ทำความรู้จัก ข้าวเม่า

ข้าวเม่า คือ เมล็ดข้าวเหนียว ที่ถูกเก็บมาในช่วงปลายปีเก่า ต้นปีใหม่ หรือ ก็คือ เดือนธันวาคมของทุกปี โดยคนไทยหรือคนในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้นั้น นิยมนำเอาเมล็ดข้าวเหนียวมาทำเป็นขนมหวาน มาตั้งแต่โบราณแล้ว มีหลากหลายแบบ ไม่ว่าจะเป็น ข้าวเม่าคลุก ข้าวเม่าหมี่ ข้าวเม่าเบื้อง ข้าวเม่าบด และ ข้าวเม่าทอด ส่วนใหญ่มักนำมาผสมกับ มะพร้าวแก่ขูดเส้น แล้วกวนกับน้ำเชื่อม ให้มีความเหนียว กินคู่กับมะพร้าวทึนทึกแล้ว ให้รสชาติหวานอร่อย

5 สูตร ข้าวเม่า

ข้าวเม่าคลุก

เริ่มกันที่สูตรแรกกับ ข้าวเม่าคลุก ที่จะนำเอา ข้าวเม่า มากวนกับน้ำใบเตยให้เหนียวและแห้ง จากนั้น คลุกกับมะพร้าวแก่ขูดละเอียด โรยหน้าด้วย มะพร้าวขูดเส้น งาขาวคั่วผสมน้ำตาล กินแบบแห้ง ๆ แล้วอร่อยมาก เหมาะกับกินเป็นของว่างหรือของหวานก็ได้ อยู่ท้องสุด ๆ

ส่วนผสม

• ข้าวเม่าแบบเขียวเข้ม หรือ เขียวอ่อน 500 กรัม
• น้ำสะอาด 1 ถ้วย
• น้ำมะพร้าวอ่อน 1 ถ้วย
• ใบเตยมัด 3 – 4 ใบ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 1 ถ้วยตวง
• มะพร้าวแก่ขูดละเอียด ถ้วยตวง
• งาขาวคั่ว 1 ถ้วย
• น้ำตาล คลุกกับงาขาวคั่ว 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. นำข้าวเม่ามาฝัดกับกระด้ง เพื่อเอาสิ่งสกปรกออก จากนั้น ใส่ชามผสมเตรียมไว้
2. ทำน้ำต้มใบเตย โดยใส่น้ำสะอาด น้ำมะพร้าวอ่อน ใบเตยมัด เกลือ น้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากัน แล้วต้มให้น้ำเดือด พอมีกลิ่นหอมแล้ว ให้ปิดไฟ พักทิ้งไว้ให้เย็น
3. ค่อย ๆ ตักน้ำต้มใบเตยใส่ลงไปชามข้าวเม่า แล้วใช้มือคลุกให้ข้าวเม่าพอเปียก และ กวนไปเรื่อย ๆ จนข้าวเม่าเหนียวติดกัน เสร็จแล้ว พักทิ้งไว้ให้แห้ง เป็นเวลา 5 – 10 นาที
4. นำมะพร้าวทึนทึกมาขูดเป็นเส้น แล้วคลุกกับเกลือ ส่วนมะพร้าวแก่ให้ขูดละเอียด แล้วคลุกกับเกลือ เตรียมไว้
5. ตั้งซึ้งนึ่ง ต้มน้ำให้เดือด รองด้วยผ้าขาวบาง แล้ว ใส่มะพร้าวทึนทึกขูดละเอียด มะพร้าวแก่ขูดเส้นลงไป นึ่งให้สุก เป็นเวลา 10 นาที
6. นำงาขาวไปคั่วในกระทะให้มีกลิ่นหอม เสร็จแล้ว ตักใส่ชาม ตักน้ำตาลทรายมาผสมให้เข้ากัน
7. พอนึ่งมะพร้าวทึนทึก และ มะพร้าวแก่ สุกดีแล้ว ให้ใส่มะพร้าวแก่ขูดละเอียดลงไป คลุกกับข้าวเม่าให้เข้ากัน แล้วโรยหน้าด้วย มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น งาขาวคั่วผสมน้ำตาลทราย ตามชอบ เป็นอันเสร็จ

