แจกสูตร “ผัดไทย” เมนูยอดฮิต สูตรผัดไทย น้ำซอสเด็ด อร่อยเกินห้ามใจ!

อาหารไทยดังไปไกลถึงต่างประเทศ มีหลากหลายเมนูมากมาย หนึ่งในเมนูยอดฮิต ที่ใคร ๆ ต้องรู้จัก นั่นก็คือ เมนู “ผัดไทย” นั่นเอง วันนี้ SGE เราอยากขอนำเสนอ สูตรผัดไทย วิธีทำผัดไทย พร้อมวิธีการทำน้ำซอสผัดไทย เอาใจคนชอบผัดไทย และอยากหาความแปลกใหม่จากเดิม รับรองว่า อร่อย เด็ด ทุก ๆ เมนู อย่างแน่นอน จะมีอะไรบ้างนั้น ตามไปดูกัน

ที่มาของ ผัดไทย

ผัดไทย (Pad Thai) กำเนิดขึ้นในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม เป็นยุคชาตินิยม ซึ่งในระหว่างนั้น อาหารจีนอย่างก๋วยเตี๋ยว ได้รับความนิยมอย่างมาก จึงได้มีการประยุกต์เมนูก๋วยเตี๋ยวให้มีรสชาติแบบไทย ๆ ซึ่งใช้ชื่อเมนูว่า ก๋วยเตี๋ยวผัด ต่อมาได้มีการเปลี่ยนชื่อเป็น ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย ตามชื่อของประเทศ และในปัจจุบันนิยมเรียกสั้น ๆ ว่า ผัดไทยนั่นเอง

• ความแตกต่างผัดไทยสมัยก่อน กับปัจจุบัน

เนื่องจาก หมู เป็นอาหารหลักของคนจีน ผัดไทยในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม จึงไม่มีส่วนประกอบของหมู อีกทั้งในสมัยนั้น ผัดไทยถูกจัดให้เป็นอาหารไทยรัฐนิยม ดังนั้น ห้ามมีส่วนผสมของเนื้อหมูโดยเด็ดขาด และเพื่อถอดความเป็นจีนออกไปจากเมนูก๋วยเตี๋ยว จึงได้เลือกใช้ เส้นจันท์ นำไปผัดเป็นก๋วยเตี๋ยว เพื่อให้มีเอกลักษณ์ของความเป็นไทย และต้องทานแบบแห้งเท่านั้น เพราะแบบน้ำ ถือเป็นก๋วยเตี๋ยวที่มาจากจีนนั่นเอง

ส่วนผสมหลักในผัดไทย มีอะไรบ้าง?

ส่วนผสมหลักในเมนูผัดไทย ประกอบไปด้วย เส้นเล็ก หรือเส้นจันท์ เต้าหู้เหลืองซอย กุ้งแห้ง ถั่วงอกดิบ ไข่ กุยช่าย ถั่วลิสง หัวไชโป๊วหวานสับ และใบกระเทียม ในปัจจุบันได้มีการปรับเมนูให้เข้ากับยุคสมัย โดยมีการใส่กุ้งสดเพิ่มเข้าไปด้วย

เส้นผัดไทย เป็นอย่างไร?

เพื่อความอร่อย เส้นที่นำมาทำผัดไทย ต้องมีลักษณะเหนียวนุ่ม ไม่จับตัวเป็นก้อน และไม่ขาด เส้นที่นิยมนำมาใช้ คือ เส้นจันท์ นอกจากนี้ ยังสามารถนำเส้นเล็กมาผัดได้เช่นกัน แต่ต้องเลือกเส้นที่มีความเหนี่ยวนุ่ม เพื่อที่เวลาผัดจะได้ไม่เละนั่นเอง

ซอสผัดไทย จำเป็นไหม?

นอกจากวัตถุดิบที่มีคุณภาพแล้ว น้ำซอส เป็นองค์ประกอบหลักที่ช่วยชูรสความอร่อยของผัดไทยเช่นกัน โดยรสชาติของน้ำซอส จะต้องออกรสเปรี้ยวอมหวาน รวมถึงมีรสเค็ม และเผ็ดเล็กน้อย ถือเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไทย

แนะนำ 5 สูตรผัดไทย ทำง่าย อร่อยจนต้องร้องว้าว

ผัดไทยกุ้งสด

เมนูผัดไทยกุ้งสด สูตรจาก SGE x เชฟเจิน การันตีความอร่อยเกินร้อย ใครได้ทานต้องติดใจ ผัดไทยกุ้งสด ส่วนผสมก็เหมือนการทำผัดไทยทั่ว ๆ ไป เพียงแค่เปลี่ยนจากกุ้งแห้ง เป็นกุ้งสด อยากกินกี่ตัวก็ใส่ลงไปให้เต็มเหนี่ยว ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา และน้ำตาลทรายตามชอบเลย

ส่วนผสม

• เส้นจันท์ 100 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 25 กรัม
• น้ำมะขามเปียก 30 กรัม
• น้ำปลา 20 กรัม
• ผงชูรส 1/4 ช้อนชา
• น้ำสะอาด 20 กรัม
• น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งสด 5 ตัว
• เต้าหู้แข็ง 1/4 ก้อน
• หอมแดง 4 หัว
• ไชโป๊วเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง
• ถั่วงอก 1 หยิบมือ
• ใบกุยช่าย 1 หยิบมือ
• กุ้งแห้ง หรือกุ้งฝอย 1 ช้อนชา
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1 ซีก

วิธีทำซอสผัดไทย

1. ​ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำเปล่า และผงชูรส ใส่ในหม้อ สำหรับเตรียมเคี่ยว
2. นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลาย เป็นซอสเข้มข้น ประมาณ 5 นาที ปิดเตา นำพักเตรียมไว้

