แจกสูตร ขนมไข่หงส์ ไส้เค็ม ไส้หวาน สูตรโบราณ รสชาติถูกใจ

267 Views

คัดลอกลิงก์

แจกสูตร ขนมไข่หงส์ ไส้เค็ม ไส้หวาน แป้งเหนียวนุ่ม ไส้ทะลัก

ใครกำลังคิดถึง ขนมไข่หงส์ ขนมไทยโบราณที่เลือนหายหายไปตามกาลเวลา หากินยากในปัจจุบันบ้าง? วันนี้ SGE มาแปะสูตร ขนมไข่หงส์โบราณ เอาใจคนชอบขนมไทย บอกเลยว่าใช้เวลานิดหน่อยแต่ทำง่ายขั้นตอนไม่ซับซ้อน เรียกพี่เรียกน้องมาช่วยกันทำ เผลอแป๊บเดียว ขนมไข่หงส์ ร้อน ๆ ก็พร้อมรับประทานแล้ว!

ขนมไข่หงส์ หรือ ขนมไข่เหี้ย มีตำนานว่าถูกคิดค้นขึ้น โดยเจ้าจอมแว่น หรือคุณเสือ พระสนมเอกในพระบาทสมเด็จพระพุทธยอดฟ้าจุฬาโลกมหาราช (ร.1) เพราะมีครั้งหนึ่งพระบาทสมเด็จพระพุทธยอดฟ้าจุฬาโลกมหาราช ทรงมีพระประสงค์จะเสวยไข่เหี้ย แต่ในระยะนั้น ไข่เหี้ย หาได้ยาก เจ้าจอมแว่นจึงคิดทำขนมชนิดนี้ขึ้นถวายแทน

ความเป็นมา ขนมไข่หงส์ ขนมไข่เหี้ย ทำมาจากอะไร

ต่อมาในสมัยก่อน ขนมไข่เหี้ย ยังเคยถูกใช้ในพิธีขันหมากหรือติดกัณฑ์เทศน์ด้วย แต่ในปัจจุบัน ชื่อขนมกลับพ้องเสียงคล้ายคำผรุสวาท จึงได้เปลี่ยนชื่อกลายเป็น ขนมไข่หงส์ และทำให้ลักษณะของขนมเปลี่ยนไปด้วย จากที่เคยฟองใหญ่ คล้ายไข่เป็ด เนื้อแป้งหนา กลับกลายเป็นฟองกลม ๆ เล็ก ๆ แป้งบางลงเหมือนที่เห็นกันในปัจจุบันนั่นเอง

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

เครื่องซีลสูญญากาศ จาก SGE การันตีด้วยยอดขายอันดับ 1

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

วิธีทำ ขนมไข่หงส์ ไส้เค็ม แป้งเคลือบน้ำตาล สูตรโบราณ

ขนมไข่หงส์ สูตรนี้เป็นสูตรโบราณ โดยที่ไส้ของขนม จะมีรสชาติ เค็มเผ็ด จากเกลือและพริกไทยขาวเม็ด แต่แป้งที่ใช้ห่อด้านนอก จะกรอบนอกนุ่มใน มีรสหวานจากน้ำตาลเคลือบ กัดหนึ่งคำแล้วจะได้รสชาติ เค็ม เผ็ด หวานกลมกล่อมครบทุกรส ว่าแล้วไปจดสูตรทำตามกันเลย!

วิธีทำ ขนมไข่หงส์ ไส้เค็ม แป้งเคลือบน้ำตาล สูตรโบราณ

ส่วนผสมขนมไข่หงส์

ส่วนผสมแป้ง

  1. แป้งข้าวเหนียว 180 กรัม
  2. แป้งข้าวจ้าว 20 กรัม
  3. ผงฟู 1 ช้อนชา
  4. น้ำร้อน 120 กรัม
  5. น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
  6. เกลือป่น ½ ช้อนชา
  7. น้ำมันพืช 25 กรัม

ส่วนผสมไส้เค็ม ขนมไข่หงส์

  1. ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุกบดละเอียด 200 กรัม
  2. รากผักชี 3 ราก
  3. กระเทียมไทยปอกเปลือก 20 กลีบ
  4. พริกไทยขาวเม็ด ½ ช้อนโต๊ะ
  5. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำตาลทราย 30 กรัม
  7. เกลือป่น ¾ ช้อนชา
  8. น้ำ ½ ถ้วย
วิธีทำ ขนมไข่หงส์ ไส้เค็ม แป้งเคลือบน้ำตาล สูตรโบราณ