ข้าวเม่าหมี่

สูตร ข้าวเม่า แบบทรงเครื่อง ที่จะใส่วัตถุดิบนานาชนิด ไม่ว่าจะเป็น กุ้งแห้งทอด เต้าหู้แข็ง หอมแดง ถั่วลิสง โดยเคล็ดลับในการทำให้อร่อยคือ จะต้องนำทุกอย่างไปทอดกรอบเสียก่อน และ ถั่วลิสง ต้องคั่วให้มีกลิ่นหอม ถึงจะทำให้ข้าวเม่าหมี่มีรสชาติที่อร่อย

ส่วนผสม

• ข้าวเม่า 1 กิโลกรัม
• กุ้งแห้งทอด 500 กรัม
• เต้าหู้แข็งทอดกรอบ 4 แผ่น
• หอมแดงซอยเจียว 100 กรัม
• ถั่วลิสงคั่ว 500 กรัม
• น้ำตาลทราย  600 กรัม
• น้ำสะอาด 160 มิลลิลิตร
• ดอกเกลือ 7 กรัม

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป วอร์มให้น้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ใส่ข้าวเม่าลงไป ทอดให้พองกรอบ แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ล้างกุ้งแห้ง ให้หายเค็มและคัดเอาสิ่งสกปรกออก พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้น ปรับไฟทอดน้ำมัน เป็นไฟอ่อน ใส่กุ้งแห้งลงไปในกระทะ ทอดให้พอกรอบ แล้วตักขึ้น เตรียมไว้
3. นำเต้าหู้มาล้างน้ำให้สะอาด หั่นซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในกระทะ ทอดด้วยไฟอ่อน ให้พอกรอบ เสร็จแล้ว ตักขึ้น
4. หั่นซอยหอมแดง ใส่ลงไปกระทะ เจียวให้มีสีเหลืองกรอบ จากนั้น ตั้งกระทะใหม่ ไม่ต้องใส่น้ำมัน ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป คั่วให้มีกลิ่นหอม
5. ทำข้าวเม่าหมี่ โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย และ ดอกเกลือ คนให้ละลายเข้ากัน และ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ให้น้ำมีความข้นเหนียว
6. พอใกล้ข้นเหนียวดีแล้ว ให้ใส่ข้าวเม่าลงไป ตามด้วย เต้าหู้ทอด กุ้งแห้งทอด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
7. ใส่หอมเจียว ถั่วลิสงคั่ว ลงไป คลุกเคล้าให้พอกัน เสร็จแล้ว ตักใส่ถาด พักทิ้งไว้ให้เย็น เป็นอันเสร็จ

ข้าวเม่าเบื้อง

ส่วนผสมและวิธีการ มีอยู่ในหนังสือ แม่ครัวหัวป่าก์ โดยท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ซึ่งดัดแปลงมาจากวิธีทำ ขนมเบื้อง อีกทีหนึ่ง โดยสูตรนี้ไม่ได้ทำตามหนังสือ แต่จะดัดแปลงให้ทำได้ง่ายขึ้นไปอีก เพียงแค่นำข้าวเม่ากวนกับน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลปี๊บ แล้วบีบอัดเป็นแผ่น โรยด้วยมะพร้าวขูดเส้น เท่านี้ก็จะได้ ข้าวเม่าเบื้องไว้รับประทานแล้ว

ส่วนผสม

• ข้าวเม่า 1 ½ ถ้วย
• มะพร้าวแก่ขูดละเอียด 2 ½ ถ้วย
• น้ำ 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ถ้วย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป วอร์มน้ำมันให้ร้อนได้ที่ ใส่ข้าวเม่าลงไป ทอดให้ข้าวเม่ากรอบดี
2. ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บลงไป แล้วเปิดไฟอ่อน คนให้น้ำตาลปี๊บละลายดี
3. ใส่มะพร้าวแก่ขูดละเอียดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวให้มีความข้นเหนียว เสร็จแล้ว ปิดเตา
4. ใส่ข้าวเม่าทอดลงไป กวนข้าวเม่าทอดกับมะพร้าวขูดละเอียด และ น้ำตาล ให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ตักใส่พิมพ์ หรือ ภาชนะถ้วยกลม กดให้เป็นแผ่นกลม แล้วพักทิ้งไว้ให้เย็น เป็นอันเสร็จ

