7 เมนู เส้นหมี่ ผัดกินเองได้ง่าย ๆ อร่อยได้ในจานเดียว
สารบัญ
ผัดหมี่ซั่วฮ่องกง
ผัดหมี่ซั่วฮ่องกง เป็นเมนู เส้นหมี่ ผัดสไตล์จีน เคล็ดลับสำคัญในการผัดคือ ต้องเคลือบน้ำมันให้ทั่วกระทะก่อน จากนั้น จึงผัดด้วยไฟแรง แล้วใส่เหล้าจีนและน้ำมันหมู เพิ่มลงไประหว่างผัด จะช่วยให้ผัดหมี่จานนี้ มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
ส่วนผสม
- เส้นหมี่ซั่ว
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ไก่เส้น
- กุ้ง
- หมูแดง
- เห็ดหอมหั่นเส้น
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น
- ต้นหอมหั่นเส้น
- ขึ้นฉ่ายหั่นเส้น
- ถั่วงอก
- ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- น้ำมันหมู
วิธีทำ
- นำเส้นหมี่ซั่วมาชุบน้ำ แล้วไปลวกให้สุกกำลังพอดี
- ผสมซอสสำหรับผัด ประกอบด้วย ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/2 ช้อนชา น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนชา
- ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป 1 กระบวย ใช้ตะหลิวตวัด ให้น้ำมันเคลือบทั่วกระทะ หรือจะจับกระทะ ค่อย ๆ เอียงให้น้ำมันกระจายทั่วกระทะก็ได้ พอน้ำมันเคลือบกระทะดีแล้ว ให้เทน้ำมันส่วนเกินออก
- ใส่น้ำมันใหม่ ตามด้วยเส้นหมี่ซั่ว ผัดจนมีกลิ่นหอม พอผัดเสร็จแล้ว ให้ตักขึ้นพักไว้
- ใส่ไข่ไก่ 2 ฟอง ตามด้วยเส้นหมี่ซั่ว ไก่เส้น กุ้ง ลงไป พอผัดเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ซอสผัดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่ต้นหอมหั่นเส้น ขึ้นฉ่ายหั่นเส้น พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น เห็ดหอมหั่นเส้น ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง จนกว่าจะมีกลิ่นหอม
- ใส่หมูแดง ถั่วงอก เพิ่มเหล้าจีนและน้ำมันหมู ลงไปอีกเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ
เส้นหมี่ผัดสีชมพู
เป็นเมนู เส้นหมี่ ที่หลายคนคงคุ้นเคยตั้งแต่เด็ก เพราะมักมีขายตามหน้าโรงเรียนหรืองานวัด ซึ่งด้วยราคาที่ถูก หวานอร่อย สีสันก็น่ารับประทาน ทำให้ เส้นหมี่ผัดสีชมพู เหมาะกับการทำให้เด็ก ๆ รับประทาน และทำขายเพื่อสร้างรายได้ด้วย
ส่วนผสม
- เส้นหมี่ 2 ห่อ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เต้าหู้เหลือง 1/2 ก้อน
- หอมแดงสับ 6 หัว
- ใบกุยช่ายหั่น 10 ต้น
- ถั่วงอก 3 หยิบมือ
- ซอสเย็นตาโฟ 2/3 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 85 กรัม (1/4 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมะขามเปียก 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
- น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัด แล้วใส่เต้าหู้เหลือง 1/2 ก้อน ผัดจนเหลืองกรอบตามต้องการ เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักไว้
- ตอกไข่ไก่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน จากนั้น ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย เทไข่ลงไป ร่อนกระทะ ให้สุกจนทั่วกัน พอสุกดีแล้ว ให้ใช้ตะหลิวพับแผ่นไข่ที่สุกแล้ว เข้าหากัน แล้วตักขึ้นพักไว้จนเย็นสนิท พอเย็นสนิทแล้ว ใช้ใช้มีดซอยเป็นเส้นเล็ก ๆ ตามต้องการ
- แช่เส้นหมี่ 2 ห่อในน้ำเปล่า 3 นาที จนกว่าจะนิ่มลง
