รวม 5 เมนู แกงเหลือง อร่อยถึงเครื่องแกง สไตล์ปักษ์ใต้
แกงเหลือง ทำอย่างไรให้เปรี้ยวเค็ม เผ็ดครบรส สไตล์ปักษ์ใต้บ้านเรา SGE มีสูตรมาฝาก พร้อมวิธีทำพริกแกงเหลืองด้วยตัวเอง
ใครอยากรู้ว่ามีเมนูอะไรบ้าง และ ทำง่ายแค่ไหน ตามมาดูกันเลย รับรองว่า แต่ละเมนู รสชาติถึงเครื่องแกงแน่นอน
สารบัญ
แกงเหลืองปลากะพงไหลบัว
เริ่มกันที่ แกงเหลืองปลากะพงไหลบัว เมนู แกงเหลือง ที่จะปรุงรสชาติให้เปรี้ยวแบบคนใต้แท้ ๆ ด้วยการใส่ ส้มแขก ลงไป จะทำให้น้ำแกงเปรี้ยวจี๊ดถึงใจ แต่ถ้าใครไม่อยากต้มนาน ๆ จะปรุงรสเปรี้ยว โดยใส่ น้ำมะขามเปียก และ น้ำมะนาว แทนก็ได้
ส่วนผสม
- ปลากะพง 1 ตัว (แล่เป็นชิ้น ๆ)
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับล้างกลิ่นคาวปลา)
- ไหลบัว 300 กรัม
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
- ส้มแขก 1 ถ้วย
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมพริกแกงเหลือง
- พริกแห้งเม็ดเล็ก 10 เม็ด (แช่น้ำให้นิ่ม)
- พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ขมิ้น 2 แง่ง
- หอมแดง 7 หัว
- กระเทียม 7 กลีบ
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำเนื้อปลากะพงมาคลุกกับเกลือให้ทั่ว แล้วล้างน้ำให้สะอาด
- เริ่มตำพริกแกง โดยเตรียมครกกับสาก ใส่พริกแห้ง เกลือป่น โขลกให้ละเอียด จากนั้น ใส่พริกขี้หนูสวน ขมิ้น หอมแดง กระเทียม กะปิ ตำให้แหลกเข้ากันจนละเอียด
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า ตามด้วย พริกแกงที่ตำไว้ คนให้ละลายเข้ากัน แล้วต้มน้ำให้เดือด
- ลดไฟเป็นไฟกลางค่อนไฟอ่อน ใส่ส้มแขกหั่นชิ้น ต้มต่อไปเรื่อย ๆ ให้ส้มแขกค่อย ๆ คายรสเปรี้ยวออกมา
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนให้ละลายเข้ากัน
- ใส่เนื้อปลาลงไป ต้มให้เนื้อปลาสุก
- ใส่ไหลบัวลงไปเป็นลำดับสุดท้าย ต้มให้น้ำเดือดอีกรอบ แล้วปิดไฟได้เลย เป็นอันเสร็จ
แกงเหลืองปลานิลใส่หน่อไม้
คนใต้นิยมทำ แกงเหลือง โดยใส่เนื้อปลาและหน่อไม้ลงไปคู่กัน โดยสูตรนี้ใช้ปลานิล ซึ่งเป็นปลาที่หาได้ง่าย กับ หน่อไม้ ที่มีความกรุบกรอบ สำหรับใครที่อยากทำให้ผู้สูงอายุกิน หรือ อยากกินหน่อไม้แบบนิ่ม ๆ แล้วละก็ สามารถใช้หน่อไม้ดองแทนได้
ส่วนผสม
- ปลานิล 800 กรัม (แล่เป็นชิ้น)
- หน่อไม้ 500 กรัม
- น้ำเปล่า 1.6 ลิตร
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมพริกแกงเหลือง
- พริกแห้งเม็ดเล็ก 15 เม็ด (แช่น้ำให้นิ่ม)
- พริกแดงจินดา 15 เม็ด
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- ขมิ้น 1 แง่ง
- หอมแดง 4 หัว
- กระเทียม 5 กลีบ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำเนื้อปลานิลมาคลุกกับเกลือให้ทั่ว แล้วล้างน้ำให้สะอาด เช่นเดียวกับ หน่อไม้
- เริ่มตำพริกแกง โดยเตรียมครกกับสาก ใส่พริกแห้ง เกลือป่น โขลกให้ละเอียด จากนั้น ใส่พริกขี้หนูสวน ขมิ้น หอมแดง กระเทียม กะปิ ตำให้แหลกเข้ากันจนละเอียด
