รู้จัก เห็ดทรัฟเฟิล ทำไมถึงแพง ทำเมนูอะไรได้บ้าง?
เห็ดทรัฟเฟิล ถือว่าเป็นสุดยอดของวัตถุดิบอย่างหนึ่ง ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสสัมผัสได้ดี ทำให้เป็นวัตถุดิบชั้นเลิศที่มักนำมาเป็นส่วนประกอบในเมนูอาหารหลากหลายประเภท แต่คุณเคยรู้หรือไม่ว่า ทำไมเห็ดทรัฟเฟิลจึงได้ชื่อว่า เป็นราชาแห่งเห็ด และ ทำไมถึงมีราคาแพง ชนิดที่ว่าแพงกว่าทองคำหลายเท่าเลยทีเดียว ถ้าหากอยากรู้แล้วละก็ SGE จะมาเล่าให้ฟัง พร้อมกับเรื่องราวทุกแง่มุมเกี่ยวกับเห็ดชนิดนี้ ที่คุณอาจไม่เคยรู้มาก่อน
รู้จัก เห็ดทรัฟเฟิล “ราชาแห่งเห็ด”
เห็ดทรัฟเฟิล เป็นเห็ดที่มีส่วนดอกของเห็ดอยู่ใต้ดิน มักขึ้นอยู่ใกล้กับรากของต้นโอ๊กและต้นเอล์ม ลักษณะของมันคล้ายกับขิงที่มีหูดและมีผิวตะปุ่มตะป่ำ ด้วยมีกลิ่นหอมละมุนเฉพาะตัว ทำให้คนนิยมนำมาประกอบอาหาร เพื่อช่วยเพิ่มรสชาติและรสสัมผัสให้ดีมากขึ้น จนได้รับฉายาว่า “ราชาแห่งเห็ด”
ปัจจุบัน เห็ดทรัฟเฟิลที่นำมาใช้ในการประกอบอาหาร มีอยู่ 2 ชนิดด้วยกัน คือ เห็ดทรัฟเฟิลขาว และ เห็ดทรัฟเฟิลดำ โดยเห็ดทรัฟเฟิลขาว จากเมืองอัลบา แคว้นปีเอมอนเต (Piedmont) ประเทศอิตาลี ถือเป็นเห็ดทรัฟเฟิลที่มีราคาแพงที่สุด ยิ่งเก็บได้ในฤดูหนาว ก็จะยิ่งมีราคาสูง เพราะหาได้ยากและมีอยู่เฉพาะในประเทศอิตาลีเท่านั้น ในปี 2010 มีการเปิดประมูลเห็ดทรัฟเฟิลขาว ขนาด 4.16 ปอนด์ (1.89 กิโลกรัม) ซึ่งผลสุดท้าย สามารถปิดประมูลที่ราคา 417,200 ดอลลาร์สหรัฐฯ หรือ คิดเป็นเงินไทยกว่า 14.6 ล้านบาท เลยทีเดียว แสดงให้เห็นถึงความเป็นเห็ดที่มีราคาแพงที่สุดในโลกได้อย่างไม่ต้องสงสัย
ทำไมเห็ดทรัฟเฟิลถึงมีราคาแพง ?
ทำไมเห็ดทรัฟเฟิลถึงมีราคาแพงขนาดนั้น นั่นก็เป็นเพราะตามธรรมชาติแล้ว เห็ดทรัฟเฟิลจะขึ้นอยู่แค่ในป่าและมีอยู่เฉพาะบางประเทศเท่านั้น ซึ่งตอนนี้ส่วนใหญ่พบในประเทศฝรั่งเศสและประเทศอิตาลี นอกจากนี้ โดยปกติแล้ว เห็ดทรัฟเฟิลยังออกดอกได้เพียง 2 ครั้งต่อปี ในช่วงฤดูร้อนและฤดูหนาว แถมหัวก็ยังอยู่ใต้ดิน เวลาหาไม่สามารถมองด้วยตาเปล่า จะต้องใช้สุนัขดมกลิ่นเพื่อช่วยในการหาเท่านั้น นั่นจึงทำให้มันเป็นเห็ดที่หาได้ยากมาก ๆ และเหตุผลต่าง ๆ เหล่านี้เอง ที่ทำให้มันเป็นเห็ดที่มีราคาแพง ถึงขนาดที่ใครหลายคนยอมจ่ายเท่าไหร่เท่ากัน เพื่อให้ได้รับประทาน
เห็ดทรัฟเฟิล ทำเมนูอะไรได้บ้าง?
