วิธีทำ “ผัดไทย” สูตรซอสผัดไทยเข้มข้น ทำขายเริ่ด อร่อยดังไปทั่วโลก
อาหารไทยดังไปไกลไปทั่วโลก หนึ่งในเมนูยอดฮิต ที่ใคร ๆ ต้องรู้จัก คือ เมนู “ผัดไทย” นั่นเอง วันนี้ SGE จะพาไปจด สูตรผัดไทย วิธีทำ ผัดไทยกุ้งสด พร้อมวิธีการทำน้ำซอสผัดไทย รสเด็ด รสชาติเด็ดเข้าเส้น ทำง่าย ๆ ทำขายรวยยย!!
เวลาเตรียม
≈ 5 นาที
เวลาปรุง
≈ 10 นาที
สำหรับ
1 เสิร์ฟ
1. ผัดไทยกุ้งสด By SGE x เชฟเจิน
เมนู ผัดไทยกุ้งสด การันตีความอร่อยเกินร้อย ส่วนผสมก็เหมือนการทำผัดไทยทั่ว ๆ ไป เพียงแค่เปลี่ยนจากกุ้งแห้ง เป็นกุ้งสด อยากกินกี่ตัวก็ใส่ลงไปให้เต็มเหนี่ยว ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา และน้ำตาลทรายตามชอบเลย
วัตถุดิบผัดไทยกุ้งสด
- เส้นจันท์ 100 กรัม
- กุ้งสด 5 ตัว
- เต้าหู้แข็ง 1/4 ก้อน
- หอมแดง 4 หัว
- ไชโป๊วเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ถั่วงอก 1 หยิบมือ
- ใบกุยช่าย 1 หยิบมือ
- กุ้งแห้ง หรือกุ้งฝอย 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 20 กรัม
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ซีก
วัตถุดิบน้ำซอสผัดไทย
- น้ำตาลปี๊บ 25 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 30 กรัม
- น้ำปลา 20 กรัม
- ผงชูรส 1/4 ช้อนชา
วิธีการทำ
STEP 1 : ทำน้ำซอสผัดไทย
- ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำเปล่า และผงชูรส ใส่ในหม้อ สำหรับเตรียมเคี่ยว
- นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลาย เป็นซอสเข้มข้น ประมาณ 5 นาที ปิดเตา และพักเตรียมไว้
เตรียมส่วนผสมทำน้ำซอสผัดไทย
เคี่ยวส่วนผสม ประมาณ 5 นาที
STEP 2 : ผัดเครื่อง
- นำเส้นจันท์ ไปแช่น้ำ ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที เตรียมไว้
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย พอน้ำมันร้อน ใส่กุ้งสดลงไปย่าง จนกุ้งเริ่มสุก ตักขึ้นใส่จาน เตรียมไว้
- จากนั้น ใส่น้ำมันเพิ่ม ใส่เต้าหู้ลงไปผัดในกระทะใบเดิม พอให้เหลืองหอม ตามด้วยหอมแดง ผัดให้เข้ากัน
- ใส่เส้นจันท์ ที่แช่น้ำแล้ว ลงไปผัดให้เข้ากันเบา ๆ แล้วใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นไปไว้ข้างกระทะ
ย่างกุ้งให้หอม
ผัดเต้าหู้แข็ง หอมแดง และเส้นจันท์ให้เข้ากัน
STEP 3 : คลุกไข่ + ผัดส่วนผสม
- ตอกไข่ไก่ลงไป ยีให้พอแตก รอจนไข่เริ่มสุก แล้วนำส่วนผสมเส้นมาผัดให้เข้ากัน
- ใส่น้ำซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ ลงไปผัดให้เข้ากัน จนเส้นเหนียวนุ่มดี
- ใส่กุ้งแห้ง หรือกุ้งฝอย ไชโป๊ว ผัดให้เข้ากัน
- จากนั้น ใส่กุ้งที่ย่างไว้ ตามด้วย ถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ปิดเตา
