3 สูตร สปันจ์เค้ก (sponge cake) เนื้อนุ่มฟู ทำง่าย หวานอร่อย

สปันจ์เค้ก ทำอย่างไร ให้เนื้อแป้งนุ่มฟู หวานอร่อย ไม่เป็นไต SGE มีวิธีทำมาฝาก พร้อมแจก 3 สูตรสปันจ์เค้กรสชาติต่าง ๆ
ให้ได้ลองทำตาม ใครอยากทำไว้รับประทานที่บ้าน หรือ ทำขายสร้างรายได้แล้วละก็ มาดูกันเลย

สปันจ์เค้ก วานิลลา

สปันจ์เค้ก วานิลลา ถือเป็นรสชาติพื้นฐานของเค้กชนิดนี้เลยก็ว่าได้ โดยสูตรนี้ เมื่อทำออกมาแล้ว จะได้สปันจ์เค้กที่มีความหนานุ่ม เด้งฟูสวยงาม เนื้อสัมผัสก็ไม่หยาบกร้าน เพราะมีรูพรุนเฉลี่ยเท่ากันทั้งหมด แถมทำง่าย ไม่ต้องใช้อุปกรณ์มากมาย ใครสนใจทำตามได้เลย

ส่วนผสม

• แป้งเค้ก 60 กรัม
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำตาล 55 กรัม
• สาร SP 5 กรัม
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• นมสดรสจืด 40 กรัม
• สารสกัดกลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• เนยเค็ม 40 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมชามผสมอาหาร ตอกไข่ไก่ 3 ฟอง ลงไป ตามด้วยน้ำตาล 55 กรัม สาร SP 5 กรัม แล้วใช้เครื่องตีแป้ง ตีจนกว่าจะขึ้นฟู และเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. นำกระชอนมา ใส่แป้งเค้ก 60 กรัม ผงฟู 1/2 ช้อนชา แล้วร่อนแป้งลงใส่ชามผสมอาหาร จากนั้น ใช้เครื่องตีแป้ง ตีผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ใส่นมสดรสจืด 40 กรัม สารสกัดกลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา ตามลงไป ตีให้เข้ากัน
4. นำเนยเค็มไปละลาย พักให้เย็น เสร็จแล้ว เทลงไปผสมให้เข้ากัน จนเนื้อแป้งเรียนเนียน ข้นเป็นเนื้อครีม
5. เตรียมพิมพ์เค้กขนาด 1 ปอนด์ รองด้วยกระดาษไขทั้งก้นพิมพ์และขอบรอบ ๆ เทเนื้อแป้งลงไปจนเต็ม จากนั้น เขย่าเล็กน้อย แล้วเคาะเพื่อไล่ฟองอากาศออก ให้ผิวด้านบนของเนื้อแป้งเซ็ตตัว จนเรียบเนียน
6. นำไปอบในเตาอบ ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 – 25 นาที
7. เมื่อครบเวลา นำออกมาพักให้เย็น ตัดเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ

ดูวิธีการทำ สปันจ์เค้ก วานิลลา เพิ่มเติมคลิก

สปันจ์เค้กช็อกโกแลต

มาถึงอีกหนึ่งรสคลาสสิคอย่างช็อกโกแลตกันบ้าง ที่นิยมทำเป็นรสชาติในเค้กทุกชนิด สำหรับสปันจ์เค้ก เพียงแค่นำผงโกโก้มาร่อนผสมเข้ากับแป้งเค้ก ผงฟูและเบคกิ้งโซดา เท่านี้ก็เป้นอันเสร็จ ใครชอบกินเค้กรสช็อกโกแลตที่มีเนื้อเค้กหนานุ่ม ห้ามพลาดเลย สำหรับสูตรนี้

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• นมสด 50 กรัม
• สารสกัดกลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 100 กรัม
• ผงโกโก้ 10 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
• สาร SP 15 กรัม
• น้ำมันรำข้าว 75 กรัม

