5 สูตร เต้าหู้ทรงเครื่อง เมนูเพื่อสุขภาพ อร่อย ได้ประโยชน์

เต้าหู้ไข่ทรงเครื่อง

เริ่มกันที่ เต้าหู้ทรงเครื่อง สูตรคลาสสิค ที่ใคร ๆ ก็ชอบทาน ซึ่งจะใช้ เต้าหู้ไข่ เป็นวัตถุดิบหลัก นำไปทอดจนมีสีเหลืองทอด ราดด้วยน้ำซอสทรงเครื่อง ที่มีเห็ดหอม หมูสับ แครอทหั่นเต๋า และ ข้าวโพดอ่อน เป็นส่วนผสม เป็นเมนูเต้าหู้ที่ผู้ใหญ่กินได้ เด็ก ๆ ก็กินดี

ส่วนผสม

• เต้าหู้ไข่ 2 หลอด
• แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วยตวง
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• หมูสับ 150 กรัม
• แครอทหั่นเต๋า 1/4 ถ้วยตวง
• ข้าวโพดอ่อนหั่นแว่น 1/4 ถ้วยตวง
• เห็ดหอมหั่นเส้น 4-5 ดอก
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• น้ำสต๊อก 1/2 ถ้วยตวง
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใช้มีดหั่นเต้าหู้ไข่เป็นชิ้นหนา ๆ จากนั้น ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำเต้าหู้ไข่คลุกกับแป้งข้าวโพด แล้วลงทอดในกระทะ โดยใช้ไฟกลาง ให้มีสีเหลืองทอง
2. ตั้งกระทะใหม่ ใส่กระเทียมสับลงไป ผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่เห็ดหอม หมูสับ แครอทหั่นเต๋า ข้าวโพดอ่อน ลงไป ผัดให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย แล้วเทน้ำเปล่าผสมกับแป้งข้าวโพด ละลายให้เข้ากัน เทลงไปในกระทะ คนให้เข้ากัน ให้น้ำมีความข้นเหนียวตามต้องการ
5. จัดจาน ตักเต้าหู้ไข่ทอดใส่จาน ราดด้วยน้ำซอสและส่วนผสมต่าง ๆ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย เป็นอันเสร็จ

เต้าหู้ไข่ทรงเครื่องหมูสับ

หากอยากทำ เต้าหู้ทรงเครื่อง แต่ไม่มีเห็ดหอม ก็ไม่เป็นไร สามารถทำเป็นเมนู เต้าหู้ทรงเครื่องหมูสับ ได้เลย ทำได้ง่ายขึ้นกว่าเดิม โดยอาจเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็นถั่วลันเตา มะเขือเทศ เห็ดฟางลงไปแทน รับรองว่าอร่อย รสชาติไม่มีเปลี่ยน

ส่วนผสม

• เต้าหู้ไข่ 600 กรัม
• หมูสับ 120 กรัม
• แครอท 80 กรัม
• ถั่วลันเตา 30 กรัม
• มะเขือเทศ 40 กรัม
• หอมใหญ่ 40 กรัม
• เห็ดฟาง 30 กรัม
• กระเทียมสับ 10 กรัม
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ (ผสมแป้งข้าวโพด)
• น้ำ 50 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ½  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ใช้มีดหั่นเห็ดฟางเป็นชิ้น ๆ ตามด้วย แครอท หอมใหญ่ หั่นเต๋า ถั่วลันเตา และ มะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. หั่นเต้าหู้ไข่เป็นชิ้นหนา ๆ จากนั้น ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำเต้าหู้ทอดใส่ลงไป ทอดด้วยไฟกลาง ให้เต้าหู้ไข่มีสีเหลืองทอง เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะใหม่ ใส่กระเทียมสับลงไป ผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่หมูสับ แครอทหั่นเต๋า หอมใหญ่หั่นเต๋า ถั่วลันเตา เห็ดฟาง มะเขือเทศ ลงไป ผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วย ซอสมะเขือเทศ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วเทน้ำเปล่าผสมกับแป้งข้าวโพด ละลายให้เข้ากัน เทลงไปในกระทะ คนให้เข้ากัน ให้น้ำมีความข้นเหนียวตามต้องการ
6. จัดจาน ตักเต้าหู้ไข่ทอดใส่จาน ราดด้วยน้ำซอสและส่วนผสมต่าง ๆ เป็นอันเสร็จ

