fbpx

“เรดเวลเวทเค้ก สูตรต้นตำรับ” Red Velvet Cake Recipe (Video)

โดย เชฟเจิน
โพสต์เมื่อ 9 กุมภาพันธ์ 2023

คะแนนสูตรนี้

เรดเวลเวทเค้ก-how-to-make-red-velvet-cake-banner

คัดลอกลิงก์

เมนูเค้กสุดคลาสสิก ที่ครองใจคนทั่วโลก อย่าง “เรดเวลเวทเค้ก (Red Velvet Cake)” กับเสน่ห์ที่น่าค้นหา!! ของหวานยอดฮิตในอเมริกา ก่อนแพร่กระจายไปทั่วโลก เป็นเค้กที่มาจากความบังเอิญของพ่อครัวขนมหวาน ที่จะทำเค้กช็อกโกแลต แต่ดันพบปฏิกริยาระหว่างน้ำส้มสายชูและโกโก้ จนทำให้เนื้อแป้งกลายเป็นสีแดงเข้ม พ่อครัวจึงนำน้ำบีทรูทมาผสมเเต่งสีให้จัดจ้านมากขึ้น และเติมครีมชีสเพิ่มรสเปรี้ยวหวาน จนกลายเป็นรสชาติเอกลักษณ์ของ Red Velvet ที่มีชื่อเสียงลำดับต้น ๆ ของโลกจนถึงปัจจุบันนั่นเอง

สำหรับสูตรเรดเวลเวทเค้กของเจิน จุดเด่นอยู่ที่ ทำเค้กเป็นรูปหัวใจ สอดไส้ครีมชีสสีขาว รสหวานตัดเปรี้ยว และ On top snow velvet กำมะหยี่สีแดง มีกลิ่นและรสสัมผัสโกโก้อ่อน ๆ เวลาทาน จะฟินสุด ๆ มักเป็นเค้กที่นิยมมอบให้คนพิเศษในโอกาสต่าง ๆ ทำไม่ยากมือใหม่ก็ทำตามได้ค่ะ

สูตรวิธีทำเรดเวลเวทเค้ก

เวลาเตรียม ≈ 10 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 30 นาที  |  สำหรับ 3 เสิร์ฟ

วัตถุดิบเรดเวลเวท-how-to-make-red-velvet-cake-02 Ingredients

วัตถุดิบเนื้อเค้ก

  1. ผงฟู 2 ช้อนชา
  2. เกลือ 1/4 ช้อนชา
  3. สีผสมอาหารวินเนอร์น้ำ สีแดงสด 1 ช้อนโต๊ะ
  4. กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
  5. เอสพี (สารเสริมคุณภาพ) 15 กรัม
  6. ผงโกโก้ 20 กรัม
  7. น้ำตาลทรายเบเกอรี่ 90 กรัม
  8. ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 3 ฟอง
  9. นมสด 60 กรัม
  10. เนยสด (นำไปละลาย) 90 กรัม
  11. นมข้นจืด 60 กรัม
  12. แป้งเค้ก 135 กรัม
  13. น้ำส้มสายชู 10 กรัม

วัตถุดิบครีมชีสฟรอสติ้ง

  1. เนยจืด 195 กรัม
  2. ครีมชีส แองเคอร์/ฟิลาเดลเฟีย 375 กรัม
  3. น้ำมะนาว 25 กรัม
  4. เกลือ 1/8 ช้อนชา
  5. น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม

อุปกรณ์อื่น ๆ: ถาดอบเค้ก ขนาด 12×12 นิ้ว / กระดาษไขเคลือบซิลิโคน / พิมพ์ตัดรูปหัวใจ / ถุงบีบครีมชีส

