แจกสูตร เบียร์หมัก หอมละมุน รสนุ่ม หมักเองได้ไม่ยากอย่างที่คิด!

อยากลองหมักเบียร์เอง แต่ไม่รู้ว่าจะเริ่มตรงไหน? งานนี้ SGE ชวนมาทดลองทำแบบง่าย ๆ ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การต้มมอลต์ การเติมฮอปส์ ไปจนถึงขั้นตอนการหมักและบรรจุขวด ใครที่อยากลองทำเป็นงานอดิเรก และเรียนรู้กระบวนการหมักด้วยตัวเอง บทความนี้มีคำตอบให้ครบ! 🍺

เบียร์หมักไม่ได้มีดีแค่เรื่องรสชาติ แต่ยังมีพื้นที่ให้คิดสูตรใหม่ ถ้าเคยคิดว่าการหมักเบียร์เองต้องยุ่งยาก บอกเลยว่าอาจไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด เพราะแต่ละขั้นตอนได้ลองทำและสังเกตด้วยตัวเอง ตั้งแต่เลือกวัตถุดิบ ปรับรสชาติ ไปจนถึงดูการเปลี่ยนแปลงระหว่างหมัก แล้วอะไรคือเสน่ห์ที่ทำให้การหมักเบียร์เองน่าลอง? มาดูกัน!

1. ปรับรสชาติได้ตามความชอบ
   การทำเองช่วยให้ได้เรียนรู้ว่าวัตถุดิบแต่ละชนิดส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติอย่างไร สามารถทดลองปรับสูตรในแต่ละครั้งเพื่อค้นหารสชาติที่ตัวเองชอบ
2. ได้เรียนรู้กระบวนการหมักแบบลงมือทำจริง
   ตั้งแต่การเตรียมมอลต์ การต้ม การเติมฮอปส์ การทำให้เย็น ไปจนถึงการหมัก ทุกขั้นตอนช่วยให้เข้าใจกระบวนการทำเครื่องดื่มหมักมากขึ้น
3. สนุกกับการทดลองทีละรอบ
   การหมักแต่ละรอบสามารถจดบันทึกสิ่งที่ทำไว้ แล้วนำมาเปรียบเทียบกัน เช่น อุณหภูมิ ระยะเวลา หรือวัตถุดิบที่ใช้ เพื่อดูว่าปัจจัยต่าง ๆ ส่งผลต่อรสชาติอย่างไร
4. ได้เครื่องดื่มที่ทำด้วยตัวเอง
   เสน่ห์ของการทำเองคือการได้เห็นวัตถุดิบค่อย ๆ เปลี่ยนผ่านกระบวนการต่าง ๆ จนกลายเป็นเครื่องดื่มที่พร้อมนำมาทดลองชิม
5. เหมาะกับคนที่ชอบงานอดิเรกแนวทดลอง
   ถ้าชอบทำอาหาร เครื่องดื่ม หรือกิจกรรม DIY การหมักเบียร์ก็เป็นอีกกิจกรรมที่ได้ใช้ทั้งการสังเกต การจดบันทึก และการควบคุมขั้นตอนต่าง ๆ

ถึงเวลาลงมือทำกันแล้ว! ใครที่อยากลองหมักเบียร์ไว้ดื่มเอง สูตรนี้เหมาะสำหรับใช้เป็นแนวทางทดลองแบบง่าย ๆ โดย สูตรที่นำมาทดลองในครั้งนี้เป็น เยอรมันวีทเบียร์ (German Wheat Beer) ซึ่งมีเอกลักษณ์จากการใช้มอลต์ข้าวสาลีร่วมกับมอลต์บาร์เลย์ ได้กลิ่นหอม รสนุ่ม และที่สำคัญคือได้สนุกกับการลงมือทำด้วยตัวเองตั้งแต่ต้นจนจบ ไปดูส่วนผสมและขั้นตอนกันเลย

• มอลต์บาร์เลย์ 1.25 กิโลกรัม 
• มอลต์ข้าวสาลี 1.25 กิโลกรัม 
• ฮอปส์ (พันธุ์ Saaz) 10 กรัม 
• ยีสต์ 5 กรัม
• น้ำตาลทราย
• น้ำสะอาด

1. เตรียมอุปกรณ์และวัตถุดิบ เริ่มจากบดมอลต์ที่เตรียมไว้ให้ละเอียด ระหว่างนั้นให้เติมน้ำสะอาดลงไปใน หม้อต้มเบียร์ ประมาณ 9 ลิตร โดยตั้งอุณหภูมิทำความร้อนไว้ที่ 67°C และตั้งเวลา 60 นาที

2. ในขณะที่หม้อต้มเบียร์กำลังทำความร้อน ให้ใส่ถังด้านในลงไป ตามด้วยแผ่นตะแกรงกรองตัวล่าง ล็อกให้แน่นกับก้นถัง จากนั้นรอจนอุณหภูมิของน้ำถึง 67°C