วิธีทำ

1. เปิดเตาอบ วอร์มเตาไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
2. เตรียมชามผสมอาหาร ใส่ไข่ไก่ 4 ฟอง น้ำตาลทราย 100 กรัม นมสด 50 กรัม ตามด้วย สารสกัดกลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
3. นำกระชอนมา ใส่แป้งเค้ก 100 กรัม ผงโกโก้ 10 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา ร่อนลงไปให้ทั่ว
4. ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันเล็กน้อย เสร็จแล้วใช้เครื่องตีแป้ง ตีด้วยสปีดความเร็วสูงสุด ใช้เวลา 1 นาที
5. เมื่อครบเวลา ให้ปิดเครื่องก่อน ใช้ไม้พายซิลิโคน ปาดขอบอ่างและก้นอ่าง เพื่อเก็บส่วนผสมที่เกาะอยู่ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
6. จากนั้น ใส่สาร SP 15 กรัม ตรงหัวตะกร้อของเครื่องตีแป้ง แล้วเปิดเครื่อง ตีด้วยความเร็วสูงสุด 3 นาที
7. เมื่อเนื้อแป้งเริ่มข้นหนืดและออกสีขาว ให้เปลี่ยนความเร็วเป็นสปีดกลาง ระหว่างนี้ ให้ค่อย ๆ เทน้ำมันรำข้าว 75 กรัมลงไป โดยไม่เทลงไปทั้งหมดทีเดียว ค่อย ๆ ให้เครื่องผสมน้ำมันเข้ากับเนื้อแป้งจนกว่าจะเป็นเนื้อเดียวกัน จึงค่อยเทลงไปใหม่ ใช้เวลา 2 – 3 นาที แล้วเมื่อเทน้ำมันจนหมด จึงตีต่อไปอีก 1 นาที เสร็จแล้วปิดเครื่อง
8. ใช้ไม้พายซิลิโคน ปาดขอบอ่างและก้นอ่าง เก็บเนื้อครีมที่เหลืออีกรอบ แล้วเปิดเครื่องตีแป้งต่อ ใช้สปีดสูงสุด ตีต่ออีก 2 นาที เมื่อตีจนครบแล้ว ให้ปิดเครื่อง
9. ใช้ไม้พายซิลิโคน ปาดขอบอ่างและก้นอ่าง เก็บเนื้อครีมที่เหลืออีกครั้ง แล้วเปิดเครื่องตีแป้งต่อ ใช้สปีดต่ำเพื่อไล่ฟองอากาศและทำให้เนื้อเค้กเนียน ใช้เวลา 30 วินาที เมื่อตีจนครบแล้ว ให้ปิดเครื่อง
10. นำเนื้อเค้กเทลงในแม่พิมพ์เค้ก ขนาด 3 ปอนด์ รองด้วยกระดาษไข ใช้ไม้จิ้มฟันเกลี่ย ๆ วน ๆ ตรงผิวด้านบน เพื่อไล่ฟองอากาศออก เคาะกับพื้นโต๊ะอีกครั้ง แล้วนำไปอบในเตาอบ ใช้อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ไฟบน – ล่าง ใช้เวลา 50 นาที
11. เมื่ออบเสร็จแล้ว นำออกมาเคาะกับพื้นโต๊ะ 2 – 3 ครั้ง เพื่อปรับโครงสร้างเนื้อเค้ก พักเป็นเวลา 15 – 20 นาที แกะออกจากแม่พิมพ์ เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ สปันจ์เค้กช็อกโกแลต เพิ่มเติมคลิก

สปันจ์เค้ก ช็อกโกแลตซากุระ

มาถึงสปันจ์เค้กที่มีการตกแต่งหน้าเค้กแบบจัดเต็ม พร้อมนำไปเป็นของขวัญในงานพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นงานวันเกิดหรืองานมงคลต่าง ๆ โดยเป็นไอเดียจาก Youtuber ช่อง VIPS Station ซึ่งถึงแม้กระบวนการทำจะค่อนข้างหลายขั้นตอนและต้องใช้ความปราณีตสูง แต่รับรองว่าทำออกมาแล้ว คุ้มค่าแน่นอน ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของหน้าตา หรือว่า รสชาติ หากใครสนใจอยากลองทำ ก็ทำตามสูตรนี้ได้เลย

ส่วนผสมสปันจ์เค้ก

• แป้งเค้ก 50 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 50 กรัม
• สาร SP 7 กรัม
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• นมข้นจืด 25 กรัม
• สารสกัดกลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• ผงโกโก้ 10 กรัม
• เนยละลาย 25 กรัม

ส่วนผสมเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม

• ไข่ขาว 3 ฟอง
• น้ำ 45 กรัม
• น้ำตาลทราย 90 กรัม
• เนย 390 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• นมข้นหวาน 60 กรัม
• ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมช็อคโกแลตกานาช

• ดาร์กช็อคโกแลต 40 กรัม
• วิปครีม 20 กรัม

อุปกรณ์สำหรับตกแต่งหน้าเค้ก

• ถุงบีบ 2 ถุง
• หัวบีบกลม เบอร์ 2
• หัวบีบดอกกุหลาบ เบอร์ 102
• ร่มเล็ก สำหรับทำขนม
• กรรไกรสำหรับทำอาหาร