วิธีการทำ

STEP 1 : ผสมแป้งเค้ก
ผสมแป้งเรดเวลเวท-how-to-make-red-velvet-cake-03

ผสมไข่ นมข้นจืด นมสด เกลือ และกลิ่นวานิลลา

ผสมแป้งเรดเวลเวท-how-to-make-red-velvet-cake-04

ใส่แป้งเค้ก ผงฟู น้ำตาลทราย เอสพี ลงไปตีต่อ

  • ตอกไข่ ลงไปในโถตีแป้ง ตามด้วย นมข้นจืด นมสด เกลือ และกลิ่นวานิลลา
  • จากนั้น ร่อนของแห้ง เช่น แป้งเค้ก ผงฟู ตามด้วย ใส่น้ำตาลทราย เอสพี (สารเสริมคุณภาพ) ตีด้วยหัวตะกร้อ โดยเริ่มใช้ความเร็วเบอร์ 1 ตีจนแป้งยุบตัวดี เมื่อส่วนผสมแป้งเข้ากันได้ที่ เริ่มใช้ความเร็วแรงสุดได้ ตีจนส่วนผสมเข้ากัน ประมาณ 5-7 นาที ตียาว ๆ ได้เลย (เครื่องตีแป้งที่เจินใช้ Onyx 5.5L)

** เอสพี คือ สารเสริมคุณภาพในขนมเค้กประเภทเค้กไข่ ที่ตีไข่แดงกับไข่ขาวทั้งฟอง ช่วยเสริมคุณภาพของเค้กให้นุ่มฟู

STEP 2 : ผสมโกโก้ทำเนื้อเค้ก
ผสมโกโก้ เรดเวลเวท-how-to-make-red-velvet-cake-05

ผสมผงโกโก้ กับ น้ำส้มสายชู และเติมสีผสมอาหารสีแดง

เนื้อเค้กเรดเวลเวท-how-to-make-red-velvet-cake-06

ผสมแป้ง เติมเนยละลาย ตีจนเข้ากันเป็นสีแดง

  • ผสมผงโกโก้ กับ น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน และเติมสีผสมอาหารสีแดง คนจนเข้ากันดี และนำไปเทในส่วนผสมแป้งที่ตีไว้ก่อนหน้า
  • ตีด้วยความเร็วแรงสุด จนเนื้อแป้งเนียนเป็นสีแดง ลดความเร็วลงให้อยู่ปานกลาง ค่อย ๆ เติมเนยละลาย ลงไป ตีจนเข้ากันดี ปิดเครื่อง เตรียมไว้

  TIPS  

หัวใจหลักการทำเรดเวลเวทเค้ก

การทำ เรดเวลเวทเค้ก ให้สมบูรณ์แบบ อยู่ที่การผสมโกโก้กับน้ำส้มสายชู เพราะผงโกโก้เมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชู จะเปลี่ยนเป็นสีแดง แต่ในสมัยนี้ก็จะเติมสีแดงเพื่อให้สีสดขึ้นนั่นเองค่ะ

STEP 3 : การอบเค้ก
อบเรดเวลเวท-how-to-make-red-velvet-cake-07

อบเค้กไฟบน 170 องศาเซลเซียส ไฟล่าง 180 องศาเซลเซียส 15-20 นาที

อบเรดเวลเวท-how-to-make-red-velvet-cake-08

พักเค้กที่อบลงบนตะแกรง

  • เตรียมถาดอบขนม รองด้วยกระดาษไข จากนั้น นำเนื้อเค้กที่ทำไว้แล้ว เทลงบนถาดขนม ปาดเนื้อเค้กให้เข้ามุมถาด นำเค้กเข้าเตาอบ ตั้งอุณภูมิไว้ ไฟบน 170 องศาเซลเซียส ไฟล่าง 180 องศาเซลเซียส อบประมาณ 15-20 นาที
  • เมื่อครบเวลา นำเค้กออกจากเตา แกะเค้กออกจากถาดอบ พักเค้กไว้บนตะแกรง เพื่อให้เนื้อเค้กเย็นลง
STEP 4 : ทำครีมชีสฟรอสติ้ง
ครีมชีสฟรอสติ้ง เรดเวลเวทเค้ก-how-to-make-red-velvet-cake-09