วิธีการทำขนมไข่หงส์

วิธีการทำแป้งขนมไข่หงส์

  1. เริ่มด้วยการทำแป้งขนม ด้วยการร่อนส่วนผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้าและผงฟูให้เข้ากัน
  2. แยกชามผสม เติมน้ำร้อน น้ำตาลทรายและเกลือ คนให้น้ำตาลละลายดี แล้วค่อยเทส่วนผสมน้ำใส่ลงในแป้ง ตามด้วยน้ำมัน คนเข้าให้พอเข้ากัน
  3. จากนั้นใช้มือนวดต่อทั้งหมดจนเนียนดี สุดท้ายคลุมด้วยพลาสติกแร็ป พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 30 นาที

วิธีการทำไส้เค็ม ขนมไข่หงส์

  1. เตรียมถั่วเขียวสำหรับทำไส้ด้วยการ ล้างทำความสะอาดและแช่ถั่วเขียวเลาะเปลือกไว้ อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
  2. ใช้กระชอนตักถั่วเขียวพักขึ้นสะเด็ดน้ำ จากนั้นตั้งหม้อนึ่งรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่ถั่วเขียวเลาะเปลือกลงไปนึ่งประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าถั่วจะสุก
  3. นำถั่วเขียวที่นึ่งสุกแล้วไปปั่นให้ละเอียดพร้อมสำหรับการทำไส้
  4. เริ่มทำไส้เค็มโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียดดี
  5. จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันพอร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม ถึงค่อยใส่ถั่วเขียวเลาะเปลือก ปรุงด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันดี
  6. หากไส้มีลักษณะแห้งร่วนไปให้เติมน้ำทีละนิด จนกว่าจะจับตัวกันเป็นก้อน
  7. สุดท้ายตักขึ้นพักไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 15 กรัม ทำจนหมดพักไว้

วิธีการทำ ขนมไข่หงส์

  1. นำแป้งที่พักไว้ออกมาปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 20 กรัม
  2. จากนั้นกดแป้งให้เป็นแผ่นกลม ๆ วางไส้เค็มไว้ตรงกลาง แล้วตลบแป้งขึ้นมาห่อไส้จนมิด ทำซ้ำจนกว่าไส้จะหมด โดยพยายามทำให้ทุกลูกมีขนาดและน้ำหนักเท่า ๆ กัน ตอนทอด ขนมไข่หงส์ ทุกลูกจะได้สุกพร้อมกัน
  3. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนอ่อน เทน้ำมันให้ท่วม รอจนน้ำมันเริ่มร้อน แล้วจึงค่อยนำขนมที่ปั้นไว้ลงทอด
  4. ปล่อยให้ผิวของแป้งเริ่มสุกขึ้นเล็กน้อย จากนั้นให้ใช้กระชอนคอยเขี่ยไม่ให้ขนมติดกัน ระหว่างทอดให้ใช้กระชอนคอยคนอยู่ตลอด เพื่อให้ขนมสีสวยทั่วกันดี รอจนขนมมีสีสวยและแป้งพองขึ้น ให้ตักพักไว้บนตะแกรง
  5. ทำน้ำตาลสำหรับเคลือบขนม ด้วยการใส่ น้ำตาลทราย น้ำและเกลือลงกระทะใบใหม่
  6. ตั้งไฟอ่อนรอจนส่วนผสมที่ใส่ไปเดือด คนให้น้ำตาลละลายและข้นเหนียว
  7. ใส่ขนมไข่หงส์ที่พักไว้ลงไป คนให้น้ำเชื่อมเคลือบขนมจนทั่วดี จากนั้นให้ปิดไฟ ใช้ตะหลิวคอยคนขนมจนเกล็ดน้ำตาลเคลือบดี จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

วิธีทำ ขนมไข่หงส์ ไส้หวาน แป้งเคลือบงา สูตรประยุกต์

ขนมชนิดนี้ ที่หลายคนเข้าใจผิดว่าเป็นขนมไข่หงส์ แต่แท้ที่จริงแล้วคือ ขนมงาทอด หรือ ขนมอีตุย ต่างหาก ซึ่งแม้แป้งที่ใช้ห่อจะมีส่วนผสมคล้าย ๆ กันกับขนมไข่หงส์ แต่ไส้ของขนมงาทอด กลับมีรสหวานมัน จากไส้ถั่วและกะทิที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แถมลักษณะภายนอกก็ไม่ได้เคลือบไปด้วยเกล็ดน้ำตาลเหมือนขนมไข่หงส์ แต่เคลือบด้วยงาขาว หอมอร่อยเฉพาะตัว ซึ่งรับรองได้เลยว่าขนมชนิดนี้ก็ทำง่ายไม่แพ้กัน!