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยหอมแดงสับ ผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่ซอสเย็นตาโฟ น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก เสร็จแล้ว คนให้เข้ากัน จนกว่าน้ำตาลจะละลาย แล้วชิมรสชาติ เพื่อปรุงรสปรับเพิ่มได้ตามใจชอบ
- กรองน้ำที่แช่เส้นหมี่ทิ้งไป แล้วเทเส้นหมี่ลงในกระทะ คลุกเคล้ากับน้ำซอส จนกว่าเส้นหมี่จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูทั่วกัน ผัดให้แห้ง
- ใส่เต้าหู้ทอด ใบกุยช่ายหั่น 10 ต้น ถั่วงอก ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ให้พอผักสุก เป็นอันเสร็จ
เส้นหมี่ผัดผักกระเฉดกุ้งสด
เมนู เส้นหมี่ยอดฮิต ที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ เมนู ผัดหมี่กระเฉดกุ้งสด ซึ่งด้วยรสชาติอันกรอบ อร่อย ชุ่มฉ่ำ ของผักกระเฉด จะช่วยเพิ่มสัมผัสให้กับทานเส้นหมี่ได้เป็นอย่างดี ยิ่งทานคู่กับกุ้งสดก็ยิ่งอร่อย โดยสูตรนี้ยังสามารถไปประยุกต์ใช้ในการทำขายช่วงเทศกาลกินเจ โดยอาจเปลี่ยนจากกุ้ง เป็นวัตถุดิบอื่น ๆ เช่น เต้าหู้ เห็ดหอม ก็ได้
ส่วนผสม
- เส้นหมี่ไวไว 90 กรัม
- ผักกระเฉด 100 กรัม
- กุ้ง 150 กรัม
- กระเทียม 10 กรัม
- พริกแดงจินดา 20 กรัม
- ซอสหอยนางรม 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- แช่เส้นหมี่ในน้ำสะอาด ให้เส้นหมี่นิ่มลง ใช้เวลา 3-5 นาที พอครบเวลาแล้ว หากอยากให้ทานได้ง่าย สามารถใช้กรรไกรตัดแบ่งเส้นหมี่ ออกเป็นเส้นเล็ก ๆ ได้
- เตรียมครกกับสาก โขลกกระเทียมและพริกแดงให้เข้ากัน จนแหลกพอหยาบ ๆ เสร็จแล้ว ใส่รวมกับผักกะเฉด เตรียมไว้
- แกะเปลือกกุ้ง ล้างน้ำทำความสะอาดให้เรียบร้อย
- ผสมซอสสำหรับผัด ประกอบด้วยซอสหอยนางรม 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา คนผสมให้เข้ากัน จากนั้น ใส่น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ คนให้ซอสละลายไม่เหนียวข้น เพื่อให้เวลาผัด เส้นหมี่จะได้เหนียวนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัด เปิดไฟแรง อุ่นจนกระทะร้อนมีไอลอยขึ้นมาแล้ว ให้ใส่กุ้งลงไป ตามด้วยผักกะเฉด ซอสผัด 1/2 ถ้วย พอใส่เสร็จแล้ว ให้ใช้ฝาอบปิดไว้พักหนึ่ง เพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น
- พอทิ้งไว้ครู่หนึ่งแล้ว ยกฝาอบออก ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี แล้วใช้ฝาอบปิดอีกรอบ
- ยกฝาปิดออก ใส่เส้นหมี่ ตามด้วยซอสผัดที่เหลือ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้ารู้สึกแห้งเกินไป ใส่น้ำเปล่าลงไปเพิ่ม เพื่อไม่ให้เส้นแห้งติดกัน
เส้นหมี่ผัดกะเพรากุ้ง
ใครชอบกลิ่นและรสชาติเผ็ดร้อน จากใบกะเพรา ห้ามพลาดเด็ดขาด เพราะเมื่อนำมาผัดกับ เส้นหมี่ ก็จะให้ความอร่อยไปอีกแบบ ช่วยเพิ่มความหลากหลาย ทำให้การกินเมนูเส้นหมี่อร่อยมากยิ่งขึ้น
ส่วนผสม
- เส้นหมี่ขาว 1 ห่อ
- กุ้งขาว
- ใบกะเพรา
- กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดง 4-5 เม็ด (ปรับได้ตามชอบ)
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่าเล็กน้อย
วิธีทำ
- นำเส้นหมี่ขาวมาแช่น้ำ ให้เส้นนิ่มลง
- แกะเปลือกกุ้ง ควักเส้นดำออก ล้างน้ำทำความสะอาดให้เรียบร้อย
