มัดรวมไอเดีย “เมนูนึ่ง” ทานร้อน ๆ สูตรทำง่าย ๆ และดีต่อสุขภาพ

ถ้าพูดถึงอาหารต่าง ๆ แล้วนั้น บอกเลยว่ามีมากมาย ไม่ว่าจะเมนูผัด ทอด ต้ม เมื่อใครได้ทานแล้ว ก็บอกเป็นคำเดียวกันว่าอร่อย ในบทความนี้ SGE อยากนำเสนอ สูตร เมนูนึ่ง อาหารเนื้อสัมผัสนุ่ม ๆ หอม ๆ ยั่วน้ำลาย ทำง่ายได้ที่บ้าน มาฝากกัน จะมีเมนูอะไรบ้าง ไปดูกันเลย

การนึ่ง คืออะไร?

การนึ่ง หรือการอบไอน้ำ เป็นกระบวนการทำอาหารให้สุกโดยการผ่านความร้อนจากไอน้ำ จากการต้มน้ำให้ถึงจุดเดือด การนึ่งเป็นกระบวนการทำอาหารที่เหมาะสมกับอาหารเกือบทุกชนิด ซึ่งสามารถรักษาและคงความชื้นไว้ในอาหารได้เป็นอย่างดี โดยกระบวนการนึ่งเป็นกระบวนการที่ผ่านความร้อนจากไอน้ำโดยตรง ที่ได้จากการระเหยของการต้มน้ำให้เดือดอย่างต่อเนื่อง โดยที่วัตถุดิบที่ใช้ในการนึ่งจะถูกวางไว้ในอุปกรณ์ที่มีฝาปิดมิดชิด เช่น ซึง หรือหวด (สำหรับการนึ่งข้าวเหนียว) ที่ใช้เพื่อแยกจากการสัมผัสกับน้ำโดยตรง และอาหารที่ใช้นึ่ง จะเป็นผักเสียส่วนมาก เช่น ข้าวโพดนึ่ง, มันนึ่ง, บวบนึ่ง, ข้าวเหนียวนึ่ง, ถั่วนึ่ง อาหารประเภทเนื้อและอาหารทะเลที่ใช้การนึ่ง เช่น ไก่นึ่งตะไคร้, หมูนึ่งมะนาว, ปลานึ่งมะนาว, ขนมจีบ และซาลาเปา เป็นต้น

เมนูนึ่ง ทำง่าย ๆ มีอะไรบ้าง?

ซาลาเปาหมูสับไข่เค็ม

สูตรเมนูนึ่ง แป้งนุ่ม ๆ ทานร้อน ๆ รับรองอร่อยจนติดใจ

วัตถุดิบแป้งซาลาเปา

• แป้งเค้ก 350 กรัม
• ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำอุ่น 200 มิลลิลิตร
• วัตถุดิบแป้งซาลาเปา
• แป้งเค้ก 150 กรัม
• ผงฟู ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 มิลลิลิตร
• วัตถุดิบไส้หมูสับไข่เค็ม
• หมูบด 500 กรัม
• รากผักชี 3 ราก
• กระเทียม 1 หัว
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย ตามชอบ
• ไข่แดงเค็ม ตามชอบ

วิธีทํา

ขั้นตอนที่ 1 : ทำแป้งเชื้อซาลาเปา

• ผสมแป้งเค้ก ยีสต์ น้ำตาลทราย และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน นวดให้เข้ากันประมาณ 10 นาที จนแป้งเนียน คลุมด้วยพลาสติกคลุมอาหาร พักไว้อุณหภูมิห้องระยะเวลา 60 นาที

ขั้นตอนที่ 2 : ทำแป้งซาลาเปา

• โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกัน จากนั้นตักใส่ในชามหมูสับ
• ใส่ซอสหอยน้ำมันหอยลงไป ตามด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำมันงา แป้งข้าวโพด ต้นหอมซอย และไข่ไก่ คนให้เข้ากันแล้วพักไว้
• ทำแป้งโดว์ โดยร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือ เข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า น้ำมันพืช และแป้งเชื้อที่หมักไว้ นวดให้เข้ากันประมาณ 10 นาที จนแป้งเนียน จากนั้นแบ่งเป็นก้อนละ 60 กรัม เตรียมห่อกับไส้ 

ขั้นตอนที่ 3 : นึ่งซาลาเปา

• คลึงแป้งให้แบน ใส่ไส้หมูสับลงไป ตามด้วยไข่แดงเค็ม จากนั้นห่อให้มิด แล้ววางบนกระดาษรอง
• นำไปนึ่งบนน้ำเดือด 20 นาที พร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับ : เวลาที่ใช้นึ่งขึ้นอยู่กับขนาดของซาลาเปา 