เห็ดทรัฟเฟิลสามารถนำมาทำอาหารได้หลายแบบมาก ๆ ไม่ว่าจะสไลด์เป็นแผ่นบาง วางเป็นท็อปปิ้งไว้บนขนมปัง สปาเกตตี้ พาสต้า เพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ ทำเป็นซอสครีมเห็ดทรัฟเฟิล ราดบนสเต็กเพื่อเพิ่มรสชาติ หรือ นำมาบดละเอียด แล้วโรยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ในอาหารเมนูต่าง ๆ เช่น มันบด หรือ ซุปต่าง ๆ
นอกจากนี้ ยังมีการนำไปผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติของเห็ดทรัฟเฟิลด้วย ไม่ว่าจะเป็น น้ำมันมะกอกกลิ่นเห็ดทรัฟเฟิล ชีสผสมเห็ดทรัฟเฟิล มันฝรั่งทอดกรอบสำเร็จรูป ฯลฯ เรียกได้ว่าหลากหลายสุด ๆ สมกับเป็นวัตถุดิบชั้นเลิศ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเมนูอาหารต่าง ๆ ได้เป็นอย่างดี
เทคนิคในการเลือกเห็ดทรัฟเฟิลมาทำอาหาร
เทคนิคในการเลือกเห็ดทรัฟเฟิลมาทำอาหาร นอกจากการเลือกขนาดตามความพอใจแล้ว สิ่งสำคัญที่สุดคือ กลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิล ต้องมีกลิ่นแรงติดมือ ถึงจะเป็นเห็ดทรัฟเฟิลที่ดี นอกจากนี้ ยังต้องดูแหล่งที่มาด้วย โดยเห็ดทรัฟเฟิลที่ดี ควรมาจากทวีปยุโรป หากมาจากประเทศอื่น ก็อาจมีความเป็นไปได้ว่าเป็นของปลอม เนื่องจากปัจจุบัน ประเทศจีนมีการเพาะปลูก เห็ดทรัฟเฟิลเลียนแบบ ออกมาจำหน่ายแล้ว ซึ่งรูปร่างหน้าตาใกล้เคียงกันมาก แต่ว่ารสชาติ และ กลิ่นก็ยังมีข้อแตกต่างอยู่ ดังนั้น จึงควรระมัดระวังในการซื้อด้วย เพื่อที่จะได้ซื้อเห็ดทรัฟเฟิลไม่เกินราคา หรือ โดนโก่งราคาเกินจริง ทั้งที่ไม่ใช่เห็ดทรัฟเฟิลแท้ ๆ นั่นเอง
เห็ดทรัฟเฟิลเป็นวัตถุดิบชั้นเลิศ ที่แม้แต่เชฟระดับโลกต่างก็เลือกใช้ ดังนั้น หากอยากเพิ่มรสชาติให้กับเมนูของคุณ โดยเฉพาะใครที่ชอบทำอาหารฝรั่งเศส หรือ อาหารอิตาลี แล้วละก็ เห็ดทรัฟเฟิลถือเป็นวัตถุดิบที่ไม่ควรพลาด และ ควรใส่ลงไป เพื่อยกระดับรสชาติและทำให้อาหารจานนั้นของคุณ น่ารับประทานมากขึ้น