![220509-Content-ทำความรู้จัก-เนื้อวัว-01 220509-Content-ทำความรู้จัก-เนื้อวัว-01](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2022/05/220509-Content-ทำความรู้จัก-เนื้อวัว-แต่ละแบบ-เลือกแบบไหนถึงโดนใจ01.jpg)
ทำความรู้จัก เนื้อวัว แต่ละแบบ เลือกแบบไหนถึงโดนใจ
วัตถุดิบหลัก ที่ใครต้องหลงไหลอย่าง เนื้อวัว 🥩 แต่กว่าจะมาเป็นสุดยอดเนื้อวัวแสนอร่อยของแต่ละประเทศนั้น ก็มีเคล็ดลับในการเลี้ยงดูที่ต่างกัน วันนี้ SGE จะพาไปรู้จักว่า ประเภทเนื้อวัว ว่าส่วนใหญ่แล้ว นำเข้าจากประเทศอะไรกันบ้าง และมีวิธีการเลี้ยงดูอย่างไรให้ได้คุณภาพดี และแต่ละประเภทเป็นอย่างไร? ทำไมราคาถึงถูก-แพงต่างกัน
ส่วนต่าง ๆ ของเนื้อวัว 🥩
เนื้อวัว เป็นแหล่งโปรตีนที่หลาย ๆ คนโปรดปราน ซึ่งส่วนที่ทานได้นั้น เรียกได้ว่า แทบจะทั้งตัวเลย แต่รสสัมผัสของแต่ละส่วน ก็จะแตกต่างกันไป และส่วนต่าง ๆ ของเนื้อวัว แบ่งเป็น 8 ส่วนใหญ่ ๆ ดังนี้
![220509-Content-ทำความรู้จัก-เนื้อวัว-02 220509-Content-ทำความรู้จัก-เนื้อวัว-02](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2022/05/220509-Content-ทำความรู้จักเนื้อวัว-แต่ละแบบ-เลือกแบบไหนถึงโดนใจ02.jpg)
- Chuck หรือสันคอ เนื้อส่วนนี้จะมีความหนานุ่ม เหมาะกับการเอามาทำเมนู สตู หรือ อบ ก็อร่อยสุด ๆ ไปเลย
- RIB หรือซี่โครง เนื้อส่วนนี้จะแบ่งออกมาได้เป็น ส่วนย่อย ๆ อีก 3 ส่วน คือ
- Short Rib เนื้อติดซี่โครง เป็นชิ้นโค้ง มักนำไปย่าง หรือ อบ รับรองว่าอร่อยอย่าบอกใคร
- Rib Eye เป็นเนื้อส่วนไม่มีกระดูกซี่โครงติดมา เป็นหนึ่งในชิ้นส่วนที่ได้รับความนิยมสูง เมนูที่นิยมคือ การเอามาทำเสต็ก เพราะเป็นส่วนที่จะมีมันแทรกเล็กน้อย ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ะ อร่อย นุ่ม กำลังดี
- Prime Rib เป็นเนื้อส่วนที่จะคล้ายกับ Rib Eye pbo เอามาทำสเต็ก ทอด หรือ ย่าง ทำอะไรก็อร่อย
- LOIN หรือเนื้อสัน เนื้อส่วนนี้ ก็จะแยกออกมาเป็นส่วนย่อย ๆ ได้อีกหลายส่วนเช่นกัน คนส่วนใหญ่ ชอบเอาเนื้อส่วนนี้ มาทำสเต๊ก หรือย่าง เพราะเนื้อส่วนนี้ จะมีความนุ่มมาก ๆ ซึ่งแนะนำเลยว่าให้เอามาทำในความสุกแบบ Medium Rare บอกเลยว่าเด็ดมาก
- Short Loin / Stirp Loin
- Sirloin
- Top Sirloin กับ Bottom Sirloin
- Tenderloin
- Fillet
- T-Bone
- ROUND หรือเนื้อสะโพก เนื้อส่วนนี้เป็นส่วนที่มีไขมันน้อย นิยมนำมาบด ทำเบอร์เกอร์ หรือไส้กรอก ก็ได้
- BRISKET หรือเนื้อติดหน้าอก เนื้อส่วนนี้เป็นเนื้อส่วนหน้าติดกับช่วงหน้าอกของวัวลงมาถึงท้อง นิยมนำมาทำ บาร์บีคิว
- SHANK หรือเนื้อส่วนที่ติดกับขา ตั้งแต่ต้นขาลงมา บอกเลยว่าเป็นส่วนที่มีเอ็นแทรกอยู่เยอะ มีความเป็นเจลาตินสูง เอามาทำสตู จะอร่อยมาก
- PLATE ส่วนหน้าท้อง บางคนอาจจะเรียกว่า Belly เป็นเนื้อส่วนหน้าท้อง ราคาไม่แพง นิยมนำมาตุ๋นเป็นเนื้อเปื่อย ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อย เนื้อตุ๋น เป็นต้น
- FLANK หรือเนื้อส่วนข้างล่าง เป็นเนื้อส่วนท้อง มีไขมันอยู่ค่อนข้างมาก เลยทำให้ค่อนข้างมีความเหนียว แต่ถ้านำมาหมักดี ๆ และผ่านการทุบสักนิด และตัดส่วนที่เป็นพังผืดออก แล้วเอามาทำสเต๊ก ก็อร่อยไม่น้อยหน้าเมนูอื่นเลย
เนื้อวัวแต่ละประเทศ มีความแตกต่างกันอย่างไร?
