ชวนทำ โดรายากิ ขนมหวานญี่ปุ่น ไส้อร่อย วิธีทำง่ายๆ
หลาย ๆ คนจะต้องรู้จักขนม “โดรายากิ“ กันเป็นอย่างดีอยู่แล้ว เป็นขนมของโปรดจากตัวการ์ตูนชื่อดังในประเทศญี่ปุ่นอย่าง โดราเอม่อน และ วิธีทำโดรายากิทำได้อย่างไร? ตาม SGE มาทำความรู้จักกับขนมโดรายากิ ชนิดนี้กันให้มากขึ้นกัน
ทำความรู้จักกับขนมโดรายากิ
โดรายากิ เป็นขนมหวานที่มาจากประเทศญี่ปุ่น โดยจะเป็นขนมที่ลักษณะคล้ายกับแป้งแพนเค้กสองแผ่นประกบกันอยู่ และจะมีการสอดไส้เป็นไส้ถั่วแดงกวน ด้วยที่มาของชื่อนี้ เพราะขนมดีลักษณะคล้ายกับฆ้อง ชาวญี่ปุ่นเลยตั้งชื่อว่า “โดระ” ซึ่งมีความหมายว่า ฆ้อง และจะมีชื่อเรียกอีกหนึ่งชื่อ คือ “มิกาซะ” ซึ่งมีความหมายว่าหมวกฟางสามใบ โดยชื่อนี้จะเรียกกันในแค่เขตคันไซ
แต่ก่อนไส้ของขนมโดรายากิ มีแค่ไส้ถั่วแดงกวน แต่ในปัจจุบันนั้นมีทั้งไส้ คัสตาร์ด ชาเขียว ครีมช็อคโกแลต และไส้ไอศกรีม ยังมีอีกมากมายให้ทุกคนได้ลิ้มลองกัน ขนมญี่ปุ่นนี้เป็นขนมที่ได้รับความนิยม และหากินได้ไม่ยาก หาได้ได้งานในเมืองไทยเอง ไม่ว่าจะเป็นร้านสะดวกซื้อ ห้างสรรพสินค้า ที่นำเอาโดรายากิมาวางจำหน่ายให้ได้เลือกซื้อกันหลายเจ้าเลยทีเดียว
วิธีทำโดรายากิ ไส้ต่าง ๆ ทำได้อย่างไร?
วิธีการทำขนมโดรายากิ มีอะไรบ้าง? บอกได้เลยว่าทำตามกันได้ง่ายดายอย่างแน่นอน รับรองว่าได้โดรายากิอร่อย ไปไว้ทำกินกันได้ง่าย ๆ เลย
🥯 ขนมโดรายากิไส้ถั่วแดง
ส่วนผสม
- ไข่ไก่
- น้ำตาลทราย
- น้ำผึ้ง
- ผงฟู
- น้ำเปล่า
- แป้งเค้ก
- เนยสด
- ถั่วแดงกวนสำเร็จรูป
- นมสด
วิธีทำ
- ตอกไข่ไก่ 2 ฟอง ใส่ภาชนะหลังจากนั้นเทน้ำตาล นำผึ้ง ลงไปแล้วตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือจนเนียนเข้ากัน จะเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองอ่อน ๆ
- นำน้ำเปล่าผสมกับผงฟู ½ ช้อนชา คนให้เข้าแล้วนำไปผสมกับไข่ที่เราตีเตรียมไว้
- ทำการร่อนแป้งเค้กลงไปผสมกับไข่ แล้วคนจนกว่าจะเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นปิดด้วยที่แร็ปพักไว้สัก 30 นาที
- เตรียมการตั้งกระทะให้ร้อน จากนั้นทาด้วยเนื้อสด ตักแป้งที่ผสมไว้ มาหยอดลงที่กระทะ ทิ้งไว้ด้านละ 20 วินาที หรือดูว่าแป้งมีสีเป็นสีน้ำตาลรึยัง พอได้ตามที่ต้องการก็ตักขึ้นจากกระทะละพักไว้
- ตักถั่วแดงกวนสำเร็จรูป มาวางไว้ที่กลางแผ่นแป้ง จากนั้น นำแป้งอีกแผ่นมาประกบ พร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำ
- ตอกไข่ไก่ 2 ฟอง ใส่ภาชนะหลังจากนั้นเทน้ำตาล นำผึ้ง ลงไปแล้วตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือจนเนียนเข้ากัน จะเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองอ่อน ๆ
