เตาอบไฟบนไฟล่าง คืออะไร ต่างจากเตาอบ Convection อย่างไร
อัปเดตเมื่อ วันที่ 27 ตุลาคม 2025
ถ้าพูดถึงเตาอบไฟฟ้าที่นิยมในอุตสาหกรรมอาหาร คงไม่พ้น เตาอบ convection หรือเตาอบลมร้อน แต่วันนี้จะขอพาไปรู้จักกับ เตาอบไฟบนไฟล่าง ที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน เตาอบไฟบนไฟล่างคืออะไร ต่างจากเตาอบ Convection อย่างไร ไปดูกันเลย!
เตาอบไฟบนไฟล่าง คืออะไร
เตาอบไฟบนไฟล่าง คือ เตาอบที่สามารถปรับความร้อนแยกกันระหว่างไฟบนและไฟล่าง โดยเลือกให้ความร้อนพร้อมกันหรือเลือกเปิดเฉพาะด้านใดด้านหนึ่งได้ขึ้นอยู่กับประเภทอาหารที่ต้องการอบและผลลัพธ์ที่ต้องการ ทำให้สามารถอบอาหารได้หลากหลาย
หลักการทำงานของ เตาอบไฟบนไฟล่าง
เตาอบไฟบน-ไฟล่าง ทำงานโดยใช้ขดลวดความร้อน 2 ชุด ที่ติดตั้งอยู่ด้านบนและด้านล่างของเตาอบ เมื่อเปิดใช้งานระบบจะปล่อยความร้อนจากขดลวดทั้งสองชุดเพื่อให้อาหารสุกจากทั้งสองทิศทาง ทำให้เกิดการอบอาหาร ซึ่งการควบคุมการทำงานจะทำงานแยกกันระหว่างไฟบนและไฟล่าง เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน ดังนี้
| ไฟบน | สร้างความร้อนจากขดลวดด้านบนของเตาอบ เหมาะสำหรับการอบหรือย่างที่ต้องการให้มีสีสันสวยงาม หน้าอาหารเหลืองกรอบหรือทำให้อาหารเกรียม |
|---|---|
| ไฟล่าง | สร้างความร้อนจากขดลวดด้านล่างของเตาอบ เหมาะสำหรับอาหารที่ต้องการความสุกจากด้านล่าง เน้นให้ด้านล่างของอาหารสุก |
| ไฟบนและไฟล่าง | สามารถใช้ทั้งไฟบนและไฟล่างพร้อมกันได้ เหมาะสำหรับอาหารที่ต้องการความสุกสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น |
วิธีใช้งาน เตาอบไฟบนไฟล่าง
การใช้เตาอบไฟบน-ไฟล่างให้ได้ผลดีที่สุด ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่ต้องการอบ และผลลัพธ์ที่ต้องการ จึงควรเข้าใจวิธีการใช้งานอย่างถูกวิธี การเลือกโหมดไฟและการตั้งอุณหภูมิให้เหมาะสมกับอาหารแต่ละประเภท เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ โดยมีขั้นตอนดังนี้
1.วอร์มเตาอบ (Preheat)
เปิดเตาอบล่วงหน้า เพื่อให้เตาอบมีอุณหภูมิถึงระดับที่ต้องการ ก่อนนำอาหารเข้าอบประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้อุณหภูมิคงที่ ทำให้อาหารสุกทั่วและสม่ำเสมอ
2.เลือกโหมดไฟให้เหมาะสม
- ไฟล่างอย่างเดียว เหมาะกับการอบเค้ก ขนมปัง หรือพาย ที่ต้องการให้สุกจากด้านล่างก่อน
- ไฟบนอย่างเดียว ใช้สำหรับการทำให้มีสีสันสวยงาม หรือหน้าอาหารเหลืองกรอบ เช่น หน้าพิซซ่า หรือกราแตง
- ไฟบน-ล่างพร้อมกัน ใช้สำหรับอาหารทั่วไป เช่น คุกกี้ เนื้ออบ หรือไก่อบ ที่ต้องการให้สุกทั่วทั้งชิ้น