วิธีทำสปันจ์เค้ก

1. เตรียมชามผสมอาหาร ตอกไข่ไก่ 2 ฟอง ลงไป ตามด้วย สาร SP 7 กรัม แล้วใช้เครื่องตีแป้ง ตีจนกว่าจะขึ้นฟู และเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ใส่น้ำตาล 50 กรัม ตีต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งเนื้อครีมเริ่มขาว เงา ให้ใส่สารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา นมข้นจืด 25 กรัม แล้วใช้เครื่องตีแป้งตีต่อไป จนเนื้อครีมเริ่มข้นและตั้งยอด ใช้เวลา 4-5 นาที
3. นำกระชอนมา ใส่แป้งเค้ก 50 กรัม ผงโกโก้ 10 กรัม ผงฟู 1/2 ช้อนชา แล้วร่อนแป้งลงใส่ชามผสมอาหาร จากนั้น ใช้เครื่องตีแป้ง ตีผสมให้เข้ากันอีกครั้ง โดยใช้ความเร็วต่ำ
4. ระหว่างตีแป้งให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทเนยละลาย 25 กรัม ลงไปทีละน้อย เมื่อเทเนยใส่จนหมด และตีเนื้อแป้งจนตั้งยอด ข้นดีแล้ว ให้ปิดเครื่องได้เลย
5. เตรียมพิมพ์เค้กขนาด 1 ปอนด์ รองด้วยกระดาษไขทั้งก้นพิมพ์และขอบรอบ ๆ เทเนื้อแป้งลงไปจนหมด จากนั้น เขย่าเล็กน้อย และเคาะเพื่อไล่ฟองอากาศออก ให้ผิวด้านบนของเนื้อแป้งเซ็ตตัว จนเรียบเนียน
6. นำไปอบในเตาอบ ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ไฟล่าง เป็นเวลา 20 – 22 นาที โดยหากเหลือเวลา 5-6 นาที ให้ปรับเป็นไฟบน – ล่าง เพื่อให้หน้าเค้กสวยงาม
7. นำสปันจ์เค้กออกมา คว่ำหน้าเค้กลง แกะเอากระดาษไขตรงก้นออก ใช้มีดแซะเอาพิมพ์เค้กออกมา จากนั้น หั่นออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน

วิธีทำเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม

1. ใส่น้ำตาล 90 กรัม ผสมกับน้ำเปล่า 45 กรัม ลงในหม้อต้ม ต้มจนกว่าน้ำจะเดือด จนมีฟองปุด ๆ ขึ้นมา หรือมีอุณหภูมิที่ 117 องศาเซลเซียส
2. เตรียมชามผสมอาหาร ใส่ไข่ขาว 3 ฟอง ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา ใช้เครื่องตีแป้ง ตีจนขึ้นฟู ระหว่างนั้น ให้ใส่น้ำตาลทราย 90 กรัมลงไปด้วย โดยแบ่งเป็นสองครั้ง ครั้งที่ 1 ระหว่างที่ยังคงตีให้ขึ้นฟู และครั้งที่ 2 เมื่อเมอแรงค์เริ่มขาวเนียนแล้ว โดยใช้สปีดกลาง
3. ระหว่างที่ตี นำน้ำเชื่อมที่ต้มไว้ ค่อย ๆ เทลงไป เมื่อเมอแรงค์เริ่มเย็นตัวลง ให้ใส่เกลือ 1/4 ช้อนชา นมข้นหวาน 60 กรัม
4. ใส่เนยสดเค็ม 390 กรัมลงไป และปรับเครื่องตีให้เป็นสปีดต่ำ ตีให้เข้ากัน จนเมอแรงค์เริ่มจับตัวข้นขึ้น และเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นอันเสร็จ

วิธีทำช็อกโกแลตกานาช

1. เตรียมชามผสม ใส่ดาร์กช็อกโกแลต 40 กรัม วิปครีม 20 กรัม นำไปอบในไมโครเวฟ เป็นเวลา 20 วินาที
2. พอดาร์กช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้นำมาคนให้เข้ากันอีกรอบ
3. นำมาปาดลงบนหน้าสปันจ์เค้กที่หั่นครึ่งไว้ ให้เรียบเนียนเสมอกัน
4. นำสปันจ์เค้กอีกครึ่งหนึ่งมาประกบ