ตอกไข่ไก่ ผัดให้เข้ากัน
ใส่น้ำซอสผัดไทย ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ
ใส่กุ้งแห้ง ไชโป๊ว ลงไปผัด
ใส่กุ้ง และผักต่าง ๆ ตบท้าย
STEP 4 : จัดเสิร์ฟ
- ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผัดสด ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น และมะนาว พร้อมทาน
ตักใส่จานเตรียมจัดเสิร์ฟ
ผัดไทยกุ้งสด พร้อมทาน
คำนวณต้นทุน สูตรผัดไทย เพื่อการค้าขาย
อยากลงทุนทำเมนูผัดไทย เพื่อการค้าขาย SGE ได้คำนวณสูตรอย่างคร่าว ๆ เพื่อพิจารณา และประกอบการตัดสินใจ ดังนี้
คุณค่าทางโภชนาการของผัดไทย
- พลังงาน 216.16 กิโลแคลอรี
- โปรตีน 7.26 กรัม
- ไขมัน 10.84 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 22.39 กรัม
- ใยอาหาร 1.78 กรัม
- แคลเซียม 67.98 มิลลิกรัม
- เหล็ก 0.94 มิลลิกรัม
คุณค่าทางอาหาร ที่มีอยู่ในผัดไทย เช่น ใบกุยช่าย แก้ท้องผูก ช่วยลดระดับคลอสเลสเตอรอลในเลือด, ลดความดันโลหิตป้องกันโรคมะเร็ง, หัวหอม บรรเทาอาการหวัด หายใจไม่ออก, กระเทียม ช่วยลดระดับคลอเรสเตอรอลในเลือด,โรคมะเร็ง, การอักเสบ รักษาโรคผิวหนังจากเชื้อรา, น้ำมะขาม ฟอกโลหิต เป็นยาระบายอ่อน ๆ
2. วุ้นเส้นผัดไทย
วุ้นเส้นผัดไทย สูตรนี้ใส่น้ำมะขามเปียก มีความหอมของกระเทียม และหอมแดง เมื่อกินวุ้นเส้นกับกุ้งสดตัวโต ๆ แล้วเข้ากันดีมาก ๆ
ส่วนผสม
- กุ้งสด 80 กรัม
- ข้าวโพดอ่อน 70 กรัม
- ถั่วลันเตาหวาน 80 กรัม
- แครร์รอต 40 กรัม
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
- ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำวุ้นเส้นผัดไทย
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดให้เหลือง
- ใส่ข้าวโพดอ่อน ถั่วลันเตา และแคร์รอต ผัดจนผักสุก ปรุงรสด้วย ซอสถั่วเหลือง ซอสหอยนางรม ผงปรุงรส และน้ำตาลทราย
- ใส่กุ้งลงผัด หากน้ำแห้งเกินไปให้เติมน้ำสะอาดไปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน พอสุกตัก ผัดผักรวมมิตรกุ้ง ใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
3. ผัดไทยห่อไข่
ลองทำผัดไทยห่อไข่ ทำตามไม่ยาก การทอดไข่ด้วยไฟอ่อน ให้สุกทั่วกัน จากนั้น ใส่เส้นผัดไทยลงไปตรงกลาง ห่อให้มิด จัดเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผัดสด อร่อยฟินอย่าบอกใคร
ส่วนผสม
- เส้นจันท์ 100 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 25 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 30 กรัม
- น้ำปลา 20 กรัม
- ผงชูรส 1/4 ช้อนชา
- น้ำสะอาด 20 กรัม
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งสด 5 ตัว