- เตรียมครกกับสาก ใส่กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู 2 ช้อนโต๊ะ พริกแดง 4-5 เม็ด หรือว่าเผ็ดตามชอบ ตำให้เข้ากัน แค่พอแหลกอย่าง ๆ หยาบ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วย พริก กระเทียมที่ตำไว้ ผัดให้มีกลิ่นหอม
- ใส่ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมน้ำเปล่า หรือ น้ำซุปลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
- ใส่กุ้งลงไป ผัดให้กุ้งสุก ตามด้วยเส้นหมี่ ใบกะเพรา ผัดคลุกเคล้าทั้งหมดให้เข้ากัน
เส้นหมี่ผัดขี้เมาหมู
เมนู เส้นหมี่ นี้ เหมาะมากกับใครที่มีของเหลือตู้เย็นเยอะ เพราะสามารถจับใส่เข้าไปได้ ไม่มีกฏตายตัว เพียงแค่มีพริก กระเทียม ใบโหระพา พริกไทยเม็ด ก็จะทำให้คุณได้เมนูผัดขี้เมา ที่อร่อย เผ็ด พร้อมรับประทานได้อย่างง่ายดายแล้ว
ส่วนผสม
- เส้นหมี่ 1/2 ห่อ
- สันคอหมูสไลด์
- ข้าวโพดอ่อน
- ใบโหระพา
- กะหล่ำปลี
- แครอท
- ถั่วฝักยาว
- พริกแดง/พริกเขียวหั่นแว่น
- พริกแดง 4 เม็ด
- กระเทียมจีน 5 กลีบ
- พริกไทยดำเม็ด
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- เตรียมครกกับสาก ใส่พริกแดงและกระเทียมจีนโขลกรวมกันให้ละเอียด
- หั่นกะหล่ำปลี และ แครอทออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแช่เส้นหมี่ในน้ำให้นิ่มลง ประมาณ 7 นาที
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ใส่พริกและกระเทียมที่ตำไว้ ผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่เนื้อหมูลงไป ผัดให้หมูสุก
- เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/2 ช้อนชา น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- ใส่เส้นหมี่ลงไป ตามด้วยข้าวโพดอ่อน กะหล่ำปลี แครอท ถั่วฝักยาว ผัดเส้นหมี่ให้เข้ากับเครื่องปรุง
- จากนั้น ใส่กะหล่ำปลี พริกแดง พริกเขียว ใบโหระพา พริกไทยดำเม็ด ผัดส่วนผสมทั้งหมด คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ
เส้นหมี่ผัดซีอิ๊วหมู
เป็นเมนูเส้นหมี่ที่ฮอตฮิตอีกจานหนึ่ง เพราะเมื่อนำมาผัดจนหอมไหม้ เสริมด้วยผักคะน้า ไข่คนสุก และเนื้อหมูแล้ว จะทำให้มีกลิ่นหอมอร่อย น่ารับประทานมาก ๆ ซึ่งถ้าหากใครอยากทำกินเองที่บ้าน สามารถทำได้ตามสูตรด้านล่างนี้เลย
ส่วนผสม
- เส้นหมี่ 1 ห่อ
- เนื้อหมู
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- ผักคะน้า
- กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำเล็กน้อย (แต่งสีเส้นหมี่)
วิธีทำ
- แช่เส้นหมี่ในน้ำสะอาด ให้เส้นหมี่นิ่มลง
- ต้มน้ำให้เดือด เสร้จแล้วใส่เกลือลงไป 1 ช้อนชา นำผักคะน้าลงไปลวก ให้พอสลด เสร็จแล้ว ตักขึ้นน็อคในน้ำเย็น เตรียมไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป จากนั้น ตอกไข่ไก่ 4 ฟองลงในกระทะ คนให้ไข่สุกเป็นชิ้น ๆ เสร็จแล้ว ตักขึ้นเตรียมไว้
- ใส่น้ำมันลงไปใหม่ ใส่กระเทียมลงไป ผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่เนื้อหมูลงไป ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสฝาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ใส่เส้นหมี่ลงไป แต่งสีด้วยซีอิ๊วดำเล็กน้อย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากับเครื่องปรุง
