเองในบ้าน หรือหาเทอร์มอมิเตอร์ไม่ได้ แนะนำให้เอามือแตะที่ภาชนะของส่วนผสมเป็นเวลา 10 วินาที หากรู้สึกร้อนแต่ไม่ร้อนจนแสบ แสดงว่าใช้ได้

พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน เก็บไว้ทานได้กี่วัน?

พุดดิ้งมะพร้าวอ่อนที่ทำเสร็จแล้ว แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นแล้วทานภายใน 1 – 2 วัน เลทสุด ไม่เกิน 4 วัน  เพื่อคงความสดความอร่อยของเมนูนี้เอาไว้ หรือถ้าเพื่อน ๆ  ไม่แน่ใจ ก่อนทานให้ตักดูว่าพุดดิ้งมะพร้าวอ่อนมีกลิ่นแปลก ๆ หรือมีเนื้อเหนียว ๆ มั้ย  เพื่อลดความเสี่ยงจากท้องเสียค่ะ

พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน ให้พลังงานกี่แคล?

พุดดิ้งมะพร้าวอ่อนสูตรนี้ ปริมาณ 170 กรัม (1 แก้ว) ให้พลังงานประมาณ 120 – 130 แคลอรี่

พุดดิ้งมะพร้าวอ่อนสูตรนี้ โดดเด่นด้วยรสชาติที่หวานมันกำลังดี เนื้อพุดดิ้งเนื้อเด้งสู้ปาก แยกชั้นกับน้ำราดมะพร้าวชัดเจน  แถมอร่อยและยังทำง่ายสุด ๆ หากใครลองทำแล้วชอบ อย่าลืมกลับมาแชร์ หรือแวะมาคอมเมนต์อวดผลงานกันเยอะ ๆ น้าาา 😋 

บทความแนะนำ

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

เครื่องซีลสูญญากาศ ถุงซีลสูญญากาศ ตู้อบลมร้อน เตาอบขนม

ฝากเยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานเราด้วยนะคะ 🥺🙏🏻

เชฟเจิน

ผู้จัดการและเชฟผู้สอน
ที่ Smile Cooking Club
Le Cordon Bleu 2013

เมนูเด็ดจากเชฟเจิน

ส่งการบ้านกัน!

guest
2 Comments
Inline Feedbacks
ดูความคิดเห็นทั้งหมด
แสง แช่ลี
แสง แช่ลี
8 วัน ที่ผ่านมา

น่าทานมากครับ จะลองทำตามเชฟครับผม

Title