ผักแขนง คือ ? แตกต่างจากผักคะน้าอย่างไร พร้อมเมนูแขนงแสนอร่อย

ผักแขนง สงสัยมั้ยว่า คล้ายคลึง หรือ แตกต่างจากผักคะน้าอย่างไร SGE มีคำตอบ
พร้อมบอกประโยชน์ และ วิธีทำ เมนูแขนง ต่าง ๆ ออกมาให้อร่อย
รับรองว่า ถูกใจสายกินผัดผักแน่นอน หากทุกคนพร้อมแล้ว ก็ตามมาดูกันเลย

สารบัญ

ผักแขนง คือ ผักอะไร

ผักแขนง ไม่ใช่ ยอดอ่อนของผักคะน้า !!! หากแต่เป็นผักที่เกิดจากต้นกะหล่ำปลี โดยเป็นส่วนของหน่อที่งอกออกมาใหม่จากต้นของกะหล่ำปลี หลังจากที่ผักกะหล่ำปลีถูกเก็บเกี่ยวเป็นหัว ๆ ออกมาแล้ว ซึ่งถ้าไม่ได้ถอนส่วนโคนต้นออกมาด้วย ส่วนที่เป็นตอหรือตาของกะหล่ำปลี ก็สามารถแตกเป็นแขนงออกมาได้ใหม่ ใช้เวลาประมาณ 1 สัปดาห์ ก็จะกลายเป็น ผักแขนง ที่พร้อมถูกเก็บเกี่ยวมาเพื่อทำอาหาร

ซึ่งลักษณะของผักแขนง จะเป็นผักที่มีสีเขียว ขนาดเล็ก มีความกรอบ รสชาติเหมือนคะน้าแต่ไม่ขมเหมือนใบเขียวแก่ของผักคะน้า จึงเป็นสาเหตุที่ทำให้ใครหลายคนมักเข้าใจผิด คิดว่า ผักแขนงคือผักคะน้าหรือยอดอ่อนของคะน้า ทั้งที่เป็นผักคนละชนิดโดยสิ้นเชิง

ประโยชน์ของผักแขนง

1. ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง

หากทานผักแขนง จะช่วยให้โอกาสการเกิดโรคมะเร็งลดลง เพราะมีสารโฟเลตสูง ซึ่งสารชนิดนี้จะเข้าไปอยู่ในกระแสเลือด มีสรรพคุณช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งและเชื้อไวรัสต่าง ๆ นอกจากนี้ ยังป้องกันโรคมะเร็งในผู้หญิง เช่น มะเร้งปากมดลูก มะเร็งเต้านมได้ดี เพราะมีสารอินโดล ที่จะกระตุ้นการทำงานของตับให้สร้างเอนไซม์ออกมาใช้ในการต้านมะเร็ง และควบคุมระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนของเพศหญิงให้เป็นปกติ เพราะหากมีฮอร์โมนนี้มากเกินไป จะเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งปากมดลูก และมะเร็งเต้านมได้ง่าย

2. บำรุงสายตา

ผักแขนง มีวิตามินเอสูง จึงช่วยบำรุงสายตา ทำให้การมองเห็นดีขึ้น และชะลอการเสื่อมของม่านตา

3. บำรุงผิว

เพราะอุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งมีสรรพคุณช่วยบำรุงผิวพรรณให้สดใส สุขภาพดี ไม่เหี่ยวย่นก่อนวัย จึงทำให้ผิวสวย นอกจากนี้ ยังมีฤทธิ์ช่วยในการต่อต้านอนุมูลอิสระ ทำให้เม็ดสีที่เคยคล้ำดูจางลง ส่งผลให้ผิวดูขาวขึ้นได้อีกด้วย

4. สร้างเสริมระบบภูมิคุ้มกันให้ดีขึ้น

เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินสำคัญ ๆ ทำให้มีสรรพคุณช่วยทำให้ภูมิคุ้มกันโรคทำงานได้ดีขึ้น เมื่อเกิดอาการเจ็บป่วยจากโรคต่าง ๆ ก็จะหายได้เร็ว นอกจากนี้ ยังช่วยในการต้านทานโรคทางเดินหายใจ ทำให้ระบบการหายใจมีประสิทธิภาพที่ดี

5. บำรุงเลือด ช่วยให้สมานแผลได้เร็ว

ผักแขนงช่วยในการบำรุงเลือด ช่วยซ่อมแซมเส้นเลือดฝอยเล็กๆ ภายในร่างกาย และยังช่วยสร้างเกล็ดเลือด ทำให้รักษาและสมานแผลให้หายได้เร็ว ไม่ว่าจะเป็นบาดแผลสด แผลไหม้ รวมไปถึงแผลผ่าตัดก็ได้เช่นกัน

ข้อควรระวังในการทาน ผักแขนง

การนำผักแขนงมาทำอาหาร ควรล้างทำความสะอาดให้ดีก่อน เพราะอาจมีสารเคมีตกค้างหลงเหลือมาจากการใช้บำรุงหัวกะหล่ำปลี โดยกะหล่ำปลีเป็นผักที่พบยาฆ่าแมลงตกค้างติด 1 ใน 10 เลยทีเดียว ซึ่งสารเคมีที่เกษตรกรนิยมใช้ทั่วไป ได้แก่ กลุ่มออร์กาโนคลอรีน ออร์กาโนฟอสเฟส คาร์บาเมต ไพรีทรัม และกลุ่มสารสังเคราะห์ไพรีทรอยด์ ซึ่งสารทั้ง 4 กลุ่มนี้ มีฤทธิ์ทำให้เกิดอันตรายทั้งแบบเฉียบพลัน และสะสมไว้

