เคล็ดลับ ผัดผักบุ้ง ผัดยังไงให้กรอบอร่อย

ถ้าพูดถึง เมนูผักบุ้ง หลายคนต้องนึกถึง ผัดผักบุ้งไฟแดง อย่างแน่นอน ใครเคยลองทำแต่รสชาติไม่อร่อยเหมือนร้านข้าวต้มกุ๊ยอย่าเพิ่งเสียใจไป SGE ขอนำเสนอวิธีทำ “ผัดผักบุ้ง” ใช้ไฟแรงผัดผักบุ้งกับเต้าเจี้ยว และน้ำมันหอย ผักพอสลดสีเขียวสวย แถมกรอบอร่อยไม่เหนียว ถ้าทำจนคล่องแล้วลองดัดแปลงเป็นผัดผักบุ้งหมูสับ ผัดผักบุ้งใส่ไข่ หรือผัดผักบุ้งหมูกรอบก็อร่อยสุด ๆ

รู้จักกับ ผักบุ้ง

ผักบุ้ง เป็นพืชที่อยู่ในวงศ์ผักบุ้ง (Convolvulaceae) พบทั่วไปในเขตร้อน และเป็นผักที่คนท้องถิ่น เช่น ไทย เวียดนาม กัมพูชา มาเลเซีย และกานา นิยมรับประทานเป็นอาหาร ผักบุ้งที่คนไทยนิยมนำมาประกอบอาหารมี 3 สายพันธุ์ คือ ผักบุ้งไทย ผักบุ้งนาและผักบุ้งจีน โดยผักบุ้งไทยมักปลูกในน้ำ เพราะเจริญเติบโตได้ดีกว่าบนบก ส่วนผักบุ้งจีน จะปลูกในดินเพราะต้องการธาตุอาหารจากในดินมากกว่า

สรรพคุณของผักบุ้ง มีอะไรบ้าง?

ผักบุ้ง ประโยชน์และสรรพคุณนั้นมีมากมายหลากหลายข้อ แต่ละสายพันธุ์ จะมีสรรพคุณที่แตกต่างกันออกไปแต่สรรพคุณที่โดดเด่นของผักบุ้งนั้น ได้แก่

1. ช่วยทำให้ ผิวเปล่งปลั่งอมชมพู และนุ่มนวลมีน้ำมีนวลสดใสมากยิ่งขึ้น เมื่อรับประทานเป็นประจำ
2. ช่วยบำรุงธาตุเหล็ก และแร่ธาตุพร้อมกับวิตามินต่าง ๆ
3. ช่วยชะลอวัยลดความแก่ชรา อีกทั้งยังสามารถต่อต้านอนุมูลอิสระได้เป็นอย่างดี
4. บริเวณยอดของผักบุ้งน้ำ ช่วยแก้โรคประสาท
5. ช่วยแก้อาการปวดศีรษะ และอ่อนแรงเป็นประจำ
6. ช่วยแก้อาการเหงือกบวม และลดอาการเหงือกบวมได้เป็นอย่างดี เมื่อรับประทานเป็นประจำ
7. แก้เลือดกำเดาไหลออกมาเยอะผิดปกติ หรือมีการไหลเป็นประจำและบ่อยครั้ง ในส่วนของลำต้นผักบุ้งนั้น จะช่วยแก้ ในส่วนของการไหลเวียนของเลือด
8. ช่วยป้องกันการเกิดโรคกระเพาะอาหารในลำไส้ เพราะผักบุ้งจะมีวิตามิน และแร่ธาตุ
9. ช่วยส่งเสริมความทรงจำ และเพิ่มศักยภาพความจำของผู้ที่รับประทานเป็นประจำ ลดการหลง ๆ ลืม ๆ
10. ลำต้นของผักบุ้ง เมื่อนำมารับประทานแล้ว จะช่วยอาการแก้ร้อนใน และเป็นยาที่ช่วยดับร้อนได้เป็นอย่างดี
11. ช่วยในการถอนพิษขณะเมาค้าง เพราะผักบุ้งมีรสเย็น จึงช่วยล้างสารพิษจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ดี
12. ผักบุ้งไทยช่วยรักษาแผลไฟไหม้ และน้ำร้อนลวก โดยการนำลำต้นสดมาใช้เป็นยา
13. ดอกของผักบุ้งไทยที่ลำต้นขาว ช่วยในการแก้ปัญหากากเกลื้อน เรื้อรังได้เป็นอย่างดี

เคล็ดลับ ผัดผักบุ้ง ให้อร่อย

❝ การแช่ผักบุ้งน้ำในสารละลายเบกกิ้งโซดาก่อนผัด สามารถทำให้ผัดผักบุ้งที่ได้เขียวสวย และไม่เหี่ยวเหนียวได้ด้วย หลายๆ คนคงเคยได้ยินว่าสารละลายเบกกิ้งโซดา เพียงแค่ 1% นั้น สามารถใช้ล้างผักได้ดี ❞

