ผัดหมี่ สูตรเส้นเหนียวนุ่ม หวานอร่อย มีอะไรบ้าง หากใครเบื่อทานข้าว แล้วอยากเปลี่ยนบรรยากาศมาทานเมนูเส้นดูบ้าง SGE มีสูตร ผัดหมี่ มาแนะนำ ทานง่าย ทำได้ไม่ยาก เหมาะสำหรับทำรับประทานกันทั้งครอบครัว ทั้งยังสามารถนำไปทำขาย เพื่อสร้างรายได้เสริมได้อีกด้วย
ผัดหมี่ซั่ว
ผัดหมี่ สไตล์จีนนี้ เคล็ดลับสำคัญในการผัดคือ ต้องเคลือบน้ำมันให้ทั่วกระทะก่อน จากนั้น จึงผัดด้วยไฟแรง แล้วใส่เหล้าจีนและน้ำมันหมู เพิ่มลงไประหว่างผัด จะช่วยให้ผัดหมี่จานนี้ มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
ส่วนผสม
- เส้นหมี่ซั่ว
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ไก่เส้น
- กุ้ง
- หมูแดง
- เห็ดหอมหั่นเส้น
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น
- ต้นหอมหั่นเส้น
- ขึ้นฉ่ายหั่นเส้น
- ถั่วงอก
- ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- น้ำมันหมู
วิธีทำ
- นำเส้นหมี่ซั่วมาชุบน้ำ แล้วไปลวกให้สุกกำลังพอดี
- ผสมซอสสำหรับผัด ประกอบด้วย ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/2 ช้อนชา น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนชา
- ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป 1 กระบวย ใช้ตะหลิวตวัด ให้น้ำมันเคลือบทั่วกระทะ หรือจะจับกระทะ ค่อย ๆ เอียงให้น้ำมันกระจายทั่วกระทะก็ได้ พอน้ำมันเคลือบกระทะดีแล้ว ให้เทน้ำมันส่วนเกินออก
- ใส่น้ำมันใหม่ ตามด้วยเส้นหมี่ซั่ว ผัดจนมีกลิ่นหอม พอผัดเสร็จแล้ว ให้ตักขึ้นพักไว้
- ใส่ไข่ไก่ 2 ฟอง ตามด้วยเส้นหมี่ซั่ว ไก่เส้น กุ้ง ลงไป พอผัดเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ซอสผัดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่ต้นหอมหั่นเส้น ขึ้นฉ่ายหั่นเส้น พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น เห็ดหอมหั่นเส้น ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง จนกว่าจะมีกลิ่นหอม
- ใส่หมูแดง ถั่วงอก เพิ่มเหล้าจีนและน้ำมันหมู ลงไปอีกเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ
ผัดหมี่โคราช
นอกจาก ย่าโม จะเป็นสัญลักษณ์ของชาวจังหวัดนครราชสีมา ก็มี ผัดหมี่โคราช เนี่ยและ ที่เป็นเมนูเอกลักษณ์อีกหนึ่งอย่างของชาวโคราช ซึ่งด้วยสูตรของเส้นหมี่ที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมกับแป้งมัน ผัดกับซอสสูตรเข้มข้นไม่เหมือนใคร ทำให้เหนียวนุ่ม หวานอร่อย ไม่แพ้ ผัดหมี่ ประจำจังหวัดไหน ๆ ใครไม่อยากไปถึงโคราชให้เปลืองค่าน้ำมัน ลองทำตามสูตรนี้ดู อร่อยเหมือนต้นตำรับแน่นอน
ส่วนผสม
- เส้นหมี่โคราช
- หอมแดง 3 ลูก
- ต้นหอม 4 ต้น
- หมูสามชั้น 1 เส้น
- ถั่วงอก
- พริกแห้งเม็ดเล็ก
- กระเทียม
- น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลโตนด 4 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหมูสำหรับผัด
วิธีทำ
- หั่นหอมแดง ต้นหอม หมูสามชั้น ให้พร้อมสำหรับผัด
- ตำพริกแห้งเม็ดเล็กและกระเทียมให้ละเอียดเข้ากัน