ขนมจีบเห็ด

ส่วนใหญ่เราก็จะกินแต่ขนมจีบหมูสับ สูตรนี้เลยลองเพิ่มเห็ดหอมลงไป รสชาติใช้ได้เลยนะ

วัตถุดิบ

• หมูสับ 500 กรัม 
• เห็ดหอมสับ 300 กรัม
• ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ 
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ 
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ 
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ 
• แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ
• เม็ดเก๋ากี้ สำหรับตกแต่ง

วิธีทํา

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมไส้

• ใส่หมูสับลงในชามผสม ตามด้วยเห็ดหอมสับ ขิงขูด แป้งข้าวโพด พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม น้ำมันงา ต้นหอมซอย และน้ำมันงา คนให้กัน

ขั้นตอนที่ 2 : การห่อ

• ตักไส้ใส่ลงบนเกี๊ยว แล้วจีบให้สวยงาม
• วางเก๋ากี้ลงไป จากนั้นนำไปนึ่งประมาณ 25-30 นาที จนสุก 
• จัดขนมจีบเห็ดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมจิ๊กโฉ่ว (ซอสเปรี้ยว) 

บ๊ะจ่าง

อาหารจีนมงคล สูตรเมนูนึ่ง ทำตามได้ง่าย ๆ จะเอาไปไหว้ หรือทำกินเองก็ได้

วัตถุดิบ

• ข้าวเหนียวดิบ (แช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง) 1 กิโลกรัม 
•  ​เห็ดหอมซอย 1 ถ้วยตวง 
• กุ้งแห้ง 1 ถ้วยตวง 
• ถั่วลิสง 1 ถ้วยตวง 
• น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ช้อนชา 
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ 
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ 
• ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา 
• ​น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 
• พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ 
• แปะก๊วยเชื่อม ½ ถ้วยตวง 
• ไข่แดงเค็ม 10 ลูก 
• กุนเชียงทอด ½ ถ้วยตวง
• หมูสันในหมัก (หมักด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทย) ½ ถ้วยตวง 
• อุปกรณ์ : ​ใบไผ่ (แช่น้ำทิ้งไว้จนนิ่ม และต้มฆ่าเชื้อแล้ว) เชือกสำหรับมัด

วิธีทํา

ขั้นตอนที่ 1 : ผัด

• นำถั่วลิสงไปล้างน้ำให้สะอาด
• ตั้งกระทะ นำเห็ดหอมซอยลงผัดกับน้ำมันจนส่งกลิ่นหอม ตามด้วยกุ้งแห้ง และถั่วลิสงที่ล้างสะอาดแล้ว ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ข้าวเหนียวดิบที่แช่น้ำแล้วลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2 : การห่อ

• นำใบไผ่ที่แช่น้ำทิ้งไว้จนนิ่ม และต้มฆ่าเชื้อแล้ว มาซ้อนกัน 2 ใบ แล้วม้วนให้เป็นทรงกรวย ตักข้าวเหนียวที่ผัดไว้ใส่ลงไป ตามด้วยวาง แปะก๊วยเชื่อม กุนเชียงทอด หมูสันในหมัก และไข่แดงเค็ม ห่อปิดให้เป็นทรงสามเหลี่ยม มัดด้วยเชือกให้แน่น

ขั้นตอนที่ 3 : การนึ่ง

• นำใส่ลังถึงนึ่งไฟกลาง เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าข้าวเหนียวจะสุก พร้อมเสิร์ฟ จะนำไปไหว้ หรือแกะรับประทานได้เลย

ปูไข่นึ่งนมสด

เมนูอาหารทะเล เสิร์ฟยกถาดแซ่บถึงใจ เสิร์ฟยกถาด ไข่แน่น ๆ ชวนน้ำลายสอ ทานคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด

วัตถุดิบ

• ปูไข่ 10 ตัว
• นมข้นจืด 9 ช้อนโต๊ะ 
• พริกจินดาสีแดงและสีเขียว 20 เม็ด 
• กระเทียม 10 กลีบ 
• รากผักชี 3 ราก 
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ข้อนโต๊ะ 
• น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ 
• ผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมปูไข่

• นำปูไข่ที่ยังเป็น ๆ อยู่มาน็อคในน้ำแข็ง ก่อนนำปูไข่มาทำความสะอาด โดยการขัดคราบโคลนที่อยู่ในตัวปูออก และล้างน้ำให้สะอาด แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