ข้าวเม่าบดใบเตย

สูตร ข้าวเม่า ที่ถือว่าเป็นของขึ้นชื่อของจังหวัดเพชรบุรี โดยสูตรนี้มีความพิเศษคือ ใส่น้ำใบเตยเข้มข้น ทำให้สีของข้าวเม่ามีสีเขียวสวยงาม ยิ่งกวนกับน้ำต้มใบเตยก็ยิ่งหอม ปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ ไว้รับประทาน คลุกกับมะพร้าวอ่อนขูดเส้น อร่อยสุด ๆ

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเหนียว 300 กรัม
• ใบเตยหอม 4 ใบ + น้ำเปล่า 600 มิลลิลิตร (น้ำต้มใบเตย)
• ใบเตยหอม 4 ใบ + น้ำเปล่า 12 มิลลิลิตร (น้ำใบเตยเข้มข้น)
• มะพร้าวอ่อนขูดเส้น 1.6 กิโลกรัม
• เทียนอบขนม 1 แท่ง
• น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
• แป้งข้าวเหนียวอบควันเทียน (แป้งนวล)

วิธีทำ

1. นำแป้งข้าวเหนียวใส่หม้อ จากนั้น จุดเทียนอบขนมใส่ถาด ใส่ลงในหม้อ แล้วปิดฝา อบทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า ตามด้วย ใบเตยหอม 3 – 4 ใบ ลงไป ต้มให้น้ำมีกลิ่นหอม เพื่อทำเป็นน้ำต้มใบเตย
3. เตรียมเครื่องปั่น หั่นใบเตยหอมเป็นท่อน ๆ ใส่ลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า เสร็จแล้ว ปั่นให้ละเอียด ทำเป็นน้ำใบเตยเข้มข้น
4. ตั้งหม้อ เปิดไฟอ่อน ใส่น้ำตาลทราย ตามด้วย น้ำต้มใบเตย ลงไป ใช้ไม้พายกวนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน
5. จากนั้น ใส่มะพร้าวอ่อนขูดเส้นลงไป ตามด้วย น้ำใบเตยเข้มข้น คลุกเคล้าให้เข้ากัน จนมีสีเขียว และ กวนให้เข้ากันจนแห้งดี เสร็จแล้ว นำไปพักทิ้งไว้ 1 คืน
6. พอครบเวลา ให้นำมากวนด้วยไฟอ่อนต่อ แล้วใส่แป้งข้าวเหนียวอบควันเทียนลงไป กวนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว และ กวนไปเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะเหนียว และ ร่อนออกจากกระทะ พอแป้งเหนียวและร่อนออกจากกระทะดีแล้ว ให้ตักใส่ชามผสม
7. เตรียมถาดอบขนม ใส่แป้งข้าวเหนียวที่อบไว้ลงไป เป็นแป้งนวล เอามือหยิบแป้งที่กวนไว้ขึ้นมา ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ถาด คลุกกับแป้งนวล เพื่อไม่ให้แป้งแต่ละก้อนติดกัน แล้วโรยมะพร้าวอ่อนขูดเส้น คลุกเคล้าให้สวยงาม เป็นอันเสร็จ

ข้าวเม่าทอดไส้กล้วยไข่

ปิดท้ายกันด้วย ข้าวเม่าทอดไส้กล้วยไข่ สูตร ข้าวเม่า ที่นำเอาข้าวเม่ามากวนกับน้ำเชื่อมและมะพร้าวขูดขาว เพื่อทำเป็นแป้งข้าวเม่า แล้วนำมาห่อกล้วยไข่ ชุบแป้ง และ นำไปทอด ทำให้นอกจากจะได้รสสัมผัสที่กรอบอร่อยแล้ว ยังได้รสชาติหวานอร่อยจากกล้วยไข่ที่อยู่ด้านในอีกด้วย

ส่วนผสมแป้งข้าวเม่า

• ข้าวเม่า 1 ½ ถ้วย
• มะพร้าวขูดขาว 2 ½ ถ้วย
• น้ำ 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ถ้วย

ส่วนผสมแป้งชุบทอดและแป้งฝอย

• แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• หัวกะทิ 1 ½ ถ้วย
• น้ำปูนใส 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา

ส่วนผสมข้าวเม่าทอด

• แป้งข้าวเม่า
• แป้งชุบทอด
• กล้วยไข่สุก (ไม่งอม ลูกเล็กๆ) 10 – 12 ผล
• น้ำมันพืช

