เมนูเค้กสุดคลาสสิก ที่ครองใจคนทั่วโลก อย่าง “เรดเวลเวทเค้ก (Red Velvet Cake)” กับเสน่ห์ที่น่าค้นหา!! ของหวานยอดฮิตในอเมริกา ก่อนแพร่กระจายไปทั่วโลก เป็นเค้กที่มาจากความบังเอิญของพ่อครัวขนมหวาน ที่จะทำเค้กช็อกโกแลต แต่ดันพบปฏิกริยาระหว่างน้ำส้มสายชูและโกโก้ จนทำให้เนื้อแป้งกลายเป็นสีแดงเข้ม พ่อครัวจึงนำน้ำบีทรูทมาผสมเเต่งสีให้จัดจ้าน และคงความ Moist ในเนื้อเค้ก เติมครีมชีสเพิ่มรสเปรี้ยวหวาน จนกลายเป็นรสชาติเอกลักษณ์ของ Red Velvet ที่มีชื่อเสียงลำดับต้น ๆ ของโลกจนถึงปัจจุบันนั่นเอง

สำหรับสูตรเรดเวลเวทเค้กของเจิน จุดเด่นอยู่ที่ ทำเค้กเป็นรูปหัวใจ สอดไส้ครีมชีสสีขาว รสหวานตัดเปรี้ยว และ On top snow velvet กำมะหยี่สีแดง มีกลิ่นและรสสัมผัสโกโก้อ่อน ๆ เวลาทาน จะฟินสุด ๆ มักเป็นเค้กที่นิยมมอบให้คนพิเศษในโอกาสต่าง ๆ ทำไม่ยากมือใหม่ก็ทำตามได้ค่ะ

รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของ Red Velvet Cake สูตรต้นตำรับจริง ๆ จะมีการผสม น้ำบีทรูท เพื่อให้สีแดงฉ่ำขึ้น จะมีกลิ่นของบีทรูทอ่อน ๆ เนื้อเค้กนุ่มชุ่มฉ่ำ สีแดงกำมะหยี่ รสชาติหวานมัน อมเปรี้ยวนิด ๆ มีกลิ่นและรสสัมผัสโกโก้อ่อน ๆ แต่ปัจจุบันได้มีการเติม สีผสมอาหารลงไปด้วย เพื่อเพิ่มความสดของสีให้เด่นชัดมากขึ้น ทำให้รสชาติอาจจะดรอปลงไปได้ค่ะ

1) สีแดงของเนื้อเค้ก มาจากไหนกันนะ? เจินเชื่อเลยว่า คนส่วนใหญ่จะตอบว่า ใส่สีผสมอาหาร ก็ใช่ส่วนหนึ่งค่ะ แต่จริง ๆ แล้ว สีแดงของเนื้อเค้ก จะมาจาก ผงโกโก้ และ น้ำส้มสายชู เมื่อนำมาผสมกัน จะเกิดการทำปฏิกิริยา สารแอนโธไซยานิน ทำให้เนื้อเค้กกลายเป็น สีแดง นั่นเองค่ะ แต่ปัจจุบันก็ได้มีการเติม สีผสมอาหารลงไปด้วย เพื่อเพิ่มความสดของสีให้เด่นชัดมากขึ้น

2) หากทำแล้ว “สีไม่แดง” แก้ยังไง? มีหลายสาเหตุที่เป็นไปได้ว่า เรดเวลเวทเค้ก เวลาทำแล้วสีไม่แดง เกิดจาก

รู้ไหม?  ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 บริเวณทางตอนใต้ของประเทศอเมริกา ที่มาจากความบังเอิญของพ่อครัวขนมหวาน ที่ตั้งใจทำเค้กช็อกโกแลต แต่ดันพบปฏิกริยาระหว่างน้ำส้มสายชูและโกโก้ จนทำให้เนื้อแป้งกลายเป็นสีแดงเข้ม ต่อมาพ่อครัวจึงนำน้ำบีทรูทมาผสมเเต่งสีให้จัดจ้านกว่าเดิม เพื่อคงความ Moist ในเนื้อเค้กไว้ และเติมครีมชีสเพิ่มรสเปรี้ยวหวาน จนกลายเป็นรสชาติเอกลักษณ์ของ Red Velvet

เรดเวลเวทเค้ก (Red Velvet Cake) นิยมทานคู่กับเครื่องดื่ม ของหวาน หรือผลไม้สดได้ตามชอบ แต่ส่วนใหญ่จะนิยมทานคู่กับเครื่องดื่ม เช่น ชาเอิร์ลเกรย์ ชาดำ กาแฟดำ คาปูชิโน่ ช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อยให้กับเค้ก หรือน้ำผลไม้ เช่น น้ำส้ม น้ำมะนาว น้ำแอปเปิ้ล เพิ่มความความสดชื่นเวลากับเค้กได้ดีมาก ๆ