ไอเดียธุรกิจ “เปิดร้านกุยช่ายทอด” เริ่มต้นอย่างไร? พร้อมคำนวณต้นทุน

เปิดร้านกุยช่ายทอด หรือ กุยช่ายเฟรนช์ฟรายส์ เป็นอีกหนึ่งไอเดียที่น่าสนใจ เพราะเป็นเมนูของว่างที่ทานง่าย มาพร้อมน้ำจิ้มรสจัดจ้าน อีกทั้งยังสามารถปรับสูตรและเพิ่มไส้ได้หลากหลายตามความต้องการของลูกค้า บทความนี้จะพาไปดูตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ อุปกรณ์ที่จำเป็น งบลงทุน ไปจนถึงแนวทางคำนวณต้นทุนและกำไร เพื่อช่วยให้คนที่สนใจสามารถนำไปวางแผนเริ่มต้นขายกุยช่ายทอดได้ง่ายขึ้น จะมีอะไรบ้าง มาดูกันเลย!

กุยช่าย เมนูอาหารจีนที่ถูกนำมาพัฒนาสูตรและรังสรรค์รสชาติใหม่ให้ถูกปากคนไทย ด้วยแป้งเหนียวนุ่ม ไส้แน่นแบบเน้น ๆ และน้ำจิ้มสูตรเด็ดรสจัดจ้าน จนกลายเป็นของว่างยอดฮิตที่หาทานได้ง่ายในปัจจุบัน วันนี้ผมจะพาไปดูว่าธุรกิจนี้มีอะไรน่าสนใจบ้าง มาดูกันเลย!

• เมนูของว่างที่ทานง่าย กุยช่ายแป้งเหนียวนุ่ม ไส้แน่น หอมกลิ่นกุยช่าย ทานเล่นระหว่างวันก็ได้ หรือซื้อกลับไปทานที่บ้านก็สะดวก
• มีไส้ให้เลือกหลากหลาย นอกจากไส้กุยช่ายแล้ว เรายังสามารถเพิ่มไส้ยอดนิยม เช่น หน่อไม้ เผือก หรือข้าวโพด เพื่อเพิ่มทางเลือกให้ลูกค้าได้ สำหรับลูกค้าที่เบื่อไส้กุยช่ายแบบดั้งเดิม
• ใช้วัตถุดิบไม่ซับซ้อน ส่วนผสมหลักหาได้ง่าย และสามารถเตรียมวัตถุดิบล่วงหน้าได้ ช่วยให้จัดการร้านได้สะดวกขึ้น
• ขายได้หลายรูปแบบ สามารถขายเป็นชิ้น เป็นชุด หรือจัดกล่องสำหรับซื้อกลับบ้าน รวมถึงเพิ่มช่องทางเดลิเวอรี่เพื่อเข้าถึงลูกค้าได้มากขึ้น
• สร้างเอกลักษณ์ด้วยสูตรของร้าน พัฒนาสูตรแป้ง ไส้ และน้ำจิ้มให้มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ช่วยสร้างความแตกต่างและทำให้ลูกค้าจดจำร้านได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนการเปิดร้านกุยช่ายทอด / กุยช่ายเฟรนช์ฟรายส์ เริ่มต้นจากการวางคอนเซปต์และจุดขายของร้านให้ชัดเจน ตามด้วยการคำนวณต้นทุนเพื่อตั้งราคา จากนั้นเข้าสู่ขั้นตอนการทดลองและพัฒนาสูตรให้อร่อยลงตัว พร้อมกับเตรียมอุปกรณ์ให้ครบครัน และก้าวสู่การเปิดขายจริง โดยมีขั้นตอนดังนี้

เริ่มจากเลือกรูปแบบร้านว่าจะเป็นรถเข็น ร้านเล็ก ๆ ขายหน้าบ้าน หรือเปิดในห้าง รวมถึงตั้งชื่อร้านและสไตล์ให้ชัดเจนว่าต้องการขายกุยช่ายแบบไหน นึ่ง หรือ ทอด

ประเมินต้นทุนค่าวัตถุดิบ อุปกรณ์ ค่าเช่าที่ จากนั้นตั้งราคาขายให้เหมาะสมและยังมีกำไร

ทดลองทำกุยช่าย ให้แป้งหนานุ่ม ไส้แน่น และต้องไม่มีกลิ่นฉุนหรือเหม็นเขียวจากใบกุยช่าย พร้อมพัฒนาสูตรน้ำจิ้มให้มีรสชาติอร่อยลงตัว รับรองว่าทำขายได้จริง ลูกค้าทานแล้วติดใจแน่นอน

เมื่อได้สูตรที่ลงตัวแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมอุปกรณ์และวัตถุดิบให้พร้อม โดยอุปกรณ์ที่แนะนำสำหรับเปิดร้านกุยช่ายทอด
มีดังนี้

• เครื่องหั่นผัก ใช้สำหรับหั่นใบกุยช่ายให้มีขนาดพอดีคำ
• เครื่องผสมอาหาร ใช้สำหรับผสมสำปะหลังและแป้งข้าวเจ้า กับใบกุยช่ายให้เข้ากัน 
• ถาดนึ่งอาหาร สำหรับนำกุยช่ายที่ผสมแล้วเข้าตู้นึ่ง 
• เครื่องนึ่งอาหาร ใช้นึ่งกุยช่ายให้สุก
• เครื่องสไลด์หมู ใช้ตัดกุยช่ายให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
• หม้อทอดน้ำ-น้ำมัน ทอดกุยช่ายให้มีความกรอบแลสีเหลืองทอง พร้อมขาย

