กะทิ คืออะไร? หัวกะทิ หางกะทิ ต่างกันอย่างไร?

“กะทิ” เป็นหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญที่เป็นเอกลักษณ์ และอยู่คู่ครัวไทยมาตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน มีความหอมในตัวเอง นิยมใช้ในการประกอบอาหารประเภทแกง ผัด ต้ม ไปจนถึงเมนูขนมหวาน ช่วยทำให้อาหารมีรสชาติหวานมัน กลมกล่อม อร่อยลงตัวมากยิ่งขึ้น ซึ่งน้ำกะทินั้น มีหลายส่วน ที่เรียกว่า “หัวกะทิ” และ “หางกะทิ” ต่างกันอย่างไร? วันนี้ SGE เรามีคำตอบมาฝาก

กะทิ คืออะไร?

กะทิเป็นส่วนประกอบในการทำอาหาร มีลักษณะเป็นน้ำสีขาวข้นคล้ายนม ได้มาจากการคั้นน้ำ จากเนื้อมะพร้าวแก่ สี และรสชาติที่เข้มข้นของกะทิ มาจากน้ำมันมะพร้าว และ น้ำตาลมะพร้าวที่อยู่ในเนื้อมะพร้าว โดยมีรสชาติหวาน และมัน

หัวกะทิ หางกะทิ ต่างกันอย่างไร?

หัวกะทิ หางกะทิ เป็นคำที่เคยได้ยินกันบ่อย ๆ สำหรับคนที่ชอบทำอาหาร แต่คนทั่วไปฟังแล้วอาจจะยังงุนงงว่า กะทินี่มีแบ่งหัวแบ่งหางด้วยหรือ? แล้วแบ่งไปเพื่ออะไร? กะทิ 2 ส่วนนี้ต่างกันยังไง ดังนี้

• กะทิ คือ น้ำสีขาวข้น รสหอมมัน ที่คั้นออกมาจากมะพร้าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะพร้าวแก่ จะเหมาะกับการนำมาขูดเป็นกะทิอย่างมาก วิธีการคั้นกะทิอย่างง่าย ๆ คือ ขูดมะพร้าวแก่เป็นเส้นเล็ก ๆ จะใช้ที่ขูดธรรมดา หรือกระต่ายขูดมะพร้าวตามแต่จะสะดวก นำไปขยำกับน้ำอุ่นเล็กน้อย บีบคั้นเอาความมันของมะพร้าวออกมาให้หมด แล้วจึงกรองด้วยกระชอน จ ากนั้น นำมะพร้าวที่บีบแล้วมาเติมน้ำอุ่นเพิ่ม และคั้นกะทิต่อได้อีก แต่ความเข้มข้นของน้ำกะทิที่ได้จะลดลงไปตามลำดับขั้น
• หัวกะทิ คือ น้ำกะทิที่ได้จากการคั้นมะพร้าวครั้งแรก ซึ่งผสมน้ำเพียงเล็กน้อย หรือบางที่อาจไม่ผสมเลย เป็นกะทิที่มีความเข้มข้นสูงที่สุด นิยมใช้หยอดหน้าขนม หรืออาหารต่าง ๆ
• หางกะทิ คือ จากการคั้นมะพร้าวครั้งที่ 2-3 มีปริมาณน้ำผสมอยู่มากกว่า ความเข้มข้นของกะทิจึงลดลง นิยมนำไปผสมในขนม เช่น แกงบวด สาคู แกงเผ็ดชนิดต่าง ๆ เป็นต้น
• กะทิสำเร็จรูปแบบกล่อง หรือ กะทิกระป๋อง คือ หัวกะทิ ดังนั้น ถ้าเราจะใช้หางกะทิ ก็ให้นำกะทิสำเร็จรูปเหล่านี้ไปผสมน้ำในอัตราส่วน 1:1 เท่านี้ก็ได้หางกะทิไปปรุงอาหารแล้ว
• กะทิแตกมัน คือ การนำกะทิไปตั้งไฟจนเดือด ไขมันในกะทิแยกตัวลอยขึ้นมาเป็นน้ำมันบนผิว ส่วนมากนิยมใช้กับการทำแกงเผ็ด เช่น แกงเขียวหวาน แกงแดง แบบที่เราจะได้เห็นน้ำมันผสมเครื่องเทศสีเขียวและแดงลอยอยู่ด้านบนดูน่ากินนั่นเอง

ประโยชน์ของกะทิ 

• กะทิมีสารอาหารที่มีประโยชน์หลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นวิตามิน แร่ธาตุ อิเล็กโทรไลท์ โพแทสเซียม แคลเซียม และคลอไรด์ไขมันอิ่มตัว
• กะทิและน้ำมันมะพร้าว มีไขมันอิ่มตัว แต่เป็นกรดไขมันที่มีขนาดปานกลาง ย่อยง่าย เคลื่อนย้ายสะดวก เมื่อกินแล้วจะเข้าไปเผาผลาญเป็นพลังงานในตับ โดยไม่สะสมเป็นไขมันเหมือนไขมันไม่อิ่มตัวโมเลกุลใหญ่
• ในกะทิ ยังมีกรดลอริค ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยต้านไวรัส ป้องกันแบคทีเรีย จุลินทรีย์ และเชื้อรา ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
• กะทิยังกระตุ้นต่อมไทรอยด์ให้ทำงานได้ดีขึ้น
• กะทิช่วยเผาผลาญสิ่งที่กินให้เปลี่ยนเป็นพลังงานแทนที่จะสะสมเป็นไขมัน จนบางที่ถึงกับกล่าวว่า กะทิช่วยลดน้ำหนักได้เลยทีเดียว

อย่างไรก็ตาม ถึงจะมีประโยชน์ แต่อย่าลืมว่า กะทิมีไขมัน และอาหารหรือของหวาน ที่มีกะทิเป็นส่วนประกอบ มักมีน้ำตาลสูง การบริโภคกะทิ และอาหารใส่กะทิจำนวนมากเกินพอดี จึงอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้เช่นกัน ดังนั้น จึงควรบริโภคแต่พอเหมาะ และออกกำลังกายเป็นประจำควบคู่กันไปด้วย