ใส่ครีมชีส เนยจืด ผสมให้เข้ากัน

ครีมชีสฟรอสติ้ง เรดเวลเวทเค้ก-how-to-make-red-velvet-cake-10

เติมน้ำตาลไอซิ่ง ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว

  • ใส่ครีมชีส เนยจืด ลงในโถตีแป้ง ใช้หัวใบพายในการตีผสม ใช้ความเร็วระดับกลาง ตีจนส่วนผสมเข้ากัน
  • เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไป ตีให้เข้ากันจนเนื้อเนียนสวย ประมาณ 10 นาที ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว ตีต่อให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ เตรียมไว้
STEP 5 : ประกอบเค้ก
เรดเวลเวทเค้ก-how-to-make-red-velvet-cake-11

นำพิมพ์รูปหัวใจ มากดลงบนเนื้อเค้ก

เรดเวลเวทเค้ก-Content-how-to-make-red-velvet-cake-12

วางเค้กแผ่นที่ 1 บีมครีมชีสลงไป และวางเค้กแผ่นที่ 2 

  • นำเนื้อเค้กที่พักไว้ให้เย็นแล้ว นำมากลับด้านเนื้อเค้ก ลอกกระดาษไขรองอบออก จากนั้น นำพิมพ์รูปหัวใจ มากดลงบนเนื้อเค้ก ทำจนครบ ในส่วนเนื้อเค้กที่เหลือจากการตัด ให้นำไปบดเป็นผง เพื่อเตรียมโรยหน้าเค้ก
  • ตกแต่งเค้ก โดยนำเค้กแผ่นที่ 1 วางลงไป บีมครีมชีสลงไปจนเต็ม จากนั้นวางเค้กแผ่นที่ 2 ตามลงไป บีมครีมชีสลงไปให้เต็ม
STEP 6 : จัดเสิร์ฟ
how-to-make-redvelvetcake-13

ตกแต่งเค้กตามชอบ

เรดเวลเวทเค้ก-how-to-make-red-velvet-cake-14

Red Velvet Cake พร้อมเสิร์ฟ

  • ตกแต่งด้วยเนื้อเค้กบด ใบไทม์ และแผ่นทอง โรยหน้าตามชอบ
  • จัดเรดเวลเวทเค้กใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มร้อน-เย็น พร้อมทาน

วิดีโอวิธีทำ “เรดเวลเวทเค้ก” พร้อมสูตรคำนวณต้นทุน

เนื้อหาในวิดีโอ

  • 0:00 เกริ่นนำ
  • 0:24 ขั้นตอนการผสมเนื้อเค้ก
  • 5:21 ขั้นตอนการอบเนื้อเค้ก
  • 6:15 ขั้นตอนการทำครีมชีสฟรอสติ้ง
  • 8:33 ขั้นตอนการกลับด้านเนื้อเค้ก
  • 9:10 ขั้นตอนการกดแม่พิมพ์
  • 9:51 ขั้นตอนการตกแต่งเค้ก
  • 11:40 สูตรเรดเวลเวทเค้ก สำหรับทำขาย

  TIPS  

การทำเค้กจะสมบูรณ์แบบต้องมีตัวช่วยดี ๆ

การมีเตาอบไว้ในบ้านถือเป็นตัวเลือกที่ดีมาก ๆ เลยค่ะ ทำให้เราสามารถทำขนมมอบให้คนพิเศษในโอกาสต่าง ๆ หรือทำขายได้อย่างง่ายดาย เพราะการทำเค้ก หรือขนมที่ใช้เตาอบให้ออกมาอร่อยนั้น จะขึ้นอยู่กับการปรับและตั้งค่าอุณหภูมิให้พอเหมาะนั่นเองค่ะ

เรียกได้ว่า เตาอบขนม เป็นเครื่องครัวที่จะขาดไปไม่ได้เลย สำหรับคนที่ชื่นชอบการทำเบเกอรี่ หรือมือใหม่สำหรับผู้ที่กำลังเริ่มต้นทำขนมค่ะ สั่งซื้อ เตาอบขนม พร้อมระบบควบคุมอุณหภูมิดิจิตอลแม่นยำสูง กระจายความร้อนได้ทั่วถึง กำลังผลิตสูง ปัจจุบันก็มีให้เลือกซื้อหลากหลายแบบปรับฟังก์ชั่นให้เหมาะสมกับการใช้งานในการทำครัวหรือทำขนมได้อีกด้วย

“สีแดง” ของเรดเวลเวท มาจากไหน?