- นำน้ำเปล่าผสมกับผงฟู ½ ช้อนชา คนให้เข้าแล้วนำไปผสมกับไข่ที่เราตีเตรียมไว้
- ทำการร่อนแป้งเค้กลงไปผสมกับไข่ แล้วคนจนกว่าจะเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นปิดด้วยที่แร็ปพักไว้สัก 30 นาที
- เตรียมการตั้งกระทะให้ร้อน จากนั้นทาด้วยเนื้อสด ตักแป้งที่ผสมไว้ มาหยอดลงที่กระทะ ทิ้งไว้ด้านละ 20 วินาที หรือดูว่าแป้งมีสีเป็นสีน้ำตาลรึยัง พอได้ตามที่ต้องการก็ตักขึ้นจากกระทะละพักไว้
- ตักถั่วแดงกวนสำเร็จรูป มาวางไว้ที่กลางแผ่นแป้ง จากนั้น นำแป้งอีกแผ่นมาประกบ พร้อมเสิร์ฟ
🥯 ขนมโดรายากิ ไส้ช็อกโกแลต
ส่วนผสม
- แป้งเค้ก 140 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 15 มิลลิลิตร
วิธีทำ
- ตอกไข่ไก่ลงในชามผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ กลิ่นวานิลลา และน้ำผึ้ง
- คนให้ส่วนผสมทุกอย่างละลายเข้ากันดี
- ร่อนแป้ง และผงฟูใส่ลงไป คนผสมให้ทุกอย่างเข้ากันดีอีกครั้ง
- คนจนไม่มีเม็ดแป้ง เติมน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ประมาณ 15 นาที
- ตั้งกระทะเทปล่อน วอร์มกระทะให้ร้อน ใช้ไฟอ่อน จากนั้นหยอดแป้งลงไปตรงกลาง พอแป้งเริ่มมีรู ๆ ก็เริ่มพลิกกลับด้านได้เลย
- ทอดอีกด้านไม่นาน ประมาณ 30 วินาที นำขึ้นมาพักให้เย็น
- จับคู่แผ่นขนาดเท่า ๆ กัน ปาดนูลเทลล่าลงไปตรงกลาง นำแป้งอีกด้านมาประกบ กดขอบแป้งให้ขนมติดกัน เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ
🥯 ขนมโดรายากิไส้ชาเขียวถั่วแดง
ส่วนผสม
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 70 กรัม
- นมข้นจืด 4 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำผึ้ง 15 กรัม
- เนยสดชนิดจืดละลาย 50 กรัม
ส่วนผสมไส้ชาเขียวถั่วแดง
- นมข้นจืด 280 กรัม
- นมข้นหวาน ตรามะลิ 80 กรัม
- กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา
- ผงมัทฉะ 15 กรัม
- ไข่แดง 3 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 40 กรัม
- ถั่วแดงกวนสำเร็จรูป ตามชอบ
วิธีทำ
- ผสมแป้งโดรายากิ เริ่มทำแป้งโดรายากิโดยการใส่แป้งเค้ก เบกกิ้งโซดา และน้ำตาลทรายลงในชามผสม ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน และทำหลุมตรงกลางแป้งไว้
- เตรียมชามผสมเล็ก ๆ อีกใบหนึ่ง ใส่ไข่ไก่ น้ำผึ้ง และนมข้นจืดลงไป ตีใช้ส่วนผสมพอเข้ากัน แล้วเทส่วนของเหลวนี้ลงในส่วนผสมของแห้งด้านบน ใช้ตะกร้อมือค่อย ๆ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
เคล็ดลับ : คนแค่พอหมดผงแป้งแล้วก็หยุดได้เลย อย่าคนนานเกินไป เพราะจะทำให้ขนมออกมาเหนียว
- ค่อย ๆ เทเนยละลายลงไปในส่วนผสม คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นแร็ปชามผสมแล้วนำแป้งไปพักแช่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที ให้แป้งมีลักษณะข้นหนืดขึ้นเล็กน้อย