เต้าหู้อ่อนทรงเครื่อง

รู้หรือไม่ว่า เมนูเต้าหู้ทรงเครื่อง นอกจากใช้เต้าหูแข็งแล้ว คุณก็สามารถนำเต้าหู้อ่อนมาทำได้ เพียงแค่ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วนำมาราดลงบนเต้าหู้อ่อนที่นึ่งไว้จนสุก เท่านี้ก็จะได้เต้าหู้อ่อนทรงเครื่องไว้รับประทานแล้ว

ส่วนผสม

• เต้าหู้อ่อน 1 แพ็ค
• หมูสับ 1 ขีด
• เห็ดหอมสดหั่นชิ้น
• แครอทหั่นเต๋า
• ข้าวโพดหั่น
• ต้นหอมซอย
• กระเทียมสับ 7-8 กลีบ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทย
• แป้งมัน 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่าเล็กน้อย

วิธีทำ

1. เตรียมซึ้งนึ่ง ต้มน้ำให้เดือด จากนั้น ล้างเต้าหู้อ่อนด้วยน้ำสะอาด 1 รอบ แล้วใส่จาน นำไปนึ่งด้วยไฟกลางค่อนแรง ใช้เวลา 5 – 10 นาที หากนึ่งเสร็จแล้ว มีน้ำจากเต้าหู้ ให้เทน้ำออก แล้วหั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ตามด้วย กระเทียมสับลงไป ผัดให้มีกลิ่นหอม
3. จากนั้น ใส่หมูสับและซีอิ๊วขาว ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน ตามด้วย เห็ดหอมสด แครอทหั่นเต๋า และข้าวโพดหั่น
4. ใส่น้ำเปล่าลงไปให้พอขลุกขลิก แล้วปรุงรสด้วยซอสปรุงรสฝาเขียว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และเกลือเล็กน้อย คนให้ทุกอย่างเข้ากัน
5. เติมน้ำเปล่าผสมกับแป้งมันลงไป ให้ซอสมีความข้นเหนียว พอทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ตักราดลงบนเต้าหู้อ่อน โรยหน้าด้วยพริกไทย เป็นอันเสร็จ

เต้าหู้ทรงเครื่องสไตล์กวางตุ้ง

เมนู เต้าหู้ทรงเครื่อง สไตล์จีนกวางตุ้งนี้ เพิ่มความนุ่มฟูให้กับเต้าหู้ ด้วยการนำไปคลุกกับแป้งอเนกประสงค์และชุบไข่ไก่อีกทีหนึ่ง จะ่ทำให้เวลารับประทาน จะได้เนื้อสัมผัสที่อร่อยทานแล้วฟินมากกว่าเดิม

ส่วนผสม

• เต้าหู้อ่อน 500 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา (สำหรับต้มเต้าหู้อ่อน)
• แป้งอเนกประสงค์ (สำหรับคลุกกับเต้าหู้อ่อน)
• ไข่ไก่ 1 ฟอง + แป้งอเนกปะสงค์ 1/2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับชุบเต้าหู้อ่อน)
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ + แป้งข้าวโพด
• ถั่วฝักยาว 2 เส้น
• ต้นหอม 3 ต้น
• เห็ดหอม 2 ชิ้น
• แครอท ตามชอบ
• น้ำสต็อก 1 ถ้วยตวง
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ใช้มีดหั่นเต้าหู้อ่อน เป็นชิ้นใหญ่ ๆ และหนาขนาดพอดี ๆ
2. จากนั้น ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไป 1 ข้อนชา คนให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ใส่เต้าหู้อ่อนลงไป แล้วปิดไฟ ต้มทิ้งไว้อย่างน้อย 10 นาที หรือ จนกว่าจะพร้อมผัด
3. ใช้มีดหั่นซอย ถั่วฝักยาว ต้นหอม ตามด้วย เห็ดหอม แครอท หั่นเต๋า เตรียมไว้
4. นำเต้าหู้อ่อนขึ้นจากหม้อ ใช้ผ้าหรือกระดาษซับให้แห้ง แล้วคลุกกับแป้งอเนกประสงค์ เตรียมไว้ พร้อมกับตอกไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน แล้วใส่แป้งอเนกประสงค์ลงไป 1/2 ช้อนโต๊ะ สำหรับชุบเต้าหู้อ่อน
5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป วอร์มน้ำมันให้ร้อน พอร้อนได้ที่แล้ว ให้นำเต้าหู้อ่อนมาชุบไข่ แล้วใส่ลงไป ทอดให้มีสีเหลืองทอง จากนั้น ตักข้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
6. ตั้งกระทะใหม่ เคลือบกระทะด้วยน้ำมันให้ทั่ว จากนั้น ใส่ถั่วฝักยาว เห็ดหอม แครอทหั่นเต๋า ตามด้วยเหล้าจีนเล็กน้อย ผัดให้มีกลิ่นหอม
7. เทน้ำสต็อกลงไป ต้มให้น้ำเดือด พอเดือดดีแล้ว ค่อย ๆ เทน้ำเปล่าผสมแป้งข้าวโพดลงไป คนและเคี่ยวให้มีความข้นเหนียว
8. เทน้ำมันงาลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้น จัดจาน ตักเต้าหู้ไข่ทอดใส่จาน ราดด้วยน้ำซอสและส่วนผสมต่าง ๆ โรยหน้าด้วย ต้นหอมซอย เป็นอันเสร็จ

