ผัดไทย-ผัดไทยกุ้งสด-สูตรผัดไทย-banner

21,517 Views

คัดลอกลิงก์

วิธีทำ “ผัดไทย” สูตรซอสผัดไทยเข้มข้น ทำขายเริ่ด อร่อยดังไปทั่วโลก

อาหารไทยดังไปไกลไปทั่วโลก หนึ่งในเมนูยอดฮิต ที่ใคร ๆ ต้องรู้จัก คือ เมนู “ผัดไทย” นั่นเอง วันนี้ SGE จะพาไปจด สูตรผัดไทย วิธีทำ ผัดไทยกุ้งสด พร้อมวิธีการทำน้ำซอสผัดไทย รสเด็ด รสชาติเด็ดเข้าเส้น ทำง่าย ๆ ทำขายรวยยย!!

เวลาเตรียม
5 นาที

เวลาปรุง
≈ 10 นาที

สำหรับ
1 เสิร์ฟ

1. ผัดไทยกุ้งสด By SGE x เชฟเจิน

เมนู ผัดไทยกุ้งสด การันตีความอร่อยเกินร้อย ส่วนผสมก็เหมือนการทำผัดไทยทั่ว ๆ ไป เพียงแค่เปลี่ยนจากกุ้งแห้ง เป็นกุ้งสด อยากกินกี่ตัวก็ใส่ลงไปให้เต็มเหนี่ยว ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา และน้ำตาลทรายตามชอบเลย

วัตถุดิบผัดไทยกุ้งสด

  1. เส้นจันท์ 100 กรัม
  2. กุ้งสด 5 ตัว
  3. เต้าหู้แข็ง 1/4 ก้อน
  4. หอมแดง 4 หัว
  5. ไชโป๊วเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
  6. ไข่ไก่ 1 ฟอง
  7. ถั่วงอก 1 หยิบมือ
  8. ใบกุยช่าย 1 หยิบมือ
  9. กุ้งแห้ง หรือกุ้งฝอย 1 ช้อนชา
  10. น้ำเปล่า 20 กรัม
  11. น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
  12. พริกป่น 1 ช้อนชา
  13. ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  14. มะนาว 1 ซีก
ส่วนผสม-ผัดไทย-pad-thai

วัตถุดิบน้ำซอสผัดไทย

  1. น้ำตาลปี๊บ 25 กรัม
  2. น้ำมะขามเปียก 30 กรัม
  3. น้ำปลา 20 กรัม
  4. ผงชูรส 1/4 ช้อนชา

วิธีการทำ

STEP 1 : ทำน้ำซอสผัดไทย
  • ​ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำเปล่า และผงชูรส ใส่ในหม้อ สำหรับเตรียมเคี่ยว
  • นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลาย เป็นซอสเข้มข้น ประมาณ 5 นาที ปิดเตา และพักเตรียมไว้
น้ำซอสผัดไทย-01

เตรียมส่วนผสมทำน้ำซอสผัดไทย

น้ำซอสผัดไทย-02

​เคี่ยวส่วนผสม ประมาณ 5 นาที

STEP 2 : ผัดเครื่อง
  • นำเส้นจันท์ ไปแช่น้ำ ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที เตรียมไว้
  • ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย พอน้ำมันร้อน ใส่กุ้งสดลงไปย่าง จนกุ้งเริ่มสุก ตักขึ้นใส่จาน เตรียมไว้
  • จากนั้น ใส่น้ำมันเพิ่ม ใส่เต้าหู้ลงไปผัดในกระทะใบเดิม พอให้เหลืองหอม ตามด้วยหอมแดง ผัดให้เข้ากัน
  • ใส่เส้นจันท์ ที่แช่น้ำแล้ว ลงไปผัดให้เข้ากันเบา ๆ แล้วใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นไปไว้ข้างกระทะ
pad-thai-03