วิธีทำ ขนมไข่หงส์ ไส้หวาน แป้งเคลือบงา สูตรประยุกต์

ส่วนผสมขนมงาทอด

ส่วนผสมแป้ง

  1. แป้งข้าวเหนียว 180 กรัม
  2. แป้งข้าวจ้าว 20 กรัม
  3. ผงฟู 1 ช้อนชา
  4. น้ำร้อน 120 กรัม
  5. น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
  6. เกลือป่น ½ ช้อนชา
  7. น้ำมันพืช 25 กรัม
  8. งาขาวสำหรับคลุก

ส่วนผสมไส้หวาน ขนมงาทอด

  1. ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุกบดละเอียด 200 กรัม
  2. หัวกะทิ 100 กรัม
  3. น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
  4. เกลือป่น ¼ ช้อนชา
วิธีทำ ขนมไข่หงส์ ไส้หวาน แป้งเคลือบงา สูตรประยุกต์

วิธีการทำขนมงาทอด

วิธีการทำแป้ง ขนมงาทอด

  1. เริ่มด้วยการทำแป้งขนม ด้วยการร่อนส่วนผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้าและผงฟูให้เข้ากัน
  2. แยกชามผสม เติมน้ำร้อน น้ำตาลทรายและเกลือ คนให้น้ำตาลละลายดี แล้วค่อยเทส่วนผสมน้ำใส่ลงในแป้ง ตามด้วยน้ำมัน คนเข้าให้พอเข้ากัน
  3. จากนั้นใช้มือนวดต่อทั้งหมดจนเนียนดี สุดท้ายคลุมด้วยพลาสติกแร็ป พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 30 นาที

วิธีการทำไส้หวาน ขนมงาทอด

  1. เตรียมถั่วเขียวสำหรับทำไส้ด้วยการ ล้างทำความสะอาดและแช่ถั่วเขียวเลาะเปลือกไว้ อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
  2. ใช้กระชอนตักถั่วเขียวพักขึ้นสะเด็ดน้ำ จากนั้นตั้งหม้อนึ่งรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่ถั่วเขียวเลาะเปลือกลงไปนึ่งประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าถั่วจะสุก
  3. นำถั่วเขียวที่นึ่งสุกแล้วพร้อมใส่กะทิ น้ำตาล เกลือ ไปปั่นให้ละเอียด
  4. จากนั้นให้ตั้งกระทะไฟอ่อน แล้วใส่ถั่วเขียวที่ปั่นไว้ลงไป
  5. ผัดไส้ไปเรื่อย ๆ จนกะทิงวด กวนต่อไปจนกระทั่งเนื้อถั่วเนียนดีและสามารถปั้นเป็นก้อนได้ ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 15 กรัม ทำจนหมดพักไว้

วิธีการทำ ขนมงาทอด

  1. นำแป้งที่พักไว้ออกมาปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 20 กรัม
  2. จากนั้นกดแป้งให้เป็นแผ่นกลม ๆ วางไส้หวานที่ปั้นไว้ใส่ตรงกลาง ค่อย ๆ ตลบแป้งขึ้นมาห่อไส้จนมิด แล้วปิดท้ายด้วยการเอาขนมที่ปั้นแล้วไปคลุกงาขาวให้ทั่ว ทำซ้ำจนกว่าไส้จะหมด โดยพยายามทำให้ทุกลูกมีขนาดและน้ำหนักเท่า ๆ กัน ตอนทอด ขนมงา ทุกลูกจะได้สุกพร้อมกัน
  3. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนอ่อน เทน้ำมันให้ท่วม รอจนน้ำมันเริ่มร้อน แล้วจึงค่อยนำขนมที่ปั้นไว้ลงทอด
  4. ปล่อยให้ผิวของแป้งเริ่มสุกขึ้นเล็กน้อย จากนั้นให้ใช้กระชอนคอยเขี่ยไม่ให้ขนมติดกัน ระหว่างทอดให้ใช้กระชอนคอยคนอยู่ตลอด เพื่อให้ขนมสีสวยทั่วกันดี รอจนขนมมีสีสวยและแป้งพองขึ้น ให้ตักพักไว้บนตะแกรง
  5. จัดลงจาน พร้อมรับประทาน

เป็นอย่างไรกันบ้างคะ กับสูตรขนมไข่หงส์ ขนมไทยหากินยาก ที่ SGE เอามาฝาก มีทั้งแบบสูตรโบราณไส้เค็ม และแบบประยุกต์ ไส้หวาน ที่คนเข้าใจผิดไปเองว่าคือ ขนมไข่หงส์ เมนูนี้จะทำกินเองในครอบครัวก็ถูกใจ จะเอาไปทำขายก็รวย บทความหน้า SGE จะเอาเมนูไหนมาชวนหิวอีก อย่าลืมติดตามกันนะ!

ข้อมูลอ้างอิง: krua.co, amprohealth

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

สแลนกันแดด NetShade
สแลนกันแดด NetShade

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

6 ตุลาคม 2023

โดย

จันทร์เจ้า

ความคิดเห็น (Comments)

Leave A Comment


ดำเนินการไม่สำเร็จ กรุณาลองใหม่อีกครั้ง
ติดตามสำเร็จ สามารถรับข่าวสารของเราได้ทาง E-mail ที่คุณกรอก