ไส้กรอก

2,565 Views

คัดลอกลิงก์

สแตนเลส304 ตัวเลขที่ปลอดภัยสำหรับอาหาร

เครื่องครัวสแตนเลส ทนทาน เงางาม ยิ่งใช้ยิ่งแกร่ง เครื่องครัวใช้ในการประกอบอาหาร มักถูกเปรียบเทียบระหว่าง หม้ออลูมิเนียม กับ สแตนเลส ทั้งในเรื่องของคุณสมบัติในการใช้งาน   และราคาที่ต่างกันมาก เชื่อเหลือเกินว่ายังมีอีกหลายคนที่ยังไม่รู้รายละเอียดในเรื่องนี้ และไม่สามารถเลือกใช้งานได้อย่างเหมาะสม การใช้งานหม้ออลูมิเนียม กับ สแตนเลส ยังคงมีความเข้าใจผิดกันอยู่มาก อาจเพราะคนส่วนใหญ่ไม่ค่อยให้ความสำคัญ เห็นว่ามีการใช้งานกันอยู่ทั่วไปมาอย่างยาวนาน ไม่เห็นมีใครจะทุกข์ร้อน ทั้งที่เรื่องนี้เป็นเรื่องสำคัญ เพราะมันหมายถึงความปลอดภัยของผู้บริโภคอย่างเรา ๆ

เครื่องครัวอลูมิเนียม จะอ่อน บิดงอ หรือเกิดรอยบุบ บิดเบี้ยวได้ง่าย แต่ เป็นโลหะที่นำความร้อนได้ดี กระจายความร้อนได้อย่างรวดเร็วและทั่วถึง เหมาะสำหรับการปรุงอาหารระยะสั้นๆ และมีน้ำหนักเบา เหมาะกับการทำครัวเชิงพาณิชย์ แถมยังมีราคาถูก แต่ข้อเสีย มันทำปฏิกิริยากับอาหารบางประเภทนะสิ ซึ่งเป็นอันตรายกับกระเพาะอาหาร ลำไส้ รวมถึงระบบทางเดินอาหารทั้งหมด ยกเว้นว่า หม้ออลูมิเนียมเหล่านั้น จะได้รับการอะโนไดซ์ เพื่อลดการทำปฏิกิริยากับอาหาร

เครื่องครัวสแตนเลส แม้จะมีน้ำหนักที่มากขึ้น แต่ก็สามารถสร้างสมดุลในการใช้งานได้มากกว่า ไม่กระดกเหมือนอลูมิเนียม ใช้งานหนักได้อย่างดี แข็งแกร่ง ทนทาน ไม่บุบ ทำความสะอาดง่าย   และทนต่อรอยขีดข่วน เหมาะมากสำหรับการต้ม ตุ๋นหรือการปรุงอาหารที่ต้องใช้เวลานานๆ เนื่องจากมันสามารถเก็บความร้อนได้ดี เนื้อสแตนเลส ไม่ทำปฏิกิริยากับสารใดใดในอาหาร เนื่องจากเป็นโลหะที่มีความเฉื่อย เราจึงสามารถปรุงอาหารได้ทุกชนิดในภาชนะแบบนี้ ในส่วนของข้อเสีย หม้อสแตนเลสเป็นตัวนำความร้อนที่ต่ำมาก ต้องใช้เวลาในการให้ความร้อนนานขึ้นอาหารจึงจะสุก ไม่แนะนำให้ใช้งานกับอาหารที่มีรสชาติ เค็ม เป็นเวลานานๆ เพราะเกลือจะไปกัดกร่อนผิว ทำให้เนื้อสแตนเลสบางลง

การใช้งานของเครื่องครัวสแตนเลสที่ใช้ในการประกอบอาหาร มีสิ่งที่ควรรู้ คือ สแตนเลสที่ใช้ทำเครื่องครัวเหล่านี้ มีอยู่ด้วยกันหลายเกรด หลายคุณภาพ และเกรดที่นิยมใช้งานสูงสุด ความเหมาะสม ทั้งในแง่ของ ความปลอดภัย และราคา คือ สแตนเลส 304

คุณสมบัติของสแตนเลส 304 ถือว่าเป็นเกรดของสแตนเลสที่เหมาะสม สำหรับการใช้งานที่หลากหลาย รวมถึงการใช้ประโยชน์ในงานผลิตเครื่องครัว ด้วยคุณสมบัติที่ทนทาน แข็งแกร่ง ทำความสะอาดง่าย ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร คุณสมบัติของสแตนเลส 304 ประกอบไปด้วย ธาตุเหล็ก คาร์บอน โครเมี่ยม และนิกเกิล เรามักจะเห็นตัวเลขกลุ่มหนึ่งปรากฏต่อท้ายชื่อสแตนเลส เช่น 18-8 หรือ 18-10 ซึ่งทั้งสองชนิดนี้ เป็นสแตนเลสในซีรี่ของ 304 เหมือนกัน ตัวเลขดังกล่าว เป็นตัวเลขที่บอกอัตราส่วนของธาตุโครเมี่ยมและธาตุนิกเกิล ซึ่งมีความสำคัญในการสร้างคุณสมบัติพิเศษในเนื้อสแตนเลส เหล็กเป็นส่วนผสมหลักในสแตนเลส มีองค์ประกอบอยู่มากกว่า 50 %   ส่วนคาร์บอน มีอยู่ประมาณ 0.8% เพื่อช่วยให้เนื้อโลหะมีความแข็งแกร่งเพิ่มมากขึ้น

โครเมี่ยม เป็นตัวจับกับออกซิเจนในอากาศและในความชื้น ทำให้เกิดเป็นชั้นฟิล์มบางๆเคลือบผิวของแสตนเลส ช่วยป้องกันพื้นผิวไม่ให้เกิดการกัดกร่อน สึกหรอ นอกจากนี้ มันยังช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับชิ้นงานอีกด้วย เมื่อเรามีการขัดถู ทำให้ชั้นฟิล์มนั้นเสียหายไป ปฏิกิริยาดังกล่าวก็จะเกิดขึ้นใหม่แบบไม่รู้จบ เราจึงยกให้เครื่องครัวสแตนเลส 304 เป็นประเภทของเครื่องครัวที่ยิงใช้ยิ่งแกร่ง ในส่วนของนิกเกิล ซึ่งทำหน้าที่หลักทางเคมี คือการช่วยให้โลหะสแตนเลสมีความเสถียรมากขึ้น ไม่ทำปฏิกิริยากับสารใดใด และยังช่วยให้เครื่องครัวแสตนเลสเกิดความเงางามน่าใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การใช้ในแสตนเลส 304 ชนิด 18-10 ซึ่งเป็นงานสแตนเลสที่มีความเงากว่า 18-8 จึงนิยมใช้ในการทำช้อน ส้อม และมีดนั่นเอง

     ทั้งหมดนี้คือสิ่งที่เราควรรู้ ก่อนที่จะเลือกใช้เครื่องครัว ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของข้อดี ข้อเสียของหม้ออลูมิเนียม กับ สแตนเลส   และเรายังต้องรู้ให้ลึกถึง คุณสมบัติของสแตนเลส 304 เพื่อที่จะสามารถเลือกใช้งานแสตนเลสได้อย่างเหมาะสมกับงาน เพื่อความคุ้มค่า และความปลอดภัยของผู้ใช้งานทุกคน รวมถึงคนในครอบครัวที่เรารักอีกด้วย

22 สิงหาคม 2019

โดย

admin

ความคิดเห็น (Comments)

Leave A Comment