5 สูตร ดังโงะ (Dango) สไตล์ญี่ปุ่น ทำทานเองได้ ไม่ต้องไปถึงญี่ปุ่น
ดังโงะ ขนมญี่ปุ่น ยอดนิยม ทำยังไงให้แป้งนุ่มหนึบ สีสันสวยงาม น่ารับประทาน SGE มี วิธีทำดังโงะ พร้อม 5 สูตร สไตล์ญี่ปุ่นแท้ ๆ มาฝาก
รับรองว่า ทำทานเองได้ ไม่ต้องไปถึงญี่ปุ่น แถมยังสามารถนำไปต่อยอด ทำขาย เพื่อสร้างอาชีพได้อีกด้วย
สารบัญ
ฮานามิ ดังโงะ
ฮานามิ ดังโงะ (Hanami Dango) หรือ ดังโงะ 3 สี ที่เราเห็นกันคุ้นตา เป็นดังโงะที่คนญี่ปุ่น นิยมทำรับประทานในเทศกาลฮานามิ หรือ เทศกาลชมดอกซากุระ ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ โดยดังโงะสีชมพู เป็นสัญลักษณ์แทน ดอกซากุระ ที่กำลังเบ่งบาน สีขาว เป็นสัญลักษณ์แทน หิมะ หรือ ฤดูหนาวที่ผ่านพ้นไป และ สีเขียว เป็นสัญลักษณ์แทน ต้นไม้ ที่สื่อถึงหน้าร้อนที่ใกล้เข้ามา
ส่วนผสมแป้ง ส่วนที่ 1
- แป้งข้าวเหนียว 20 กรัม
- น้ำเปล่า 20 มิลลิลิตร
ส่วนผสมแป้ง ส่วนที่ 2
- แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
- น้ำร้อน 20 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
ส่วนผสมอื่น ๆ
- สีผสมอาหารสีชมพู
- ผงชาเขียว 1 ช้อนชา + น้ำร้อน 10 มิลลิลิตร
- ไม้ปลายแหลม
วิธีทำดังโงะ
- ผสมแป้งส่วนที่ 1 โดยเตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเหนียว น้ำเปล่า แล้วใช้ไม้พายตีให้เข้ากัน ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
- ผสมแป้งส่วนที่ 2 โดยเตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเหนียว น้ำเปล่า น้ำตาลทราย แล้วใช้ไม้พายตีให้เข้ากัน ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
- ผสมแป้งทั้ง 2 ส่วนเข้าด้วยกัน ให้เป็นก้อนเดียว แล้วนวดให้ได้แป้งเนื้อเนียนนุ่ม
- ตัดแบ่งแป้งเป็น 3 ก้อนใหญ่ เท่า ๆ กัน แล้วแยกก้อนแป้ง ที่จะทำเป็นสีขาว ไว้ต่างหาก
- ส่วนแป้งที่ต้องการให้เป็นสีชมพู ให้หยดสีผสมอาหารลงไป 1 หยดแต่ละก้อน แล้วปั้นผสมให้เข้ากัน จนกว่าแป้งก้อนนั้น จะเป็นสีชมพู
- ส่วนแป้งสีเขียว ให้นำเอาผงชาเขียวละลายกับน้ำร้อนเล็กน้อย ให้ได้น้ำชาเขียวเข้มข้น จากนั้น หยอดลงไปบนแป้ง แล้วปั้นผสมให้เข้ากัน จนกว่าแป้งก้อนนั้น จะเป็นสีเขียว
- นวดแป้งแต่ละสีให้เป็นแท่งยาว จากนั้น ใช้มีดตัดแป้งแต่ละชิ้น เป็น 3 ส่วน เท่า ๆ กัน แล้วปั้นแป้งแต่ละก้อนให้เป็นกลมเล็ก ๆ
- ต้มน้ำร้อน นำแป้งทั้งหมดลงไปต้ม ให้แป้งสุก พอแป้งลอยขึ้นมา แสดงว่าสุกดีแล้ว ให้ตักขึ้น น็อคในน้ำเย็น
- พอแป้งเย็นตัวดีแล้ว ให้นำแป้งแต่ละชิ้นเสียบไม้ปลายแหลม เรียงสีเขียว ขาว ชมพู ให้สวยงาม เป็นอันเสร็จ
มิตาราชิ ดังโงะ
มิตาราชิ ดังโงะ (Miratachi Dango) คือ ดังโงะ สูตรพิเศษ ที่จะราดด้วยซอส Mitarachi ทำจากซอสโชยุ ผสมกับ น้ำตาลทราย เหล้ามิริน และ แป้งมัน ไว้ด้านบน ทำให้กินแล้วมีรสชาติเค็ม ๆ หวาน ๆ ใครอยากกิน ดังโงะ รสชาติญี่ปุ่นแท้ ๆ ต้องสูตรนี้เลย