- พอแป้งได้ที่แล้ว นำออกจากตู้เย็น เตรียมทอดแป้งกัน เริ่มโดยตั้งกระทะเทฟลอนบนเตา ทาน้ำมันบาง ๆ เปิดเตาไฟกลาง ๆ รอจนกระทะร้อน แล้วตักแป้งหยอดลงบนกระทะ แป้งจะกระจายเป็นแผ่นวงกลม แล้วรอสักพักแป้งจะเริ่มสุก สังเกตตรงที่จะมีฟองปุด ๆ ขึ้นมา รอจนฟองปุดขึ้นมา ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที
- ใช้ตะหลิวแอบแซะดูสีขนมด้านล่าง ถ้าด้านล่างสีออกน้ำตาลทองสวยแล้ว ก็แซะพลิกขนมทอดอีกด้านได้เลย อีกด้านจะทอดไม่นาน แค่ประมาณ 30 วินาทีเท่านั้น พอสุกดีแล้วเราก็แซะขนมออกมาวางผึ่งบนตะแกรงรอให้หายร้อน
เคล็ดลับ : วิธีทำให้ทอดแป้งโดรายากิออกมาเท่า ๆ กัน คือใช้ช้อนเดียวกันในการตักแป้งหยอดลงกระทะ
เคล็ดลับ : แนะนำให้ใช้เตาไฟฟ้าในการทอด เพราะจะคุมไฟได้ง่ายและเป๊ะกว่าเตาแก๊ส ทำให้ขนมออกมาสวยสีสม่ำเสมอกว่า
- เริ่มทำไส้คัสตาร์ดชาเขียวโดยการใส่นมข้นจืด และนมข้นหวาน ตรามะลิลงในหม้อ ตามด้วยผงชาเขียว คนให้ผงชาเขียวพอละลาย จากนั้นนำไปตั้งไฟกลาง ๆ คนเรื่อย ๆ จนชาเขียวละลาย และนมร้อนขึ้น พอได้ที่ก็ยกลงจากเตา
- เตรียมชามผสมอีกใบ ใส่ไข่แดงลงไป ใช้ตะกร้อมือให้ไข่แดงเริ่มฟูสีอ่อนลงนิดหนึ่ง
- จากนั้นนำนมชาเขียวที่อุ่นในค่อย ๆ เทลงไปในชามไข่แดง ตรงนี้ต้องคนไปเทไปด้วย เพราะถ้าเราหยุดคนนมร้อน จะทำให้ไข่สุกเป็นลิ่ม ๆ คนต่ออีกสักพัก ใส่แป้งข้าวโพดลงไป แล้วคนต่อให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมกลับลงหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง ๆ ค่อนไปทางอ่อน ใช้ตะกร้อมือกวนไปเรื่อย ๆ จนข้นขึ้นเป็นไส้คัสตาร์ด
เคล็ดลับ : ต้องกวนไปเรื่อย ๆ ห้ามหยุดมือ ไม่งั้นแป้งจะสุกเป็นก้อน ๆ ทำให้ครีมไม่เนียน
เคล็ดลับ : เช็คว่าได้ที่หรือยัง โดยดูว่าเวลาเรากวนไส้ข้นพอที่เราจะเห็นรอยตะกร้อมือชัดเจน ถ้าไส้ยังไม่ได้ที่เวลาเรากวนตัวไส้ จะไม่ข้นพอที่จะทิ้งรอยตะกร้อมือ
- นำแป้งโดรายากิวางเอาด้านไม่สวยขึ้น ใส่ถั่วแดงกวนไว้ตรงกลางเป็นก้อนกลม ๆ ไม่ใหญ่มาก
- จากนั้นบีบคัสตาร์ด ครีมชาเขียวรอบ ๆ ถั่วแดง แล้วนำแป้งโดรายากิอีกแผ่นมาประกบ
- นำไปแช่เย็นสัก 15-20 ที ก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ไส้ และแป้งเซตตัว
🥯 ขนมโดรายากิไส้คัสตาร์ด
ส่วนผสม
- แป้ง 100 กรัม
- นม 90 มิลลิลิตร
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำตาล 50 กรัม
- เกลือ 0.7 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 10 กรัม
- ผงฟู ½ ช้อนชา
- กลิ่นวนิลลา 7 หยด
ส่วนผสมไส้คัสตาร์ด
- ไข่แดง 2 ฟอง
- นม 200 มล.