วิธีทำแป้งข้าวเม่า

1. ตั้งกระทะ ใส่ข้าวเม่าลงไป คั่วให้ข้าวเม่ากรอบดี จากนั้น เตรียมครกกับสาก ใส่ข้าวเม่าลงไป ใช้สากยีให้ละเอียด จนกลายเป็นผง
2. ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บลงไป แล้วเปิดไฟอ่อน คนให้น้ำตาลปี๊บละลายดี ต้มให้น้ำเดือด
3. ใส่มะพร้าวขูดขาวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้น ผัดต่อไปสักพักจนกว่าทุกอย่างจะแห้งดี
4. ใส่ผงข้าวเม่าลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี จนเหนียวติดกัน และ หยิบขึ้นมาแล้ว สามารถแผ่เป็นแผ่นได้ เสร็จแล้ว ปิดไฟ พักทิ้งไว้

วิธีทำแป้งชุบทอด

1. เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป แล้วค่อย ๆ เติมน้ำกะทิลงไป นวดให้เข้ากัน จนแป้งติดกันเป็นก้อน
2. ตอกไข่ไก่ ใส่น้ำกะทิที่เหลือ ตีให้เข้ากัน จากนั้น เทใส่ลงในชามผสม แล้วใช้มือนวดให้แป้งละลายเข้ากันดี
3. พอเข้ากันดีแล้ว ใหเทน้ำปูนใส เกลือ ลงไป แล้วคนให้ทุกอย่างละลายเข้ากันดี

วิธีทำข้าวเม่าทอด

1. นำถุงพลาสติกมา 1 ใบ ใช้มีดตัดให้เป็นแผ่นใหญ่ จากนั้น ใช้ช้อนตักแป้งข้าวเม่าออกมา วางไว้ตรงกลาง แล้วใช้นิ้วกดให้เป็นแผ่นติดกัน เป็นรูปวงรีขนาดใหญ่ ให้พอห่อกล้วยไข่ได้
2. ปอกเปลือกกล้วยไข่ เอาแต่เนื้อกล้วยไข่ออกมา วางไว้ตรงกลางแผ่นแป้ง แล้วใช้มือจับถุงพลาสติกและแผ่นแป้งข้าวเม่า ห่อเข้าด้วยกัน จนเป็นแท่งกลมสวยงาม
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป วอร์มให้น้ำมันร้อนได้ที่ นำข้าวเม่าแท่งชุบแป้งชุบทอด แล้วใส่ลงไป ทอดให้มีสีเหลืองทอง ทั่วทุกด้าน เสร็จแล้ว ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ทำแป้งฝอยสำหรับตกแต่ง โดยใช้มือจุ่มลงไปใน แป้งชุบทอด แล้ว หยอดแป้งลงไปในกระทะ เป็นฝอย ๆ ทอดให้แป้งสุก เสร็จแล้ว ตักโรยลงบนข้าวเม่าทอด จัดเสิร์ฟ เป็นอันเสร็จ

สำหรับใครที่อยากทำ ข้าวเม่าบด แล้วอยากได้เครื่องบด ที่สามารถบดเมล็ดข้าวเหนียวให้ละเอียดได้ในพริบตา ขอแนะนำ เครื่องบดสมุนไพร ของ SGE มีใบมีดคู่ทำจากสแตนเลส บดเมล็ดธัญพืชและสมุนไพรทุกชนิดได้อย่างละเอียด และ มีกำลังปั่นเร็วสูงสุดมากกว่า 32,000 รอบ/นาที สามารถบดทุกอย่างให้เป็นผงละเอียดได้ภายใน 5-10 วินาทีเท่านั้น รองรับได้ตั้งแต่ เมล็ดข้าวเหนียว สมุนไพร ธัญพืช และ เครื่องเทศหลากชนิด หากสนใจ คลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.sgethai.com/powder-grinder/ หรือ สอบถามผ่านทาง โทรศัพท์ หรือ Line ของเราได้เลย

บทความที่น่าสนใจ

• ข้าวแช่ สูตรโบราณ อาหารไทยคลายร้อน วิธีทำไม่ยาก
• ข้าวเหนียวมะม่วง ของหวานยอดฮิต หอมมัน ทานอร่อย
• แจกสูตร ข้าวต้มมัด สำหรับทำขาย หลายไส้ หลายสไตล์ ขายดีแน่นอน
• รวมมาให้ 5 สูตร ข้าวเกรียบปากหม้อ แป้งนุ่ม มีหลายไส้ให้เลือกทำ