วิธีทำ

1. นำเส้นท์ ไปแช่น้ำ ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย ลงในกระทะ พอน้ำมันร้อน ใส่กุ้งสดลงไปย่าง ให้โดนความร้อนจนกุ้งเริ่มสุก ตักขึ้นใส่จาน เตรียมไว้
   เคล็บลับ : ย่างกุ้ง เพื่อให้มันของกุ้งออกมา โดยการบี้หัวกุ้ง
3. จากนั้น ใส่น้ำมันเพิ่ม ใส่เต้าหู้ลงไปผัดในกระทะใบเดิม พอให้เหลืองหอม ตามด้วยหอมแดง ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่เส้นจันท์ ที่แช่น้ำแล้ว ลงไปผัดให้เข้ากันเบา ๆ แล้วใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นไปไว้ข้างกระทะ
5. ตอกไข่ไก่ลงไป ยีให้พอแตก รอจนไข่เริ่มสุก แล้วนำส่วนผสมเส้นมาผัดให้เข้ากัน
6. ใส่น้ำซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ ลงไปผัดให้เข้ากัน จนเส้นเหนียวนุ่มดี จากนั้น ใส่กุ้งแห้ง หรือกุ้งฝอย ไชโป๊ว ผัดให้เข้ากัน
7. จากนั้น ใส่กุ้งที่ย่างเตรียมไว้ ลงไป ตามด้วย ถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ปิดเตา
8. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผัดสด ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น และมะนาว พร้อมทาน

สามารถติดตาม รวมสูตรอาหาร ทำง่าย ขายคล่อง จาก SGE ได้ที่นี่

วุ้นเส้นผัดไทย

ใครที่เบื่อกับเส้นเล็ก เส้นจันท์แล้ว ลองเปลี่ยนมาใส่วุ้นเส้นลงไปแทน ก็อร่อยเหมือนกัน ขอแนะนำ วุ้นเส้นผัดไทย สูตรนี้ใส่น้ำมะขามเปียก มีความหอมของกระเทียม และหอมแดง เมื่อกินวุ้นเส้นกับกุ้งสดตัวโต ๆ แล้วเข้ากันดีมาก ๆ

ส่วนผสม

• วุ้นเส้น (แช่น้ำจนนุ่ม) 200 กรัม
• หอมแดงสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ไชโป๊วหวานสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งสด ปอกเปลือกผ่าหลัง 5 ตัว
• เต้าหู้เหลืองหั่นเต๋า 1/2 ก้อน
• น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• ใบกุยช่าย หั่นเป็นท่อน 2 ต้น
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วงอก
• ถั่วลิสงคั่วบด
• ​พริกป่น
• มะนาว

วิธีทำผัดไทย

1. ใส่นำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่หอมแดงและกระเทียมลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ไชโป๊สับ กุ้ง และเต้าหู้เหลืองลงผัดจนกุ้งสุก
2. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และพริกป่น ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดีทั้งหมด
3. จากนั้น ใส่วุ้นเส้น และน้ำลงผัดจนเส้นสุกนุ่ม ตักเส้นไว้ข้างกระทะ
4. ตอกไข่ไก่ใส่ลงในกระทะ ยีไข่แดงจนไข่เริ่มสุก ตักส่วนผสมเส้นลงมาผัดรวมกับไข่ จากนั้น ใส่ใบกุยช่าย และถั่วงอก ลงผัดให้เข้ากัน
5. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง ได้แก่ ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น มะนาว ถั่วงอกสด และใบกุยช่าย พร้อมทาน

ผัดไทยเกี๊ยวปูกรอบกุ้งสด

ใครอยากลองทำผัดไทยสไตล์ใหม่ ขอแนะนำผัดไทยเกี๊ยวกรอบ สูตรนี้ไม่ใช้เส้นเล็ก เส้นจันท์ หรือวุ้นเส้น แต่ใช้เกี๊ยวทอดใส่ไส้ปู มาผัดคลุกเคล้ากับส่วนผสมผัดไทย กลายเป็นผัดไทยเกี๊ยวกรอบแสนอร่อย ทอปปิ้งด้วยกุ้งตัวโต ๆ น่าทานสุด ๆ

ภาพจาก คุณ swin สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

ส่วนผสม

• แผ่นเกี๊ยวแบบหนา
• เนื้อปู
• หมูสับ
• กุ้งสด
• กระเทียม
• เต้าหู้ทอด
• มะขามเปียก
• น้ำปลา
• ถั่วงอก

ส่วนผสมน้ำซอสผัดไทย

• หอมแดง
• พริกชี้ฟ้าแห้ง
• น้ำตาลปึก

วิธีทำ

1. ทำเกี๊ยวปูกรอบ โดยผสมเนื้อปู และหมูสับ เข้าด้วยกัน
2. นำส่วนผสมไส้ลงไปห่อกับแผ่นเกี๊ยวแบบหนา แล้วนำเกี๊ยวไปทอดให้สุกเหลืองกรอบ เตรียมไว้
3. ทำซอสผัดไทย โดยผัดหอมแดง พริกชี้ฟ้าแห้ง และน้ำตาลปึก เข้าด้วยกัน เตรียมไว้
4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ตามด้วย กุ้งสด ผัดกับกระเทียม ใส่น้ำซอสผัดไทย (ข้อ3) ลงไป ตามด้วยเต้าหู้ทอด ผัดให้เข้ากัน
5. ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ใส่ถั่วงอกลงไป ผัดพอถั่วงอกสุก ใส่เกี๊ยวปูทอดที่เตรียมไว้ ลงไปคลุกให้เข้ากัน
6. ตักใจจาน เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง และผักสดตามชอบ พร้อมทาน