หลาย ๆ คนที่ชอบทานเนื้อวัว อาจจะเคยสงสัยกันว่า ทำไมเนื้อวัวแต่ละร้าน ถึงอร่อยแตกต่างกัน บางร้านเนื้อถึงนุ่มมาก แทบจะละลายในปาก แต่บางร้านเนื้อแข็งโป๊ก แถมราคาเนื้อแต่ละแบบนั้น ยังแตกต่างกันอีก ซึ่งต้องบอกเลยว่า เพราะเนื้อวัวที่แต่ละร้านใช้นั้น นำเข้ามาจากหลากหลายประเทศนั่นเอง แล้วเนื้อวัวแต่ละประเทศ มันแตกต่างกันอย่างไร ดังนี้
เนื้อวัวญี่ปุ่น
ประเทศญี่ปุ่นนั้น ให้ความสำคัญกับเนื้อวัวอย่างมาก เรียกได้ว่า เป็นสวรรค์ของคนรักเนื้อเลยก็ว่าได้ เพราะถึงแม้พื้นที่ในประเทศจะมีจำกัด แต่การเลี้ยงดูวัวนั้น ทำได้อย่างใส่ใจในทุก ๆ ขั้นตอน และให้ความสำคัญกับอาหารการกิน รวมทั้งการอยู่อาศัย เพื่อให้วัวผ่อนคลาย และมีเนื้อที่นุ่มอร่อยจากภายในสู่ภายนอกให้เราได้ทานกัน
🥩 เนื้อวัวญี่ปุ่น ที่มักจะนิยมเอามาทำอาหาร หรือได้รับความนิยมมาก ๆ คือ เนื้อวากิว หรือเนื้อโกเบ ซึ่งเป็นเนื้อที่มีคุณภาพสูงมาก รสชาติเยี่ยม และสัมผัสนุ่มลิ้น ทำให้ไม่ว่าใครก็ต้องตกหลุมรักทันทีที่ได้ลิ้มลอง
ประเทศญี่ปุ่น ขึ้นชื่อในเรื่องการเลี้ยงดูวัวอย่างพิถีพิถัน โดยให้ดื่มเบียร์เป็นอาหาร ทำให้เนื้อวัวมีความนุ่ม และหอม อีกทั้งยังมีริ้วไขมันแทรกอยู่จนได้ชื่อว่า “เนื้อลายหินอ่อน” นั่นเอง
![220509-Content-ทำความรู้จัก-เนื้อวัว-03 220509-Content-ทำความรู้จัก-เนื้อวัว-03](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2022/05/220509-Content-ทำความรู้จักเนื้อวัว-แต่ละแบบ-เลือกแบบไหนถึงโดนใจ03.jpg)
เนื้อ USDA อเมริกา
สำหรับเนื้อวัวที่มาจากอเมริกา และมีชื่อ USDA นำหน้ามาแบบนี้ แสดงว่า เป็นเนื้อที่ผ่านการคัดกรองมาแล้ว ในเรื่องของคุณภาพจากกระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา ซึ่งจะมีการตรวจสอบเนื้อวัวอย่างเข้มงวด ตั้งแต่วิธีการเลี้ยง ขั้นตอนการฆ่า และชำแหละ ไปจนถึงการเก็บเนื้อ และขนส่ง ทำให้มั่นใจได้เลยว่า เนื้อวัวอเมริกานั้น เป็นเนื้อวัวคุณภาพเยี่ยม ที่ควรค่าแก่การลิ้มลองจริง ๆ
🥩 การเลี้ยงวัวของที่นี่ส่วนใหญ่ หรือแทบทั้งหมด จะให้กินข้าวโพด เป็นอาหารหลัก ส่งผลให้มีเนื้อที่หนา นุ่ม มีไขมันแทรกในเนื้อ แบบชุ่มฉ่ำ เงางาม แบบที่คนชอบเนื้อติดมันต้องหลงรัก