3.วางอาหารในเตา
- ชั้นกลาง เป็นตำแหน่งที่ดีที่สุดสำหรับอบอาหารส่วนใหญ่ เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง ให้อาหารได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ
- ชั้นบน เป็นตำแหน่งในการวางถาดสำหรับการอบด้วยไฟบน
- ชั้นล่าง เป็นตำแหน่งในการวางถาดสำหรับการอบด้วยไฟล่าง
4.ปรับเวลาและอุณหภูมิให้เหมาะกับเมนู
อุณหภูมิในการอบทั่วไปอยู่ที่ 160–200°C ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทอาหารและสูตรที่ใช้
5.เช็กความสุกระหว่างอบ
เปิดเตาเป็นระยะ ๆ (แต่ไม่บ่อยเกินไป) เพื่อเช็กสีและระดับความสุก หากด้านใดสุกมากกว่าอีกด้าน สามารถปรับตำแหน่งถาดได้
ข้อดีและข้อเสียของเตาอบไฟบนไฟล่าง
เตาอบแบบไฟบนและไฟล่างเป็นฟังก์ชันพื้นฐานที่พบได้ในเตาอบไฟฟ้าทั่วไป สามารถใช้งานได้หลากหลายและให้ผลลัพธ์ในการอบที่แตกต่างกันไปตามลักษณะของอาหาร ซึ่งมีทั้งข้อดีและข้อเสีย ดังนี้
ข้อดี
| ควบคุมความร้อนได้ละเอียด | สามารถเลือกเปิด ไฟบนอย่างเดียว (เช่น สำหรับย่างหรือทำหน้าเกรียม) ไฟล่างอย่างเดียว (เช่น สำหรับอบพิซซ่าหรือขนมปังที่ต้องการให้ก้นสุกก่อน) หรือ ไฟบน-ไฟล่างพร้อมกัน ทำให้ยืดหยุ่นในการทำอาหารหลากหลายชนิด |
|---|---|
| อุณหภูมิค่อนข้างเสถียร | เป็นเตาอบระบบไฟฟ้า ทำให้สามารถตั้งและควบคุมอุณหภูมิได้แม่นยำและคงที่กว่าเตาอบแก๊ส เหมาะสำหรับการอบเบเกอรี่ที่ต้องการความแม่นยำ |
| ใช้งานง่าย | เพียงตั้งอุณหภูมิและเลือกโหมดการทำงาน เครื่องจะควบคุมอุณหภูมิให้อัตโนมัติ เหมาะสำหรับมือใหม่ |
| สุกทั่วถึงสำหรับอาหารทั่วไป | การใช้ไฟบน-ล่างพร้อมกัน (โดยเฉพาะเมื่อวางอาหารที่ชั้นกลาง) ทำให้ความร้อนมาจากทั้งสองทิศทาง ส่งผลให้อาหารอบสุกได้อย่างสม่ำเสมอ |
ข้อเสีย
| การกระจายความร้อนไม่สม่ำเสมอ | สำหรับรุ่นที่ไม่มีพัดลม/ระบบลมร้อน ความร้อนภายในเตาอาจไม่ทั่วถึง 100% โดยเฉพาะบริเวณมุมหรือเมื่ออบหลายถาดพร้อมกัน อาจต้อง คอยกลับด้านหรือสลับถาด ระหว่างอบ |
|---|---|
| กินไฟมากกว่า | เนื่องจากใช้ขดลวดทำความร้อนไฟฟ้าเป็นหลัก หากใช้งานบ่อยและใช้ไฟสูง อาจมีค่าใช้จ่ายด้านพลังงานไฟฟ้าสูงกว่าเตาอบแก๊ส |
| ความร้อนแห้ง | ความร้อนจากขดลวดไฟฟ้าค่อนข้างแห้ง ซึ่งในบางกรณีอาจทำให้ขนมบางชนิด (เช่น เค้ก) แห้งเร็วกว่าที่ควร หากไม่ควบคุมความชื้น (เช่น การวางถ้วยน้ำไว้ในเตา) |
| ใช้เวลาวอร์มเตา | ถึงแม้จะเร็วขึ้นในรุ่นใหม่ ๆ แต่ก็ยังต้องใช้เวลาวอร์ม (Preheat) เพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการก่อนเริ่มอบจริง |
เตาอบไฟบนไฟล่าง กับ เตาอบ Convection ต่างกันอย่างไร?