- เต้าหู้แข็ง 1/4 ก้อน
- หอมแดง 4 หัว
- ไชโป๊วเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วงอก 1 หยิบมือ
- ใบกุยช่าย 1 หยิบมือ
- กุ้งแห้ง หรือกุ้งฝอย 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ซีก
ส่วนผสมห่อไข่
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
วิธีทำผัดไทยห่อไข่
- นำเส้นท์ ไปแช่น้ำ ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที เตรียมไว้
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย ลงในกระทะ พอน้ำมันร้อน ใส่กุ้งสดลงไปย่าง ให้โดนความร้อนจนกุ้งเริ่มสุก ตักขึ้นใส่จาน เตรียมไว้
- จากนั้น ใส่น้ำมันเพิ่ม ใส่เต้าหู้ลงไปผัดในกระทะใบเดิม พอให้เหลืองหอม ตามด้วยหอมแดง ผัดให้เข้ากัน
- ใส่เส้นจันท์ ที่แช่น้ำแล้ว ลงไปผัดให้เข้ากันเบา ๆ ใส่น้ำซอสผัดไทย ที่เตรียมไว้ ลงไปผัดให้เข้ากัน จนเส้นเหนียวนุ่มดี
- จากนั้น ใส่กุ้งแห้ง หรือกุ้งฝอย ไชโป๊ว ผัดให้เข้ากัน ตามด้วย ถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ปิดเตา ตักใส่จาน เตรียมไว้
- ทำห่อไข่ ตอกไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟอ่อน เทไข่ลงไป แล้วกลิ้งไข่ให้ทั่วกระทะ ทอดให้สุกดี
- ใส่ผัดไทย ที่ทำไว้ลงไปตรงกลาง แยกกุ้งสดออกมาโดยเฉพาะ จากนั้น ห่อไข่เข้ามา หุ้มผัดไทยให้มิด แล้วใช้ตะหลิวตักพลิกด้าน ให้ด้านที่ห่อไข่เอาไว้ อยู่ด้านล่าง ส่วนด้านที่เรียบอยู่ด้านบน
- ตักใส่จาน วางกุ้งสดไว้ด้านบน เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง ผักสด ตามชอบ พร้อมทาน
4. ผัดไทยเกี๊ยวปูกรอบกุ้งสด
เบื่อผัดไทยแบบเดิม ๆ ลองทำ ผัดไทย เกี๊ยวกรอบ ใช้เกี๊ยวทอดใส่ไส้ปู มาผัดคลุกเคล้ากับส่วนผสมผัดไทย กลายเป็นผัดไทยเกี๊ยวกรอบแสนอร่อย ทอปปิ้งด้วยกุ้งตัวโต ๆ น่าทานสุด ๆ
ส่วนผสม
- แผ่นเกี๊ยวแบบหนา
- เนื้อปู
- หมูสับ
- กุ้งสด
- กระเทียม
- เต้าหู้ทอด
- มะขามเปียก
- น้ำปลา
- ถั่วงอก
ส่วนผสมน้ำซอสผัดไทย
- หอมแดง
- พริกชี้ฟ้าแห้ง
- น้ำตาลปึก
วิธีทำผัดไทยเกี๊ยวปูกรอบกุ้งสด
- ทำเกี๊ยวปูกรอบ โดยผสมเนื้อปู และหมูสับ เข้าด้วยกัน
- นำส่วนผสมไส้ลงไปห่อกับแผ่นเกี๊ยวแบบหนา แล้วนำเกี๊ยวไปทอดให้สุกเหลืองกรอบ เตรียมไว้
- ทำซอสผัดไทย โดยผัดหอมแดง พริกชี้ฟ้าแห้ง และน้ำตาลปึก เข้าด้วยกัน เตรียมไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ตามด้วย กุ้งสด ผัดกับกระเทียม ใส่น้ำซอสผัดไทย (ข้อ3) ลงไป ตามด้วยเต้าหู้ทอด ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ใส่ถั่วงอกลงไป ผัดพอถั่วงอกสุก ใส่เกี๊ยวปูทอดที่เตรียมไว้ ลงไปคลุกให้เข้ากัน