ย่างกุ้งให้หอม

pad-thai-04

ผัดเต้าหู้แข็ง หอมแดง และเส้นจันท์ให้เข้ากัน

STEP 3 : คลุกไข่ + ผัดส่วนผสม
  • ตอกไข่ไก่ลงไป ยีให้พอแตก รอจนไข่เริ่มสุก แล้วนำส่วนผสมเส้นมาผัดให้เข้ากัน
  • ใส่น้ำซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ ลงไปผัดให้เข้ากัน จนเส้นเหนียวนุ่มดี
  • ใส่กุ้งแห้ง หรือกุ้งฝอย ไชโป๊ว ผัดให้เข้ากัน
  • จากนั้น ใส่กุ้งที่ย่างไว้ ตามด้วย ถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ปิดเตา
pad-thai-05

ตอกไข่ไก่ ผัดให้เข้ากัน

pad-thai-06

ใส่น้ำซอสผัดไทย ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ

pad-thai-07

ใส่กุ้งแห้ง ไชโป๊ว ลงไปผัด

pad-thai-08

ใส่กุ้ง และผักต่าง ๆ ตบท้าย

STEP 4 : จัดเสิร์ฟ
  • ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผัดสด ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น และมะนาว พร้อมทาน
ผัดไทยกุ้งสด-09

ตักใส่จานเตรียมจัดเสิร์ฟ

ผัดไทยกุ้งสด-10

ผัดไทยกุ้งสด พร้อมทาน

คำนวณต้นทุน สูตรผัดไทย เพื่อการค้าขาย

อยากลงทุนทำเมนูผัดไทย เพื่อการค้าขาย SGE ได้คำนวณสูตรอย่างคร่าว ๆ เพื่อพิจารณา และประกอบการตัดสินใจ ดังนี้

ตารางคำนวณสูตร ผัดไทย

2. วุ้นเส้นผัดไทย

วุ้นเส้นผัดไทย สูตรนี้ใส่น้ำมะขามเปียก มีความหอมของกระเทียม และหอมแดง เมื่อกินวุ้นเส้นกับกุ้งสดตัวโต ๆ แล้วเข้ากันดีมาก ๆ

padthai-voonsen-12

ส่วนผสม

  1. กุ้งสด 80 กรัม
  2. ข้าวโพดอ่อน 70 กรัม
  3. ถั่วลันเตาหวาน 80 กรัม
  4. แครร์รอต 40 กรัม
  5. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
  7. ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
  8. ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
  9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  10. น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำวุ้นเส้นผัดไทย

  1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดให้เหลือง
  2. ใส่ข้าวโพดอ่อน ถั่วลันเตา และแคร์รอต ผัดจนผักสุก ปรุงรสด้วย ซอสถั่วเหลือง ซอสหอยนางรม ผงปรุงรส และน้ำตาลทราย
  3. ใส่กุ้งลงผัด หากน้ำแห้งเกินไปให้เติมน้ำสะอาดไปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน พอสุกตัก ผัดผักรวมมิตรกุ้ง ใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

3. ผัดไทยห่อไข่

ลองทำผัดไทยห่อไข่ ทำตามไม่ยาก การทอดไข่ด้วยไฟอ่อน ให้สุกทั่วกัน จากนั้น ใส่เส้นผัดไทยลงไปตรงกลาง ห่อให้มิด จัดเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผัดสด อร่อยฟินอย่าบอกใคร

padthai-horkhai-13

ส่วนผสม

  • เส้นจันท์ 100 กรัม
  • น้ำตาลปี๊บ 25 กรัม
  • น้ำมะขามเปียก 30 กรัม
  • น้ำปลา 20 กรัม
  • ผงชูรส 1/4 ช้อนชา
  • น้ำสะอาด 20 กรัม
  • น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งสด 5 ตัว
  • เต้าหู้แข็ง 1/4 ก้อน
  • หอมแดง 4 หัว
  • ไชโป๊วเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วงอก 1 หยิบมือ
  • ใบกุยช่าย 1 หยิบมือ
  • กุ้งแห้ง หรือกุ้งฝอย 1 ช้อนชา
  • พริกป่น 1 ช้อนชา
  • ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • มะนาว 1 ซีก