โดยวัวเนื้อในอเมริกาส่วนใหญ่ จะเป็นลูกผสมของ Angus กับ Hereford ออกมาเป็นสายพันธุ์ที่ลงตัวที่สุดของวัวเนื้อ เป็นวัวอารมณ์ดี ไม่หงุดหงิด เนื้อเลยนุ่มอร่อย เลี้ยงง่าย รสชาติเยี่ยม จึงเป็นเนื้อที่มีราคาแพง เพราะคุณภาพของมันเป็นตัวการันตีอย่างดีนั่นเอง
เนื้อวัวออสเตรเลีย
เนื้อวัวออสเตรเลีย บอกเลยว่าเนื้อวัวทุกชิ้นที่ส่งออกจากที่นี่คุณภาพดีทั้งสิ้น ได้รับการยอมรับ จากเชฟในร้านอาหาร รวมถึงภัตตาคารมากมาย เป็นที่เลื่องลือของเหล่านักชิมกันเลยก็ว่าได้ เพราะเนื้อวัวออสเตรเลีย มีความโดดเด่นในเรื่องของความนุ่ม และกลิ่นเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใครนั่นเอง โดยจะแบ่งการเลี้ยงดูออกเป็น 2 แบบด้วยกัน ทำให้ลักษณะของเนื้อแตกต่างกันไป คือ
- เลี้ยงด้วยหญ้าธรรมชาติ คือ ปล่อยให้เดินเล่น กินหญ้ากินอะไรไปแบบชิล ๆ ซึ่งเนื้อวัวแบบนี้จะไขมันน้อย ดีต่อสุขภาพของผู้บริโภค
- เลี้ยงด้วยธัญพืชล้วน ๆ ซึ่งจะได้สารอาหารสมดุลที่สุด ทำให้มีไขมันแทรก เป็นลายหินอ่อน และมีรสสัมผัสที่ยอดเยี่ยม จนคนทั้งโลกติดใจ
![220509-Content-ทำความรู้จัก-เนื้อวัว-04 220509-Content-ทำความรู้จัก-เนื้อวัว-04](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2022/05/220509-Content-ทำความรู้จักเนื้อวัว-แต่ละแบบ-เลือกแบบไหนถึงโดนใจ04.jpg)
เนื้อวัวไทย
เนื้อวัวไทย หรือที่รู้จักกันในชื่อ เนื้อโคขุน นับเป็นอีกหนึ่งตัวเลือก ที่สามารถเอาไปเทียบเคียงกับเนื้อวัวต่างประเทศได้เลย เพราะเนื้อวัวไทย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน หาซื้อง่าย แถมรสชาติเยี่ยมในราคาที่ไม่แพง
🥩 เนื้อโคขุนของไทย ถึงแม้จะมีหลากหลายเกรดเหมือนเนื้อวัวในหลาย ๆ ประเทศก็จริง แต่ถ้าพูดถึงเกรดที่สูงที่สุดก็ต้องเป็นเนื้อที่มีไขมันแทรก และมีสัมผัสนุ่มลิ้น ผ่านขั้นตอนการบ่มเนื้อภายใต้อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส 4-7 วันก่อนจำหน่าย ซึ่งก็คือ เนื้อโคขุนโพนยางคำ จ.สกลนคร นั่นเอง
ด้วยกับสภาพภูมิอากาศ และพืชผักต่าง ๆ ที่เหมาะสมกับการเลี้ยงวัวเนื้อ ทำให้รสชาติ และคุณภาพของเรา อาจจะยังไม่เทียบเท่ากับต่างประเทศ ทำให้ราคาถูกกว่ากันอย่างเห็นได้ชัดนั่นเอง
วิธีการเลือกเนื้อวัว ต้องดูอะไรบ้าง?