ส่วนผสมแป้งดังโงะ
- แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม
- เต้าหู้ขาว 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำราดดังโงะ
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- น้ำตาล 20 กรัม
- ซอสโชยุ 60 มิลลิลิตร
- เหล้ามิริน 20 มิลลิกรัม
- แป้งมันผสมน้ำเปล่า 20 มิลลิลิตร
วิธีทำดังโงะ
- เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเหนียว น้ำตาล น้ำเปล่า เต้าหู้ขาว นวดคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน จนได้แป้งก้อนเนื้อเนียนนุ่ม
- จับแบ่งแป้งออกมาเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปั้นให้เป็นก้อนกลม ขนาดเท่า ๆ กัน
- ต้มน้ำร้อน นำแป้งทั้งหมดลงไปต้ม ให้แป้งสุก พอแป้งลอยขึ้นมา แสดงว่าสุกดีแล้ว ให้ตักขึ้น น็อคในน้ำเย็น
- พอแป้งเย็นตัวดีแล้ว ให้นำแป้งแต่ละชิ้นเสียบไม้ปลายแหลม แล้วนำไปย่างกับกระทะ ให้แป้งสุกพอไหม้เกรียม แล้วยกขึ้นพักไว้
- ทำน้ำซอสราดดังโงะ โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลทราย ซอสโชยุ เหล้ามิริน คนให้เข้ากัน แล้วต้มด้วยไฟอ่อน ให้น้ำเดือด
- ใส่แป้งมันผสมน้ำเปล่าลงไป แล้วตีไปเรื่อย ๆ ให้น้ำซอสมีความข้นเหนียว พอเหนียวได้ที่และทุกอย่างละลายเข้ากันดีแล้ว ให้ปิดไฟ
- จัดจาน วางดังโงะแป้งเต้าหู้ลงไป ราดน้ำซอสให้สวยงาม เป็นอันเสร็จ
อัง ดังโงะ
อีกหนึ่งสูตรยอดนิยม สำหรับ อัง ดังโงะ (An Dango) หรือ ดังโงะถั่วแดงกวน ซึ่งนอกจากจะช่วยเพิ่มความสวยงามแล้ว ยังทำให้ ดังโงะ มีรสหวาน อร่อย และ ดีต่อสุขภาพ
ส่วนผสมแป้ง ส่วนที่ 1
- แป้งข้าวเหนียว 20 กรัม
- น้ำเปล่า 20 มิลลิลิตร
ส่วนผสมแป้ง ส่วนที่ 2
- แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
- น้ำร้อน 20 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
ส่วนผสมถั่วแดงกวน
- ถั่วแดง 250 กรัม
- น้ำเปล่า 2 ลิตร (ต้มถั่วแดง)
- น้ำตาล 250 กรัม
- น้ำเปล่า 70 มิลลิลิตร (ทำน้ำเชื่อม)
วิธีทำดังโงะ
- ผสมแป้งส่วนที่ 1 โดยเตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเหนียว น้ำเปล่า แล้วใช้ไม้พายตีให้เข้ากัน ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
- ผสมแป้งส่วนที่ 2 โดยเตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเหนียว น้ำเปล่า น้ำตาลทราย แล้วใช้ไม้พายตีให้เข้ากัน ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
- ผสมแป้งทั้ง 2 ส่วนเข้าด้วยกัน ให้เป็นก้อนเดียว แล้วนวดให้ได้แป้งเนื้อเนียนนุ่ม
- ต้มน้ำร้อน นำแป้งทั้งหมดลงไปต้ม ให้แป้งสุก พอแป้งลอยขึ้นมา แสดงว่าสุกดีแล้ว ให้ตักขึ้น น็อคในน้ำเย็น
- พอแป้งเย็นตัวดีแล้ว ให้นำแป้งแต่ละชิ้นเสียบไม้ปลายแหลม เตรียมไว้