คำถามของหลาย ๆ คน สีแดงของเนื้อเค้ก มาจากไหนกันนะ? เจินเชื่อเลยว่า คนส่วนใหญ่จะตอบว่า ใส่สีผสมอาหาร ก็ใช่ส่วนหนึ่งค่ะ แต่จริง ๆ แล้ว สีแดงของเนื้อเค้ก จะมาจาก ผงโกโก้ และ น้ำส้มสายชู เมื่อนำมาผสมกัน จะเกิดการทำปฏิกิริยา สารแอนโธไซยานิน ทำให้เนื้อเค้กกลายเป็น สีแดง นั่นเองค่ะ แต่ปัจจุบันก็ได้มีการเติม สีผสมอาหารลงไปด้วย เพื่อเพิ่มความสดของสีให้เด่นชัดมากขึ้น

เรดเวลเวทเค้ก-how-to-make-redvelvetcake-01

รู้ไหม?  ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 บริเวณทางตอนใต้ของประเทศอเมริกา ที่มาจากความบังเอิญของพ่อครัวขนมหวาน ที่ตั้งใจทำเค้กช็อกโกแลต แต่ดันพบปฏิกริยาระหว่างน้ำส้มสายชูและโกโก้ จนทำให้เนื้อแป้งกลายเป็นสีแดงเข้ม ต่อมาพ่อครัวจึงนำน้ำบีทรูทมาผสมเเต่งสีให้จัดจ้านกว่าเดิม เพื่อคงความ Moist ในเนื้อเค้กไว้ และเติมครีมชีสเพิ่มรสเปรี้ยวหวาน จนกลายเป็นรสชาติเอกลักษณ์ของ Red Velvet

แป้งเค้ก VS แป้งอเนกประสงค์ ใช้แบบไหนดี?

สามารถใช้แป้งแบบไหนในการทำเรดเวลเวทก็ได้ค่ะ สำหรับบางสูตรที่ใช้แป้งอเนกประสงค์ทำเรดเวลเวท เพราะมีการใช้บัตเตอร์มิลล์ด้วย และอยากให้เนื้อเค้กมีความแน่น แบบชุ่มฉ่ำนั่นเองค่ะ จะให้เนื้อเค้กจะหนักกว่าการใช้แป้งเค้กอยู่บ้างนิดหน่อย และเนื้อเค้กจะฟูน้อยกว่า

  TIPS  

ความเหมือนที่แตกต่าง

  • แป้งเค้ก จะมีปริมาณโปรตีนในแป้ง 7-9% นิยมนำไปทำเค้กหรือเบเกอรี่ กับขนมที่ต้องการความนุ่ม เบา จะเลือกใช้แป้งเค้กกันส่วนใหญ่
  • แป้งอเนกประสงค์ จะมีโปรตีนในแป้งอยู่ประมาณ 9-11% สามารถนำมาทำขนมและอาหารได้หลายชนิด เป็นแป้งที่จะนำไปทำเค้ก ทำขนมปัง รีดแป้งพาย แป้งพัฟ หรือแม้แต่ครัวซองต์ก็ได้

คำนวณต้นทุนสูตรเรดเวลเวท สำหรับทำขาย

อีกหนึ่งอาชีพเสริม ใครอยากทำเค้กขาย เราได้คำนวณต้นทุนจาก สูตรเรดเวลเวทเค้ก อย่างคร่าว ๆ มาให้พิจารณา เพื่อการประกอบการตัดสินใจ ดังนี้

คำนวณสูตรเรดเวลเวท redvelvetcake-price
ให้คะแนนสูตรนี้

ความคิดเห็น (Comments)

2 Comments

  1. พรอยพรอย พฤษภาคม 23, 2024 at 9:25 am - Reply

    น่าทานจังเลยค่ะ

    • ลำดวน พฤษภาคม 23, 2024 at 9:44 am - Reply

      นำสูตรไปทำตามได้เลยนะคะ อย่าลืมเอามาอวดกันด้วยน้าาาา

Leave A Comment


Title