เครื่องนวดแป้ง
Spiral Mixer

เชฟสมัยก่อนอาจคิดว่า เครื่องนวดแป้ง 2 แขน ดีที่สุดสำหรับการนวดแป้ง เป็นเพราะเครื่องทำงานคล้ายการนวดแป้งด้วยมือ ทำให้เชฟรู้สึกคุ้นเคยและคิดว่าแป้งมีคุณภาพดีกว่า แต่ในปัจจุบัน เชฟเบเกอรี่หันมาใช้เครื่องนวดแป้งแบบเกลียวมากขึ้น เพราะมีงานวิจัยออกมารองรับถึงข้อดีและประโยชน์ที่เหนือกว่า ยกตัวอย่างเช่น

เครื่องนวดแป้งแบบเกลียว นวดแป้งได้ดีกว่าเครื่องนวดแป้งสองแขน เพราะถูกออกแบบ หัวตี ให้มาในรูปแบบเกลียว โดยหัวตีชนิดนี้จะนวดผสมโดว์ (Dough) วนเป็นวงกลมซ้ำ ๆ จนได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า ดังนี้

• ไม่ทำลายโครงสร้างกลูเตนในเนื้อแป้ง
• ได้แป้งเนื้อเนียน ละเอียด เหนียวนุ่ม ไม่ร่อน
• ไม่ทำให้แป้งฉีกขาดจากกัน
• นวดผสมแป้งได้ในเวลาอันรวดเร็ว
• ทำงานในอุณหภูมิต่ำ สร้างสภาพที่ดีสำหรับหมักแป้ง ไม่ทำลายยีสต์

ต่างจากเครื่องนวดแป้งชนิด 2 แขน ที่ทำงานในลักษณะโกยแป้งซ้ำ ๆ จนทำให้โดว์ (Dough) หรือเนื้อแป้งฉีกขาด ซึ่งทำให้พบปัญหา แป้งไม่ละเอียด แป้งไม่ยืดหยุ่น เพราะพัฒนากลูเตนในแป้งได้ไม่ดี ที่สำคัญคือใช้เวลานวดแป้งนานกว่าเครื่องนวดแป้งแบบเกลียว

หัวตีแบบเกลียว ไม่ทำให้แป้งโดว์ (Dough) ฉีกขาด และยังช่วยพัฒนาเส้นใยกลูเตนในโดว์แป้ง ในระหว่างนวดได้มีประสิทธิภาพมากขึ้น ซึ่ง กลูเตน คือตัวชูโรงสำคัญ ที่ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและองค์ประกอบของขนมปัง

เนื่องจากหัวตีแบบเกลียว จะทำงานในลักษณะหมุนวน ผสมแป้งโดว์ (Dough) อย่างนุ่มนวลในความเร็วที่สม่ำเสมอ จึงทำให้ ส่วนผสมเข้ากันดีในเวลารวดเร็ว โดยไม่จำเป็นต้องใช้แป้งปริมาณมากเกินไป ช่วยประหยัดต้นทุน ประหยัดเวลา ได้มากกว่าเดิม

เครื่องผสมแบบเกลียว นวดผสมแป้งให้เข้ากันได้เร็วกว่าเครื่องนวดแป้งแบบ 2 แขน ทำให้เกิดโอกาสสะสมความร้อนน้อยลงในระหว่างการผสม ซึ่งจะช่วย ป้องกันไม่ให้อุณหภูมิของแป้งสูงเกินไป เนื่องจากความร้อนเป็นสาเหตุให้แป้งสูญเสียความชื้นจนยีสต์หยุดหรือชะลอการเติบโต

เครื่องนวดแป้ง Spiral Mixer มีหัวตีแบบเกลียว เป็นตัวช่วยที่ยอดเยี่ยม สำหรับงานอุตสาหกรรม ที่ต้องการผสมแป้งโดว์ (Dough) ที่มีความชื้นสูง เช่น แป้งขนมปัง แป้งพิซซ่า แป้งบะหมี่ ฯลฯ ซึ่งเป็นเรื่องที่ทำได้ยากในเครื่องผสมแป้ง หรือเครื่องนวดแป้งประเภทอื่น

การนวดแป้งเนื้อหนัก แป้งเนื้อเหนียว หรือแป้งที่มีความชื้นสูง ส่งผลให้เครื่องจักรทำงานอย่างหนัก แต่เครื่องนวดแป้ง Spiral Mixer ถูกออกแบบมาให้ใช้งานกับแป้งลักษณะนี้โดยเฉพาะ จึงมั่นใจได้เลยว่า สามารถนวดแป้งปริมาณมากได้ ไม่ฝืนการทำงานของเครื่อง