วิธีทำถั่วแดงกวน
- ทำถั่วแดงกวน โดยเตรียมชามผสม ใส่ถั่วแดง ตามด้วย น้ำเปล่า ใช้มือขัดผิวถั่วแดงให้ทั่ว เพื่อให้เปลือกบางลง จากนั้น แช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน
- กรองน้ำทิ้ง แล้วใส่ถั่วแดงลงในหม้อ ตามด้วย น้ำเปล่า ต้มด้วยไฟแรง ให้น้ำเดือด พอน้ำเดือดแล้ว ให้ลดลงเป็นไฟอ่อน ต้มต่อ 3 นาที ให้ถั่วแดงสุก
- กรองน้ำทิ้ง แล้วนำถั่วแดงใส่หม้อต้มอีกรอบ ต้มด้วยไฟแรง ให้น้ำเดือด พอน้ำเดือดแล้ว ให้ลดลงเป็นไฟอ่อน ต้มต่ออีก 40 นาที – 1 ชั่วโมง จนกว่าถั่วแดงจะนิ่ม (ถ้าน้ำแห้ง ให้คอยเติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วม)
- พอครบเวลาและถั่วแดงนิ่มดีแล้ว ให้ปิดไฟ แล้วปิดฝาหม้อ พักทิ้งไว้ 30 นาที เสร็จแล้ว กรองน้ำออก
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำตาลทราย ตามด้วย น้ำเปล่า จากนั้น เปิดไฟอ่อน คนให้น้ำตาลทรายละลายดี
- ใส่ถั่วแดงลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า เทลงไปให้พอท่วม ต้มให้เดือด
- พอเดือดแล้ว ให้คอยคนอย่างต่อเนื่อง เป็นเวลา 10 นาที จนกว่าถั่วแดงจะเริ่มละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่เกลือลงไป คนให้เข้ากัน พอเคี่ยวจนได้ที่แล้ว ให้ปิดไฟ ตักถั่วแดงกวนใส่ถาด พักทิ้งไว้ให้เย็น
- จัดจาน วางดังโงะลงไป แล้วตักถั่วแดงกวน ไว้ด้านบน ให้สวยงาม เป็นอันเสร็จ
คุซะ ดังโงะ
คุซะ ดังโงะ (Kusa Dango) เป็นดังโงะสีเขียวเข้ม ที่คนญี่ปุ่นจะนำเอาใบโยโมริ มาต้มกับน้ำร้อน ให้สลด แล้วนำมาบดละเอียด จากนั้น นำผสมกับแป้งดังโงะ ทำให้ได้ดังโงะสีเขียวที่น่ารับประทาน แต่เนื่องจากบ้านเราไม่มีใบโยโมริ หากใครต้องการให้มีสีเขียว สามารถใช้ใบชา หรือ ผงชาเขียว มาละลายกับน้ำร้อน ผสมกับแป้งดังโงะแทนก็ได้
ส่วนผสมแป้ง ส่วนที่ 1
- แป้งข้าวเหนียว 20 กรัม
- น้ำเปล่า 20 มิลลิลิตร
ส่วนผสมแป้ง ส่วนที่ 2
- แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
- น้ำร้อน 20 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
ส่วนผสมอื่น ๆ
- ผงชาเขียว 1 ช้อนชา + น้ำร้อน 10 มิลลิลิตร
- ไม้ปลายแหลม
วิธีทำดังโงะ
- ผสมแป้งส่วนที่ 1 โดยเตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเหนียว น้ำเปล่า แล้วใช้ไม้พายตีให้เข้ากัน ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
- ผสมแป้งส่วนที่ 2 โดยเตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเหนียว น้ำเปล่า น้ำตาลทราย แล้วใช้ไม้พายตีให้เข้ากัน ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
- ผสมแป้งทั้ง 2 ส่วนเข้าด้วยกัน ให้เป็นก้อนเดียว แล้วนวดให้ได้แป้งเนื้อเนียนนุ่ม