- ใส่ผักคะน้าลงไป ผัดให้เข้ากันกับเส้นหมี่ เสร็จแล้ว ใส่ไข่ที่คนสุกแล้วลงไป ผัดให้เข้ากันอีกเล็กน้อย เป็นอันเสร็จ
เส้นหมี่ราดหน้าหมู
หลายคนคงชอบทาน เส้นใหญ่ราดหน้า กันใช่มั้ยล่ะ แต่บอกเลยว่า อยากให้เปิดใจกับเส้นหมี่ดูบ้าง เพราะให้สัมผัสและรสชาติที่อร่อยไปอีกแบบ แถมยังเคี้ยวง่าย ทานได้เร็วมากกว่าเดิมอีกด้วย
ส่วนผสม
- เส้นหมี่ 1/2 ห่อ
- ไก่สับ+หมูบด (เนื้อหมูธรรมดาก็ได้)
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ
- ซุปหมูก้อนสำเร็จรูป 1 ก้อน
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- ซุปหมูก้อนสำเร็จรูป 1 ก้อน
- กระเทียมเจียว 1/2 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา (ลวกผักคะน้า)
วิธีทำ
- แช่เส้นหมี่ในน้ำสะอาด ให้เส้นหมี่นิ่มลง
- ตั้งกระทะ ใส่เส้นหมี่ลงไป ผัดให้เส้นหมี่สุก โดยปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อแต่งสีให้น่ากิน เสร็จแล้ว ตักขึ้นเตรียมไว้
- ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่เกลือลงไป 1 ช้อนชา จากนั้น นำผักคะน้าลงไปลวกให้พอสุก เสร็จแล้ว ตักขึ้นน็อคในน้ำเย็น
- ทำน้ำราดหน้า โดยตั้งกระทะใหม่ ใส่เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย เสร็จแล้วเติมน้ำเปล่าลงไปพอประมาณ สำหรับเป็นน้ำราดหน้า ปรุงรสเพิ่มด้วย ซุปหมูก้อน กระเทียมเจียว 1/2 ช้อนชา และซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ใส่ไก่สับ หมูบด ลงไป ต้มให้เนื้อสุก จากนั้น ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่า ให้ได้เนื้อที่ข้นเหนียว เสร็จแล้ว เทใส่ลงในกระทะ ให้ได้น้ำราดเข้มข้น
- ใส่ผักคะน้าลงไป คนแค่ให้พอเข้ากัน จากนั้น ปิดเตา ตักน้ำราดหน้าใส่เส้นหมี่ที่ผัดไว้แล้ว โรยหน้าด้วยพริกไทยตามชอบ เป็นอันเสร็จ
หากใครทานข้าวจนเบื่อแล้วละก็ ลองเปลี่ยนมาทำเมนู เส้นหมี่ ดูบ้าง ตามสูตรที่นำมาแนะนำกัน รับรองว่า อร่อยทุกเมนูแน่นอน สำหรับใครที่อยากทำ เมนูเส้นอื่น ๆ นอกเหนือจาก เส้นหมี่ ไม่ว่าจะเป็น พาสต้า สปาเกตตี้ ก๋วยเตี๋ยวต่าง ๆ โดยที่อยากทำเส้นแบบโฮมเมด แนะนำ เครื่องทำเส้นบะหมี่ เครื่องทำเส้นพลาสต้า ของ SGE เพราะใช้งานง่าย สะดวก ประหยัดเวลา เพียงแค่เทแป้งและไข่ไก่ลงไป ตัวเครื่องก็จะทำการนวดแป้งให้โดยอัตโนมัติ พร้อมกับรีดเส้นออกมาได้ด้วยตัวเอง ทำให้การทำเส้นต่าง ๆ กินเอง ไม่เป็นเรื่องยากอีกต่อไป
โดยตัวเครื่องสามารถทำเส้นออกมา ได้ถึง 9 รูปแบบ ไม่ว่าจะเป็น เส้นพลาสต้า เส้นบะหมี่ เส้นเกี๊ยว และเส้นอื่น ๆ อีกทั้งยังบรรจุแป้งได้ถึง 500 กรัมต่อครั้ง คุณจึงสามารถทำเมนูอื่น ๆ ได้หลากหลายในคราวเดียว ใช้เวลาไม่นาน เฉลี่ย 3-4 นาทีต่อครั้ง (ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิต) จึงทำให้ไม่ต้องเสียเวลาทำหลายรอบ รวดเร็วและคุ้มค่าสุด ๆ สามารถใช้ได้ทั้งในครัวเรือน หรือ ธุรกิจร้านอาหาร
หากสนใจ เครื่องทำเส้นบะหมี่ เครื่องทำเส้นพาสต้า ของ SGE ลองเข้าไปคลิกลิ้งก์นี้ https://www.sgethai.com/product/automatic-pasta-maker/ เพื่อดูรายละเอียด หรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมผ่านทางช่องทางต่าง ๆ ทั้งทางไลน์และเว็บไซต์ได้เลย
11 February 2022
โดย
Pres