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า ตามด้วย พริกแกงที่ตำไว้ คนให้ละลายเข้ากัน แล้วต้มน้ำให้เดือด
- ใส่หน่อไม้ลงไป แล้วรอจนกว่าน้ำจะเดือดอีกรอบ
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาล คนให้ละลายเข้ากัน
- ใส่เนื้อปลานิลลงไปเป็นลำดับสุดท้าย ต้มให้เนื้อปลาสุกแล้ว ปิดไฟได้เลย
- ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว ให้มีรสเปรี้ยว ตามชอบ เป็นอันเสร็จ
แกงเหลืองปลากะพงยอดมะพร้าวอ่อน
หากใครไม่ชอบหน่อไม้ สามารถใส่ยอดมะพร้าวอ่อนแทนได้ ให้รสสัมผัสกรุบกรอบ กินกับปลากะพงและ แกงเหลือง เข้ากันได้ดีสุด ๆ ไม่แพ้กัน
ส่วนผสม
- ปลากะพง 1 ตัว (แล่เป็นชิ้น ๆ)
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับล้างกลิ่นคาวปลา)
- ยอดมะพร้าวอ่อน 300 กรัม
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ลูก
ส่วนผสมพริกแกงเหลือง
- พริกแห้งเม็ดเล็ก 10 เม็ด (แช่น้ำให้นิ่ม)
- พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ขมิ้น 2 แง่ง
- หอมแดง 7 หัว
- กระเทียม 7 กลีบ
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำเนื้อปลากะพงมาคลุกกับเกลือให้ทั่ว แล้วล้างน้ำให้สะอาด
- เริ่มตำพริกแกง โดยเตรียมครกกับสาก ใส่พริกแห้ง เกลือป่น โขลกให้ละเอียด จากนั้น ใส่พริกขี้หนูสวน ขมิ้น หอมแดง กระเทียม กะปิ ตำให้แหลกเข้ากันจนละเอียด
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า ตามด้วย พริกแกงที่ตำไว้ คนให้ละลายเข้ากัน แล้วต้มน้ำให้เดือด
- ใส่ยอดมะพร้าวอ่อนลงไป แล้วรอจนกว่าน้ำจะเดือดอีกรอบ
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาล คนให้ละลายเข้ากัน
- ใส่เนื้อปลาลงไป ต้มให้เนื้อปลาสุก พอน้ำเดือดอีกรอบ แล้วปิดไฟได้เลย
- ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว ให้มีรสเปรี้ยว ตามชอบ เป็นอันเสร็จ
แกงเหลืองปลากะพงใส่มะละกอ
มะละกอ เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่คนใต้นิยมใส่ใน แกงเหลือง สามารถใช้ได้ทั้ง มะละกอดิบ หรือ มะละกอสุก กินคู่กับ เนื้อปลา อร่อยไม่แพ้ใส่หน่อไม้แน่นอน
ส่วนผสม
- ปลากะพง 500 กรัม (แล่เป็นชิ้น)
- มะละกอสุก 200 กรัม
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ลูก
ส่วนผสมพริกแกงเหลือง
- พริกแห้งเม็ดเล็ก 10 เม็ด (แช่น้ำให้นิ่ม)
- พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ขมิ้น 2 แง่ง
- หอมแดง 7 หัว
- กระเทียม 7 กลีบ
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำปลากะพง มะละกอ มาหั่นเป็นชิ้น ๆ
- เริ่มตำพริกแกง โดยเตรียมครกกับสาก ใส่พริกแห้ง เกลือป่น โขลกให้ละเอียด จากนั้น ใส่พริกขี้หนูสวน ขมิ้น หอมแดง กระเทียม กะปิ ตำให้แหลกเข้ากันจนละเอียด