- ผสมซอสสำหรับผัด โดยใส่น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลโตนด 4 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมูสำหรับผัด ใส่หมูสามชั้นลงไป ผัดจนสุก แล้วตักขึ้นพักไว้
- ใส่พริกแห้งและกระเทียมที่ตำไว้ ผัดด้วยไฟอ่อน ให้มีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 3 ช้อนโต๊ะ ผัดให้มีกลิ่นหอม
- ใส่ซอสผัดลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้สีเข้มขึ้น เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ตามด้วยหมูสามชั้น และเส้นหมี่โคราช แช่ทิ้งไว้จนเส้นนุ่มขึ้น
- พอน้ำซอสแห้งและเส้นหมี่สีเข้มขึ้นแล้ว ให้ผัดต่อจนแห้งสนิท โรยหน้าด้วยต้นหอม ถั่วงอก ผัดต่ออีกเล็กน้อย เป็นอันเสร็จ
ผัดหมี่ สีชมพู
เป็นเมนู ผัดหมี่ ที่หลายคนคงคุ้นเคยตั้งแต่เด็ก เพราะมักมีขายตามหน้าโรงเรียนหรืองานวัด ซึ่งด้วยราคาที่ถูก หวานอร่อย สีสันก็น่ารับประทาน ทำให้ ผัดหมี่สีชมพู เหมาะกับการทำให้เด็ก ๆ รับประทาน และทำขายเพื่อสร้างรายได้ด้วย
ส่วนผสม
- เส้นหมี่ 2 ห่อ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เต้าหู้เหลือง 1/2 ก้อน
- หอมแดงสับ 6 หัว
- ใบกุยช่ายหั่น 10 ต้น
- ถั่วงอก 3 หยิบมือ
- ซอสเย็นตาโฟ 2/3 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 85 กรัม (1/4 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมะขามเปียก 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
- น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัด แล้วใส่เต้าหู้เหลือง 1/2 ก้อน ผัดจนเหลืองกรอบตามต้องการ เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักไว้
- ตอกไข่ไก่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน จากนั้น ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย เทไข่ลงไป ร่อนกระทะ ให้สุกจนทั่วกัน พอสุกดีแล้ว ให้ใช้ตะหลิวพับแผ่นไข่ที่สุกแล้ว เข้าหากัน แล้วตักขึ้นพักไว้จนเย็นสนิท พอเย็นสนิทแล้ว ใช้ใช้มีดซอยเป็นเส้นเล็ก ๆ ตามต้องการ
- แช่เส้นหมี่ 2 ห่อในน้ำเปล่า 3 นาที จนกว่าจะนิ่มลง
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยหอมแดงสับ ผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่ซอสเย็นตาโฟ น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก เสร็จแล้ว คนให้เข้ากัน จนกว่าน้ำตาลจะละลาย แล้วชิมรสชาติ เพื่อปรุงรสปรับเพิ่มได้ตามใจชอบ
- กรองน้ำที่แช่เส้นหมี่ทิ้งไป แล้วเทเส้นหมี่ลงในกระทะ คลุกเคล้ากับน้ำซอส จนกว่าเส้นหมี่จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูทั่วกัน ผัดให้แห้ง
- ใส่เต้าหู้ทอด ใบกุยช่ายหั่น 10 ต้น ถั่วงอก ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ให้พอผักสุก เป็นอันเสร็จ
ผัดหมี่กระเฉดกุ้งสด