• เนื่องจากก้านของผักบุ้งนั้นแข็งเหนียว สุกยาก ในขณะที่ใบนั้น มีความอ่อนนุ่มสุกง่าย จึงทำให้เป็นผักที่ผัดยากเหลือเกิน เพราะถ้าผัดใช้เวลาสั้นเกินไป ก็จะทำให้ก้านมีกลิ่นเหม็นเขียวและพานจะดำหมองคล้ำง่าย เพราะสุกไม่เต็มที่ ในขณะที่พอผัดนานไปก้านจะเหี่ยวฟีบเหนียว และใบจะเหี่ยวเหนียวไปโดยปริยาย จนกระทั่งหลาย ๆ คนหนีไปกินผักบุ้งจีนกันเป็นทิวแถวเลย
• การแช่ผักบุ้งน้ำหลังหั่นแฉลบเป็นท่อน ที่ล้างมาแล้ว โดยแช่ในสารละลายเจือจางของเบกกิ้งโซดา โดยใช้เพียงปลายช้อนชาในน้ำ 3 ลิตร นานสัก 10-15 นาที แล้วนำมาล้างน้ำซ้ำอีกครั้งเบา ๆ ปล่อยสะเด็ดน้ำ ทุบกระเทียม ซอยพริก หรืออาจจะบุบตามใจชอบโรยโปะไปบนกองผักบุ้งที่หั่นแล้วนั้น ใส่เครื่องปรุงรสอย่างน้ำตาลทรายเล็กน้อย และยังไม่ได้ใส่เต้าเจี้ยวแต่แรก เพราะกลัวเต้าเจี้ยวไหม้และเสียกลิ่นดี ๆ ของเต้าเจี้ยวไป

วิธีทำผัดผักบุ้งไฟแดง

ส่วนผสม

• ผักบุ้ง 1 กำ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแดงสับ ½ ช้อนโต๊ะ
• เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำก้านผักบุ้งที่หนามาซอยแฉลบ เพื่อที่เวลาผัดจะได้สุกง่าย จากนั้น ล้างน้ำแล้วพักไว้
2. ใส่ส่วนผสม และเครื่องปรุงต่าง ๆ บนผักบุ้งสำหรับเตรียมผัด
3. ตั้งกระทะให้ร้อนจัด จากนั้นเทน้ำมันใส่ลงไปประมาณ ¼ ถ้วยตวง แล้วเกลี่ยน้ำมันให้ทั่วพื้นกระทะ จากนั้น จึงใส่ผักบุ้งลงไป เอียงกระทะให้ออกนอกตัวเล็กน้อย แล้วผัดให้ผักบุ้งสัมผัสกับกระทะเท่า ๆ กัน ไม่ให้จับตัวเป็นกระจุกก้อน ๆ ติดกัน
4. เมื่อผัดจนผักบุ้งเริ่มสลบแล้ว ปิดไฟแล้วตักขึ้นใส่จานเสิร์ฟกับข้าวร้อน ๆ พร้อมเสิร์ฟ

ประโยชน์ของผักบุ้ง

• นำมาใช้ในการประกอบอาหารอย่างหลากหลาย ไม่ว่าจะผัด แกง ดอง ได้หมด เช่น ผัดผักบุ้งไฟแดง ส้มตำ แกงส้ม แกงเทโพ ยําผักบุ้งกรอบ เป็นต้น
• ผักบุ้งนำมาใช้เป็นอาหารสัตว์ได้เหมือนกัน เช่น หมู เป็ด ไก่ ปลา เป็นต้น
• ผักบุ้ง นิยมนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เช่น ผักบุ้งแคปซูล ผงผักบุ้ง เป็นต้น

คุณค่าทางโภชนาการ

ผักบุ้ง 100 กรัม ให้คุณประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพมากมาย ได้แก่

• ให้พลังงาน 22 กิโลแคลอรี
• ใยอาหาร 101 กรัม
• แคลเซียม 3 มิลลิกรัม
• ฟอสฟอรัส 22 มิลลิกรัม
• เหล็ก 3 มิลลิกรัม
• วิตามินเอ 11447 IU
• วิตามินบี1 0.06 มิลลิกรัม
• วิตามินบี2 0.17 มิลลิกรัม
• ไนอาซิน 1.3 มิลลิกรัม
• วิตามินซี 14 มิลลิกรัม

เมนู ผัดผักบุ้ง ที่มีคุณประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพมากมาย สำหรับเมนูที่ทำจากผักบุ้งนั้น มีสารพัดไม่ว่าจะเป็นต้ม ผัด แกง ทอดและแม้แต่ยำอร่อย ๆ ก็ล้วนให้คุณประโยชน์ไม่น้อยเช่นเดียวกัน ผักบุ้งเป็นอีกผักชนิดหนึ่งที่ขึ้นชื่อในด้านการบำรุงดวงตา ใครสายตาสั้น ตาฟ่าฟาง หรือมีอาการผิดปกติทางสายตา ต้องหมั่นทำอาหารทานกันบ่อย ๆ แล้ว และหวังว่า ผัดผักบุ้ง จานนี้ จะเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารที่ใครทำทานกันได้บ่อย ๆ แบบไม่มีเบื่อกันอย่างแน่นอนจ้า

สามารถติดตาม สูตรอาหารและบทความอื่นๆ ได้ที่นี่