- ตั้งหม้อ เปิดไฟแรง ใส่พริกแกงที่ตำไว้ ตามด้วยน้ำเปล่าล้างครก 4 ถ้วย คนให้ละลายเข้ากัน แล้วต้มน้ำให้เดือด
- ใส่มะละกอลงไป ต้มให้มะละกอสุก จนเนื้อนิ่ม
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาล คนให้ละลายเข้ากัน
- ใส่เนื้อปลากะพงลงไป ต้มให้เนื้อปลาสุก พอน้ำเดือดอีกรอบ แล้วปิดไฟได้เลย
- ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว ให้มีรสเปรี้ยว ตามชอบ เป็นอันเสร็จ
แกงเหลืองกุ้งใส่หน่อไม้
อีกหนึ่งเมนู แกงเหลือง ยอดนิยม โดยเทคนิคในการทำ แกงเหลืองกุ้งใส่หน่อไม้ ให้อร่อย แนะนำให้ตัดหัวกุ้ง แต่เหลือคางกุ้งเอาไว้ แล้วนำไปต้ม จะช่วยให้น้ำแกงหวานโดยธรรมชาติ มีรสชาติที่กลมกล่อมมากยิ่งขึ้น
ส่วนผสม
- กุ้งขาว 300 กรัม
- หน่อไม้ 500 กรัม
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
- ส้มแขก 1 ถ้วย
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมพริกแกงเหลือง
- พริกแห้งเม็ดเล็ก 10 เม็ด (แช่น้ำให้นิ่ม)
- พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ขมิ้น 2 แง่ง
- หอมแดง 7 หัว
- กระเทียม 7 กลีบ
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- แกะเปลือกกุ้ง เหลือคางกุ้งเอาไว้ แล้วผ่าหลัง เอาเส้นดำออกให้เรียบร้อย
- เริ่มตำพริกแกง โดยเตรียมครกกับสาก ใส่พริกแห้ง เกลือป่น โขลกให้ละเอียด จากนั้น ใส่พริกขี้หนูสวน ขมิ้น หอมแดง กระเทียม กะปิ ตำให้แหลกเข้ากันจนละเอียด
- ตั้งหม้อ เปิดไฟแรง ใส่พริกแกงที่ตำไว้ ตามด้วยน้ำเปล่าล้างครก 4 ถ้วย คนให้ละลายเข้ากัน แล้วต้มน้ำให้เดือด
- ลดไฟเป็นไฟกลางค่อนไฟอ่อน ใส่ส้มแขกลงไป แล้วต้มต่อไปเรื่อย ๆ ให้ส้มแขกคายรสเปรี้ยวออกมา
- ใส่หน่อไม้ลงไป ต้มให้สุก จนเนื้อนิ่ม
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนให้ละลายเข้ากัน
- ใส่กุ้งลงไป ต้มให้กุ้งสุก พอน้ำเดือดอีกรอบ แล้วปิดไฟได้เลย
- ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว ให้มีรสเปรี้ยว ตามชอบ เป็นอันเสร็จ
เป็นยังไงกันบ้างกับ 5 สูตร แกงเหลือง ที่นำมาฝากกัน ทำได้ง่ายมาก ๆ เลยใช่มั้ยล่ะ หากใครอยากทานเมนูแกงสไตล์ปักษ์ใต้ ที่เปรี้ยวเค็ม เผ็ดครบรส แล้วละก็ ลองทำแกงเหลืองไว้รับประทานที่บ้านดู รับรองว่า อร่อย ติดใจกันทั้งครอบครัวแน่นอน
สำหรับใครที่ได้ วิธีทำพริกแกงเหลือง แล้ว อยากทำพริกแกงด้วยตัวเอง แต่ไม่อยากตำเองให้เมื่อยมือ แนะนำให้ใช้ เครื่องบดพริกแกง จาก SGE เพราะด้วยใบมีดที่เฉียบคม จะทำให้หั่น บด ส่วนผสมแต่ละอย่างเข้ากัน ช่วยให้คุณทำพริกแกงเหลืองออกมาได้ ในระยะเวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น เหมาะกับทั้งการใช้ในครัวเรือนและธุรกิจร้านอาหาร ที่ต้องการพริกแกงไว้ใช้ในปริมาณมาก หากสนใจ คลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.sgethai.com/product/meat-mincer-mga/ หรือสอบถามทางโทรศัพท์ Line ของ SGE ได้เลย
21 กันยายน 2022
โดย
Pres