ส่วนผสมห่อไข่

  • ไข่ไก่ 2 ฟอง

วิธีทำผัดไทยห่อไข่

  1. นำเส้นท์ ไปแช่น้ำ ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที เตรียมไว้
  2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย ลงในกระทะ พอน้ำมันร้อน ใส่กุ้งสดลงไปย่าง ให้โดนความร้อนจนกุ้งเริ่มสุก ตักขึ้นใส่จาน เตรียมไว้
  3. จากนั้น ใส่น้ำมันเพิ่ม ใส่เต้าหู้ลงไปผัดในกระทะใบเดิม พอให้เหลืองหอม ตามด้วยหอมแดง ผัดให้เข้ากัน
  4. ใส่เส้นจันท์ ที่แช่น้ำแล้ว ลงไปผัดให้เข้ากันเบา ๆ ใส่น้ำซอสผัดไทย ที่เตรียมไว้ ลงไปผัดให้เข้ากัน จนเส้นเหนียวนุ่มดี
  5. จากนั้น ใส่กุ้งแห้ง หรือกุ้งฝอย ไชโป๊ว ผัดให้เข้ากัน ตามด้วย ถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ปิดเตา ตักใส่จาน เตรียมไว้
  6. ทำห่อไข่ ตอกไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟอ่อน เทไข่ลงไป แล้วกลิ้งไข่ให้ทั่วกระทะ ทอดให้สุกดี
  7. ใส่ผัดไทย ที่ทำไว้ลงไปตรงกลาง แยกกุ้งสดออกมาโดยเฉพาะ จากนั้น ห่อไข่เข้ามา หุ้มผัดไทยให้มิด แล้วใช้ตะหลิวตักพลิกด้าน ให้ด้านที่ห่อไข่เอาไว้ อยู่ด้านล่าง ส่วนด้านที่เรียบอยู่ด้านบน
  8. ตักใส่จาน วางกุ้งสดไว้ด้านบน เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง ผักสด ตามชอบ พร้อมทาน

4. ผัดไทยเกี๊ยวปูกรอบกุ้งสด

เบื่อผัดไทยแบบเดิม ๆ ลองทำ ผัดไทย เกี๊ยวกรอบ ใช้เกี๊ยวทอดใส่ไส้ปู มาผัดคลุกเคล้ากับส่วนผสมผัดไทย กลายเป็นผัดไทยเกี๊ยวกรอบแสนอร่อย ทอปปิ้งด้วยกุ้งตัวโต ๆ น่าทานสุด ๆ

padthai-kaewkob-14

ส่วนผสม

  • แผ่นเกี๊ยวแบบหนา
  • เนื้อปู
  • หมูสับ
  • กุ้งสด
  • กระเทียม
  • เต้าหู้ทอด
  • มะขามเปียก
  • น้ำปลา
  • ถั่วงอก

ส่วนผสมน้ำซอสผัดไทย

  • หอมแดง
  • พริกชี้ฟ้าแห้ง
  • น้ำตาลปึก

วิธีทำผัดไทยเกี๊ยวปูกรอบกุ้งสด

  1. ทำเกี๊ยวปูกรอบ โดยผสมเนื้อปู และหมูสับ เข้าด้วยกัน
  2. นำส่วนผสมไส้ลงไปห่อกับแผ่นเกี๊ยวแบบหนา แล้วนำเกี๊ยวไปทอดให้สุกเหลืองกรอบ เตรียมไว้
  3. ทำซอสผัดไทย โดยผัดหอมแดง พริกชี้ฟ้าแห้ง และน้ำตาลปึก เข้าด้วยกัน เตรียมไว้
  4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ตามด้วย กุ้งสด ผัดกับกระเทียม ใส่น้ำซอสผัดไทย (ข้อ3) ลงไป ตามด้วยเต้าหู้ทอด ผัดให้เข้ากัน
  5. ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ใส่ถั่วงอกลงไป ผัดพอถั่วงอกสุก ใส่เกี๊ยวปูทอดที่เตรียมไว้ ลงไปคลุกให้เข้ากัน
  6. ตักใจจาน เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง และผักสดตามชอบ พร้อมทาน

