3 สูตร ขนมเปียกปูน แป้งเหนียวหนึบ หวานอร่อย แบบโบราณแท้ ๆ
ขนมเปียกปูน ขนมไทยอีกหนึ่งชนิด ซึ่งมีเสน่ห์ตรงแป้งที่มีความเหนียวหนึบ หอมมันกำลังดี หากใครอยากรู้ว่า มีวิธีทำอย่างไร รวมถึงสามารถทำออกมาในรูปแบบใดได้บ้าง SGE มีมาฝาก 3 สูตรด้วยกัน รับรองว่าทำได้เองไม่ยาก ทานเองก็อร่อย ทำขายก็ขายดีแน่นอน
ทำความรู้จัก ขนมเปียกปูน
ขนมเปียกปูน เป็นขนมไทยชนิดหนึ่ง ซึ่งมีส่วนผสมหลักเป็นแป้งข้าวเจ้า ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และน้ำปูนใส นำไปกวนในหม้อ จนได้เนื้อเนียนข้น เสร็จแล้ว เทใส่ถาด รอให้เย็นจนแป้งเซ็ตตัวดีแล้ว จึงโรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดเป็นฝอย ตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ ออกมารับประทาน
เนื่องจากในอดีต มักใส่ถาดเป็นรูปวงกลม ทำให้เมื่อตัดออกมาแล้ว มักเป็นชิ้นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน จึงเรียกขนมชนิดนี้กันติดปากว่า ขนมเปียกปูน โดยสีของขนมเปียกปูนมักมี 2 สีด้วยกัน คือ สีดำ ได้จากกาบมะพร้าวเผาไฟ และ สีเขียวเข้ม ได้จากน้ำใบเตยคั้นสด
3 สูตร ขนมเปียกปูน ทำเองได้แบบง่าย ๆ
-
ขนมเปียกปูนสีดำ
ขนมเปียกปูนสีดำ ที่เราเห็นกันไม่ได้ใช้สีผสมอาหารแต่อย่างใด หากเป็นสีดำที่ได้จากการนำกาบมะพร้าวไปเผา จนไหม้ดำเป็นตอตะโก จากนั้น นำมาบดละเอียดในน้ำปูนใส แล้วผสมกับแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลโตนด น้ำตาลทราย เกลือป่น ถือเป็นภูมิปัญญาพื้นบ้านที่สืบทอดต่อ ๆ กันมา ใครอยากทำตามวิธีโบราณ สามารถทำตามได้เลย สูตรจาก Youtuber ช่อง กับข้าวกับปลาโอ แต่ถ้าใครไม่สะดวก สามารถใช้สีผสมอาหารแทนก่อนก็ได้นะ
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม
- แป้งมัน 65 กรัม
- กาบมะพร้าว
- มะพร้าวขูดฝอย ตามชอบ
- น้ำตาลโตนด 375 กรัม
- น้ำตาลทราย 180 กรัม
- เกลือ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปูนใส 2.5 ลิตร
- น้ำปูนใส (สำหรับแช่กาบมะพร้าว)
วิธีทำ
- จุดไฟกาบมะพร้าว แล้วนำไปสุมไฟให้ไหม้ในเตาถ่าน พอไหม้จนดำเป็นตะโกแล้ว ให้นำแช่น้ำปูนใสทันที
- พอกาบมะพร้าวไหม้เย็นตัวดีแล้ว ให้ใช้มือขยำให้ละเอียด จากนั้น นำไปปั่นในเครื่องปั่นอีกทีหนึ่ง กรองผ่านผ้าขาวบางและกระชอน 2 รอบ จนได้น้ำสีดำเข้ม
- เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลโตนด น้ำตาลทราย เกลือ ลงไป ใช้มือนวดแป้ง พร้อมกับค่อย ๆ เติมน้ำปูนใสลงไปเรื่อย ๆ นวดจนกว่าเม็ดแป้งละลายดี ไม่ติดกันเป็นเม็ด
- จากนั้น เทน้ำปูนใสทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำสีดำ เสร็จแล้ว กรองผ่านกระชอนใส่หม้อ ให้ได้เนื้อแป้งเนียนข้น