- นำเอาผงชาเขียวละลายกับน้ำร้อนเล็กน้อย ให้ได้น้ำชาเขียวเข้มข้น จากนั้น หยอดลงไปบนแป้ง แล้วปั้นผสมให้เข้ากัน จนกว่าแป้งจะเป็นสีเขียว
- นวดแป้งให้เป็นแท่งยาว จากนั้น ใช้มีดตัดแป้งแต่ละชิ้น เท่า ๆ กัน แล้วปั้นแป้งแต่ละก้อนให้เป็นกลมเล็ก ๆ
- ต้มน้ำร้อน นำแป้งทั้งหมดลงไปต้ม ให้แป้งสุก พอแป้งลอยขึ้นมา แสดงว่าสุกดีแล้ว ให้ตักขึ้น น็อคในน้ำเย็น
- พอแป้งเย็นตัวดีแล้ว ให้นำแป้งแต่ละชิ้นเสียบไม้ปลายแหลม ให้สวยงาม เป็นอันเสร็จ
ซุนดะ ดังโงะ
ซุนดะ ดังโงะ (Zunda Dango) เป็นดังโงะที่กินคู่กับถั่วแระญี่ปุ่นกวน ซึ่งจะถูกนำไปผสมกับน้ำตาลทราย และ เกลือ แล้วบดจนละเอียด จากนั้น จึงนำไปผัดให้มีกลิ่นหอม เป็นหนึ่งในสูตรที่แม้แต่คนญี่ปุ่นเองยังหาทานได้ยาก หากใครอยากลองกิน ดังโงะ สูตรนี้แล้วละก็ ลองทำตามได้เลย
ส่วนผสมแป้ง ส่วนที่ 1
- แป้งข้าวเหนียว 20 กรัม
- น้ำเปล่า 20 มิลลิลิตร
ส่วนผสมแป้ง ส่วนที่ 2
- แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
- น้ำร้อน 20 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
ส่วนผสมถั่วแระกวน
- ถั่วแระญี่ปุ่น 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ไม้ปลายแหลม
วิธีทำดังโงะ
- ผสมแป้งส่วนที่ 1 โดยเตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเหนียว น้ำเปล่า แล้วใช้ไม้พายตีให้เข้ากัน ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
- ผสมแป้งส่วนที่ 2 โดยเตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเหนียว น้ำเปล่า น้ำตาลทราย แล้วใช้ไม้พายตีให้เข้ากัน ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
- ผสมแป้งทั้ง 2 ส่วนเข้าด้วยกัน ให้เป็นก้อนเดียว แล้วนวดให้ได้แป้งเนื้อเนียนนุ่ม
- นวดแป้งให้เป็นแท่งยาว จากนั้น ใช้มีดตัดแป้งแต่ละชิ้น เท่า ๆ กัน แล้วปั้นแป้งแต่ละก้อนให้เป็นกลมเล็ก ๆ
- ต้มน้ำร้อน นำแป้งทั้งหมดลงไปต้ม ให้แป้งสุก พอแป้งลอยขึ้นมา แสดงว่าสุกดีแล้ว ให้ตักขึ้น น็อคในน้ำเย็น
- พอแป้งเย็นตัวดีแล้ว ให้นำแป้งแต่ละชิ้นเสียบไม้ปลายแหลม ให้สวยงาม
วิธีทำถั่วแระกวน
- แกะเปลือกถั่วแระกวนออก เอาแต่เนื้อถั่วข้างในออกมา
- เตรียมเครื่องปั่น ใส่ถั่วแระญี่ปุ่น น้ำตาลทราย เกลือ จากนั้น ปั่นให้ละเอียด
- ตั้งกระทะ ใส่ถั่วแระญี่ปุ่นบดละเอียดลงไป แล้วผัดด้วยไฟอ่อน ใช้เวลา 4 – 5 นาที จนกว่าน้ำตาลจะละลายเข้ากันดี เสร็จแล้ว ตักขึ้น พักทิ้งไว้ให้เย็น
- ตักราดลงบนดังโงะ ตามชอบ เป็นอันเสร็จ
ดังโงะ เป็น ขนมญี่ปุ่น ที่มีเอกลักษณ์ ทั้งในเรื่องของรสชาติ สีสัน และ ทางด้านวัฒนธรรม หากใครอยากทานดังโงะ แล้วไม่อยากบินไปถึงญี่ปุ่น หรือ ซื้อมารับประทานในราคาแพง ๆ แล้วละก็ ลองทำตาม 5 สูตร ที่ SGE นำมาฝากกันได้เลย รับรองว่า อร่อยถึงรสชาติญี่ปุ่นแท้ ๆ แถมยังสามารถนำไปต่อยอด ทำขายเพื่อสร้างอาชีพได้อีกด้วย
Leave A Comment