5. ผัดไทยมังสวิรัติ

เอาใจคนทานอาหารมังสวิรัติ แต่อยากทานผัดไทย อร่อย ๆ บอกเลยว่า ไม่ใช่เรื่องยาก อร่อยเหมือนผัดไทยร้านดัง อย่างแน่นอน วิธีทำไม่ยากอย่างที่คิด ไปเข้าครัวกันเลย

padthai-vegetarian-15

ส่วนผสม

  • ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ 100 กรัม
  • ผงปรุงรสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุปผัก 1 ถ้วยตวง
  • เต้าหู้เหลืองหั่นเต๋า 100 กรัม
  • ไชโป้วเค็มสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วงอกดิบ 1 ถ้วยตวง
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัด
  • ถั่วลิสงคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 1 ช้อนชา
  • มะนาวผ่าซีก
  • ผักสด เช่น หัวปลี ถั่วงอกดิบ

วิธีทำผัดไทยมังสวิรัต

  1. ทำข้ำซอสผัดไทย เตรียมชามผสม ใส่ผงปรุงรสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
  2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟอ่อน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัด ค่อย ๆ ใส่น้ำขณะผัด จนเส้นเริ่มนุ่ม
  3. ใส่เต้าหู้เหลือง ตามด้วยส่วนผสมน้ำผัดไทย (ข้อ1) ผัดจนเข้ากัน ใส่ไชโป้วเค็ม และถั่วงอกลงผัดพอสุก
  4. ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วบด และพริกป่น เสิร์ฟคู่กับผักสด ตามชอบ พร้อมทาน

คำถามคลายสงสัย?

  • ส่วนผสมหลักในผัดไทย มีอะไรบ้าง? เมนูผัดไทย ประกอบไปด้วย เส้นเล็ก หรือเส้นจันท์ เต้าหู้เหลืองซอย กุ้งแห้ง ถั่วงอกดิบ ไข่ กุยช่าย ถั่วลิสง หัวไชโป๊วหวานสับ และใบกระเทียม ในปัจจุบันได้มีการปรับเมนูให้เข้ากับยุคสมัย โดยมีการใส่กุ้งสดเพิ่มเข้าไปด้วย
  • เส้นผัดไทย เป็นอย่างไร? เส้นที่นำมาทำผัดไทย ต้องมีลักษณะเหนียวนุ่ม ไม่จับตัวเป็นก้อน และไม่ขาด เส้นที่นิยมนำมาใช้ คือ เส้นจันท์ นอกจากนี้ ยังสามารถนำเส้นเล็กมาผัดได้เช่นกัน แต่ต้องเลือกเส้นที่มีความเหนี่ยวนุ่ม เพื่อที่เวลาผัดจะได้ไม่เละนั่นเอง
  • ซอสผัดไทย จำเป็นไหม? น้ำซอสผัดไทย เป็นองค์ประกอบหลักที่ช่วยชูรสความอร่อยของผัดไทยเช่นกัน โดยรสชาติของน้ำซอส จะต้องออกรสเปรี้ยวอมหวาน รวมถึงมีรสเค็ม และเผ็ดเล็กน้อย ถือเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไทย

แม้ว่า ผัดไทย จะเป็นแหล่งที่ดีของใยอาหาร แต่เพื่อประโยชน์ของร่างกาย ควรที่จะรับประทานผักสดควบคู่กันไปด้วย ขณะเดียวกัน ผัดไทย ก็มีปริมาณของไขมันสูงเช่นกัน ดังนั้น ผู้ที่มีปัญหาไขมันในเลือดสูง จึงควรระมัดระวัง อย่าลืมนำ สูตรผัดไทย ผัดไทยกุ้งสด ที่เราให้ไปลองทำกันดูนะจ๊ะ การันตีว่า อร่อยทุกเมนู

บทความแนะนำ

11 มกราคม 2024

โดย

ลำดวน

ความคิดเห็น (Comments)

4 Comments

  1. แก้วใจ มีนาคม 10, 2024 at 11:54 am - Reply

    น่าทานค่ะ

    • ลำดวน มีนาคม 10, 2024 at 5:45 pm - Reply

      สูตรนี้อร่อยแน่นอนค่าาา

  2. ป็อบ มีนาคม 8, 2024 at 5:55 pm - Reply

    สูตรละเอียดมากครับ น่าทำขายมากๆเลยครับ

    • ลำดวน มีนาคม 13, 2024 at 9:01 am - Reply

      อร่อยจานเดียวไม่อิ่มแน่นอนค่าาาา

Leave A Comment