เคล็ดลับ : วิธีน็อคปูไข่ โดยนำน้ำเปล่าใส่ลงในน้ำแข็ง จากนั้นโรยเกลือลงในน้ำแข็ง เพื่อให้อุณหภูมิติดลบก่อนนำปูไข่ลงไปแช่ในน้ำแข็ง ประมาณ 10-15 นาที

ขั้นตอนที่ 2 : การนึ่งปูไข่

• นำปูไข่มาแกะกระดองออกออกจากตัวปู เพื่อนำไปนึ่ง โดยแกะอย่างระวังอย่าให้ไข่ปูหลุดออกจากตัวปู และไม่ต้องแกะขาปูออก
• เมื่อน้ำในลังถึงร้อนแล้ว นำตัวปูไข่และกระดองปูไข่ใส่ลงในลังถึง จากนั้นนำนมข้นจืดราดลงไปบนตัวปู แล้วปิดฝาลังถึง นึ่งเป็นเวลา 5-10 นาที อย่านึ่งนานมาก เพราะจะทำให้ไข่ของปูไข่ด้านแล้วแข็งเกินไป
• เมื่อสุกแล้วยกออกจากลังถึง เตรียมจัดเสิร์ฟใส่ลงถาด

ขั้นตอนที่ 3 : เตรียมน้ำจิ้มซีฟู้ด

• นำพริกจินดาสีแดงและสีเขียวใส่ลงไปในครก ตามด้วยกระเทียม และรากผักชีโขลกหยาบ ๆ
• ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว และผักชีสับคนให้เข้ากัน แล้วตักใส่ถ้วยเตรียมเสิร์ฟคู่กับปูไข่นึ่งนมสด 

เคล็ดลับ : ถ้าต้องการสีน้ำจิ้มซีฟู้ดออกสีแดงให้ใส่พริกจินดาแดงเยอะกว่าพริกจินดาเขียว ถ้าต้องการให้ออกสีเขียวก็ใช้พริกจินดาสีเขียวมากกว่า

ปลากระพงนึ่งมะนาว

สูตรเมนูนึ่ง เมนูนึ่ง ที่ทำไม่ยากเลย เราต่างคุ้นคเยกันดีกับเมนูนี้ รสแซ่บจี๊ดจับใจ สูตรเด็ดพร้อมขาย

วัตถุดิบ

• ปลากะพง 1 ตัว (ขนาดโดยประมาณ 750 กรัม)
• ​​กระเทียมฝาน 5 กลีบ
• พริกขี้หนูซอย 7-8 เม็ด
• ​น้ำมะนาว 9-10 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 1 ¼ ถ้วยตวง
• น้ำปลา 7-8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ขึ้นฉ่าย 2 ต้น (สำหรับโรยหน้า)
• มะนาวฝาน 2 ลูก (สำหรับตกแต่ง)

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมปลากระพง

• นำปลากะพงมาล้างให้สะอาด แล้วบั้งปลากะพงเอาไว้ เพื่อนำไปนึ่ง จากนั้นนำปลากะพงวางลงบนจานสำหรับนึ่ง

เคล็ดลับ : วิธีน็อคปูไข่ โดยนำน้ำเปล่าใส่ลงในน้ำแข็ง จากนั้นโรยเกลือลงในน้ำแข็ง เพื่อให้อุณหภูมิติดลบก่อนนำปูไข่ลงไปแช่ในน้ำแข็ง ประมาณ 10-15 นาที

ขั้นตอนที่ 2 : ทำน้ำยำ + นึ่ง + จัดเสิร์ฟ

• เทน้ำ หรือน้ำซุปลงในชามผสม จากนั้นใส่น้ำปลา น้ำตาลทรายขาว และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
• นำน้ำยำที่ผสมไว้ราดลงไปบนตัวปลาก่อนนำไปนึ่ง จากนั้นนำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที เมื่อปลากะพงนึ่งสุกได้ที่แล้วยกลงจากเตา
• ตกแต่งปลานึ่งมะนาว ด้วยกระเทียมสไลซ์ พริกขี้หนูซอย และขึ้นฉ่ายซอย พร้อมเสิร์ฟ

ไก่นึ่งสมุนไพร

เมนูไก่เนื้อนุ่ม กลิ่นหอมรัญจวนใจ เนื้อนุ่ม ๆ กินหอมชวนน้ำลายสอ

วัตถุดิบ

• น่องไก่ติดสะโพก 4 ชิ้น
• ตะไคร้ 2 ต้น
• ใบมะกรูด 3 ใบ
• ข่า 1 แง่ง
• พริกขี้หนู 10 เม็ด
• กระเทียม 10 กลีบ
• รากผักชี 2 ราก
• หอมแดง 4 หัว
• น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 1 : โขลก + หมัก