3. เมื่ออุณหภูมิถึง 67°C เครื่องจะเริ่มนับถอยหลัง 60 นาที ให้นำมอลต์ที่บดไว้ทั้งหมดเทลงไป แล้วใช้ไม้พายคนให้ทั่ว เพื่อไม่ให้มอลต์จับตัวเป็นก้อน จากนั้นใส่แผ่นตะแกรงกรองตัวบน และเปิดปั๊มหมุนเวียน ปิดฝาหม้อ

4. เมื่อครบ 60 นาที ให้ใช้ ถังต้มน้ำไฟฟ้า ต้มน้ำสะอาดประมาณ 4 ลิตร ที่อุณหภูมิ 78°C แยกไว้ จากนั้นยกถังด้านในขึ้นล็อกกับขอบถัง แล้วค่อย ๆ เทน้ำร้อนล้างกากมอลต์ให้ทั่วเพื่อสกัดน้ำตาล เมื่อไม่มีน้ำมอลต์หยดแล้ว จึงนำถังมอลต์ออก

5. หลังจากนำกากมอลต์ออกแล้ว ให้ตั้งหม้อต้มเบียร์ที่อุณหภูมิ 100°C เพื่อต้มเบียร์ให้เดือด เป็นเวลา 60 นาที เมื่อเดือดแล้วให้ปรับไฟลงเหลือระดับกลาง

6. จากนั้น ให้แขวนกระชอนไว้ที่ขอบหม้อ แล้วใส่ฮอปส์ 10 กรัม ที่เตรียมไว้ลงไปต้มพร้อมกัน ระหว่างรอให้ครบเวลา ก็เตรียมขดลวดระบายความร้อนสำหรับขั้นตอนถัดไป

7. เมื่อต้มครบ 60 นาที ให้นำกระชอนที่ใส่ฮอปส์ออก แล้วใส่ขดลวดระบายความร้อนลงในน้ำเวิร์ต เปิดระบบหล่อเย็นจนกว่าอุณหภูมิจะลดลงต่ำกว่า 30°C

8. เมื่ออุณหภูมิลงต่ำกว่า 30°C แล้ว ให้ใช้ไม้พายคนน้ำเวิร์ตไปในทิศทางเดียวกันอย่างเร็วเพื่อให้เกิดน้ำวน แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ตกตะกอน 10 นาที

9. จากนั้น กรองน้ำเวิร์ตผ่านผ้ากรองลง ถังหมักเบียร์ แล้ววัดค่า OG

10. เสร็จแล้วเติมยีสต์ 5 กรัม ใช้ไม้พายคนเบา ๆ ให้ยีสต์กระจาย ปิดฝาถังพร้อมติด Airlock และหมักที่อุณหภูมิ 19-24°C เป็นเวลา 5-7 วัน

11. หลังหมักครบ 5-7 วัน ให้เพิ่มความซ่าให้เบียร์ ด้วยการนำน้ำตาลทรายไปละลายในน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อย แล้วนำมาเทลงในถังหมักอย่างเบามือ 

12. จากนั้นบรรจุเบียร์ที่หมักไว้ใส่ขวด ปิดฝาให้สนิท นำไปบ่มทิ้งไว้ในที่อุณหภูมิห้อง และมืด เพื่อให้ยีสต์ทำงานเป็นเวลา 14 วัน เท่านี้เป็นอันเสร็จ สามารถแช่เย็นพร้อมดื่มได้เลย

หมักเบียร์ทั้งที จะทำให้ยุ่งยากทำไม? ลองมาดูตัวช่วยที่คัดมาให้สายหมักโดยเฉพาะ ตั้งแต่อุปกรณ์ที่ช่วยเตรียมวัตถุดิบ ไปจนถึงตัวช่วยในขั้นตอนการหมัก ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่หรือคนที่อยากทดลองสูตรใหม่ ๆ ก็สามารถเลือกอุปกรณ์ให้ตรงกับที่ตัวเองต้องการได้ ครบจบในลิสต์เดียวจาก SGE

SGE พร้อมเป็นตัวช่วยสำหรับคนที่อยากเริ่มต้นธุรกิจ SME ตั้งแต่การเลือกเครื่องจักรและอุปกรณ์ ไปจนถึงการวางแผนกระบวนการผลิตให้เหมาะกับปริมาณและรูปแบบของธุรกิจ เรามีทีมงานพร้อมให้คำปรึกษาและช่วยแนะนำอุปกรณ์ที่เหมาะกับการใช้งาน และคุ้มค่ากับการลงทุน 

หากอยากเริ่มธุรกิจ SME อย่างมั่นใจ สามารถติดต่อสอบถามกับเราได้ที่ โทร. 02-212-8127 / 086-199-8958