วิธีการตกแต่งสปันจ์เค้ก

1. นำเมอแรงค์บัตเตอร์ครีมมาทาลงบนสปันจ์เค้ก โดยเริ่มจากด้านบนก่อน จากนั้น ทารอบ ๆ เค้ก แล้วใช้มีดค่อย ๆ ปาดให้ผิวเรียบเนียนเสมอกันทุกด้าน
2. นำไปแช่ตู้เย็น ให้เนื้อครีมเซ็ตตัว
3. นำเมอแรงค์ที่เหลืออยู่แบ่งเป็น 2 ส่วน เสร็จแล้ว เมอรแรงค์ส่วนที่ 1 ให้นำสีเหลืองและแดงผสมให้เป็นสีชมพู ตักใส่ถุงบีบที่เป็นหัวบีบดอกกุหลาบเบอร์ 102 ไว้ด้านหนึ่ง และนำเมอแรงค์สีขาวเดิม ตักใส่ไว้อีกด้านหนึ่ง แล้วบีบลงให้ผสมกัน เมอแรงค์ส่วนที่ 2 ให้ใส่สีเหลืองผสมลงไป แล้วตักใส่ถุงบีบหัวกลมเบอร์ 2
4. เริ่มทำดอกซากุระสำหรับตกแต่ง โดยนำถุงบีบหัวดอกกุหลาบ เบอร์ 102 มาบีบลงบนร่มเล็ก สำหรับทำขนม โดยบีบวนไปรอบ ๆ ให้เป็นกลีบดอกซากุระ จำนวน 5 กลีบ โดยทำองศาอยู่ที่เข็มนาฬิการะหว่าง 11 โมง – บ่ายโมง เมื่อทำจนซ้อนกันเป็นชั้นตามที่ต้องการแล้ว นำถุงบีบหัวกลม มาบีบเป็นเกสร 2 จุด แล้วใช้กรรไกร ตัดออกมา พักเตรียมไว้ ทำตามจำนวนที่ต้องการ
5. ถอดหัวกลมเบอร์ 2 ออกจากถุงเมอแรงค์สีขาว ตัดปลายถุงให้ใหญ่ขึ้นมาเล็กน้อย แล้วบีบเป็นครึ่งวงกลม จากนั้น นำดอกซากุระมาวางตกแต่งซ้อนกันให้สวยงาม

ดูวิธีการทำ สปันจ์เค้ก ช็อกโกแลตซากุระ เพิ่มเติมคลิก

เค้กแต่ละอย่าง ต่างก็มีเสน่ห์และรูปแบบการใช้งานในแบบของมัน สำหรับ สปันจ์เค้ก นั้น เหมาะกับการนำมาทำเลเยอร์เค้กในรูปแบบต่าง ๆ โดยเฉพาะที่ต้องตกแต่งหน้าด้วยวัตถุดิบที่มีความชื้นมาก ๆ ไม่ว่าจะเป็นแยม หรือ วิปปิ้งครีม เพราะจะสามารถดูดซับความชื้นได้มาก ไม่ทำให้เค้กเสียทรง แม้จะทำออกมาหลายชั้น นั่นจึงทำให้ค่อนข้างมีความอเนกประสงค์ สามารถใช้งานได้หลากหลายรูปแบบ จนสามารถนำไปทำเป็นแยมโรล หรือ คัพเค้ก ก็ได้ ดังนั้น หากใครสนใจอยากทำ สปันจ์เค้ก ไม่ว่าจะเพื่อทำกินในครัวเรือน หรือ เพื่อเป็นเค้กในโอกาสพิเศษ รวมถึงดัดแปลงทำเป็นเบเกอรี่แบบต่าง ๆ ก็ลองนำสูตรเหล่านี้ไปทำได้เลย รับรองว่า อร่อย และทำง่ายสุด ๆ

โดยหากใครไม่อยากใช้ตะกร้อมือ ตีไข่และส่วนผสมให้ขึ้นฟู เพราะกลัวว่าจะใช้เวลานาน รวมถึงกลัวว่าจะทำออกมาไม่สวย เนื้อครีมไม่เรียบเนียน ก็สามารถเลือกซื้อ เครื่องตีแป้ง ไปเป็นตัวช่วยได้ โดยสามารถเข้าไปดูรุ่นต่าง ๆ ของ SGE ได้ที่ https://www.sgethai.com/stand-mixer/ เพราะมีทั้งแบบพกพา ใช้งานในบ้าน และแบบ Stand รุ่นเล็กรุ่นใหญ่ ที่ใช้ได้ทั้งครัวเรือนและอุตสาหกรรม ราคาเริ่มต้นที่หลักร้อยเท่านั้น หากใครสนใจก็ลองคลิกเข้าไปดูได้เลย รับรองว่า คุณจะทำสปันจ์เค้กออกมาได้อร่อย ไม่แพ้มืออาชีพแน่นอน

---

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• ใคร ๆ ก็ทำได้ รวม 4 สูตร เค้กเนยสด ทำง่าย อร่อยทั้งครอบครัว
• แชร์ไอเดีย สูตรเค้กนึ่ง ทำง่าย ๆ ไม่ง้อเตาอบ