ทำความรู้จัก งาดำ

งาดำ เป็นธัญพืชอย่างหนึ่ง ลักษณะเป็นเมล็ดสีดำ ขนาด 2 – 3 มิลลิเมตร เปลือกเมล็ดบาง มีสีดำ และมีกลิ่นหอม ได้มาจากต้นงาดำ ซึ่งเป็นพืชล้มลุก สูงประมาณ 50 – 150 เซนติเมตร สำต้นตั้งตรง ใบสีเขียวรูปหอก ดอกเป็นดอกเดี่ยว กลีบดอกมีสีขาว ขาวอมชมพู หรือ ม่วงอ่อน ส่วนผลหรือฝัก มีลักษณะเป็นทรงกระบอกยาว ฝักอ่อนมีสีเขียว ถ้าฝักแก่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ในฝัก 1 ฝัก จะมีเมล็ดประมาณ 80-100 เมล็ด ซึ่งงาดำที่เรารู้จักกันก็คือ เมล็ดที่มาจากฝักของต้นงาดำนั่นเอง

สำหรับถิ่นกำเนิดของ งาดำ เดิมอยู่ในทวีปแอฟริกา บริเวณประเทศเอธิโอเปีย ก่อนที่จะแพร่กระจายไปทั่วโลก ในช่วงแรก มักนำมาใช้เพื่อสกัดเป็นน้ำมันงา สำหรับทำยาและอาหาร แต่ด้วยความที่มีกลิ่นหอม จึงถูกนำมาทำเป็นเครื่องหอมด้วย เมื่อเริ่มมีการศึกษาถึงสรรพคุณของงาดำ จนพบว่ามันอุดมไปสารอาหารและแร่ธาตุต่าง ๆ มากมาย จึงกลายเป็นธัญพืชสำคัญ ที่นิยมนำมาเป็นวัตถุดิบในอาหารเพื่อสุขภาพ

ประโยชน์และสรรพคุณของ งาดำ

1. มีแคลเซียมสูง บำรุงกระดูกให้แข็งแรง

ในงาดำ 100 กรัม จะมีแคลเซียมสูงถึง 1,452 มิลลิกรัม ซึ่งถ้าทานงาดำแค่ 15 กรัม ก็จะได้รับแคลเซียม 210 มิลลิกรัม เทียบเท่ากับการดื่มนม 1 แก้วแล้ว จึงช่วยบำรุงกระดูกให้แข็งแรง ป้องกันความเสี่ยงจากโรคกระดูกพรุนในผู้สูงอายุ รวมถึงยังช่วยทำให้ระบบไหลเวียนของเลือดทำงานได้ปกติอีกด้วย

2. ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล

เนื่องจากอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ อย่าง สารเซซามินและสารเซซาโมลิน ซึ่งเป็นไฟเบอร์ในกลุ่มลิกแนน (Lignans) ที่มีคุณสมบัติในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และ สารไฟโตสเตอรอล (Phytosterols) ที่จะช่วยลดการดูดซึมของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีเข้าสู่ร่างกาย ทำให้การรับประทานงาดำ สามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้ ป้องกันความเสี่ยงที่จะเป็นโรคไขมันในหลอดเลือดสูง โรคหลอดเลือดอุดตัน และโรคหัวใจ

3. ป้องกันโรคมะเร็ง

งาดำมีสารที่ช่วยป้องกันโรคมะเร็งมากมาย ไม่ว่าจะเป็น สารเซซามีน ที่จะเข้าไปช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกาย ไม่ให้ถูกเซลล์มะเร็งลุกลาม ตัดวงจรหรือลดเส้นเลือดใหม่ที่เป็นน้ำเลี้ยงให้กับเซลล์มะเร็งนั้น ๆ พร้อมกับช่วยฟื้นฟูสภาพเซลล์ให้กลับคืนมา ไปจนถึง สารไฟโตสเตอรอล ซึ่งจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์เนื้องอก ทำลายเซลล์มะเร็งเต้านม และช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ และมะเร็งต่อมลูกหมากได้ ทำให้การบริโภคงาดำ มีประโยชน์ต่อผู้ที่มีความเสี่ยงเป็นโรคมะเร็งมาก ๆ