- แป้ง 20 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
- เนยจืด 15 กรัม
- กลิ่นวนิลลา 5 หยด
วิธีทำ
- ตอกไข่ใส่ชาม ตามด้วยน้ำตาล เกลือ และผงฟู คนให้เข้ากัน จากนั้นร่อนแป้ง เติมกลิ่นวนิลลาลงไป รวมทั้งน้ำมันพืช และนม คนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นเอาพลาสติกห่อภาชนะ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15-20 นาที
- นำไข่แดงมาตีให้เข้ากับน้ำตาล จากนั้น ตามด้วยแป้งและนม คนจนกว่าส่วนผสมจะเข้ากันดี
- ตั้งหม้อใส่เนยลงไป นำส่วนผสมที่ได้ในข้อ 2 ใส่ลงไป คนเรื่อย ๆ จนส่วนผสมที่ได้มีลักษณะข้นขึ้นมีเนื้อแบบคัสตาร์ด เมื่อได้คัสตาร์ดแล้ว ให้เทใส่ภาชนะ และนำไปพักไว้ให้เย็น
- นำกระทะแบนขึ้นตั้งไฟ ใช้ทัพพีตักแป้งโดรายากิในข้อ 1 ลงบนกระทะ พยายามเทให้แป้งเป็นรูปวงกลม
- จากนั้นประมาณ 2 นาที แป้งจะเริ่มสุก สังเกตได้จากฟองอากาศที่ตัวแป้ง จากนั้นให้พลิกกลับด้านแป้ง
- นำแป้งโดรายากิที่ได้มาทาคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว และนำแป้งอีกชิ้นมาประกบ พร้อมเสิร์ฟ
เป็นอย่างไรกันบ้างกับ ขนมโดรายากิ วิธีทำโดรายากิ ที่เรานำมาฝากกัน เป็นขนมหวานที่ทำง่ายทำรับประทานเองที่บ้านได้ อย่าลืมไปลองทำทานกัน แต่ด้วยความที่เป็นขนมหวาน และ โดรายากิ เป็นขนมหวานที่ให้ความอิ่มท้อง เพราะส่วนผสมทำมาจากแป้ง ควรรับประทานอย่างพอดีไม่มากจนเกินไป 😊
สามารถติดตาม สูตรอาหารและบทความอื่นๆ ได้ที่นี่
อ่านบทความที่เกี่ยวข้อง :
สำหรับคนที่อยากทำโดรายากิขาย เพื่อสร้างรายได้ แนะนำให้ลองฝึกทำจนชำนาญ และสามารถสร้างสูตรเด็ดเคล็ดลับในตัวเองที่แตกต่าง จะช่วยให้ขนมของเรานั้น มีความน่าสนใจมากขึ้น เพื่อการต่อยอดธุรกิจ สร้างรายได้เสริม เรามีสินค้า เครื่องตีแป้ง ให้เลือกสรรค์ หลากหลายแบบ รับรองสินค้าดี มีคุณภาพ ได้มาตรฐาน พร้อมบริการหลังการขายที่ประทับใจอย่างแน่นอน!!
Tips : หากต้องการเก็บแป้ง หรือ อาหารหลังจากผสมให้ ยาวนานขึ้นสามารถเลือกใช้ เครื่องซีลสูญญากาศ ร่วมด้วยได้
1 มีนาคม 2022
โดย
ลำดวน