การเลือกเนื้อนั้น ไม่เหมือนกับการเลือกปลาที่ดูจากตา หรือเหงือกก็รู้ได้ว่ามันสด หรือไม่สด แต่การเลือกเนื้อนั้น ต้องอาศัยปัจจัยหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นการดูจากสีลวดลายไขมันที่แทรกอยู่ตามชั้นเนื้อ หรือแม้กระทั่งความชุ่มฉ่ำภายใน ซึ่งสิ่งนี้นี่เองที่ทำให้เราไม่สามารถเลือกเนื้อได้จากตาเปล่าได้เพียงอย่างเดียว
- เนื้อดีที่นั้นต้องมีสีที่เข้ม ดูสด ไม่ออกไปทางเขียว หรือเหลืองคล้ำ เนื้อต้องแน่น ลายเส้นไม่หยาบ
- ลองกด ๆ ที่เนื้อดู ถ้าเป็นเนื้อที่สดใหม่ รอยกดจะไม่มีรอยบุ๋ม แต่ถ้าบุ๋มเป็นหลุมลึกล่ะก็ ไม่ควรซื้อ
- เนื้อบางส่วน เช่น เนื้อสัน จะมีมันเป็นจุดเล็ก ๆ แทรกอยู่ในชิ้นเนื้อ แต่ถ้าเป็นใส ๆ เหมือนเม็ดสาคู อย่าซื้อเด็ดขาด เพราะนั่น คือ ตัวอ่อนของพยาธิตัวตืด
- ต้องไม่มีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว และไม่มีเมือกใส ๆ หรือขุ่น
- ลักษณะของไขมัน คือ แตกตัวง่าย และสีออกไปทางสีครีมอ่อน ๆ ไม่เหลือง
- เมื่อวางชิ้นเนื้อไว้ จะมีน้ำสีแดงจาง ๆ ซึมออกมา แต่ถ้าเป็นสีเหลือง ๆ ซึมออกมาแปลว่าเนื้อชิ้นนั้นไม่สด
เคล็ดลับ:
- ควรจะไปตลาดแต่เช้า เพื่อที่จะได้เนื้อที่สดใหม่ เพื่อคงคุณค่าทางสารอาหาร และสามารถเก็บไว้ได้นาน
- ไม่ควรไปซื้อเนื้อสัตว์ในวันพระ เพราะอาจจะได้เนื้อแช่แข็งกลับมา
เป็นอย่างไรกันบ้างกับ เนื้อวัว แต่ละแบบที่เรานำมาฝากกัน คงทำให้หลาย ๆ คนหายสงสัยกันใช่ไหมว่า ทำไมเนื้อบางชนิดถึงมีราคาแพง เพราะด้วยคุณภาพของเนื้อนั่นเอง แน่นอนว่าต้องแลกมากับความอร่อยด้วย บทความหน้าจะมีอะไรมาฝากกันอีกนั้น อย่าลืมติดตามกันนะจ๊ะ 😋
อ่านบทความที่เกี่ยวข้อง:
- การเลือกซื้อเนื้อหมู ให้ถูกหลักอนามัย ทำได้อย่างไร?
- การเลือกซื้อผัก ให้สด สะอาด ปลอดภัย ทำได้อย่างไร?
- สูตรหมูย่าง เนื้อนุ่ม กลิ่นหอม อร่อยขั้นเทพ
- วิธีทำ หมูย่างเกาหลี กินเองที่บ้าน เผ็ด อร่อย อย่าบอกใคร
- รวมสูตร คอหมูย่าง เมนูสร้างอาชีพ ฝึกทำไว้ดีแน่นอน
- กลัวอ้วนหลบไป ! แจก 8 สูตร เมนูหมูสามชั้น วิธีทำไม่ยุ่งยาก
อ้างอิงข้อมูลจาก blog.hungryhub.com
![S__42639447](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2023/02/S__42639447.jpg)
30 มกราคม 2024
โดย
ลำดวน