ปิดท้ายกันด้วยเมนูผัดหมี่ยอดฮิต กับเมนู ผัดหมี่กระเฉดกุ้งสด ซึ่งด้วยรสชาติอันกรอบ อร่อย ชุ่มฉ่ำ ของผักกระเฉด จะช่วยเพิ่มสัมผัสให้กับทานเส้นหมี่ได้เป็นอย่างดี ยิ่งทานคู่กับกุ้งสดก็ยิ่งอร่อย โดยสูตรนี้ยังสามารถไปประยุกต์ใช้ในการทำขายช่วงเทศกาลกินเจ โดยอาจเปลี่ยนจากกุ้ง เป็นวัตถุดิบอื่น ๆ เช่น เต้าหู้ เห็ดหอม ก็ได้
ส่วนผสม
- เส้นหมี่ไวไว 90 กรัม
- ผักกระเฉด 100 กรัม
- กุ้ง 150 กรัม
- กระเทียม 10 กรัม
- พริกแดงจินดา 20 กรัม
- ซอสหอยนางรม 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- แช่เส้นหมี่ในน้ำสะอาด ให้เส้นหมี่นิ่มลง ใช้เวลา 3-5 นาที พอครบเวลาแล้ว หากอยากให้ทานได้ง่าย สามารถใช้กรรไกรตัดแบ่งเส้นหมี่ ออกเป็นเส้นเล็ก ๆ ได้
- เตรียมครกกับสาก โขลกกระเทียมและพริกแดงให้เข้ากัน จนแหลกพอหยาบ ๆ เสร็จแล้ว ใส่รวมกับผักกะเฉด เตรียมไว้
- แกะเปลือกกุ้ง ล้างน้ำทำความสะอาดให้เรียบร้อย
- ผสมซอสสำหรับผัด ประกอบด้วยซอสหอยนางรม 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา คนผสมให้เข้ากัน จากนั้น ใส่น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ คนให้ซอสละลายไม่เหนียวข้น เพื่อให้เวลาผัด เส้นหมี่จะได้เหนียวนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัด เปิดไฟแรง อุ่นจนกระทะร้อนมีไอลอยขึ้นมาแล้ว ให้ใส่กุ้งลงไป ตามด้วยผักกะเฉด ซอสผัด 1/2 ถ้วย พอใส่เสร็จแล้ว ให้ใช้ฝาอบปิดไว้พักหนึ่ง เพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น
- พอทิ้งไว้ครู่หนึ่งแล้ว ยกฝาอบออก ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี แล้วใช้ฝาอบปิดอีกรอบ
- ยกฝาปิดออก ใส่เส้นหมี่ ตามด้วยซอสผัดที่เหลือ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้ารู้สึกแห้งเกินไป ใส่น้ำเปล่าลงไปเพิ่ม เพื่อไม่ให้เส้นแห้งติดกัน
สำหรับใครที่อยากทำ เมนูเส้นอื่น ๆ นอกเหนือจาก ผัดหมี่ ไม่ว่าจะเป็น พาสต้า สปาเกตตี้ ก๋วยเตี๋ยวต่าง ๆ โดยที่อยากทำเส้นแบบโฮมเมด แนะนำ เครื่องทำเส้นบะหมี่ เครื่องทำเส้นพลาสต้า ของ SGE เพราะใช้งานง่าย สะดวก ประหยัดเวลา เพียงแค่เทแป้งและไข่ไก่ลงไป ตัวเครื่องก็จะทำการนวดแป้งให้โดยอัตโนมัติ พร้อมกับรีดเส้นออกมาได้ด้วยตัวเอง ทำให้การทำเส้นต่าง ๆ กินเอง ไม่เป็นเรื่องยากอีกต่อไป
โดยตัวเครื่องสามารถทำเส้นออกมา ได้ถึง 9 รูปแบบ ไม่ว่าจะเป็น เส้นพลาสต้า เส้นบะหมี่ เส้นเกี๊ยว และเส้นอื่น ๆ อีกทั้งยังบรรจุแป้งได้ถึง 500 กรัมต่อครั้ง คุณจึงสามารถทำเมนูอื่น ๆ ได้หลากหลายในคราวเดียว ใช้เวลาไม่นาน เฉลี่ย 3-4 นาทีต่อครั้ง (ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิต) จึงทำให้ไม่ต้องเสียเวลาทำหลายรอบ รวดเร็วและคุ้มค่าสุด ๆ สามารถใช้ได้ทั้งในครัวเรือน หรือ ธุรกิจร้านอาหาร
หากสนใจ เครื่องทำเส้นบะหมี่ เครื่องทำเส้นพลาสต้า ของ SGE ลองเข้าไปคลิกลิ้งก์นี้ https://www.sgethai.com/product/automatic-pasta-maker/ เพื่อดูรายละเอียด หรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมผ่านทางช่องทางต่าง ๆ ทั้งทางไลน์และเว็บไซต์ได้เลย
Leave A Comment