เตาอบไฟบนไฟล่าง กับ เตาอบ Convection ถึงแม้จะเป็นเตาอบไฟฟ้าเหมือนกัน แต่ก็มีความแตกต่างกันในการกระจายความร้อน ซึ่งส่งผลต่อประเภทอาหารที่เหมาะสมสำหรับการใช้งานชนิดของเตาอบ และผลลัพธ์ที่ได้
| คุณสมบัติ | เตาอบไฟบนไฟล่าง | เตาอบ Convection |
|---|---|---|
| การกระจายความร้อน | มาจากขดลวดความร้อนด้านบนและด้านล่างเท่านั้น ทำให้ความร้อนไม่ทั่วถึงเท่ากัน และมักจะมีความร้อนสะสมในบริเวณใกล้ขดลวด | ใช้พัดลมเพื่อหมุนเวียนความร้อนให้กระจายทั่วทั้งเตาอบ ทำให้ความทั่วถึงและสม่ำเสมอ |
| ความสม่ำเสมอ | ความร้อนไม่สม่ำเสมอเท่าที่ควร โดยเฉพาะเมื่ออบอาหารหลายชั้นพร้อมกัน จึงต้องคอยสลับถาดระหว่างใช้งาน เพื่อให้สุกทั่วถึง | ความร้อนสม่ำเสมอมากกว่า ทำให้สามารถอบอาหารหลายถาดพร้อมกันได้ และอาหารสุกทั่วถึง |
| ความเร็วในการอบ | ใช้เวลาในการอบนานกว่า เพราะต้องรอให้ความร้อนแผ่ไปถึงอาหาร | อบอาหารได้เร็วกว่า โดยอาจช่วยลดเวลาในการทำอาหารลงได้ถึง 25% เพราะอากาศร้อนหมุนเวียนอยู่ตลอดเวลา |
| ประเภทอาหารที่เหมาะสม | เหมาะกับการทำเบเกอรี่ที่ต้องการให้ขึ้นฟูสม่ำเสมอ | เหมาะสำหรับอาหารที่ต้องการความกรอบหรือผิวสวยงาม |
| การควบคุมความชื้น | ไม่มีระบบระบายความชื้น ทำให้อาหารคงความชุ่มฉ่ำ | พัดลมจะช่วยระบายความชื้นส่วนเกินออก ทำให้ผิวอาหารกรอบและแห้งไว |
| การใช้งาน | ใช้งานง่าย ไม่ซับซ้อน เหมาะสำหรับมือใหม่ | ต้องปรับอุณหภูมิและเวลาให้เหมาะสม เพราะอาหารจะสุกเร็วกว่าปกติ |
เตาอบไฟบนไฟล่าง สามารถนำมาอบอาหารได้หลากหลายประเภท หลายรูปแบบ ด้วยคุณสมบัติในการควบคุมการปล่อยความร้อน จึงสามารถควบคุมผลลัพธ์ให้เหมาะสมกับอาหารแต่ละประเภทได้อย่างง่ายดาย เพียงรู้วิธีการใช้งานอย่างเหมาะสม
เมื่อเข้าใจหลักการใช้งานอย่างถูกต้อง ทั้งการตั้งอุณหภูมิ การเลือกโหมด เท่านี้ไม่ว่าจะเป็นอาหารประเภทไหน จะอบเนื้อ อบขนม หรืออาหารจานโปรด ก็สามารถได้ผลลัพธ์ที่สุกทั่ว สีสวย และน่ารับประทาน แต่หากต้องการเพิ่มความสะดวกและประสิทธิภาพในการกระจายความร้อน เตาอบ Convection ก็ถือเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่ช่วยให้การอบอาหารง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น
เพื่อไม่ให้พลาดข่าวสารสำคัญ และโปรโมชั่นพิเศษมากมาย สามารถติดตามเราผ่านช่องทางต่างๆได้หลากหลายช่องทางตามด้านล่างนี้เลย