จัดพื้นที่ขายให้สะอาด เป็นระเบียบ พร้อมติดป้ายเมนูและราคาให้ชัดเจน เพื่อสร้างความน่าเชื่อถือและความสะดวกแก่ลูกค้า เมื่อเริ่มขายจริง อย่าลืมสังเกตยอดขายและรับฟังฟีดแบ็ก เพื่อนำมาปรับปรุงเมนูและกลยุทธ์การขายให้ตอบโจทย์มากยิ่งขึ้น

การทำกุยช่ายสำหรับเปิดร้านขายไม่ยากอย่างที่คิด ขั้นตอนไม่ซับซ้อน เพียงแค่เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม ปรับสูตรแป้งและไส้ให้ดี รวมถึงใช้อุปกรณ์คู่ใจที่ได้มาตรฐาน ก็สามารถทำกุยช่ายร้อน ๆ ไว้ตั้งขายหน้าร้านได้แบบง่าย ๆ ถ้าพร้อมแล้วมาดูขั้นตอนการทำ ที่สามารถนำไปปรับใช้เปิดร้านขายได้จริงตั้งแต่วันแรกกันเลยครับ

1. นำกุยช่ายมาหั่นให้เป็นขนาดพอดีคำ จากนั้นนำไปเคล้ากับเครื่องปรุงแล้วพักไว้ให้สลด

2. เมื่อครบเวลาแล้ว ให้นำกุยช่ายมากรองผ่านกระชอนเพื่อแยกน้ำยางออก

3. เตรียมเครื่องผสมอาหาร  ใส่แป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวเจ้าลงไป ให้หัวตีใบไม้เปิดสปีดกลาง ตามด้วยค่อยๆใส่น้ำร้อนลงไปจนแป้งมีความข้นขึ้น แล้วใส่กุยช่ายลงไปตีผสมให้เข้ากันดี

4. จากนั้นนำถาดนึ่งมาทาน้ำมันให้ทั่ว นำกุยช่ายที่ผสมไว้เทลงในถาด แล้วนำเข้า ตู้นึ่ง เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

5. เมื่อครบเวลาแล้ว ให้พักกุยช่ายให้เย็นสนิทก่อนตัดให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำด้วย เครื่องสไลด์หมู เตรียมไว้

6. ตั้งหม้อทอดน้ำ-น้ำมัน ตั้งอุณหภูมิที่ 180 องศาเซลเซียส นำกุยช่ายลงทอด ให้มีความกรอบแลสีเหลืองทองประมาณ 3-5 นาที แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

7. ตั้งหม้อทำน้ำจิ้มกุยช่าย ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วดำ ลงไป เคี่ยวด้วยไปกลางจนน้ำตาลละลายดี ปิดไฟพักไว้ให้เย็น ตามด้วยใส่พริกขี้หนูลงไปเป็นอันเสร็จ พร้อมเสริฟ์

การเปิดร้านกุยช่ายทอด หากคำนวณจากการทำกุยช่ายทอดจำนวน 614 ชิ้น แบ่งขาย 76 ชุด ชุดละ 8 ชิ้น จะใช้เงินลงทุนค่าวัตถุดิบรวมประมาณ 623.24 บาท โดยมีต้นทุนเฉลี่ยอยู่ที่ชุดละ 8.2 บาท

เมื่อนำมาจำหน่ายในราคาชุดละ 30 บาท จะได้กำไรประมาณชุดละ 21.8 บาท รวมกำไรทั้งหมดประมาณ 1,656.8 บาท และมีรายได้รวมทุนบวกกำไรทั้งหมด 2,280.04 บาท ทั้งนี้ ตัวเลขดังกล่าวยังไม่รวมค่าเช่าสถานที่และอุปกรณ์ครับ

สำหรับใครที่กำลังวางแผนเปิดร้านกุยช่ายทอดหรือเปิดอยู่แล้ว แต่ต้องการตัวช่วยคุณภาพที่ช่วยให้งานในครัวง่ายขึ้น SGE มีตัวช่วยชั้นยอดแบบครอบคลุมครบทุกวงจร ไม่ว่าจะเป็น เครื่องหั่นผัก, เครื่องผสมอาหาร, ถาดนึ่งอาหาร, เครื่องนึ่งอาหาร, เครื่องสไลด์หมู และหม้อทอดน้ำ-น้ำมัน ตอบโจทย์การใช้งานสำหรับเปิดร้านกุ่ยช่าย ช่วยให้ทำงานคล่องตัวและพร้อมลุยทำยอดขายได้ทันทีครับ

SGE เราพร้อมเป็นพาร์ตเนอร์ให้กับผู้ประกอบการในทุกก้าวของการเริ่มต้นธุรกิจ ไม่ว่าจะกำลังวางแผนเปิดร้าน ต้องการคำแนะนำเรื่องทำเล การเตรียมร้าน หรืออยากรู้วิธีการเปิดร้าน เช่น เปิดร้านเกี๊ยวหมูไส้ทะลัก หรือ เปิดร้านหม่าล่าทอด ไปจนถึงการเรียนรู้สูตรอาหาร เพื่อนำไปต่อยอดเพิ่มเติม

เรามีทีมงานคอยให้คำปรึกษา พร้อมช่วยแนะนำอุปกรณ์ที่เหมาะกับรูปแบบร้านและงบประมาณ เพื่อให้คุณวางแผนธุรกิจได้ง่ายขึ้น ตั้งแต่การเตรียมร้านไปจนถึงการเลือกใช้อุปกรณ์ หากกำลังมองหาแนวทางเริ่มต้นธุรกิจ SME และอยากมีผู้เชี่ยวชาญคอยให้คำแนะนำ สามารถติดต่อ SGE เพื่อปรึกษาเราได้ที่ โทร. 02-212-8127 / 086-199-8958