- นำหม้อขึ้นตั้งเตา เปิดไฟกลาง กวนแป้งโดยใช้ไม้พายคนตลอด ให้ถึงก้นหม้อ ให้เนื้อแป้งเซ็ตตัว พอแป้งเริ่มเนื้อข้นดีแล้ว ให้ใช้ไม้พายกวนเร็วขึ้น พร้อมกับลดไฟเป็นไฟอ่อน จะทำให้ได้แป้งขนมเนื้อเนียนมากขึ้น
- พอแป้งขนมมีเนื้อข้นและเนียนละเอียดแล้ว ให้เช็กว่า แป้งขนมเปียกปูนใช้ได้แล้วหรือยัง โดยเทแป้งขนมส่วนหนึ่งใส่ถ้วย แล้วนำไปแช่น้ำเย็น ถ้าแป้งขนมร่อนจากถ้วย และเนื้อแข็งดีแล้ว แสดงว่าใช้ได้ ให้เทใส่ถาดอบขนม เกลี่ยหน้าให้เรียบ พักไว้ 3 – 4 ชั่วโมง
- เมื่อขนมเปียกปูนเซ็ตตัวดีแล้ว ให้ใช้มีดตัดแบ่งขนมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เสร็จแล้ว โรยด้วยมะพร้าวขูดเป็นเส้นไว้ด้านบน ตักขึ้นรับประทานได้เลย
-
ขนมเปียกปูนใบเตย
สำหรับวิธีการทำ ขนมเปียกปูน ให้มีสีเขียว สามารถทำได้ง่าย ๆ เพียงแค่นำใบเตยมาปั่นกับน้ำเปล่า แล้วนำไปกรองผ่านกระชอนก็จะได้น้ำใบเตยคั้นสด พร้อมนำไปผสมกับแป้งขนมเปียกปูนแล้ว ได้ทั้งความหอมและสีเขียวสวยน่ารับประทาน ทานอร่อยสุด ๆ ส่วนผสมและวิธีการทำมาจาก Youtuber ช่อง Sek Food&DIY Sek Food&DIY
ส่วนผสม
- น้ำปูนใส 1.5 ลิตร
- แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
- มะพร้าวขูดฝอย ตามชอบ
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ใบเตย 15 – 20 ใบ
- กะทิ 250 มิลลิลิตร
- น้ำปูนใส 2 ถ้วยตวง (ไว้สำหรับใส่ตอนกวนเปียกปูนอีกครั้ง)
วิธีทำ
- หั่นใบเตยเป็นท่อน ๆ ใส่เครื่องปั่น เทน้ำปูนใสลงไป ปั่นให้ละเอียด จากนั้น กรองผ่านกระชอน ให้ได้แต่น้ำใบเตยออกมา
- เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น กะทิ และน้ำใบเตยส่วนหนึ่งลงไป ใช้มือนวด คนทุกอย่างให้เข้ากัน จนเม็ดแป้งละลายดี ไม่ติดกันเป็นเม็ด จากนั้น เทน้ำใบเตยทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน เสร็จแล้ว กรองผ่านกระชอนใส่หม้อ ให้ได้เนื้อแป้งเนียนข้น
- นำหม้อขึ้นตั้งเตา เปิดไฟกลาง กวนแป้งโดยใช้ไม้พายคนตลอด ให้ถึงก้นหม้อ ให้เนื้อแป้งเซ็ตตัว พอแป้งเริ่มเนื้อข้นดีแล้ว ให้ใช้ไม้พายกวนเร็วขึ้น พร้อมกับลดไฟเป็นไฟอ่อน จะทำให้ได้แป้งขนมเนื้อเนียนมากขึ้น
- พอแป้งเริ่มเนื้อข้นกำลังดี ให้เติมน้ำปูนใสลงไปอีก 2 ถ้วยตวง จนได้แป้งขนมเนื้อเนียนละเอียด วิธีการเช็กว่า แป้งขนมเปียกปูนใช้ได้แล้วหรือยัง ให้เทแป้งขนมส่วนหนึ่งใส่ถ้วย แล้วนำไปแช่น้ำเย็น ถ้าแป้งขนมร่อนจากถ้วย และเนื้อแข็งดีแล้ว แสดงว่าใช้ได้ ให้เทใส่ถาดอบขนม เกลี่ยหน้าให้เรียบ พักไว้ 3 – 4 ชั่วโมง
- เมื่อขนมเปียกปูนเซ็ตตัวดีแล้ว ให้ใช้มีดตัดแบ่งขนมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เสร็จแล้ว โรยมะพร้าวขูดเป็นเส้นไว้ด้านบน ตักขึ้นรับประทานได้เลย
-
ขนมเปียกปูนใบเตยหน้ากะทิสด