เต้าหู้ทรงเครื่องสไตล์เสฉวน

สูตร เต้าหู้ทรงเครื่อง อันเป็นเอกลักษณ์จากมณฑลเสฉวน ประเทศจีน ที่จะให้รสชาติอันเผ็ดร้อน ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อย แถมยังเหมาะกับทำเป็นซุปไว้ซด เพื่อเพิ่มความอบอุ่นในยามหนาว เป็นเมนูเต้าหู้หนึ่งที่คนรักเต้าหู้รวมถึงคนรักอาหารจีน ไม่ควรพลาด

ส่วนผสม

• เต้าหู้ขาวญี่ปุ่นแบบเเข็ง (เต้าหู้โมเมน)
• แป้งสาลี (คลุกกับเต้าหู้ขาวญี่ปุ่น)
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ + แป้งข้าวโพด
• หมูสับ ตามชอบ
• กระเทียมสับ
• ต้นหอมซอย
• พริกแดงสับ 3 เม็ด
• เห็ดหอม 2 ชิ้น
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• พริกกุ้ยหลิน 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• นํ้าตาลทราย 1 ช้อนชา
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• นํ้ามันงา 1 ช้อนชา
• นํ้าสต็อค

วิธีทำ

1. ใช้มีดหั่นเต้าหู้ขาวญี่ปุ่นเป็นชิ้นหนา ๆ จากนั้น ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำเต้าหู้ขาวญี่ปุ่นคลุกกับแป้งสาลี แล้วลงทอดในกระทะ โดยใช้ไฟกลาง ให้มีสีเหลืองทอง
2. ตั้งกระทะใหม่ ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วย กระเทียมสับ พริกแดงสับ ผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่หมูสับ ลงไป ผัดให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วย พริกป่น พริกกุ้ยหลิน ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. เพิ่มกลิ่นหอมด้วย เหล้าจีน น้ำมันงา จากนั้น เติมน้ำสต็อคลงไปเล็กน้อย ตามด้วยเห็ดหอม คนให้เข้ากัน
5. เทน้ำเปล่าผสมกับแป้งข้าวโพด ละลายให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ เทลงไปในกระทะ คนให้เข้ากัน ให้น้ำมีความข้นเหนียวตามต้องการ
6. จัดจาน ตักเต้าหู้ขาวญี่ปุ่นทอดใส่จาน ราดด้วยน้ำซอสและส่วนผสมต่าง ๆ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย เป็นอันเสร็จ

บทความที่น่าสนใจ

• สรรหาทำ 5 สูตร เมนู เต้าหู้อ่อน มีประโยชน์ เลือกทำได้ ไม่จำเจ
• 5 เมนู เต้าหู้ยี้ (Sufu) จับมาเนรมิตอาหารได้มากมาย ตามสไตล์ SGE
• “เมนูเต้าหู้” สูตรทำง่าย แคลเซียมสูง ทานได้ทุกวัย
• รู้จักกับ เต้าหู้ มีกี่ชนิด? พร้อมกับวิธีเลือกซื้อ จะทำเมนูไหนก็อร่อยแน่นอน