- ตักใจจาน เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง และผักสดตามชอบ พร้อมทาน
5. ผัดไทยมังสวิรัติ
เอาใจคนทานอาหารมังสวิรัติ แต่อยากทานผัดไทย อร่อย ๆ บอกเลยว่า ไม่ใช่เรื่องยาก อร่อยเหมือนผัดไทยร้านดัง อย่างแน่นอน วิธีทำไม่ยากอย่างที่คิด ไปเข้าครัวกันเลย
ส่วนผสม
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ 100 กรัม
- ผงปรุงรสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปผัก 1 ถ้วยตวง
- เต้าหู้เหลืองหั่นเต๋า 100 กรัม
- ไชโป้วเค็มสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วงอกดิบ 1 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัด
- ถั่วลิสงคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- มะนาวผ่าซีก
- ผักสด เช่น หัวปลี ถั่วงอกดิบ
วิธีทำผัดไทยมังสวิรัต
- ทำข้ำซอสผัดไทย เตรียมชามผสม ใส่ผงปรุงรสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟอ่อน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัด ค่อย ๆ ใส่น้ำขณะผัด จนเส้นเริ่มนุ่ม
- ใส่เต้าหู้เหลือง ตามด้วยส่วนผสมน้ำผัดไทย (ข้อ1) ผัดจนเข้ากัน ใส่ไชโป้วเค็ม และถั่วงอกลงผัดพอสุก
- ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วบด และพริกป่น เสิร์ฟคู่กับผักสด ตามชอบ พร้อมทาน
คำถามคลายสงสัย?
- ส่วนผสมหลักในผัดไทย มีอะไรบ้าง? เมนูผัดไทย ประกอบไปด้วย เส้นเล็ก หรือเส้นจันท์ เต้าหู้เหลืองซอย กุ้งแห้ง ถั่วงอกดิบ ไข่ กุยช่าย ถั่วลิสง หัวไชโป๊วหวานสับ และใบกระเทียม ในปัจจุบันได้มีการปรับเมนูให้เข้ากับยุคสมัย โดยมีการใส่กุ้งสดเพิ่มเข้าไปด้วย
- เส้นผัดไทย เป็นอย่างไร? เส้นที่นำมาทำผัดไทย ต้องมีลักษณะเหนียวนุ่ม ไม่จับตัวเป็นก้อน และไม่ขาด เส้นที่นิยมนำมาใช้ คือ เส้นจันท์ นอกจากนี้ ยังสามารถนำเส้นเล็กมาผัดได้เช่นกัน แต่ต้องเลือกเส้นที่มีความเหนี่ยวนุ่ม เพื่อที่เวลาผัดจะได้ไม่เละนั่นเอง
- ซอสผัดไทย จำเป็นไหม? น้ำซอสผัดไทย เป็นองค์ประกอบหลักที่ช่วยชูรสความอร่อยของผัดไทยเช่นกัน โดยรสชาติของน้ำซอส จะต้องออกรสเปรี้ยวอมหวาน รวมถึงมีรสเค็ม และเผ็ดเล็กน้อย ถือเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไทย
แม้ว่า ผัดไทย จะเป็นแหล่งที่ดีของใยอาหาร แต่เพื่อประโยชน์ของร่างกาย ควรที่จะรับประทานผักสดควบคู่กันไปด้วย ขณะเดียวกัน ผัดไทย ก็มีปริมาณของไขมันสูงเช่นกัน ดังนั้น ผู้ที่มีปัญหาไขมันในเลือดสูง จึงควรระมัดระวัง อย่าลืมนำ สูตรผัดไทย ผัดไทยกุ้งสด ที่เราให้ไปลองทำกันดูนะจ๊ะ การันตีว่า อร่อยทุกเมนู
ดูความคิดเห็น (4)
น่าทานค่ะ
สูตรนี้อร่อยแน่นอนค่าาา
สูตรละเอียดมากครับ น่าทำขายมากๆเลยครับ
อร่อยจานเดียวไม่อิ่มแน่นอนค่าาาา