4. ช่วยให้ระบบและอวัยวะต่าง ๆ ทำงานได้ปกติ

วิตามิน B หลากหลายชนิด อัดแน่นอยู่ในงาดำมากมาย ไม่ว่าจะเป็นวิตามิน B1 B2 B3 B5 B6 B9 ทำให้เมื่อรับประทานงาดำแล้ว จะช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายให้แข็งแรง บำรุงส่วนต่าง ๆ ของร่างกายให้มีสุขภาพดี และทำให้ระบบอวัยวะภายในร่างกายทำงานได้ตามปกติ ไม่ว่าจะเป็น ระบบประสาท การทำงานของสมอง รวมถึงยังช่วยปรับสมดุลทางอารมณ์ให้เป็นปกติอีกด้วย

5. ช่วยบำรุงสายตา

เบต้าแคโรทีนในงาดำ เมื่อเข้าสู่ร่างกาย จะถูกเปลี่ยนให้เป็นวิตามิน A ซึ่งร่างกายจะนำไปใช้สร้างสารโรดอปซินในดวงตา ทำให้ตาสามารถมองเห็นในตอนกลางคืนได้ดี เมื่อทำงานควบคู่กับวิตามิน A ก็จะยิ่งช่วยบำรุงสายตาให้มีสุขภาพดี ลดความเสื่อมของเซลล์ลูกตา และ ป้องกันความเสี่ยงในการเป็นโรคต้อกระจก

6. กระตุ้นระบบขับถ่าย

ด้วยความที่เป็นธัญพืช ทำให้งาดำมีไฟเบอร์สูง เข้าไปช่วยกระตุ้นลำไส้ให้ทำงานได้ดี ขับถ่ายได้ง่าย พร้อมช่วยป้องกันโรคที่เกี่ยวกับระบบขับถ่าย ไม่ว่าจะเป็นโรคท้องร่วง ท้องผูก ป้องกันความเสี่ยงที่จะเป็นโรคมะเร็งลำไส้ได้ในอีกทางหนึ่ง

งาดำ ทำเมนูอะไรได้บ้าง

งาดำ นำมาทำเมนูได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นในเครื่องดื่ม เช่น นมถั่วเหลืองผสมงาดำ น้ำเต้าหู้งาดำ สมูทตี้งาดำ สำหรับอาหาร มักนำมาเป็นวัตถุดิบในอาหารเพื่อสุขภาพ เช่น สลัด ขนมปังงาดำ ซาลาเปางาดำ รวมถึงของหวานต่าง ๆ  คือ พุดดิ้ง คุ้กกี้ ไอศกรีม บัวลอย ขนมเปี๊ยะ เป็นต้น โดยนอกจากจะนำมาเป็นวัตถุดิบหลักแล้ว ก็มักถูกนำมาคั่วแล้วโรยลงบนอาหารเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

เคล็ดลับในการเลือกซื้อและวิธีการจัดเก็บ

หากต้องการซื้อเมล็ดงาดำมาทำอาหารหรือเครื่องดื่มแล้วละก็ ควรเลือกซื้องาดำที่สะอาด ไม่มีสิ่งสกปรกเจือปน และไม่ควรซื้อที่ที่แบ่งขายตามร้านขายของชำ เพราะอาจจะเสี่ยงกับมูลแมลงสาบและแมลงอื่น ๆ ได้ ที่สำคัญ ไม่ควรซื้อแบบที่บดสำเร็จมาแล้ว เนื่องจากอาจมีเชื้อราติดมาด้วย

สำหรับการจัดเก็บเมื่อซื้อมาใช้แล้ว ควรเก็บใส่ภาชนะที่สามารถปิดได้อย่างมิดชิด ไม่ว่าจะเป็น ถุงซิปล็อก หรือ ขวดโหล เพราะถ้าหากทิ้งไว้นานโดยไม่ปิดให้มิดชิด จะทำให้มีกลิ่นเหม็นหืนได้

สำหรับใครที่ซื้องาดำมาแล้ว แต่ไม่รู้ว่าจะจัดเก็บอย่างไรให้มิดชิด แนะนำให้จัดเก็บใน ถุงซีลสุญญากาศ ของ SGE ผลิตจากพลาสติก Food Grade มีแถบซีลหนา ป้องกันอากาศเข้าได้อย่างมิดชิด ช่วยให้คุณสามารถเก็บงาดำได้ยาวนาน สามารถนำมาทำอาหารได้แม้ผ่านไปหลายวัน สนใจคลิกดูเพิ่มเติมที่ https://www.sgethai.com/vacuum-bags/

บทความที่น่าสนใจ

• สรรพคุณ เม็ดแมงลัก พร้อมไขข้อสงสัย ลดน้ำหนักได้จริงหรือไม่?
• “ลูกเดือย” สรรพคุณ ประโยชน์มากมายที่คุณยังไม่รู้!