อยากเพิ่มความพิเศษให้กับ ขนมเปียกปูนใบเตย เพียงแค่เติมหน้ากะทิข้นลงไป โรยงาดำคั่ว งาขาวคั่ว เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ก้จะทำให้ ขนมเปียกปูน ของคุณมีความพิเศษและน่ารับประทานขึ้นแล้ว สูตรจาก Youtuber ช่อง แม่ซี น้องมดตี้ Channel
ส่วนผสมขนมเปียกปูน
- แป้งข้าวเจ้า 80 กรัม
- แป้งท้าวยายม่อม 40 กรัม
- น้ำปูนใส 600 กรัม
- น้ำใบเตยเข้มข้น 80 กรัม (ใบเตยแก่ ๆ 15 ใบ+น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง)
- น้ำตาลทรายขาว 90 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
ส่วนผสมกะทิสด
- หัวกะทิ 200 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 4 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- งาดำคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- หั่นใบเตยเป็นท่อน ๆ ใส่เครื่องปั่น เทน้ำเปล่าลงไป ปั่นให้ละเอียด จากนั้น กรองผ่านกระชอน ให้ได้แต่น้ำใบเตยออกมา
- เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว ใช้มือนวดให้เข้ากัน จนเม็ดแป้งและน้ำตาลละลายดี ไม่ติดกันเป็นเม็ด จากนั้น เทน้ำปูนใสและน้ำใบเตยลงไป คนให้เข้ากัน เสร็จแล้ว กรองผ่านกระชอนใส่หม้อ ให้ได้เนื้อแป้งเนียนข้น
- นำหม้อขึ้นตั้งเตา เปิดไฟกลาง กวนแป้งโดยใช้ไม้พายคนตลอด ให้ถึงก้นหม้อ ให้เนื้อแป้งเซ็ตตัว พอแป้งเริ่มเนื้อข้นดีแล้ว ให้ใช้ไม้พายกวนเร็วขึ้น พร้อมกับลดไฟเป็นไฟอ่อน จะทำให้ได้แป้งขนมเนื้อเนียนมากขึ้นวิธีการเช็กว่า แป้งขนมเปียกปูนใช้ได้แล้วหรือยัง ให้เทแป้งขนมส่วนหนึ่งใส่ถ้วย แล้วนำไปแช่น้ำเย็น ถ้าแป้งขนมร่อนจากถ้วย และเนื้อแข็งดีแล้ว แสดงว่าใช้ได้ ให้เทใส่ถ้วยขนม เกลี่ยหน้าให้เรียบ พักไว้ 3 – 4 ชั่วโมง
- ทำหน้ากะทิสด เริ่มจากตั้งหม้อ ใส่กะทิลงไป ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น จากนั้น เปิดไฟกลาง ใช้กระชนคนไปเรื่อย ๆ เพื่อให้กะทิเนื้อข้นขึ้น พอร้อนได้ที่และข้นดีแล้ว ให้ปิดเตา จากนั้น ตักกะทิข้นราดลงไปบนขนมเปียกปูนให้สวยงาม โรยหน้าด้วยงาดำคั่ว งาขาวคั่ว ตามชอบ เป็นอันเสร็จ
ขนมเปียกปูน เป็นอีกหนึ่งขนมไทยที่มีเสน่ห์และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ไม่ต่างจากขนมอื่น หากใครสนใจทำสำหรับเพื่อรับประทานเอง หรือ อยากทำขายเพื่อสร้างรายได้ ก็สามารถลองทำตามสูตรที่เรานำมาแนะนำได้เลย รับรองว่า แป้งเหนียวนุ่ม หอมอร่อยแน่นอน
สำหรับใครที่อยากได้อุปกรณ์ ในการช่วยกวนแป้งขนมเปียกปูน ให้ทำได้ง่ายขึ้น แนะนำ เครื่องตีแบบพกพา รุ่น Elon ของ SGE ขนาดเล็ก กะทัดรัด พกพาง่าย สามารถใช้มือถือ ตีแป้งขนมได้ง่ายดาย ตัวเครื่องยังมาพร้อมหัวตีถึง 3 แบบ ให้คุณทำขนมไทยและเทศได้อย่างหลากหลาย สนใจคลิกดูเพิ่มเติมที่ https://www.sgethai.com/product/egg-beater-elon/
27 เมษายน 2022
โดย
Pres