• โขลก พริกขี้หนู กระเทียม รากผักชี หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดให้เข้ากัน 
• นำเครื่องแกงที่ตำไว้ มาใส่ในชามผสม ใส่น้ำปลา และซอสหอยนางรมลงไป คนให้เข้ากัน
• ใส่ไก่ลงไปคลุกกับเครื่องแกง แล้วหมักไว้ 15-20 นาที

ขั้นตอนที่ 2 : นึ่ง + จัดเสิร์ฟ

• นำไก่ที่หมักเสร็จแล้ว ใส่ลังถึง นึ่งไฟกลาง ประมาณ 45 นาที ยกขึ้นพร้อมจัดเสิร์ฟ 

ไข่ตุ๋นหมูเด้ง

เมนูไข่นุ่มละมุน ซ่อนตัวในหมูเด้ง ทานได้ทุกวัย

วัตถุดิบ

• เนื้อหมูสันใน 250 กรัม 
• แป้งมัน 1½ ช้อนชา 
• ผงฟู ½ ช้อนชา 
• ผงปรุงรส รสหมู 1 ช้อนชา 
• น้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ 
• ไข่ไก่ 2 ฟอง 
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา 
• น้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง 
• แครอท 15 กรัม
• ต้นหอม สำหรับโรยหน้า

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมหมูเด้ง + เตรียมไข่

• นำเนื้อหมูสันใน แป้งมัน ผงฟู ผงปรุงรส รสหมู และน้ำเย็นจัด ใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้เนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วพักไว้
• ตอกไข่ใส่ชาม ตามด้วยซีอิ๊วขาว ตีผสมให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำเปล่าคนให้เข้ากันอีกที แล้วนำไปกรอง

ขั้นตอนที่ 2 : นึ่ง + จัดเสิร์ฟ

• ตักหมูเด้งที่ทำไว้ลงในชาม เสียบแครอทลงไปบริเวณขอบชาม แล้วเกลี่ยให้หมูปิดเต็มตามรูปทรงชาม
• เทไข่ที่เตรียมไว้ลงไปในชามหมูเด้ง แล้วยกขึ้นใส่ลังถึง นึ่งไฟอ่อนนาน 20 นาที
• เมื่อนึ่งจนไข่เซตตัวแล้ว ยกขึ้น คว่ำใส่จานจัดเสิร์ฟ โรยต้นหอมตกแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

ปลาหมึกไข่นึ่งต้มยำ

เมนูต้มยำหมึกไข่แน่น แซ่บซี้ดถึงเครื่อง ราดบนปลาหมึกไข่เน้น ๆ

วัตถุดิบ

• ปลาหมึกไข่ขนาดกลาง 4 ตัว
• ข่าหั่นแว่น 5 แว่น 
• ตะไคร้หั่น 2 ต้น 
• ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
• หอมแดงบุบ 4 หัว 
• พริกขี้หนูแดงบุบ 5 เม็ด 
• น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ 
• คนอร์ ต้มยำก้อน 2 ก้อน 
• ผักชีฝรั่งซอย 2 ใบ
• ผักชี สำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนที่ 1 : ทำน้ำต้มยำ

• ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำเปล่า คนอร์ ต้มยำก้อน ข่าหั่นแว่น ตะไคร้หั่น และหอมแดงบุบลงไป คนพอเข้ากัน
• จากนั้นตั้งไฟให้พอเดือด แล้วปิดไฟ โรยใบมะกรูด และพริกขี้หนูแดงบุบ

ขั้นตอนที่ 2 : นึ่ง + จัดเสิร์ฟ

• นำปลาหมึกไข่มาเรียงใส่จาน ราดด้วยน้ำต้มยำที่ทำไว้ นำขึ้นนึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 10 นาที หรือจนสุก
• นำออกจากลังถึง แล้วโรยด้วย ผักชีฝรั่ง และผักชี พร้อมเสิร์ฟ

เป็นอย่างไรกันบ้างกับ เมนูนึ่ง พร้อม 8 สูตรเมนูนึ่ง ที่เราสามารถทำได้ง่าย ๆ ที่บ้าน รับรองสูตรที่เราได้บอกข้างต้นนั้น อร่อยจนติดใจอย่างแน่นอน อย่าลืมนำไปทำแล้วมาบอกเล่ากันด้วยนะจ๊ะ 😋 สามารถติดตาม สูตรอาหารและบทความอื่นๆ ได้ที่นี่

ขอบคุณภาพและสูตรจาก : wongnai.com