โดยอันตรายเฉียบพลัน มักจะทำให้มีอาการเบื่ออาหาร คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเดิน น้ำตาไหล เหงื่อออก หัวใจเต้นช้า ม่านตาหรี่ ในส่วนของการสะสมไว้ จะทำให้เกิดอาการพิษเรื้อรัง เช่น กล้ามเนื้อกระตุก เริ่มต้นที่หน้า หนังตา ลิ้น กล้ามเนื้ออ่อนแรง รุนแรงถึงขั้นเป็นอัมพฤกษ์ได้ เป็นต้น

ดังนั้น ในเมื่อผักแขนงเป็นผักที่แตกออกจากกะหล่ำปลี จึงเป็นไปได้สูง ที่จะมีโอกาสพบสารกำจัดแมลงและศัตรูพืชตกค้างเหล่านี้ด้วย จึงควรล้างทำความสะอาดให้ดีก่อนนำมาทำอาหารทุกครั้ง หรือพยายามซื้อแบบที่ปลูกออร์แกนิค ก็จะช่วยลดโอกาสเสี่ยงในการได้รับอันตรายจากการบริโภคได้

เมนูจากผักแขนง

ผักแขนงนั้น ในการทำอาหารมักนิยมนำมาทำเมนูผัดผัก ซึ่งตามร้านอาหารตามสั่งหรือร้านข้าวต้ม มักจะมีให้กันเป็นประจำ โดยที่มีเมนูยอดฮิต 2 อย่างคือ แขนงหมูกรอบ และแขนงปลาเค็ม ซึ่งถ้าใครอยากทำทานที่บ้านเองแล้วละก็ ทำตามสูตรที่นำมาฝากกันได้เลย

1. แขนงหมูกรอบ

ส่วนผสม

ผักแขนง 1 ถ้วย
หมูกรอบ
พริกขี้หนูแดงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำเปล่าเล็กน้อย
น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัด ใส่กระเทียม และพริกขี้หนูแดง ผัดให้มีกลิ่นหอม
ใส่ผักแขนงลงไป ผัดให้ผักเริ่มสลด
ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย
ใส่หมูกรอบลงไป ผัดทุกอย่างคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน
ตักใส่จาน เสิร์ฟได้ทันที

ดูวิธีการทำ แขนงหมูกรอบ เพิ่มเติมคลิก

2. แขนงปลาเค็ม

ส่วนผสม

ผักแขนง 1 ถ้วย
ปลาอินทรีย์เค็ม
พริกขี้หนูแดงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำเปล่าเล็กน้อย
น้ำมันสำหรับผัดและทอด

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอด ใส่ปลาอินทรีย์เค็มลงไป ทอดให้พอสุกและมีกลิ่นหอม เสร็จแล้ว นำมาหั่นชิ้น แยกเอาก้างออกให้เรียบร้อย
หั่นผักแขนงเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้ สับพริกขี้หนูแดงกับกระเทียมให้เป็นชิ้น ๆ พอหยาบ
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัด ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูแดงลงไป ผัดให้มีกลิ่นหอม
ใส่ผักแขนงลงไป ผัดให้ผักเริ่มสลด จากนั้น ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย
ใส่ปลาเค็มลงไป ผัดทุกอย่างคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยได้ หากรู้สึกแห้งเกินไป
ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ดูวิธีการทำ แขนงปลาเค็ม เพิ่มเติมคลิก

อ่านจนถึงตรงนี้แล้ว หลายคนคงจะไขข้อสงสัยกับเรื่องราวของผักแขนงไปได้บ้าง ซึ่งจะเห็นได้ว่า กะหล่ำปลีนั้น ไม่ได้มีประโยชน์แค่ให้ผลผลิตในส่วนของหัวกะหล่ำปลีเพียงอย่างเดียว แต่หน่อที่แตกออกมาใหม่ก็สามารถเก็บเป็นผักแขนง ไว้ขายสำหรับเป็นวัตถุดิบในการทำอาหารเพื่อบริโภคได้อีกด้วย ดังนั้น หากใครเป็นเกษตกรปลูกกะหล่ำปลีอยู่แล้วละก็ อย่าลืมเก็บผักแขนงมาขาย เพื่อสร้างรายได้ให้เพิ่มมากขึ้นกันด้วยนะ

สำหรับใครที่คิดอยากจะปลูกผัก ปลูกต้นไม้ ไม่ว่าจะเพื่อความเพลิดเพลินใจ ตกแต่งบ้านให้น่าอยู่ หรือเพื่อสร้างผลผลิต ก้าวสู่การเป็นเกษตกรเต็มตัว แต่ยังไม่มีอุปกรณ์การเกษตรสำหรับเพาะปลูก สามารถเข้าไปคลิกดูสินค้าของ SGE ได้ที่ https://www.sgethai.com/อุปกรณ์การเกษตร เพราะมีอุปกรณ์มากมายให้เลือกสรร ในราคาย่อมเยา พร้อมทำให้ทุกงานเกี่ยวการเกษตรเป็นเรื่องง่าย หากสนใจก็สามารถคลิกเข้าไปดูได้เลย

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